Der europäische Markt für Gelatine in Lebensmittelqualität hatte im Jahr 2025 einen Wert von 670,00 Millionen US-Dollar und soll von 709,60 Millionen US-Dollar im Jahr 2026 auf 1123,33 Millionen US-Dollar im Jahr 2034 anwachsen, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 5,91 % im Prognosezeitraum 2026–2034 entspricht.
Kollagen, das in den Knochen und der Haut von Tieren vorkommt, kann zu Gelatine hydrolysiert werden. Gelatine ist ein tierisches Protein. Sie eignet sich hervorragend als Verdickungsmittel, Geliermittel und Bindemittel in einem. Neben ihrer Verwendung in Süßwaren hat das natürliche Protein Gelatine vielfältige weitere Einsatzmöglichkeiten. Es wird aus Rinderknochen, Schweinehaut und Rinderhäuten hergestellt und zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit in der Anwendung aus.
Hauptgrund für das Marktwachstum ist der steigende Wunsch der Verbraucher nach hochwertigen Lebensmitteln sowie die zunehmende Verwendung von Gelatine in Desserts und anderen Spezialprodukten. Die wachsende Nachfrage nach Gelatine aus der Lebensmittel- und Getränkeindustrie und deren vermehrte Anwendung in Fertiggerichten dürften die Gesamtnachfrage nach lebensmitteltauglicher Gelatine weiter ankurbeln.
Gelatine enthält vergleichsweise viele Glycin-, Prolin- und Alsnin-Aminosäuren und zeichnet sich durch eine besondere Aminosäuresequenz aus. Ihre Bioaktivität beruht auf ihrer Grundstruktur mit physiologisch aktiven Peptidsequenzen, was ihre Vielseitigkeit erklärt. Sowohl der Markt für funktionelle Lebensmittel als auch die Nahrungsergänzungsmittelindustrie verzeichnen ein deutlich überdurchschnittliches Wachstum. Die steigende Nachfrage der Verbraucher nach hochwertigen Lebensmitteln treibt das Wachstum im Bereich der Spezialitätenlebensmittel an.
Reines Lebensmittelgelatinepulver besteht ausschließlich aus Protein; es enthält keine Kohlenhydrate oder Fette. Eine Packung Gelatinepulver (ca. 28 g) enthält etwa 23 Kalorien und ungefähr sechs Gramm Protein. Für die Herstellung von handwerklich hergestelltem Gebäck, Süßigkeiten und vielen anderen Spezialitäten wird Gelatine benötigt, die aus Gelatinepulver, Zucker und weiteren Zutaten besteht. Getrocknete und hydrolysierte Lebensmittelgelatine enthält über 92 % Protein.
Hydrolysierte Gelatine ist eine Gelatineart, die zur Anreicherung von Mahlzeiten mit Proteinen verwendet wird. In den letzten Jahren hat die weltweite Nachfrage nach funktionellen und spezialisierten Lebensmitteln und Getränken die Produktion von Gelatine in Lebensmittelqualität deutlich gesteigert. Gelatine ist ein natürlich vorkommendes Protein, das durch die partielle Hydrolyse von Kollagen gewonnen wird, welches normalerweise in Haut und Knochen von Tieren vorkommt. Gelatine besitzt eine ungewöhnliche Aminosäuresequenz mit einem hohen Anteil an Glycin, Prolin und Alanin. Die Kernstruktur der Gelatine enthält physiologisch aktive Peptidsequenzen, die für die vielfältigen bioaktiven Eigenschaften der Gelatine verantwortlich sind.
Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften eignet es sich ideal für Anwendungen, die Gelierung, Bindung, Emulgierung und Verdickung erfordern. In der Lebensmittelindustrie findet es vielfältige Verwendung, vor allem um Produkten mehr Anpassungsfähigkeit, Homogenität und Haltbarkeit zu verleihen. In der Gastronomie wird Gelatine in Form von Wasser oder flüssigen mehrwertigen Alkoholen zur Herstellung von Süßwaren wie Bonbons, Marshmallows und Desserts eingesetzt.
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Der europäische Markt für Gelatine in Lebensmittelqualität hatte im Jahr 2025 einen Wert von 582 Millionen US-Dollar und soll von 611 Millionen US-Dollar im Jahr 2026 auf 936 Millionen US-Dollar im Jahr 2034 anwachsen, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 5,50 % im Prognosezeitraum 2026–2034 entspricht.
Was Europa betrifftMarkt für Gelatine in LebensmittelqualitätEs wird erwartet, dass der europäische Markt in den nächsten Jahren eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate (CAGR) von 3,45 % erzielen wird. Haupttreiber für das Wachstum des Lebensmittelgelatinemarktes ist die steigende Nachfrage nach Nahrungsergänzungsmitteln in Europa. Diese Nachfrage ist eine direkte Folge des erhöhten Konsums von Multivitaminpräparaten, der gleichzeitig den Hauptfaktor für das Wachstum des Lebensmittelgelatinemarktes darstellt.
