01 Der europäische Markt für Gelatine in Lebensmittelqualität hatte im Jahr 2025 einen Wert von 582 Millionen US-Dollar und soll von 611 Millionen US-Dollar im Jahr 2026 auf 936 Millionen US-Dollar im Jahr 2034 anwachsen, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 5,50 % im Prognosezeitraum 2026–2034 entspricht.Kollagen, das in den Knochen und der Haut von Tieren vorkommt, kann zu Gelatine hydrolysiert werden. Gelatine ist ein tierisches Protein. Sie eignet sich hervorragend als Verdickungsmittel, Geliermittel und Bindemittel in einem. Neben ihrer Verwendung in Süßwaren hat das natürliche Protein Gelatine vielfältige weitere Einsatzmöglichkeiten. Es wird aus Rinderknochen, Schweinehaut und Rinderhäuten hergestellt und zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit in der Anwendung aus.Hauptgrund für das Marktwachstum ist der steigende Wunsch der Verbraucher nach hochwertigen Lebensmitteln sowie die zunehmende Verwendung von Gelatine in Desserts und anderen Spezialprodukten. Die wachsende Nachfrage nach Gelatine aus der Lebensmittel- und Getränkeindustrie und deren vermehrte Anwendung in Fertiggerichten dürften die Gesamtnachfrage nach lebensmitteltauglicher Gelatine weiter ankurbeln.Gelatine enthält vergleichsweise viele Glycin-, Prolin- und Alsnin-Aminosäuren und zeichnet sich durch eine besondere Aminosäuresequenz aus. Ihre Bioaktivität beruht auf ihrer Grundstruktur mit physiologisch aktiven Peptidsequenzen, was ihre Vielseitigkeit erklärt. Sowohl der Markt für funktionelle Lebensmittel als auch die Nahrungsergänzungsmittelindustrie verzeichnen ein deutlich überdurchschnittliches Wachstum. Die steigende Nachfrage der Verbraucher nach hochwertigen Lebensmitteln treibt das Wachstum im Bereich der Spezialitätenlebensmittel an.Reines Lebensmittelgelatinepulver besteht ausschließlich aus Protein; es enthält keine Kohlenhydrate oder Fette. Eine Packung Gelatinepulver (ca. 28 g) enthält etwa 23 Kalorien und ungefähr sechs Gramm Protein. Für die Herstellung von handwerklich hergestelltem Gebäck, Süßigkeiten und vielen anderen Spezialitäten wird Gelatine benötigt, die aus Gelatinepulver, Zucker und weiteren Zutaten besteht. Getrocknete und hydrolysierte Lebensmittelgelatine enthält über 92 % Protein.Hydrolysierte Gelatine ist eine Gelatineart, die zur Anreicherung von Mahlzeiten mit Proteinen verwendet wird. In den letzten Jahren hat die weltweite Nachfrage nach funktionellen und spezialisierten Lebensmitteln und Getränken die Produktion von Gelatine in Lebensmittelqualität deutlich gesteigert. Gelatine ist ein natürlich vorkommendes Protein, das durch die partielle Hydrolyse von Kollagen gewonnen wird, welches normalerweise in Haut und Knochen von Tieren vorkommt. Gelatine besitzt eine ungewöhnliche Aminosäuresequenz mit einem hohen Anteil an Glycin, Prolin und Alanin. Die Kernstruktur der Gelatine enthält physiologisch aktive Peptidsequenzen, die für die vielfältigen bioaktiven Eigenschaften der Gelatine verantwortlich sind.Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften eignet es sich ideal für Anwendungen, die Gelierung, Bindung, Emulgierung und Verdickung erfordern. In der Lebensmittelindustrie findet es vielfältige Verwendung, vor allem um Produkten mehr Anpassungsfähigkeit, Homogenität und Haltbarkeit zu verleihen. In der Gastronomie wird Gelatine in Form von Wasser oder flüssigen mehrwertigen Alkoholen zur Herstellung von Süßwaren wie Bonbons, Marshmallows und Desserts eingesetzt.
Juni 2026:Die GELITA AG hat ihr Portfolio an innovativen Lebensmittelzutaten um neue Kollagen- und Gelatinelösungen für Süßwaren- und Milchprodukte erweitert und damit ihr Angebot an Clean-Label-Produkten und Lösungen zur Texturverbesserung für europäische Lebensmittelhersteller gestärkt.
Mai 2026:Rousselot hat eine neue Generation von Gelatine- und Kollagenpeptidlösungen in Lebensmittelqualität für funktionelle Lebensmittel und proteinangereicherte Ernährungsprodukte auf den Markt gebracht und damit sein Zutatenportfolio für europäische Lebensmittel- und Getränkehersteller erweitert.
Februar 2026:PB Leiner erweiterte seine Anwendungsentwicklungskapazitäten in Europa durch die Stärkung seiner Innovations- und technischen Unterstützungseinrichtungen im Lebensmittelbereich, um die Entwicklung kundenspezifischer Gelatinelösungen für Süßwaren-, Backwaren- und Molkereiprodukte zu beschleunigen.