유제품 효소 시장 규모, 점유율 및 동향 분석 보고서: 유형별(레넷, 락타아제, 카탈라아제, 리파아제, 프로테아제, 펩티다아제), 원료별(식물성, 동물성, 미생물성), 응용 분야별(우유, 요구르트, 치즈, 유청, 아이스크림 및 디저트, 유아용 조제분유, 기타) 및 지역별(북미, 유럽, 아시아 태평양, 중동 및 아프리카, 라틴 아메리카) 예측, 2025-2033년

유제품 효소 시장 성장 동인

유제품 수요 증가

유제품 수요의 급증은 세계 시장 성장의 주요 동력입니다. 세계 인구가 증가하고 소비자 선호도가 변화함에 따라 유제품 기반 식품 및 음료에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 유엔에 따르면, 세계 인구는 2022년 11월 중순에 80억 명에 달했으며, 2050년에는 97억 명에 이르고, 2080년대 중반에는 104억 명에 근접하여 정점을 찍을 것으로 예측됩니다.

유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 인구와 소득 증가로 인해 유제품 수요는 최소 50% 증가할 것으로 예상됩니다. 1인당 소득 증가로 인해 향후 10년간 전 세계 신선 유제품 1인당 소비량은 연평균 1.2%씩 증가할 것으로 예측되는데, 이는 지난 10년간의 증가율보다 약간 빠른 속도입니다. 이러한 수요 증가에 대응하여 유제품 생산 업체들이 제품 품질 향상, 생산 효율성 증대, 혁신을 위해 효소 활용에 나서면서 유제품 효소 시장은 성장하고 있습니다.

지속가능성 문제

소비자와 업계 관계자들이 환경 친화적인 방식을 점점 더 우선시함에 따라 지속가능성에 대한 관심이 세계 시장의 중요한 성장 동력으로 작용하고 있습니다. 효소는 기존의 화학 첨가물 및 가공 방식에 대한 지속가능한 대안을 제공하여 유제품 생산의 환경 발자국을 줄여줍니다. 효소 기반 기술은 기존 방식보다 물과 에너지 등의 자원을 적게 사용하고 폐기물 발생량도 적습니다.

또한, 효소는 합성 첨가물과 방부제 사용을 없애줌으로써 더욱 친환경적인 제품 생산을 가능하게 합니다. 기후 변화와 자원 고갈에 대한 인식이 높아짐에 따라 유제품 생산 업체들은 공급망 전반에 걸쳐 지속 가능한 관행을 도입해야 한다는 압력을 점점 더 많이 받고 있습니다. 결과적으로, 지속 가능성 목표를 달성하고 환경을 생각하는 소비자들의 요구를 충족시키기 위해 친환경 가공 보조제로서 효소에 대한 수요가 지속적으로 증가하고 있습니다.

시장 제한

높은 생산 비용

효소 제조 공정의 복잡성으로 인해 높은 생산 비용이 유제품 효소 시장 성장을 크게 저해하고 있습니다. 유제품 효소 생산에는 특수 장비, 시설, 숙련된 인력이 필요하여 높은 자본 투자와 운영 비용이 발생합니다. 또한 효소 제품의 일관성과 순도를 보장하기 위해 엄격한 품질 관리 조치가 필수적이며, 이는 생산 비용을 더욱 증가시킵니다.

이러한 비용은 종종 유제품 생산자에게 전가되고 궁극적으로 소비자에게까지 부담이 가중되어 효소 처리 유제품의 시장 경쟁력을 저해할 수 있습니다. 효소 생산과 관련된 초기 비용은 소규모 유제품 생산 업체에 부담이 되어 효소 기반 가공 기술 도입을 어렵게 할 수 있습니다. 또한, 효소 제형을 혁신하고 개선하기 위한 지속적인 연구 개발은 추가적인 비용을 발생시켜 유제품 효소 시장 기업들에게 비용 효율적인 생산을 중요한 과제로 만들고 있습니다.

시장 기회

새로운 유제품 효소 소개

주요 시장 참여업체들은 새롭고 향상된 유제품 효소를 출시하고 있습니다.

