세계 건조 허브 시장 규모는 2025년 56억 3천만 달러였으며, 2026년 59억 5천만 달러에서 2034년 93억 3천만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 2026년부터 2034년까지 연평균 성장률(CAGR)은 5.77%를 기록할 것으로 전망됩니다. 유럽은 2025년 36.4%의 시장 점유율로 건조 허브 시장을 주도했습니다.
건조 허브는 신선한 허브를 탈수시켜 수분을 제거하면서 천연의 풍미, 향, 그리고 유용한 성분을 보존하여 더 오래 보관할 수 있도록 만든 것입니다. 대표적인 종류로는 바질, 오레가노, 타임, 로즈마리, 파슬리, 민트 등이 있습니다. 건조 허브는 요리, 식품 가공, 음료, 허브 제품, 조미료 등 다양한 분야에 널리 사용되어 소비자들이 여러 제품에 풍미와 향을 더할 수 있는 편리하고 보관이 용이한 방법을 제공합니다.
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동결건조 허브 가공 방식으로의 전환 증가
건조 허브 시장에서는 제조업체들이 기존의 고온 건조 방식에서 손실될 수 있는 천연 향, 외관, 풍미 특성을 최대한 보존하기 위해 동결 건조 방식을 점점 더 많이 활용하고 있습니다. 동결 건조는 저온에서 수분을 제거하기 때문에 감각적 품질이 구매 결정에 중요한 영향을 미치는 고급 요리용 허브에 특히 유용합니다. 따라서 고도화된 탈수 기술은 건조 허브 시장 트렌드에서 중요한 부분을 차지하고 있습니다.
2025년 2월, 유러피언 프리즈 드라이(European Freeze Dry)는 세 번째 동결건조 장비를 도입하여 동결건조 설비를 확장했습니다. 이 장비는 120m² 이상의 건조 공간을 추가하고, 가동 주기당 약 1,500kg의 제품 처리 용량을 늘려 허브 및 기타 식품 원료의 대규모 가공을 지원하게 되었습니다.
클린 라벨 식품 보존에 건조 허브 사용 증가
식품 제조업체들은 맛과 향을 넘어 다양한 기능을 위해 허브 유래 성분을 점점 더 많이 연구하고 있습니다. 건조 허브에는 천연 페놀 화합물과 항산화 또는 항균 작용을 하는 기타 성분이 함유되어 있어, 성분 표기를 간소화하려는 제품에 매력적인 소재입니다. 이를 통해 가공업체는 육류, 제빵, 스낵 및 가공식품 등 특정 제품에 향신료와 천연 방부 기능을 결합할 수 있습니다. 기능성 제품의 등장으로 건조 허브 산업은 기존의 조미료를 넘어 더욱 확장되고 있습니다.
2026년 3월, 케리는 신선도 유지를 위해 식물 및 식물 유래 기술을 활용한 클린 라벨 식품 보호 포트폴리오를 확장했습니다. 이 회사의 보존 시스템은 특정 식품 분야에서 유통기한을 최대 30%까지 연장하는 동시에 기존 합성 방부제에 대한 의존도를 줄이는 것을 목표로 합니다.
산업용 조미료 및 가공식품 생산 확대
즉석식품, 소스, 수프, 스낵, 마리네이드, 조미료 혼합물에는 보관, 운송, 계량 및 산업용 배합에 일관되게 사용할 수 있는 허브가 필요합니다. 건조 허브는 이러한 장점을 제공하는 동시에 신선한 허브와 관련된 부패 문제를 상당 부분 해결합니다. 따라서 가공식품 생산의 확대는 건조 허브 시장 수요를 강화하고 있습니다.
2025년 4월, 맥코믹앤컴퍼니는 회계연도 1분기 매출이 약 16억 1천만 달러를 기록했으며, 그중 향료 솔루션 부문에서 약 6억 2천2백만 달러의 매출을 올렸다고 발표했습니다. 이는 산업용 조미료, 허브 등의 시장 규모가 상당함을 보여줍니다.향료그리고 식품 제조업체에서 사용하는 향미료.
식품 안전 위험 증가로 오염 제거 및 검사 요건 강화
허브는 재배, 수확, 건조, 저장 또는 운송 과정에서 미생물에 오염될 수 있으며, 낮은 수분 함량이 병원균을 완전히 제거하는 것은 아닙니다. 따라서 공급업체는 제품이 식품 제조 또는 소매 유통 채널에 들어가기 전에 검증된 미생물 관리 및 광범위한 테스트를 거쳐야 합니다. 오염 제거는 가공 비용을 증가시키며, 향, 색상 또는 휘발성 화합물을 크게 손상시키지 않고 수행해야 합니다. 결과적으로 식품 안전 요건은 품질 관리의 복잡성을 증가시켜 건조 허브 시장 성장을 저해할 수 있습니다.
