01 클린 라벨 조미료는 천연 및 에틸렌 옥사이드(EtO) 무첨가 가공 방식으로 나아가고 있습니다. 감칠맛 나는 식재료 시장은 알아볼 수 있는 원료와 더욱 부드러운 가공 방식을 사용한 클린 라벨 조미료 쪽으로 이동하고 있습니다. 식품 제조업체들은 진한 감칠맛과 풍미를 내기 위해 효모 추출물, 채소 농축액, 천연 향신료, 발효 유래 성분, 그리고 요리용 베이스를 점점 더 많이 사용하고 있습니다. 이러한 변화는 수프, 면류, 스낵, 소스, 즉석식품 등의 제품 배합에 영향을 미치고 있는데, 이는 천연 재료를 사용하면서도 유통기한, 식품 안전성, 그리고 일관된 맛을 유지해야 하기 때문입니다. 클린 라벨에 대한 기대가 높아짐에 따라, 공급업체들은 원료 추적, 더욱 깨끗한 가공 방식, 그리고 인공 향료나 복잡한 첨가물 표기에 크게 의존하지 않고도 진정한 감칠맛을 구현하는 기술에 투자하고 있습니다. 2025년 8월, dsm-firmenich는 인도 케랄라에 있는 조미료 공장을 확장하여 에틸렌 옥사이드(EtO)를 사용하지 않는 조미료만을 생산하기 시작했으며, 또한 구자라트에 새로운 맛(Taste) 제조 시설 개발에 착수했습니다.
01 편의식품과 세계 각국의 풍미에 힘입어 풍미 있는 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 간편식과 세계 각국의 요리를 접목한 식품의 성장으로 최소한의 조리로 풍부한 맛을 내는 감칠맛 나는 식재료에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 즉석면, 믹스 제품, 소스, 부용, 스낵, 에어프라이어 조미료 등은 산업 규모로 생산되면서 특유의 풍미를 구현하기 위해 향신료 혼합물, 감칠맛 시스템, 효모 추출물, 육류 향료, 채소 베이스 등을 활용합니다. 소비자들이 아시아를 비롯한 다양한 세계 각국의 요리를 탐구함에 따라 제조업체들은 기존의 표준 레시피에만 의존하기보다는 더욱 다양한 맛을 선보여야 하는 추세입니다. 이는 식재료 공급업체의 제품 개발 활동을 더욱 활발하게 만들고 있으며, 공급업체는 다양한 제조 공정을 거치면서도 매콤한 맛, 구운 맛, 훈제 맛, 발효 맛, 저온 조리 맛과 같은 특유의 풍미를 일관되게 재현하고, 동시에 간편한 조리와 편리한 식사 환경을 지원해야 합니다.
01 나트륨 함량 감소 요건으로 인해 풍미 있는 제품의 레시피 재구성 작업이 더욱 복잡해졌습니다. 나트륨 함량을 줄여야 한다는 압력은 전통적인 감칠맛 나는 조리법을 제약할 수 있는데, 이는 소금이 많은 가공식품에서 맛과 기능성을 모두 담당하기 때문입니다. 단순히 소금 함량을 줄이면 풍미가 약해지고, 쓴맛이 드러나며, 식감이 떨어지고, 제품의 성능이 저하될 수 있습니다. 이러한 변화는 추가적인 관능 검사, 규제 검토, 배합 수정, 그리고 원재료 비용 지출을 필요로 하는데, 특히 영양 정책이 서로 다른 여러 시장에서 동일한 제품을 판매할 경우 더욱 그렇습니다. 소규모 제조업체는 반복적인 배합 수정에 드는 비용 때문에 어려움을 겪을 수 있으며, 이는 보건 당국이 저나트륨 제품을 장려하는 추세임에도 불구하고 상업적 장벽으로 작용할 수 있습니다.
