2023 年，全球和牛市场规模价值 242 亿美元。预计到 2032 年将达到 419 亿美元，预测期内（2024-2032 年）的复合年增长率为 6.4% 。消费者对优质肉类和独特用餐体验的需求不断增长，推动了和牛市场的增长。
和牛是专门用日本牛品种制成的优质牛肉，在市场上销售。在日本，有日本黑牛、日本棕牛、日本无角牛和日本短角牛。日本的地理位置和区域气候促成了其独特牛种的进化。因此，它们的基因构成使它们能够产生其他牛种所没有的肌内脂肪和风味。
牛肉除了具有独特的风味和外观外，还对身体有益。这种牛肉的共轭亚油酸 (CLA) 含量高于其他牛肉产品，因此被认为更健康。此外，许多类型的肉必须悬挂以帮助它们老化和嫩化肌肉。另一方面，这种肉由肌内脂肪组成，使其瘦而嫩，无需悬挂。
虽然零售消费市场是大众肉类行业和牛肉品牌的支柱，但和牛品牌主要针对机构消费者，如酒店和连锁酒店，并依靠这些品牌蓬勃发展。我们的数据显示，约 85% 的和牛销售给机构 B2B 客户。许多和牛公司与酒店集团、连锁餐厅和特色餐馆合作，这些餐厅在机场、高档商场、超级购物中心和大都市地区设有分店。和牛公司通过各种 B2C 分销方式参与零售。销售方式深受 B2B 和连锁餐厅的影响，但公司越来越多地瞄准高档超市和在线零售平台。连锁酒店、餐厅、机场和互联网零售商是发展中国家和新兴国家的四大行业。豪华酒店或高端高级餐厅的顾客对和牛相对于其他肉类的优势了如指掌，因此，他们是优质和牛的天然市场。
食用和牛的健康益处已得到越来越有效的追踪和记录，以促进全球对健康的关注。慢性和传染性大肠杆菌细菌感染、恶性肿瘤和与维生素 A 和 E、脂肪酸、欧米伽 3 和欧米伽 6 缺乏有关的疾病的严重程度日益增加，这引起了和牛生产商的兴趣。在全球市场上提供新的和改良的和牛品种和产品的公司推动了对优质和牛的需求，这是推动全球和牛行业增长的最关键因素。此外，随着许多消费者接受优质和牛，全球对和牛的需求也在增加。和牛是保持身体健康的最有效方法之一，这导致了和牛市场的全球增长。许多致力于深入研发和推出新的、增强的和牛产品的供应商预计将促进全球和牛行业的发展。
由于消费者的期望值不断变化，印度、法国、西班牙、新西兰、新加坡、阿根廷、泰国、巴西、南非等 GDP 相对较低的国家/地区的市场非常难以渗透和扩大销售。根据贸易政策和政治气候的变化，这些国家的和牛进口企业的表现始终至关重要。由于缺乏对营销和供应链的投入，以及区域市场的激烈竞争，这些国家的和牛生产商和进口商需要增加销量。在这些国家，缺乏营销投入和高度的竞争力导致人们对和牛的健康益处和渗透力有了共识。制约全球和牛产业在新兴地区发展的关键挑战之一是大多数新兴和发展中国家需要更多的政府援助，因为健康在这些国家被视为一种潜在的、被忽视的疾病。
全球和牛市场正在经历一场从价值到优质产品的转变。对新口味、新产品和新物品的需求是一场革命。市场偏好迅速转向更健康、更美味、更合适的产品。预计这将对全球和牛市场产生社会和经济影响。发达国家被视为全球市场的潮流引领者，经济蓬勃发展。在国际和牛市场，通货膨胀在改变市场动态方面发挥着重要作用。尽管产品价格高昂，但渴望更可持续和更高质量产品的消费者愿意提高标准。在全球市场上，出现了一种新趋势：品牌忠诚度被消费者愿意尝试和采用具有良好性价比的新推出产品所取代。