2025년 1월, 유럽 위원회는 수입 감시 프로그램에 따라 허브, 향신료 및 관련 식품에 대한 조정된 통제를 강화했으며, 확인된 오염 및 규정 준수 위험으로 인해 일부 제품에 대한 샘플링 빈도를 최대 50%까지 높였습니다.
유기농 허브 재배 및 가공 확대
유기농 식품 수요 증가는 금지된 합성 농약 사용 없이 인증된 농업 공급망을 구축하여 건조 허브를 공급할 수 있는 업체들에게 기회를 제공합니다. 재배 면적 확대는 가공업체들이 파편화된 현물 시장 조달에 전적으로 의존하는 대신 추적 가능한 원자재를 확보할 수 있도록 해줍니다. 따라서 유기농 생산은 공급업체들이 고급 식품 시장에서 건조 허브 시장 점유율을 높이는 데 도움이 될 수 있습니다.
2025년 5월, 프론티어 협동조합은 허브 및 향신료 포트폴리오 전반에 걸쳐 유기농 인증 식물성 원료를 지원하는 조달 프로그램을 확대했습니다. 이 협동조합은 광범위한 식물성 원료 조달 네트워크를 통해 5만 명이 넘는 재배업체 및 공급업체와 협력하여 추적 가능한 유기농 원료 조달을 위한 상당한 규모의 자원을 확보하고 있습니다.
장기간 보관 시 맛과 향의 품질 유지
건조 허브는 생허브보다 유통기한이 길지만, 산소, 습기, 열, 빛에 노출되면 에센셜 오일과 휘발성 방향성 화합물이 계속해서 변질됩니다. 이러한 화합물의 손실은 제품의 미생물학적 안전성이 유지되더라도 풍미를 약화시킬 수 있습니다. 따라서 생산자는 긴 유통망을 통해 제품을 공급하는 동안 수분 함량, 포장 장벽, 보관 온도, 재고 회전율을 신중하게 관리해야 합니다. 전 세계 식품 공급망에서 건조 허브 시장 규모가 확대됨에 따라, 제품의 관능적 일관성을 유지하는 것은 여전히 중요한 과제입니다.
2025년 9월, 칼섹은 수십 가지 향 관련 화합물을 모니터링할 수 있는 첨단 휘발성 화합물 테스트를 도입하여 허브 및 식물성 원료에 대한 분석 품질 역량을 확장했습니다. 이를 통해 가공 및 저장 과정에서 향미의 일관성을 더욱 엄격하게 관리할 수 있게 되었습니다.
오레가노 부문이 2025년까지 24.5%의 시장 점유율로 시장을 주도할 것으로 예상됩니다.
오레가노는 2025년까지 전 세계 건조 허브 시장에서 24.5%의 시장 점유율(13억 8천만 달러 규모)을 차지하며 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 이러한 지배력은 지중해, 이탈리아, 멕시코 등 다양한 요리에서 오레가노가 널리 사용되는 점과 포장 조미료 및 편의식품 소비 증가에 힘입은 것입니다. 강렬한 풍미와 가정 및 외식업 분야에서의 폭넓은 활용성은 지속적인 수요를 뒷받침하고 있습니다.
로즈마리, 세이지, 민트, 타임, 월계수 잎은 요리, 조미료, 음료 및 식품 가공 분야에서 꾸준한 수요를 보이고 있습니다. 천연 재료와 다양한 풍미에 대한 소비자들의 관심 증가가 다양한 건조 허브의 사용을 뒷받침하고 있습니다.
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분말 형태의 허브 제품은 연평균 6.1%의 성장률로 가장 빠른 성장세를 보일 것으로 예상됩니다.
분말 허브 시장은 예측 기간 동안 연평균 6.1%의 가장 빠른 성장세를 보일 것으로 예상됩니다. 편리하고 바로 사용할 수 있는 조미료에 대한 수요 증가, 가공식품에 쉽게 첨가할 수 있다는 점, 그리고 일관된 풍미를 제공한다는 점이 가정, 레스토랑, 식품 제조업체 등에서 분말 허브의 사용을 촉진하고 있습니다.
