Informe de análisis del tamaño, la cuota de mercado y las tendencias del turismo gastronómico por tipo de actividad (rutas gastronómicas, clases de cocina, restaurantes, festivales gastronómicos, otros), por grupo de edad (baby boomers, generación X, generación Y, generación Z), por modo de reserva (OTA, agentes tradicionales, reservas directas) y por región (América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, Oriente Medio y África, Latinoamérica). Previsiones para el periodo 2025-2033.

Factores que impulsan el mercado

Surgimiento de las aplicaciones móviles, el análisis de macrodatos y la inteligencia artificial en medio del auge del sector turístico.

La tecnología ahora es necesaria para asegurar que muchas tareas se completen sin problemas, y el sector de viajes y turismo no es una excepción. La tecnología ha respaldado a los sectores de turismo y hostelería desde tiempos inmemoriales. La tecnología está revolucionando el negocio establecido con la introducción de reservas en línea y la aplicación de "IA" e "IoT" en la optimización de operaciones. Los agregadores de hoteles en línea y los motores de búsqueda son dos ejemplos de empresas impulsadas por la tecnología que han invertido sustancialmente en análisis de big data. Para brindar una experiencia fluida al cliente,inteligencia artificialTambién se ha implementado en chatbots y asistentes virtuales.

Restricción del mercado

Inestabilidad política, aumento de la delincuencia y el terrorismo, y desastres naturales.

El número total de visitas internacionales y la elección de destinos por parte de los viajeros se han visto afectados por la inestabilidad política y el terrorismo. La percepción que tienen los turistas de los destinos y sus hábitos de viaje suelen estar muy influenciados por la amenaza del terrorismo. Un desastre perjudica la reputación de seguridad de la zona y al sector turístico durante mucho tiempo. Por ejemplo, tras los atentados terroristas más recientes, el turismo en Sri Lanka cayó durante un largo periodo. Como consecuencia de estos atentados, varias agencias de viajes cancelaron las reservas hasta abril de 2020. El sector turístico mundial se encuentra en crisis debido a la inestabilidad política y el terrorismo.

Oportunidad de mercado

Mayor interés en destinos únicos

El aumento de los viajes y el turismo a destinos poco comunes por diversos motivos, como el ocio, la aventura, la gastronomía y otros, ha demostrado una impresionante resiliencia a nivel mundial. Los tres principales destinos de turismo gastronómico son Estados Unidos, el Sudeste Asiático y Latinoamérica. Debido al creciente interés de los turistas por probar la gastronomía y las bebidas locales, la ASEAN ha experimentado un aumento drástico de viajeros en los últimos años. Hoy en día, destinos como Papúa Nueva Guinea gozan de gran demanda para el turismo cultural. A pesar de las ventajas del país en turismo histórico, ecológico y cultural, Papúa Nueva Guinea ha prosperado notablemente en los últimos años al centrarse en mercados especializados. Viajeros de todo el mundo se han sentido atraídos por países en vías de desarrollo por el turismo de aventura suave, el turismo histórico, el buceo, la observación de aves y el turismo cultural.

Análisis regional

La región de Asia-Pacífico es la que más contribuye a los ingresos y se espera que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 17,90 % durante el período previsto. Esta región es muy popular entre los turistas de todo el mundo y se prevé que experimente el mayor crecimiento en llegadas de turistas en comparación con otras zonas. Un incentivo adicional para que los turistas gastronómicos reserven viajes a la región de Asia-Pacífico es la gran cantidad de lugares por descubrir, cada uno con una amplia selección de comidas regionales y bebidas distintivas. La expansión del sector turístico y, posteriormente, del turismo gastronómico, se vio impulsada por el crecimiento económico, el aumento de la competencia, la flexibilización de las restricciones de viaje y las agresivas tácticas de marketing empleadas por los grupos turísticos regionales.

Tendencias del mercado europeo

Se prevé que Europa crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 16,40 % durante el período de pronóstico. En Europa, un continente desarrollado, se concentra una importante población con un alto poder adquisitivo. Las perspectivas generales para el turismo de ocio, tanto de entrada como de salida, son positivas, dado el constante aumento del PIB europeo. Para atraer a los amantes de la gastronomía, Europa también ofrece una gran variedad de destinos turísticos, refugios exóticos, una amplia gama de platos y reconocidos festivales gastronómicos. La enorme diversidad de Europa, tanto en destinos turísticos como en opciones culinarias, es la principal razón que impulsa la expansión del turismo de aventura en el continente. Europa es un destino predilecto para los viajeros gastronómicos, ya que alberga numerosas naciones, culturas, idiomas y una gran diversidad culinaria de gran importancia histórica.

