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2025年全球垂直农业作物市场规模为103.3亿美元，预计将从2026年的122.4亿美元增长到2034年的476亿美元，在2026年至2034年的预测期内，复合年增长率将达到18.5%。北美在垂直农业作物市场占据主导地位，2025年的市场份额为38.2%。
垂直农业是指一种城市农业模式，即在倾斜的地面上种植植物。与传统的单层作物种植不同，垂直农业是在广阔的土地上垂直堆叠种植作物。它们通常在室内种植，并且完全依靠发光二极管（LED）照明。然而，有些作物则是在温室内的垂直农场中种植的。与传统农业方法相比，垂直农业的生长周期短、营养丰富，这得益于利用技术在设施内创造的人工环境。气候控制、空气净化、照明以及泵和灌溉系统等技术对于植物的生长发育、产量和品质至关重要。由于无需使用土壤，垂直农业正日益普及，成为一种无需增加耕地面积即可提高作物产量的有效途径。水培、气培和鱼菜共生等种植系统被用于培育植物。
目前，美国35%的产品依赖进口，运输距离可达2000英里。消费者关注食品的生产过程、产地以及运输距离。这些因素有助于消费者评估农产品的质量和新鲜度。由于人们越来越重视食品和健康安全，消费行为也随之改变。大多数消费者居住在城市，但只有部分食品产自城市。因此，消费者对本地种植、无农药、垂直农场生产的农产品的需求不断增长。垂直农场通常建在零售商或消费者附近。其短供应链使其能够在农产品收获后立即送达，从而延长农产品的保质期和食用期。由于垂直农场生产的农产品具有易于获取、新鲜、风味、口感和营养价值等优点，因此需求旺盛。这些因素正在推动垂直农场的发展。垂直农场市场。
科技、机器学习和物联网 (IoT) 的发展使得垂直农业种植者能够远程监控农场及其各种作物生长机制。这些先进的计算机程序能够提供更精确、更丰富的数据，涵盖从湿度水平到预期作物产量等各种信息。这使得种植者能够识别病虫害以及产品营养价值的变化。美国农业科技初创公司 Iron Ox 开发了世界上首批全自动垂直农场之一，是近期涌现的科技成果之一。目前，该公司在一个小型水培农场实验中使用了两台机器人进行种植、维护和收获。据称，Iron Ox 的机器人农场能够在一平方英尺的土地上实现相当于 30 英亩户外农场的产量。
如今的垂直农场以高价值、生长迅速、占地面积小、周转快的作物为重点，例如生菜、羽衣甘蓝、甜菜、香草以及其他沙拉食材。谷物和其他生长较慢的作物仍需评估其在垂直农业中的经济可行性。此外，私营和公共机构都在持续投入研发，以进一步开发作物品种并确定其经济效益。
除了消费者对低成本、高质量本地农产品的需求不断增长外，垂直农业作物的分销渠道也更加丰富。“从农场到餐桌”的餐饮趋势的兴起加速了室内作物市场的发展。此外，为了满足市场需求，种植者承诺在采摘后数小时内交付产品，并向厨师提供免费样品。例如，FarmOne 就采用了这种策略，专门为厨师和高端餐厅小批量定制种植稀有或特色作物，其中包括暹罗皇后罗勒、塔巴斯科绿叶蔬菜、食用花卉、辣木叶等。垂直农业作物种植者可以利用这种商业模式或策略来提高销量，并在市场中站稳脚跟。
绿叶蔬菜是市场中贡献最大的细分市场，预计在预测期内将以26.7%的复合年增长率增长。绿叶蔬菜包括生菜、菠菜、甜菜、羽衣甘蓝、芝麻菜、西洋菜、鼠尾草等。由于其高价值、体积小、生长迅速且周转快，这些绿叶蔬菜在垂直农业作物市场中占据最大份额。它们也非常适合垂直层叠式种植，从而实现产量最大化。绿叶蔬菜以单个菜头、叶片或沙拉混合装的形式出售。生菜是垂直农业中种植面积最大、最受欢迎的绿叶蔬菜。与土壤种植的卷心生菜相比，散叶生菜在垂直农业系统中获得了广泛应用。这主要归功于散叶生菜在整个生长季中能够自我更新，并且可以逐个采摘。这种采摘方式延长了收获期，产生了积极的影响。
罗勒、香菜、欧芹、芥菜、薄荷、细香葱和其他香草都属于香草类。罗勒被认为是垂直农业的理想作物，因为与传统的土壤种植相比，它在垂直农业设施的气候控制条件下生长良好。水培罗勒的风味更浓郁，含油量比传统种植的罗勒高出20%至40%。同样，细香葱和薄荷也被认为是垂直农业的最佳入门香草，因为它们维护成本低，见效快。它们独特的风味也深受消费者喜爱。
直接零售渠道占据最大的市场份额，预计在预测期内将以26.2%的复合年增长率增长。直接零售渠道指的是将垂直农场的产品直接销售给最终消费者的商店。沃尔玛、全食超市和Ocado等零售巨头都是其成员。包括Dream Green、Square Roots、Plenty、Bowery、Fresh Box Farms和Growing Underground在内的多家企业已推出自有品牌，并通过社区零售商销售产品。2019年，直接零售渠道在垂直农业作物市场占据主导地位。垂直农业商业化的主要目标是为消费者提供尽可能新鲜且不含农药的农产品。因此，大多数本地种植的农产品在收获后不久就会被运送到商店。