Bei der Betrachtung des europäischen Marktes für Lebensmittelgelatine werden Russland, Italien, Spanien, Frankreich, Deutschland, Großbritannien und die übrigen europäischen Länder in ihre jeweiligen Kategorien unterteilt und einzeln bewertet. Die Ausgaben der verschiedenen Länder in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie für den Einsatz funktioneller Inhaltsstoffe mit vielfältigen Vorteilen steigen nachweislich.
In Ländern wie Deutschland wird das Wachstum des Marktes für Lebensmittelgelatine durch neue Produkteinführungen und das Angebot regionaler Unternehmen beeinflusst. Dadurch entsteht ein Wettbewerbsumfeld mit Anbietern aus anderen Ländern, was dem Wachstum des jeweiligen Landes zugutekommt.
Die Schokoladenindustrie in Deutschland verzeichnete aufgrund der steigenden Kundennachfrage und der hervorragenden Wirtschaftslage im Land ein deutliches Wachstum. Dies führte zu einem erhöhten Verbrauch von Lebensmittelgelatine, was wiederum das Marktwachstum dieses Produkts in der Region beflügelte. Darüber hinaus zeichnet sich in Deutschland eine zunehmende Nachfrage nach pflanzlichen Produkten ab, was ebenfalls zum Wachstum des Lebensmittelgelatinemarktes beitragen dürfte.
Die durch COVID-19 ausgelöste Pandemie hatte erhebliche Auswirkungen auf Unternehmen und die Wirtschaft. Sie führte auch zu einer Veränderung des Kaufverhaltens der Verbraucher, die alternative Vertriebswege bevorzugten. Da Gelatine hauptsächlich über Supermärkte und Convenience-Stores verkauft wird, waren diese Vertriebskanäle stark betroffen, als viele Händler entweder ihren Betrieb einstellten oder ihre Öffnungszeiten reduzierten.
Als direkte Reaktion auf die Epidemie haben mehrere Unternehmen, darunter Walmart, angekündigt, ihre Öffnungszeiten anzupassen, während andere ihre Filialen vorübergehend schließen wollen. Darüber hinaus haben einige Unternehmen ihre Arbeitszeiten verkürzt, um ihren Mitarbeitern die Möglichkeit zu geben, die Regale aufzufüllen und die Filialen um Mitternacht zu reinigen.
Gelatine Typ A wird durch Säurebehandlung kollagenhaltiger Rohstoffe hergestellt und stammt häufig aus Schweinehaut und bestimmten anderen Kollagenquellen, die sich unter sauren Bedingungen gut verarbeiten lassen. Diese Gelatineart ist in der Lebensmittelherstellung aufgrund ihrer starken Gelierfähigkeit, texturgebenden Eigenschaften, Klarheit und Kompatibilität mit zahlreichen Rezepturen sehr geschätzt. Ihre funktionellen Eigenschaften machen sie besonders geeignet für Süßwaren wie Gummibärchen, Marshmallows, Kaubonbons und luftige Süßigkeiten, bei denen eine kontrollierte Elastizität und ein gleichmäßiges Mundgefühl erforderlich sind. Gelatine Typ A kann auch in Milchdesserts, Backwarenfüllungen, Fleischprodukten und Spezialnahrungsmitteln verwendet werden.
Die Nachfrage nach Gelatine Typ A in Europa wird durch die etablierte Süßwaren- und Lebensmittelindustrie der Region gestützt. Hersteller können die Zutat nutzen, um die Produktstabilität zu verbessern und gleichzeitig die gewünschte Festigkeit und Textur zu erzielen, ohne dabei stark auf synthetische Texturgeber angewiesen zu sein. Ihre Fähigkeit, verschiedene Funktionen wie Gelieren, Stabilisieren, Binden, Schäumen und Verdicken zu erfüllen, macht sie auch bei der Entwicklung komplexer Lebensmittelrezepturen nützlich. Das steigende Interesse an proteinreichen Lebensmitteln und funktionellen Süßwaren könnte zusätzliche Anwendungsgebiete für Gelatine Typ A eröffnen. Allerdings können Beschaffungsaspekte und Ernährungspräferenzen ihre Eignung für bestimmte Verbrauchergruppen beeinflussen.