통째로 사용하는 허브는 강한 향, 전통적인 요리 활용도, 그리고 다양한 양념 조리법에 대한 수요를 충족시키고자 하는 소비자 및 외식업체들 사이에서 꾸준한 인기를 누리고 있습니다. 수프, 소스, 마리네이드, 그리고 특선 요리에 널리 사용되는 점이 이러한 지속적인 소비를 뒷받침하고 있습니다.
기존 방식 부문이 2025년까지 65.2%의 시장 점유율로 시장을 주도할 것으로 예상됩니다.
전통적인 방식의 건조 허브는 2025년까지 전 세계 건조 허브 시장의 65.2%를 점유하며 36억 7천만 달러 규모로 시장을 주도할 것으로 예상됩니다. 이러한 시장 선도력은 광범위한 공급, 안정적인 농업 생산, 경쟁력 있는 가격, 그리고 가정, 외식업, 상업용 식품 가공 분야에서의 폭넓은 활용도에 힘입은 것입니다.
소비자들이 자연적으로 재배되고, 깨끗한 라벨이 부착되며, 지속 가능한 방식으로 생산된 식재료를 점점 더 선호함에 따라 유기농 부문에 대한 수요가 꾸준히 증가하고 있습니다. 슈퍼마켓, 전문점, 온라인 채널을 통해 인증된 유기농 허브를 쉽게 구할 수 있게 된 것도 이러한 추세를 더욱 촉진하고 있습니다.
전자레인지 건조 부문은 연평균 성장률 7.0%로 가장 빠른 성장세를 기록할 것으로 예상됩니다.
마이크로파 건조 부문은 예측 기간 동안 연평균 7.0%의 가장 빠른 성장세를 기록할 것으로 예상됩니다. 더 빠른 처리 속도, 향상된 건조 효율, 그리고 중요한 감각적 특성을 더 잘 보존할 수 있는 능력 덕분에 허브 가공업체들 사이에서 마이크로파 기반 건조 기술에 대한 관심이 높아지고 있습니다.
자연 건조와 진공 건조는 건조 허브 생산에서 여전히 중요한 역할을 합니다. 자연 건조는 간편하고 확립된 공정 덕분에 널리 사용되고 있으며, 진공 건조는 제어된 공정과 제품 특성 보존 개선이 필요한 용도에 적합합니다.
애널리스트와 상담하기시장 기회에 대해 논의하세요.
유럽 건조 허브 시장은 전 세계 시장의 36.4%를 차지하며 2025년에는 20억 5천만 달러에 이를 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 5.2%의 성장률을 보일 것으로 전망됩니다. 이러한 시장 성장은 전통 및 세계 각국의 요리에서 허브 소비가 증가하고, 천연 식품 원료에 대한 수요가 늘어나며, 클린 라벨 제품에 대한 선호도가 높아지고, 포장 식품, 소스, 조미료 및 외식업 분야에서 건조 허브 사용이 확대되는 데 힘입은 것입니다.
독일은 유럽 내 주요 시장입니다. 천연 제품에 대한 수요가 높습니다.유기농 식품식재료의 다양성 증가, 편의식품 소비 증가, 가정 요리 및 식품 가공에 허브 사용이 널리 보급된 점, 그리고 고급 건조 허브 제품의 공급 확대 등이 시장 성장을 지속적으로 뒷받침하고 있습니다.
세계 각국의 요리에 대한 소비자 관심 증가, 천연 조미료 수요 증가, 간편식 소비 확대, 편리하고 오래 보관 가능한 허브 제품에 대한 선호도 상승 등이 시장 성장을 지속적으로 견인하고 있습니다.
지역별 인사이트 확인국가별 데이터 및 지역별 동향을 확인하세요.
북미 건조 허브 시장은 전 세계 시장의 28.7%를 차지하며 2025년에는 16억 2천만 달러에 이를 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 5.5%의 성장률을 기록할 것으로 전망됩니다. 천연 조미료에 대한 수요 증가, 세계 각국의 요리 문화 확산, 포장 및 편의식품 소비 증가, 그리고 클린 라벨 식재료에 대한 소비자 선호도 상승이 북미 지역 시장 성장을 견인하고 있습니다.
미국은 북미 최대 시장입니다. 천연 향료 및 조미료에 대한 수요 증가, 다양한 요리 문화의 인기 상승, 식품 가공 및 외식 산업의 확장, 그리고 유기농 및 고급 허브 제품 소비 증가가 시장 성장을 지속적으로 견인하고 있습니다.