• 예를 들어, DSM은 2020년 11월에 유당이 없고 당 함량이 낮은 유제품 제조 공정을 용이하게 하도록 설계된 맥실락트 슈퍼(Maxilact Super) 락타아제 효소를 출시했습니다. DSM은 우유, 음료, 요구르트 등 모든 유당 무첨가 유제품에 맥실락트 슈퍼를 사용할 수 있도록 승인했습니다. 제조업체에 따르면, 이 효소는 유당을 "더 달콤한 형태"로 전환하여 제품의 당 함량을 최대 20%까지 줄입니다. DSM은 이 효소가 생산 가수분해 시간을 33% 단축하여 생산 효율을 최적화할 수 있다고 주장합니다.

또한, 듀폰 뉴트리션 앤 바이오사이언스(듀폰)는 2020년 12월에 버실크(Versilk)를 출시했습니다. 이 혁신적인 효소는 듀폰 제품 라인에 가장 최근에 추가된 제품으로, 음료 및 요구르트 제조업체가 고단백 요구르트, 식용 유제품 및 기타 발효 음료에서 최상의 질감과 풍미를 구현할 수 있도록 지원합니다. 듀폰에 따르면, 제조업체는 이 천연 효소를 간편한 가공 보조제로 활용하여 라벨 표기 요건을 충족하는 목표를 달성할 수 있습니다. 식물성 또는 유제품 요구르트의 단백질 함량을 높이기 위해 강화하면 최종 제품의 쓴맛과 점도가 증가할 수 있습니다. 이러한 요소는 시장 확장의 기회를 창출합니다.

유형별 인사이트

레닛은 세계 시장에서 지배적인 위치를 차지하고 있습니다. 레닛은 일반적으로 염소, 양, 송아지와 같은 어린 반추동물의 제4위 내벽에서 추출됩니다. 레닛은 주식이 우유인 어린 동물에서만 발견되며, 우유를 응고시키는 복합 효소입니다.

따라서 레넷은 유제품 산업에서 다양한 치즈를 만드는 데 널리 사용됩니다. 레넷은 아티초크나 쐐기풀 같은 식물과 아티초크 같은 동물에서 얻을 수 있습니다. 또한 레넷에 함유된 단백질 분해 효소인 키모신은 카제인 단백질을 응고시켜 우유를 응고시킵니다. 카제인은 우유에 함유된 주요 단백질 중 하나입니다. 레넷 효소는 카제인 분자들이 결합하여 응고를 유도하는 네트워크를 형성하도록 합니다.

출처 인사이트

미생물이 가장 큰 시장 점유율을 차지했습니다. 미생물은 유제품 효소의 중요한 공급원이며, 다양한 박테리아, 곰팡이, 효모 종이 발효 과정을 통해 효소 생산에 활용됩니다. 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)와 스트렙토코커스 테르모필루스(Streptococcus thermophilus)와 같은 박테리아는 유제품 발효에 흔히 사용되며, 우유 속 유당을 분해하는 락타아제와 같은 효소를 자연적으로 생산합니다.

마찬가지로, 아스페르길루스 오리자에(Aspergillus oryzae)와 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae)와 같은 특정 곰팡이 종은 치즈 숙성과 풍미 발달에 중요한 역할을 하는 프로테아제와 리파아제 같은 효소를 생산하는 것으로 알려져 있습니다. 클루이베로미세스 락티스(Kluyveromyces lactis)와 같은 효모 또한 효소 생산, 특히 락타아제 생산에 이용됩니다.

미생물 발효는 확장성, 비용 효율성, 유전 공학 및 발효 공정 최적화를 통한 효소 생산 조절 및 최적화 능력 등 여러 가지 장점을 제공합니다. 따라서 미생물은 유제품 효소의 귀중하고 다재다능한 공급원이며, 유제품 산업의 효소 공급에 크게 기여합니다.

응용 프로그램 분석

치즈 부문이 가장 높은 시장 점유율을 차지하는 것으로 추정됩니다. 유제품 효소는 응고 및 숙성 과정을 촉진하여 치즈 생산에 중요한 역할을 합니다. 치즈 제조에 가장 흔히 사용되는 효소 중 하나는 레닛으로, 여기에는 프로테아제 효소인 키모신이 함유되어 있습니다. 리파아제와 프로테아제와 같은 다른 효소들도 치즈 숙성 단계에서 사용됩니다.

리파아제는 지방을 분해하여 풍미 발달에 기여합니다.지방산그리고 다른 화합물들도 분해합니다. 동시에, 프로테아제는 단백질을 분해하여 치즈 숙성 과정에서 질감과 풍미의 변화를 일으킵니다. 따라서 유제품 효소는 치즈 생산에 중요한 역할을 하며, 질감, 풍미 및 전반적인 품질에 영향을 미칩니다. 더욱이 최근 몇 년 동안 치즈 소비량이 증가하고 있습니다.