餐饮服务业由当地餐馆、食品分销商和小农户组成。注重食用本地和区域性食品的“健康饮食”理念日益盛行。如今，餐馆和咖啡馆对新鲜采摘的农产品需求旺盛。得益于这种观念的转变，垂直农业作物有望为餐饮服务业带来巨大的增长。“从农场到餐桌”的理念已在全球范围内得到广泛应用。科技革命彻底改变了餐馆采购新鲜农产品的方式。世界各地的城市地区室内垂直农场数量激增，确保了本地生产的、生长周期短的食品供应。此外，由于该行业参与者的快速增长，农产品价格已与有机农场的成本相当。因此，预计垂直种植的作物将随着时间的推移变得更具成本效益，大多数社区餐馆都将能够获得新鲜的本地农产品。
这水培部分水培是市场贡献最大的领域，预计在预测期内将以25.40%的复合年增长率增长。水培是一种关键的生长技术，它通过将植物浸入富含作物生长所需全部营养物质的水中，使植物在无土环境中生长（无土栽培系统）。水培优于传统的土壤栽培，因为它不需要土壤。这种耕作方法可以精确控制植物所需的营养物质含量，从而减少对肥料的需求。此外，温室种植的蔬菜比土壤种植的蔬菜含有更高水平的维生素和矿物质。
鱼菜共生是一种利用养殖鱼类或其他水生动物产生的废物作为营养水源的水产养殖方法。在相同的空间内，垂直鱼菜共生系统的植物产量几乎是水培系统的两倍。由于其无土的特性，鱼菜共生相比其他耕作方法具有优势，因为它几乎不产生废物，也不需要农药或化肥。室内池塘中的鱼类充当了作物的肥料，因为它们产生的富含营养的废物被输送到垂直生长的作物中。在这种耕作方法中，鱼缸的废水循环流向植物，植物吸收所有废物中的营养物质，然后经过净化、过滤后返回鱼缸。
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北美是最大的收入贡献者，预计在预测期内将以25.9%的复合年增长率增长。美国、加拿大和墨西哥构成了北美洲。由于政府举措和企业合作，北美垂直农业领域的投资显著增长。2019年，北美垂直农业作物市场创造了最高的收入。水位急剧下降、干旱地区以及日益增长的环境问题都是推动市场扩张的原因。芝加哥拥有近821个农场，包括规模较大的室内垂直农场和小型社区花园。该领域最大的公司AeroFarms已从高盛和保德信等知名投资者那里获得了超过5000万美元的投资，以及来自地方和州政府超过900万美元的拨款。纳米农场是该领域最新的发展趋势。
预计亚太地区在预测期内将以27.1%的复合年增长率增长。该地区由中国、印度、日本、台湾以及其他亚太国家组成。该地区垂直农业作物市场的增长预计将受到可支配收入和人口增长的推动。亚太地区是垂直种植作物收入第二大的地区，全球约75%的蔬菜消费都来自该地区。消费者偏好的转变，以及污染加剧、食品丑闻和公众反感等因素，是推动该地区室内农业和有机食品扩张的主要动力。一些全球最大的室内垂直农场就位于该地区。此外，预计照明和数据应用技术的快速发展将促进当地经济发展，并推动工厂扩张。该地区的几个国家严重依赖进口来满足其不断增长的粮食需求。
德国、法国、英国、瑞典和欧洲其他国家均属于欧洲区域。农业用水平均占欧洲总用水量的24%。南部地区的情况最为令人担忧，这一比例最高可达80%。近年来，欧洲在可控环境农业（CEA）设施建设方面取得了显著进展。许多欧洲公司正在建造集超市和垂直农场于一体的综合建筑。例如，总部位于柏林的垂直农场INFARM就建立了一个带有商店的室内农场。此外，由于预计气温上升和极端天气事件增多，欧洲部分地区的水资源供应问题日益严峻。解决这些问题的最佳途径是发展垂直农业，与传统农业相比，垂直农业用水量减少90%，产量却提高近70%。预计垂直农业将通过实现全年生产和减少食物运输里程，显著改善城市粮食安全。此外，欧洲的垂直农业普及率低于亚洲、太平洋地区和北美。
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Research Analyst
Devyani Desale 是一位擁有兩年市場情報經驗的食品與飲料（F&B）領域研究專家，專長於該行業的市場分析、案頭研究（secondary research）、市場規模估算及預測。她致力於提供市場動態、產業趨勢、競爭格局及新興成長機會的實際洞察，進而為企業的策略決策提供有力支持。
她擅長運用結構化的研究與分析方法，評估市場規模、成長潛力、競爭態勢、消費者趨勢及產業發展動態。她專注於將市場數據轉化為清晰且具針對性的洞察，以支持業務策略制定及科學決策。
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