Marktbericht Zelluläre Landwirtschaft: Größe, Marktanteil und Trendanalyse nach Produkt (Tofu, Tempeh, Seitan, Quorn, Sonstige), Quelle (Sojaprotein, Weizenprotein, Erbsenprotein, Sonstige), Art (Isolate, Konzentrate, Texturiert) und Region (Nordamerika, Europa, Asien-Pazifik, Naher Osten und Afrika, Lateinamerika) – Prognosen für 2025–2033

Wachstumsfaktoren des Marktes für zelluläre Landwirtschaft

Steigende Nachfrage nach proteinreichen Lebensmitteln wird die Marktwachstumsaussichten verbessern

In jüngster Zeit ist die globale Tierhaltungsindustrie aufgrund ihrer weitreichenden Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit, die Umwelt und ethische Fragen verstärkt in die Kritik geraten. Angesichts dieser Bedenken und der Prognosen, dass die Nachfrage nach Proteinprodukten in den kommenden Jahrzehnten weiter steigen wird, besteht ein dringender Bedarf an umweltfreundlicheren, nährstoffreicheren und tiergerechteren Produktionsmethoden. Proteinanaloga, also Proteine ​​nicht-tierischen Ursprungs, tragen bereits zur Erreichung dieses Ziels bei. Der Wunsch nach Fleisch und tierischen Lebensmitteln hat jedoch zur Entwicklung der zellulären Landwirtschaft geführt. Diese zielt darauf ab, tierische Proteine ​​mithilfe von Kultivierungstechniken mit weniger Tieren und weniger tierischen Rohstoffen als in der herkömmlichen Tierhaltungsindustrie zu produzieren.

Diese Strategie zielt darauf ab, den Fleischkonsumwunsch der Verbraucher zu befriedigen und gleichzeitig die Umweltauswirkungen der Lebensmittelproduktion zu reduzieren, die globale Ernährungssicherheit zu gewährleisten und eine nährstoffreiche Ernährung zu fördern. Fleischproteine ​​liefern dem Körper zwar essentielle Aminosäuren, sind aber auch reich an Cholesterin, das mit verschiedenen schwerwiegenden Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht wird. Dies war der Hauptgrund für die gestiegene Nachfrage nach pflanzlichen Proteinen.

Hemmender Faktor

Zunehmende Bedenken hinsichtlich der Möglichkeit, dass allergische Reaktionen das Marktwachstum beeinträchtigen könnten

Es ist seit Jahrhunderten belegt, dass manche Menschen gegen bestimmte Lebensmittel allergisch oder intolerant sind. In den letzten Jahren hat die Häufigkeit von Lebensmittelallergien jedoch zugenommen, was sowohl bei Verbrauchern als auch bei Lebensmittelherstellern große Besorgnis auslöst. Soja und Weizen gehören zu den acht häufigsten Lebensmittelallergenen in den Vereinigten Staaten. Diese beiden Allergene sind für den Großteil der dortigen Lebensmittelallergien verantwortlich.NahrungsmittelallergieReaktionen. Sojabohnen beispielsweise sind reich an Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralstoffen, Isoflavonen und Proteinen; die antinutritiven Bestandteile der Sojabohne können jedoch gesundheitliche Probleme wie eine Sojaallergie auslösen. Betroffene können Symptome wie Nesselsucht und Juckreiz entwickeln. Weitere Symptome sind leichte Reizungen des Darmgewebes, Blähungen und Völlegefühl.

Marktchance

Technologische Fortschritte bei Extrusion und Verarbeitung zur Unterstützung des Marktwachstums

Extrusions- und Verarbeitungsprozesse sind in der Fleischersatzindustrie von großem Wert. Proteine ​​wie Weizen, Soja und Erbse werden während der Verarbeitung getrennt. Proteinkonzentrat mit einem Proteingehalt von 46–60 % und Proteinmehl mit nur 20–40 % Proteingehalt sind die Produkte traditioneller Trockenextraktionsverfahren. Die neue, von Coasun erworbene Technologie zur Extrusion von Fett ahmt tierisches Fett nach.

