Informe de análisis del tamaño, la cuota de mercado y las tendencias del mercado de cultivos microbianos por tipo de producto (cultivos iniciadores, probióticos), por industria de usuario final (lácteos, bebidas) y por región (América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, Oriente Medio y África, Latinoamérica). Previsiones para el período 2025-2033.

Factores de crecimiento del mercado de cultivos microbianos

El aumento de la demanda de bebidas fermentadas para la salud impulsa el crecimiento del mercado.

La tecnología de fermentación se utiliza frecuentemente para elaborar compuestos importantes para la economía y con aplicaciones en las industrias energética, farmacéutica, química y alimentaria. Los aspectos biotecnológicos de la industrialización de los alimentos fermentados tradicionales nos brindan la oportunidad de explorar este tipo de intervenciones tecnológicas o mejores métodos para elaborar alimentos y mejorar su calidad. El costo del producto y el costo de producción disminuyen cuando los microorganismos son más productivos. Por lo tanto, es un aspecto importante a considerar. Generalmente, el aumento de la productividad se logra mejorando la cepa o optimizando los parámetros del proceso. Las técnicas biotecnológicas se están utilizando rápidamente para encontrar nuevas moléculas y microorganismos, o para mejorar los genes de especies conocidas, lo que acelera el proceso de creación de nuevos alimentos.

La biotecnología tradicional es útil para elaborar alimentos funcionales, mejorar los sabores, biopreservar alimentos, producir probióticos y cambiarenzimasEn los alimentos, el campo de los alimentos fermentados se beneficia de las nuevas tecnologías en biotecnología alimentaria, como la ingeniería genética. Los microorganismos modificados genéticamente y utilizados como cultivos iniciadores en la fermentación de alimentos son seguros y se consideran buenos ingredientes alimentarios. Gracias a los avances en química orgánica e ingeniería metabólica, es posible producir grandes cantidades de microorganismos de interés. Para una producción eficiente de pigmentos microbianos, se emplean estrategias de fermentación adecuadas, se modifican las condiciones para optimizar la obtención de pigmentos, se desarrollan procesos de extracción y de bajo costo, y se utilizan estrategias de copigmentación.

Los avances tecnológicos en los cultivos microbianos constituyen un factor determinante.

Con la incorporación de nuevos productos fermentados, la industria de procesamiento de alimentos está en auge. Esto se debe a que los consumidores buscan productos que se diferencien entre sí y tengan una vida útil más prolongada. La cerveza baja en alcohol es muy popular en Europa, y Estados Unidos también está apostando por más opciones con bajo contenido alcohólico. Los consumidores son cada vez más conscientes de sus hábitos de consumo y buscan opciones más saludables. Además, desean alternativas sabrosas al alcohol. Por ello, las empresas están incorporando cultivos que solo se encuentran en cervezas bajas en alcohol.

Además, la demanda de productos lácteos termófilos, como yogur batido, cuajado, bebible y concentrado, está en aumento. Chr. Hansen creó una línea de cultivos termófilos llamada YoFlex® que funciona bien con yogur y leche fermentada. Para las empresas lácteas que tienen dificultades para aumentar su cuota de mercado en el sector del yogur frío, el yogur a temperatura ambiente representa una nueva vía de crecimiento.

La amplia gama de aplicaciones en las industrias principales está demostrando ser un factor clave para el crecimiento del mercado de cultivos microbianos.

Comercializar cultivos microbianos es difícil debido a problemas de producción, normativas, almacenamiento, etc. Tras una cuidadosa selección y bajo estricto control, los cultivos microbianos alimentarios se elaboran en fábricas. Para garantizar la máxima seguridad de las personas, los animales y el medio ambiente, existen normas sobre cómo manipular y transportar cultivos bacterianos o fúngicos.

Para las empresas lácteas que tienen dificultades para aumentar su cuota de mercado en el yogur frío, el yogur a temperatura ambiente representa una nueva vía de crecimiento. Este tipo de yogur, que se consume a temperatura ambiente, es la última novedad procedente de China y se ha popularizado en los últimos años. Esta categoría ofrece un gran potencial aún sin explotar, especialmente en lugares donde los clientes tienen problemas para mantener los productos refrigerados. En comparación con la distribución en cadena de frío, el envío de yogur que no requiere refrigeración es más económico y menos complejo, lo que facilita la exportación y, por lo tanto, amplía el mercado potencial para los clientes.

Factor restrictivo

Las complejidades que implica la comercialización constituyen una barrera importante para el crecimiento del mercado de cultivos microbianos.

La gente suele pensar que los cultivos microbianos y los probióticos son ingredientes alimentarios naturales que se utilizan para la fermentación en productos como el pan y la leche. Por ello, se consideran ingredientes permitidos en todo el mundo. Sin embargo, a medida que la tecnología mejoró y los laboratorios produjeron más cultivos para su comercialización, organismos reguladores como la Organización Mundial de la Salud, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, la Asociación Europea de Cultivos Alimentarios y para Piensos (EFFCA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) establecieron normas sobre cómo deben cultivarse, almacenarse y transportarse los cultivos microbianos.

En Estados Unidos, la Sección 409 de la Enmienda de 1958 sobre Aditivos Alimentarios de la Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos regula la elaboración y el mantenimiento de cultivos microbianos bajo condiciones ambientales controladas. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) llevó a cabo una extensa investigación y desarrollo, que incluyó el uso de diferentes tipos de crioprotectores en cultivos microbianos. Esto implica que los fabricantes de cultivos no pueden utilizar crioprotectores en concentraciones superiores a las permitidas, lo que frena el crecimiento del mercado.