천연 식재료에 대한 소비자 선호도 증가, 다문화 식품 소비 확대, 유기농 제품 수요 증가, 포장 식품 및 가정 요리에 건조 허브 사용 증가 등이 꾸준한 시장 성장을 뒷받침하고 있습니다.
아시아 태평양 건조 허브 시장은 전 세계 시장의 22.6%를 차지하며 2025년에는 12억 7천만 달러에 이를 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 7.1%의 성장률을 기록할 것으로 전망됩니다. 이 지역은 광범위한 허브 재배, 식품 가공 산업의 확장, 포장 조미료 수요 증가, 허브 및 향신료 수출 증가, 그리고 천연 식품 원료에 대한 소비자 선호도 상승에 힘입어 가장 빠르게 성장하는 시장으로 자리매김하고 있습니다.
중국은 아시아 태평양 지역에서 주요 시장입니다. 대규모 허브 생산, 확고한 전통 요리 및 허브 활용, 확장되는 식품 가공 활동, 그리고 건조 식물성 원료에 대한 국내외 수요 증가가 시장 성장을 견인하고 있습니다.
인도의 탄탄한 농업 기반, 전통 요리에 널리 사용되는 허브, 성장하는 식품 가공 산업, 허브 및 향신료 수출 증가, 그리고 편리한 포장 조미료에 대한 수요 증가는 시장 성장을 지속적으로 강화하고 있습니다.
라틴 아메리카 건조 허브 시장은 전 세계 시장의 7.1%를 차지하며 2025년에는 0.4억 달러에 이를 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 5.6%의 성장률을 보일 것으로 전망됩니다. 식품 가공 산업의 확장, 천연 조미료에 대한 수요 증가, 편의식품 소비 증가, 그리고 세계 각국의 요리와 전통 요리에 대한 관심 증대가 지역 시장 성장을 견인하고 있습니다.
브라질은 주요 지역 시장입니다. 확장되고 있습니다.포장 식품생산량 증가, 천연 조미료에 대한 수요 증가, 전통 및 국제 요리 전반에 걸친 허브 사용 증가, 포장된 건조 허브 제품의 공급 확대는 지속적으로 시장 기회를 창출하고 있습니다.
중동 및 아프리카 건조 허브 시장은 전 세계 시장의 5.2%를 차지하며 2025년에는 0.29억 달러에 이를 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 연평균 5.9%의 성장률을 보일 것으로 전망됩니다. 허브와 향신료의 전통적인 사용, 외식 및 숙박 산업의 성장, 포장 식품 소비 증가, 그리고 편리한 천연 조미료에 대한 수요 증가가 이 지역 시장 성장을 지속적으로 뒷받침하고 있습니다.
성장하는 호텔 및 외식 산업, 세계 각국의 요리에 대한 높은 수요, 포장 조미료 소비 증가, 그리고 고급 건조 허브의 소매 유통망 확대가 시장 발전을 지속적으로 뒷받침하고 있습니다.
식품 가공 활동의 증가, 천연 조미료에 대한 수요 증가, 포장 허브의 소매점 판매 확대, 편리하고 풍미 있는 식품 재료에 대한 소비자 관심 증가는 꾸준한 시장 성장을 뒷받침하고 있습니다.
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저자 세부 정보
Research Analyst
데브야니 데살레(Devyani Desale)는 식음료(F&B) 분야의 시장 정보(market intelligence) 분석 전문가로, 시장 분석, 2차 조사, 시장 규모 추정 및 전망 분야에서 2년의 경력을 보유하고 있습니다. 그녀는 시장 역학, 산업 동향, 경쟁 구도 및 새로운 성장 기회에 대한 실행 가능한 인사이트를 제공하여 기업의 전략적 의사결정을 지원합니다.
그녀는 체계적인 조사 및 분석 방법론을 활용하여 시장 규모, 성장 잠재력, 경쟁 상황, 소비자 트렌드 및 산업 동향을 파악하는 데 전문성을 갖추고 있습니다. 또한 시장 데이터를 기업 전략 수립과 합리적인 의사결정에 도움이 되는 명확하고 유용한 인사이트로 도출하는 데 주력하고 있습니다.
유제품 단백질 시장 규모, 점유율, 성장, 분석, 보고서, 2034년
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완두콩 단백질 분리물 시장 규모, 점유율, 성장, 분석(2034년)
라틴 아메리카 알긴산 시장 규모, 점유율 및 2034년까지의 전망
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