Tendencias del mercado norteamericano

América del Norte alberga Monument Valley, el Gran Cañón y otros paisajes impresionantes, como las vastas extensiones de los renombrados Parques Nacionales del país, desde Yosemite hasta Yellowstone. Además, esta región ofrece una auténtica experiencia de rancho vaquero en Texas, naturaleza exuberante, fauna salvaje en Canadá y Alaska, y viajes en tren por las Montañas Rocosas. Entre los platos tradicionales de América del Norte se encuentran la sopa de cangrejo hembra, los tomates verdes fritos y muchos más. El turismo gastronómico se ha convertido en un componente crucial del sector hotelero y económico moderno en América del Norte. La creciente demanda de autenticidad por parte de los visitantes impulsa el crecimiento de la industria del turismo gastronómico en la región.

La región LAMEA está compuesta por África, Oriente Medio y Latinoamérica. En el mercado del turismo gastronómico de LAMEA, Oriente Medio domina. Sin embargo, Latinoamérica presenta el ritmo de crecimiento más rápido. La expansión económica y las medidas gubernamentales para diversificar la generación de riqueza en el sector de viajes y turismo son los principales impulsores del crecimiento del mercado en esta región. El creciente poder adquisitivo de la población y la pasión por los viajes y las vacaciones impulsan el mercado de viajes de ocio en LAMEA. Además, la mayor presencia en redes sociales ha incrementado la popularidad del turismo de ocio y gastronómico en LAMEA. Asimismo, la popularidad de ciudades como Abu Dabi y Dubái como destinos vacacionales atrae a turistas de todo el mundo, lo que impulsa la expansión de esta industria regional.

Análisis del tipo de actividad

El segmento de festivales gastronómicos es el que más contribuye al mercado y se estima que crecerá a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 17,40 % durante el período de pronóstico. Los festivales gastronómicos son ocasiones en las que se disfruta especialmente de un alimento o bebida en particular. Muchas personas son invitadas a asistir y participar en festivales culinarios, como el festival de pizza que se celebra en Italia o el Oktoberfest que se celebra en Alemania. Los festivales gastronómicos son esenciales para atraer turistas a los lugares donde se realizan estos eventos. El mercado de festivales gastronómicos puede relacionarse con el creciente interés de los viajeros por experiencias culinarias únicas y sabrosas. Además, la expansión del mercado de viajes gastronómicos a través de esta categoría está impulsada por la creciente cultura gastronómica y la mayor accesibilidad y facilidad para organizar vacaciones.

Los turistas que participan en rutas gastronómicas viajan a las principales ciudades para degustar una gran variedad de comidas. Esta actividad puede realizarse en grupo o en solitario. Uno de los productos culinarios más populares entre los viajeros es la comida callejera. Los turistas prefieren la comida callejera de lugares como la ASEAN, China, Japón, India, Latinoamérica y México por ser económica, sabrosa y tener un método de preparación único. El auge de las experiencias culinarias se debe al creciente interés de los viajeros por comidas y bebidas inusuales. Además, las rutas gastronómicas permiten a los viajeros aprovechar al máximo sus vacaciones recorriendo diversos lugares y probando la gastronomía local.

Las clases de cocina son cada vez más populares entre los turistas de todas las edades deseosos de aprender a preparar nuevos platos. Constituyen un segmento en auge del turismo gastronómico. El formato de esta actividad es bastante flexible, ya que puede durar desde tres horas hasta un día completo o, en algunos casos, varios días. También se puede incluir una visita al mercado local para enriquecer la experiencia cultural. La mayoría de los visitantes extranjeros optan por clases de cocina centradas en la gastronomía regional del país que visitan.