• 예를 들어, 2020년 미국의 1인당 치즈 소비량은 40.2파운드로, 이전 해에 비해 소폭 증가했습니다.

지역 분석

북미는 2024년 세계 시장의 33%를 점유하며 선두를 달렸고, 향후 예측 기간 동안 세계 최대 시장 점유율로서 상당한 성장을 지속할 것으로 예상됩니다. 북미는 발달된 식품 가공 산업과 첨단 기술의 조기 도입 덕분에 유제품 효소 소비를 주도해 왔습니다. 북미 유제품 시장은 탄탄한 유제품 산업 기반을 바탕으로 긍정적인 성장 전망을 가진 거대한 소비자층을 보유하고 있습니다. 미국 농무부 경제연구소(USDA Economic Research Service, ERS)의 최근 자료에 따르면 미국인들의 유제품 소비량은 과거보다 증가했습니다. 2020년 미국인들은 약 655파운드(약 295kg)의 유제품을 소비했습니다.

2021년 미국의 1인당 유제품 소비량은 667파운드로 증가했습니다. 2022년 9월에 발표된 가장 최근 자료에 따르면, 미국 농무부(USDA)가 우유, 치즈 등의 연간 섭취량을 모니터링하기 시작한 1975년 이후 유제품 소비량은 지속적으로 증가해 왔습니다.버터그리고 기타 유제품. 1975년 미국인의 1인당 평균 유제품 섭취량은 539파운드였습니다.

더욱이 2021년 유제품 판매량 증가는 아메리칸 치즈, 버터, 요구르트와 같은 특정 유제품의 판매량 급증에 기인합니다. 미국인의 1인당 아메리칸 치즈 소비량은 0.5파운드 증가했고, 버터와 요구르트 소비량은 각각 0.2파운드와 0.7파운드 증가했습니다. 요구르트는 2021년에 10년 만에 최고 성장률을 기록하며 고무적인 결과를 보여주었습니다. 그러나 지난 10년간의 성장률은 2%로 매우 완만했습니다. 따라서 유제품 소비 증가 추세는 유제품 효소 시장 성장을 견인할 것으로 예상됩니다.

더 나아가 주요 지역 시장 참여업체들은 증가하는 유제품 소비에 맞춰 새로운 유제품 효소를 출시하고 있습니다.

• 예를 들어, 2021년 6월, International Flavors & Fragrances Inc.(IFF)는 미국에서 Nurica라는 새로운 유제품 효소를 출시했습니다. Danisco 식품 솔루션 제품군의 일부인 Nurica는 우유의 유당을 이용하여 상당량의 프리바이오틱 갈락토올리고당(GOS) 섬유를 생성합니다. 이 물질은 적절한 단맛과 천연 우유 향을 제공하면서 당과 유당 함량을 낮춥니다. 결과적으로 이러한 모든 요인들이 지역 시장 성장을 촉진합니다.

아시아 태평양 시장 동향

아시아 태평양 지역은 막대한 유제품 소비와 생산량 덕분에 가장 높은 시장 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 인도는 세계 2위의 우유 생산국으로 전 세계 생산량의 19%를 차지합니다. 유엔식량농업기구(FAO)는 인도의 우유 생산량이 가장 크게 증가하여 2026년에는 유럽연합을 제치고 세계 최대 우유 생산국이 되어 전 세계 시장 점유율 23%를 차지할 것으로 전망하고 있습니다. 파키스탄은 연평균 3.4%의 성장률과 6%의 시장 점유율로 인도에 이어 두 번째로 큰 생산국이 될 것으로 예상됩니다. 개발도상국은 신선 유제품의 67%를 소비할 것으로 예상되며, 그중 대부분은 아시아에서 소비될 것입니다.

게다가 새로운 효소를 개발하고 발견하기 위한 연구가 증가하고 있다.

• 예를 들어, 2023년 7월 UNSW 연구진은 해양 생물에서 추출한 우유 응고 효소가 치즈 제조업체들이 증가하는 치즈 소비 수요를 충족하는 데 도움이 될 수 있다는 사실을 발견했습니다. UNSW 시드니 화학공학과 젠 자오 부교수는 카제인 분해 효소 활성이 높은 치즈를 생산할 수 있는 해조류 종을 발견했습니다. 결과적으로 이러한 모든 요인들이 지역 시장 성장을 촉진하고 있습니다.