Oportunidad de mercado

Las últimas innovaciones en el sector de la biotecnología están creando enormes oportunidades en el mercado de cultivos microbianos.

En el mercado de cultivos microbianos, la innovación es una estrategia común para obtener una ventaja competitiva. Cada vez más, los fabricantes invierten en investigación y desarrollo para crear nuevas funcionalidades y aplicaciones. Gracias a estas nuevas ideas, la competencia en el mercado es mayor. Por ejemplo, DuPont ha desarrollado un cultivo especial para productos de origen vegetal debido al creciente interés del público en ellos.

La mayoría de los grandes actores tienen sus propios canales para hacer llegar sus productos a los clientes. Los actores muestran sus productos en diferentes eventos y exposiciones para promocionarlos y mostrar lo que los hace únicos. Como una forma de mantenerse por delante de la competencia, las empresas están ideando planes sólidos, como formar asociaciones con empresas que utilizan sus productos. Hay muchos actores grandes y pequeños en el mercado, por lo que las industrias que utilizan los productos tienen muchas opciones. Aun así, la proporción de empresas por usuario final es menor que la proporción de empresas por usuario final. Por lo tanto, el mercado global de cultivos microbianos está abriendo un amplio abanico de oportunidades para los profesionales en elbiotecnologíacampo.

Perspectivas regionales

En los últimos años, el mercado de cultivos microbianos ha experimentado un gran aumento en sus ingresos. Esto se debe a la fuerte demanda de probióticos y bebidas funcionales en el país. Los fabricantes están invirtiendo cada vez más en el crecimiento de su capacidad de producción para mantenerse a la vanguardia de la competencia, razón por la cual la región alcanzó un valor de mercado de 363 millones de dólares en 2021 y se espera que llegue a millones de dólares para 2030 con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 4%.

Sudamérica es una de las regiones con una participación de mercado sustancial, que ascendió a 556 millones de dólares en 2021 y se prevé que alcance los millones de dólares en 2030 con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4 %.

Tendencias del mercado europeo de cultivos microbianos

Europa es la región líder en generación de ingresos a nivel mundial en el mercado de cultivos microbianos. Cuenta con todas las facilidades y beneficios necesarios ofrecidos por sus gobiernos, razón por la cual su mercado alcanzó un valor de 575 millones de dólares en 2021 y se prevé que crezca hasta alcanzar millones de dólares en 2030, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 7%.

Tendencias del mercado de cultivos microbianos en Asia-Pacífico

Asia, al ser una de las regiones más desarrolladas y económicamente fuertes en los últimos tiempos, tiene una importante cuota de mercado, con un valor de mercado de 216 millones de dólares en 2021 y que crecerá hasta alcanzar millones de dólares en 2030 a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 5 %.

Información sobre el producto

Cultura de iniciación

En los últimos años, el número de personas que consumen alimentos fermentados ha aumentado considerablemente. Esto se debe a que los alimentos fermentados ofrecen numerosos beneficios que van mucho más allá de su vida útil, capacidad de conservación y sabor. Para una fermentación precisa y predecible, la mayoría de los alimentos fermentados utilizan cultivos iniciadores. Las bacterias del ácido láctico (BAL) y las levaduras han sido ampliamente estudiadas y se utilizan como iniciadores en muchas industrias que elaboran alimentos fermentados, como lácteos, carne, masa madre, verduras, etc. Por ello, dominan el mercado de cultivos microbianos, con un valor de mercado de 1052 millones de dólares en 2021 y una proyección de crecimiento hasta alcanzar los 1497 millones de dólares en 2030, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 4 %.

Cultivos adjuntos y aromáticos

Los cultivos que se añaden a los alimentos, como el queso, les confieren texturas únicas o mejoran su sabor. Los cultivos aromáticos también contribuyen a realzar el gusto del queso y a acelerar su maduración. La demanda de la industria láctea está creciendo a nivel mundial en términos de cantidad, calidad y variedad. Esto impulsa la necesidad de cultivos complementarios, cuyo mercado alcanzó un valor de 461 millones de dólares en 2021 y se prevé que llegue a los 703 millones de dólares en 2030, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 5 %.

Información sobre el usuario final

Lácteos

En este segmento, analizamos los encurtidos, el chucrut, el kimchi y otras frutas y verduras fermentadas. Las frutas y verduras fermentadas representan una parte importante del mercado alimentario actual, especialmente en los mercados de alimentos tradicionales o étnicos. Además, la demanda de frutas y verduras fermentadas está creciendo en los mercados europeos. Esto se debe a que la gente considera que este método de conservación de alimentos es natural y saludable. Por lo tanto, los fabricantes están invirtiendo cada vez más en la producción de cultivos microbianos para su uso en el mercado de frutas y verduras, razón por la cual este segmento domina el mercado mundial de cultivos microbianos con un valor de mercado de USD 1304 millones en 2021 y se prevé que alcance USD millones para 2030 con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 5%.

Bebidas

Cada vez es más común que la gente consuma bebidas probióticas como kombucha y agua embotellada. La popularidad de estas bebidas demuestra una mayor apertura a los beneficios de los probióticos provenientes de fuentes distintas a los lácteos. Esto ha impulsado el uso de cultivos microbianos en la industria de las bebidas, lo que ha llevado a que el mercado alcanzara un valor de 173 millones de dólares en 2021 y se prevé que llegue a los 173 millones de dólares en 2030, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 9%.