Información sobre grupos de edad

El mercado mundial del turismo culinario se divide por grupos de edad en baby boomers, Generación X, Generación Y y Generación Z. El segmento de la Generación Y es el que más contribuye al mercado y se estima que crecerá a una CAGR del 18,10% durante el período de pronóstico. Los viajeros millennials son aquellos entre 21 y 34 años o nacidos entre 1980 y 2000. Se prevé que más de 200 millones de turistas de la generación millennial generen 180 millones de dólares a nivel mundial, un aumento de aproximadamente el 30% desde 2007. El Caribe, México y algunas naciones europeas fueron visitadas por turistas millennials estadounidenses en 2015. Aunque tienen hábitos de gasto moderados, al menos el 95% de estos grupos viaja al menos una vez al año. La generación millennial prefiere evitar viajar con familias o niños. Río de Janeiro, Tokio, Sídney, Buenos Aires y San Francisco son sus principales destinos.

Los baby boomers son viajeros de entre 50 y 65 años. Son los que más viajan por placer, con un promedio de 4 a 5 viajes al año, aunque, debido a preocupaciones de salud, participan menos en el turismo gastronómico. Sin embargo, muchos de este grupo demográfico viajan para descubrir nuevas comidas. De todos los grupos de edad, los baby boomers son los que más gastan en viajes, pero solo entre el 5 % y el 10 % de los participantes del mercado se centran en ellos. El Caribe y Europa son algunos de los destinos favoritos de este grupo demográfico. En Estados Unidos, los baby boomers tienden a viajar más dentro del país que al extranjero.

La Generación X se interesa más por vacaciones que les permitan conocer nuevas culturas y lugares. Este grupo de edad disfruta de mayores ingresos disponibles y más tiempo libre que los millennials. Se ha constatado que, cada año, aproximadamente dos tercios de los miembros de la Generación X con altos ingresos y la mitad de aquellos con bajos ingresos planean viajes de placer. La Generación X tiende a estar casada y tener hijos, lo que refleja sus preferencias de viaje. Además, se preocupan por sus necesidades, visitan regiones desconocidas y les gusta viajar al extranjero a lugares como Estados Unidos, Chile, México, Argentina, Latinoamérica y Nueva Zelanda en busca de nuevas experiencias culinarias.

La Generación Z, también conocida como gen Z, nació después de 1995. Representa el 32% de la población mundial y tiene un poder adquisitivo comparable al de los millennials. La Generación Z es muy ahorradora y valora las experiencias de viaje únicas. Domina la tecnología y pasa mucho tiempo en línea. Las redes sociales tienen una gran influencia en ellos y, con frecuencia, les inspiran a viajar.

Análisis del modo de reserva

Según el modo de reserva, el mercado global se divide en agencias de viajes online (OTA), agencias tradicionales y reservas directas. El segmento de las OTA es el que más contribuye al mercado y se estima que crecerá a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 18,25 % durante el período de pronóstico. En este grupo, una agencia de viajes online es una tienda que vende servicios turísticos y de viajes por internet. Los viajeros actuales están muy acostumbrados a usar este método para planificar sus viajes, debido a la gran cantidad de paquetes vacacionales disponibles. Se espera que el mercado del turismo gastronómico experimente una expansión exponencial durante el período de pronóstico. El desarrollo del uso de teléfonos inteligentes para reservar viajes contribuye al crecimiento de este segmento. Además, este método de reserva es bastante práctico y las diferentes promociones de las agencias incentivan a los viajeros a elegir las OTA.

La principal fuente de ingresos de las agencias de viajes son las comisiones por reservas de alojamiento, excursiones, visitas guiadas y otros servicios. La venta de seguros, guías de viaje, horarios de transporte público y cambio de divisas son otras opciones para generar ingresos. Además, los operadores turísticos ofrecen incentivos a las agencias para que promocionen sus productos. El conocimiento del destino y una gestión eficaz del tiempo para viajar y desplazarse son los principales factores que impulsan el crecimiento de las agencias de viajes.

Muchos viajeros experimentados prefieren reservar directamente con los proveedores de servicios para reducir costes. Gracias a los portales web, muchos proveedores ahora pueden comunicarse directamente con los clientes potenciales. Además, diversos blogs de viajes y reseñas de clientes ayudan a otros viajeros a tomar las mejores decisiones al elegir nuevas actividades, destinos y otros servicios relacionados. Los viajeros experimentados suelen reservar directamente. Se prevé que este mercado crezca de forma constante durante el periodo de pronóstico debido a la sencillez con la que ahora se pueden organizar los viajes gracias a los avances tecnológicos.