01 식물성 및 하이브리드 단백질은 고급 맛 차폐 시스템에 대한 수요를 창출합니다. 식물성 및 하이브리드 단백질 식품은 풍미 있는 재료에 새로운 가능성을 열어주고 있습니다. 식물성 단백질은 콩 특유의 비린내, 쓴맛, 흙냄새, 곡물 향과 같은 소비자들이 선호하지 않는 향을 가질 수 있기 때문입니다. 제조업체는 고기, 구운 고기, 그릴, 감칠맛, 기름진 풍미를 구현하기 전에 이러한 특성을 중화할 수 있는 마스킹 재료가 필요합니다. 이는 발효 유래 향료, 마이야르 반응 시스템, 효모 추출물, 훈연 향, 그리고 통합 맛 조절제에 대한 수요를 창출합니다. 이러한 기회는 완전 식물성 고기뿐만 아니라 영양이나 경제성을 위해 동물성 단백질과 식물성 단백질을 결합한 하이브리드 식품으로까지 확장됩니다. 익숙한 풍미를 구현하면서 불쾌한 향을 제거할 수 있는 공급업체는 식품 제조업체가 단백질 함량이 높고 식물성 재료를 강조한 제품을 더 많이 출시함에 따라 중요한 개발 파트너가 될 수 있습니다.2026년 4월, dsm-firmenich는 원치 않는 식물성 단백질 특유의 불쾌한 맛을 줄이기 위해 ModulaSENSE 기술이 통합된, 각각 단백질 함량이 55%와 65%인 Vertis P55m 및 P65m 텍스처드 완두콩 단백질을 출시했습니다.
01 농산물 원료의 변동성으로 인해 맛의 일관성을 유지하기가 더 어려워집니다. 맛과 가격을 일관되게 유지하는 것은 어려운 일입니다. 많은 조미료는 날씨, 수확 조건, 지리적 위치, 관세, 공급량 등 여러 요인에 따라 품질이 변하는 농산물에 의존하기 때문입니다. 후추, 마늘, 양파, 파프리카, 토마토 제품, 유제품, 식용유 등은 계절에 따라 향의 강도, 수분 함량, 색상, 가격이 달라질 수 있습니다. 한 가지 원료의 변화만으로도 전체 조미료 혼합물의 맛이 변할 수 있어, 제조업체는 완제품의 품질을 유지하면서 투입량을 조절하거나 다른 원료로 대체해야 합니다. 이는 공급업체 검증, 관능 평가, 재고 계획, 제품 재구성 등에 대한 지속적인 요구로 이어집니다. 특히 천연 및 클린 라벨 제품의 경우, 원료 변동을 보정할 수 있는 인위적인 도구가 부족하기 때문에 이러한 어려움은 더욱 커집니다.
2026년 5월:IFF는 CVC 캐피털 파트너스가 운용하는 펀드에 식품 원료 사업부를 약 43억 달러에 매각하는 계약을 체결했습니다. 이번 매각을 통해 IFF는 고성장 향료, 맛, 특수 원료 사업에 더욱 집중하는 동시에 소수 지분 보유를 통해 지속적인 협력을 유지할 수 있게 되었습니다.
2025년 9월:케리는 제조업체가 풍미 조성 최적화, 휘발성 성분 사용 감소, 클린 라벨 개발 지원, 제품 맛 유지 등을 할 수 있도록 향미 전문 지식과 식품 과학을 결합한 새로운 맛 솔루션 포트폴리오인 스마트 테이스트™를 출시했습니다.
2025년 6월:아지노모토는 일본 가와사키 공장의 생산 능력을 확장하여 특수 아미노산 및 발효 원료 공급량을 늘리고, 글로벌 식품 및 조미료 시장에 대한 서비스 역량을 강화했습니다.
2025년 5월:Symrise는 식물성 식품, 수프, 소스 및 즉석식품을 위해 설계된 새로운 천연 감칠맛 솔루션을 통해 Culinary® 포트폴리오를 확장하여 클린 라벨 제품 개발과 향상된 감칠맛 프로필을 지원합니다.