Gelatine Typ B wird durch ein alkalisches Verfahren hergestellt, das häufig bei Rinderhäuten und -knochen angewendet wird, da diese kollagenreichen Materialien in der Regel eine längere Verarbeitungszeit vor der Gelatinegewinnung erfordern. Das so gewonnene Produkt besitzt nützliche gelierende, stabilisierende, emulgierende, bindende und filmbildende Eigenschaften. Dank dieser Eigenschaften findet Gelatine Typ B vielfältige Anwendung in Süßwaren, Backwaren, Milchprodukten, Fleischzubereitungen, Desserts, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln.
Gelatine Typ B ist besonders relevant, wenn Hersteller Zutaten tierischen Ursprungs benötigen oder spezielle funktionelle Eigenschaften für die Lebensmittelverarbeitung erfordern. Ihre Fähigkeit, stabile Gele zu bilden und die Viskosität zu beeinflussen, trägt dazu bei, eine gleichbleibende Textur während Produktion, Lagerung und Verzehr zu gewährleisten. Sie kann außerdem die Feuchtigkeitsbindung und Strukturstabilität in Fertigprodukten unterstützen. In Europa kann die kontinuierliche Entwicklung von Premium-Desserts, proteinangereicherten Lebensmitteln, funktionellen Lebensmitteln und Convenience-Produkten ihr Anwendungspotenzial erweitern. Die Rückverfolgbarkeit tierischer Rohstoffe, Verarbeitungsstandards, Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit und Verbraucherpräferenzen hinsichtlich der Herkunft der Zutaten bleiben wichtige Faktoren, die die Auswahl und Verwendung von Gelatine Typ B in Lebensmittelqualität beeinflussen.
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Der europäische Markt für Gelatine in Lebensmittelqualität ist in die Segmente Süßwaren, Milchprodukte und Desserts, Backwaren, Fleisch und Fleischprodukte, Getränke, Nahrungsergänzungsmittel und sonstige Anwendungen unterteilt. Gelatine findet breite Anwendung als Gelier-, Stabilisierungs-, Verdickungs- und Texturverbesserungsmittel in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln.
Zu den Anwendungsgebieten von Gelatine in Süßwaren zählen Gummibärchen, Gelees und Marshmallows, während sie in Milchprodukten und Desserts für Textur und Stabilität sorgt. Backwaren nutzen sie in ausgewählten Füllungen und Toppings, und Fleischprodukte verwenden sie als Bindemittel und Stabilisator. Getränke werden zur Klärung und Rezepturverbesserung eingesetzt, während Gelatine in funktionellen Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln Verwendung findet. Weitere Anwendungsgebiete sind Speziallebensmittel, die eine kontrollierte Textur und Stabilität erfordern.
Mit einem Analysten sprechenum Marktchancen zu besprechen.
Bei einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 3,6 % im Prognosezeitraum wird Europa voraussichtlich den größten Marktanteil mit einem Volumen von 721 Millionen US-Dollar bis zum Jahr 2030 erreichen. Lebensmittelhersteller wurden aufgrund des hohen Konsums von Süßwaren und Backwaren wie beispielsweise Gelees dazu veranlasst, Gelatine in ihre Produkte aufzunehmen. Dies hat zu einem Anstieg der Gelatine-Kunden geführt.
Darüber hinaus trägt die zunehmende Verwendung von Gelatine in Lebensmitteln und Getränken, insbesondere in Milchprodukten wie Milch, Käse, Joghurt und Sauerrahm, sowie ihre Anwendung in Nahrungsergänzungsmitteln aufgrund ihrer hervorragenden Stabilisierungs- und Bindeeigenschaften zu einer steigenden Nachfrage nach Gelatine bei. Mit Markterlösen von 79 Millionen US-Dollar bzw. 65 Millionen US-Dollar übertreffen Deutschland und Großbritannien Italien und Frankreich hinsichtlich des Marktumsatzes.
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Details des Autors
Research Analyst
Devyani Desale ist eine Expertin für F&B-Marktforschung mit zweijähriger Erfahrung im Bereich Market Intelligence und Schwerpunkten in Marktanalyse, Sekundärforschung, Marktschätzung sowie Prognoseerstellung für die Lebensmittel- und Getränkebranche. Sie liefert praxisrelevante Erkenntnisse zu Marktdynamiken, Branchentrends, Wettbewerbslandschaften und aufkommenden Wachstumschancen, um strategische Unternehmensentscheidungen zu unterstützen.
Zu ihren Kompetenzen gehört die Bewertung von Marktvolumen, Wachstumspotenzial, Wettbewerbssituationen, Verbrauchertrends und Branchenentwicklungen mittels strukturierter Forschungs- und Analysemethoden. Ihr Fokus liegt darauf, Marktdaten in klare, relevante Erkenntnisse zu übersetzen, die die Unternehmensstrategie und eine fundierte Entscheidungsfindung unterstützen.
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