在全球和牛市场上，在线销售是一种流行的广告和销售方式。针对特定受众是在线销售和电子商务网站最有效的要素之一，全球和牛市场的所有参与者都已实施了这一要素。单一平台上的大量受众推动了全球和牛市场的发展。人们越来越多地通过电子商务和互联网平台订购和牛和其他产品，推动了全球和牛业务的增长。电子商务网站和企业在新兴国家、发展中国家和新兴国家的快速扩张增加了全球对和牛产品的需求。
| 学习期限 | 2020-2032 | CAGR | 6.4% |
| 历史时期 | 2020-2022 | 预测期 | 2024-2032 |
| 基准年 | 2023 | 基准年市场规模 | USD 24.2 Billion |
| 预测年份 | 2032 | 预测年份 市场规模 | USD 41.9 Billion |
| 最大的市场 | 亚太地区 | 增长最快的市场 | 北美 |
全球和牛市场按地区划分为：北美、欧洲、亚太地区、拉丁美洲、中东和非洲。
亚太地区主导着全球市场，预计在预测期内的复合年增长率为 7.4% 。由于日本、中国、新加坡和泰国等快速崛起的经济体的存在，该行业预计将扩大。预计未来和牛市场的扩张将受到亚太地区消费者购买模式向电子商务领域的转变以及有利的政府立法的推动。例如，中国制造 2025 是一项为期十年的国家计划，旨在使中国成为全球制造业强国。该计划预计将增加中国的产品出口，增加对和牛的需求作为营销和客户服务方式。日本和中国市场上出现了许多和牛品牌，推动了亚太和牛行业的发展。在亚太地区，对健康和牛的需求正在逐渐扩大，市场从中受益。随着优质牛肉市场出现新产品，关注健康优势的消费者不再需要担心营养问题。如今，亚太市场推出的新产品注重食品、均衡饮食以及不会产生体重增加等副作用。亚太和牛市场最终受到越来越多注重健康的消费者的推动，这些消费者优先考虑健康的肉类消费和其他健康益处，包括预防疾病。
北美位居第二，预计预测期内的复合年增长率为 4.0%。由于高收入和中等收入家庭对和牛产品的消费和采用增加，北美和牛市场占据了全球市场的很大份额。推动北美和牛市场发展的主要因素包括技术突破、战略营销以及对食用和牛益处的认识不断增长。北美，特别是美国的和牛消费量很高，扩大了北美市场。国际知名和牛产品制造商和出口商在北美的存在支持了北美市场的扩张。在过去十年中，美国和加拿大政府开始提倡健康肉类消费，增加了对和牛的需求。和牛富含纤维、锌、叶酸和蛋白质，吸引了注重健康人士的注意，人们也在不断寻找健康的肉类选择，包括各种矿物质。消费者越来越关注健身和健康的生活方式，可以显著扩大美国和加拿大的和牛消费量。
欧洲位居第三。欧洲和牛行业正受到重要区域市场参与者以及制造商和进口商为吸引消费者而开展的积极营销活动的推动。欧洲对和牛的需求不断增长，主要原因是生活方式趋势的快速变化、西方文化和饮食习惯的采用以及对产品认知度的提高。此外，欧洲市场竞争优势的增强以及制造商采用有效策略保持竞争优势预计将进一步刺激欧洲和牛市场。和牛行业的老牌公司已制定战略计划，在欧洲市场推出新产品，以吸引客户兴趣并增加收入。由于新进入者及其新奇产品的数量不断增加，欧洲市场的竞争水平每年都在增加。
全球和牛市场根据信息分为种类、性质、等级和分销渠道。
根据类型，全球市场分为日本和牛、美国和牛和其他。