Dadurch können pflanzliche Fleischalternativen eine realistischere Fetttextur, wie beispielsweise Marmorierung, aufweisen. Die Technologie ermöglicht es, Fett durch einen Extruder zu leiten und es anschließend mit Protein zu kombinieren, um eine hochwertige Zutat herzustellen. Fett und Protein werden physikalisch miteinander verbunden, wodurch ein stabileres Produkt entsteht. Eine weitere Technologie, die bei pflanzlichen Fleischprodukten zum Einsatz kommt, ist die Prolamin-Technologie. Sie nutzt pflanzliche Zutaten, um die Textur von pflanzlichem Käse zu verbessern und ihm die gleichen Schmelz-, Blasen- und Dehneigenschaften wie tierischen Milchprodukten zu verleihen.

Regionale Einblicke

Die Asien-Pazifik-Region dominiert den globalen Markt für zelluläre Landwirtschaft mit dem größten Marktanteil. Dies ist auf das wachsende Bewusstsein der Verbraucher für gesunde Ernährung zurückzuführen. Zu den wichtigsten Wachstumsfaktoren in der Region zählen gesundheitliche Vorteile, Tierschutz, Umweltschutz, erschwingliche Preise und die zunehmende Vielfalt an pflanzlichen Fleischalternativen. Das Engagement globaler Tierschutzorganisationen wie PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) hat dazu geführt, dass immer mehr Menschen eine fleischlose Ernährung in Betracht ziehen. Fleischlose Gerichte sind in Asien bereits beliebt: Tofu ist ein fester Bestandteil der asiatischen Küche, und Bohnenbrei ist in Ländern wie China weit verbreitet. Daher bietet die Asien-Pazifik-Region das größte Wachstumspotenzial für Fleischersatzprodukte.

Produkt-Einblicke

Der globale Markt für zelluläre Landwirtschaft wird in Tofu-, Tempeh-, TVP-, Seitan- und Quorn-basierte Produkte sowie weitere Kategorien unterteilt. Tofu dominiert den Markt mit dem größten Anteil. Tofu, auch bekannt als Sojabohnenquark oder Bohnenquark, wird aus geronnener Sojamilch hergestellt. Die eisenreiche, fermentierte Sojamilch wird aus gekochten Sojabohnen gewonnen. Tofu ist sehr nahrhaft und enthält nennenswerte Mengen an Eisen, Kalium, Protein, Kalzium und Vitamin B12 – allesamt essenzielle Nährstoffe für eine gesunde vegane Ernährung. Aus gesundheitlichen und ökologischen Gründen achten Verbraucher zunehmend auf vegane Lebensmittel. Sie achten verstärkt auf ihren Fettkonsum und glauben, dass rotes Fleisch einen hohen Fettgehalt aufweist, während pflanzliche Proteinquellen für Burger-Patties fettfrei sind.

Quelleneinblicke

Der globale Markt für zelluläre Agrarprodukte ist in Sojaprotein, Weizenprotein und Erbsenprotein unterteilt. Weizenprotein dominiert den Markt mit dem größten Anteil. Angesichts der steigenden Beliebtheit fettarmer Ernährung bevorzugen Hersteller fettarmer und proteinreicher Lebensmittel Weizenprotein als fettarme Proteinquelle. Darüber hinaus dient es als Bindemittel in Frikadellen, Hackbraten und vegetarischen Burgern. Weizenproteine ​​finden Verwendung in verschiedenen Lebensmitteln wie Nuggets, Burger-Patties und Würstchen und können mit Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Paprika und Fenchel aromatisiert werden. Weltweit produzieren zahlreiche Hersteller pflanzlicher Proteine ​​verschiedene Produkte für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Weizen ist eine Quelle für Antioxidantien, Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe und eignet sich daher für Verbraucher, die Allergien vermeiden möchten.

Typen-Einblicke

Der globale Markt für zelluläre Agrarprodukte ist in Isolate, Konzentrate und texturierte Produkte unterteilt. Das Segment der Isolate dominiert den Markt mit dem größten Anteil. Fleischersatzprodukte sind aufgrund ihres hohen Proteingehalts als Isolate oder in ihrer reinsten Form erhältlich und werden von Herstellern proteinhaltiger Lebensmittel und Getränke weithin akzeptiert und bevorzugt. Zu den verschiedenen Proteinisolatquellen gehören Soja, Erbse, Reis und Raps. Aufgrund der gesundheitlichen und ökologischen Vorteile proteinreicher Lebensmittel und Fleischalternativen ist das Bewusstsein dafür in den letzten Jahren gestiegen. Dies treibt die Nachfrage nach Proteinisolaten an.