日本和牛以其大理石花纹和柔软度而闻名于世。日本和牛的这一部分代表了最好的和牛肉。详细而独特的分类系统包括神户和松阪品种。日本和牛提供奢华的用餐体验，使其成为全球顶级餐厅和烹饪场所的热门选择。日本和牛以其高品质和严格的饲养程序为驱动力，赋予其独特的风味和一致性。
美国和牛有时被称为“美国神户牛”，在市场上占有重要地位。它是由美国和日本和牛杂交而成。美国放牧方法与日本传统的结合，使肉质兼具日本和牛的风味和大理石纹以及美国牛肉生产的便利性和规模。美国和牛通过将高品质与充足供应相结合来扩大市场。寻求在日本和牛和美国牛肉之间找到折衷点的顾客越来越多地购买这一领域。
其他品种包括来自日本或美国以外的各个地区的杂交品种和和牛。来自加拿大、澳大利亚和其他国家的和牛可能与专有杂交品种混合。虽然这些品种不如日本和美国和牛出名，但它们为全球市场增添了多样性。这些餐厅满足了想要和牛和当地风味的顾客的需求，从而扩大了优质牛肉市场。
根据性质，全球市场分为有机市场和传统市场。
有机和牛产自有机饲养的牛。它需要有机营养、畅通的牧场，并且不含合成化学品、激素或抗生素。由于消费者对更健康、更环保的选择感兴趣，有机和牛的需求量很大。注重健康和环保的消费者认为有机和牛更天然、更可持续、不含添加剂。
传统和牛肉来自使用传统饲料、限制使用抗生素和非有机方法饲养的牛。传统和牛肉没有经过有机认证，但占据了很大的市场份额。它通过平衡价格和优质肉质来吸引更多顾客。
根据等级，全球市场分为 A 级、B 级和 C 级。
A 级和牛以其柔软、大理石花纹和风味而闻名。该产品由纯种和牛精心饲养，深受高档餐厅和挑剔消费者的欢迎。高档餐厅供应顶级和牛。
B 级和牛品质优良，但其大理石纹和丰富度可能不如 A 级。精英餐厅和美食店会选用 B 级和牛，因为它具有独特的风味和口感。B 级和牛在品质和价格上都物有所值。
C 级和牛肉质柔软可口，但缺乏 A 级或 B 级牛的光泽和品质。它可能来自杂交或饲养不当的动物。C 级和牛肉价格较便宜，适合非正式食用和在家烹饪。
根据分销渠道，全球市场分为线上和线下。
得益于电子商务和外卖服务，网上和牛销量不断增长。消费者足不出户，便可从种类繁多的优质和牛牛排中订购，并可快速送货。网上平台为和牛爱好者提供详细的产品描述、烹饪技巧和用户评论，从而提升购买体验。
专卖店、肉店、高级餐厅和传统零售店是线下分销渠道。这些餐厅让顾客可以选择和牛的切块，获得专家建议，并看到肉的烹制过程。线下购物者看重定制和购买前对肉的目视检查。
COVID-19 疫情给全球各行各业带来了不确定性。由于政府出台了封锁和保持社交距离的指导方针，制造公司只能以一半的劳动力产能运营。此外，国际边境的封锁导致供应链中断。严格的封锁限制了人员流动和民众之间的距离。尽管业务增长大幅下降，但乳制品行业仍被视为一个必不可少的行业，在这个前所未有的时期实现了正增长。在全球范围内，由于保质期长的食品具有较长的储存期，消费者对保质期食品的需求飙升。
2020 年 3 月，在新冠疫情期间，印度包装超高温牛奶和其他乳制品的销量激增近 20% 。在过去的几个月里，随着消费者为不确定的时期囤货，超高温牛奶市场出现了突然增长。从供应方面来看，为了避免供应链中断带来的不可预见的挑战，主要参与者增加了超高温牛奶的生产，这种牛奶可以在三个月内交货。与其他同类产品不同，它可以帮助主要参与者减少腐败和污染造成的损失，从而促进未来几年市场逐步增长。
