동결건조식품 시장크기 및 전망, 2025-2033

동결건조식품 시장 규모

전 세계 동결건조식품 시장 규모는 2024년 403억 4천만 달러였으며, 2025년 431억 7천만 달러에서 2033년 742억 9천만 달러로 성장할 것으로 예상됩니다. 예측 기간(2025~2033년) 동안 연평균 성장률(CAGR)은 7.02%입니다.

시장 성장의 주요 원동력은 유통기한 연장과 영양소 보존입니다.

전 세계 동결건조식품 시장 성장의 주요 동인은 간편하고 바로 먹을 수 있는 식품에 대한 수요 증가입니다.

점점 더 바빠지는 생활 방식, 특히 도시 지역에서 소비자들은 빠르고 영양가 있는 식사를 찾고 있습니다. 이러한 식품들은 조리가 간편하고 가벼우며 천연의 풍미를 유지하고 있어 일상적인 식사는 물론 하이킹이나 캠핑과 같은 야외 활동에도 적합합니다. 또한, 특히 코로나19 팬데믹과 기후 관련 재해 이후 비상 대비에 대한 관심이 높아지면서 이러한 식품들을 장기 보관을 위해 비축하는 사례가 증가했습니다. 정부 기관과 개인 모두 재난 구호 및 생존 키트에 이러한 제품들을 활용하고 있습니다. 온라인 소매 플랫폼의 확장은 접근성을 향상시켜 소비자가 다양한 제품을 쉽게 구매할 수 있도록 함으로써 시장 성장을 더욱 촉진하고 있으며, 이는 선진 시장과 신흥 시장 모두에서 가시성과 수요를 높이고 있습니다.

주요 시장 지표

• 아시아 태평양 지역은 동결건조 식품 산업을 주도하며 2024년 기준 39.3%의 시장 점유율을 차지했습니다.
• 제품 유형별로는 채소 부문이 2024년 동결건조 식품 시장의 약 8.90%를 차지하며 가장 큰 비중을 차지했는데, 이는 수프, 즉석면, 밀키트, 비상식량 등에 널리 사용되기 때문입니다.
• 생성물별로는 일반 채소 부문이 시장을 선도하고 있는데, 이는 주로 가격 경쟁력과 폭넓은 공급량 때문입니다.
• 유통 채널별로는 B2B 부문이 시장을 주도하고 있는데, 이는 식품 제조업체, 호텔 및 요식업 서비스, 군수품, 기관 등에 대한 대량 공급을 포함하기 때문입니다. 구매자.

최신 시장 동향

클린 라벨 및 유기농 제품

소비자들이 섭취하는 식품에 대한 인식이 높아짐에 따라 전 세계 시장에서 클린 라벨 및 유기농 제품에 대한 수요가 급증하고 있습니다. 이러한 추세는 건강에 대한 인식 증가와 합성 첨가물이 없는 최소 가공 식품에 대한 선호도에 의해 주도되고 있습니다. 동결 건조 제품은 방부제 없이 영양소를 그대로 유지하므로 클린 라벨 기준에 부합합니다.

• 2025 스위츠앤스낵 엑스포에서 소우굿(Sow Good Inc.)은 동결 건조 캐러멜과 생 캐러멜 제품을 선보였습니다. 이 혁신적인 과자는 인공 방부제 없이 동결 건조 기술을 사용하여 클린 라벨에 대한 선호도를 충족합니다. 이번 출시는 제과류 시장에서 천연 재료로 만든 풍부한 식감을 가진 스낵에 대한 수요 증가를 반영하며, 소우굿(Sow Good)이 이 시장의 프리미엄 부문에서 입지를 강화하는 데 기여합니다. 이 사례는 제조업체들이 클린 라벨 트렌드를 활용하여 유기농 및 투명한 식품 옵션을 찾는 틈새 소비자층을 공략하고 혁신을 이루는 방법을 보여줍니다.

  시장 요약

  시장 지표	상세 정보 및 데이터 (2024-2033)
  2024 시장 가치	USD 40.34 Billion
  추정 2025 가치	USD 43.17 Billion
  2033 예상 가치	USD 74.29 Billion
  연평균 성장률(CAGR) (2025-2033)	7.02%
  주요 지역	아시아태평양
  가장 빠르게 성장하는 지역	북아메리카
  주요 시장 참여자	Nestlé S.A., Unilever PLC, The Kraft Heinz Company, OFD Foods, LLC, Ajinomoto Co., Inc.

동결건조 식품 시장 성장 요인

긴 유통기한 및 영양소 보존

전 세계 동결건조 식품 시장의 주요 성장 동력 중 하나는 긴 유통기한과 높은 영양소 보존율입니다. 동결건조는 승화를 통해 수분을 제거하여 미생물 증식과 산화를 방지하고, 맛, 질감, 영양소를 유지하면서 수년간 식품을 보존할 수 있도록 합니다. 이러한 특성 덕분에 동결건조 식품은 비상 식량, 야외 활동, 우주 탐사 등에 매우 적합합니다.

• 예를 들어, UAE에 본사를 둔 레드 플래닛(Red Planet)은 2025년 6월 냉장 보관이나 방부제 없이 최대 25년간 섭취 가능한 즉석식품을 출시했습니다. 이 제품은 맛과 영양소를 그대로 유지하며, 첨단 동결건조 기술을 활용한 할랄 인증 메뉴를 제공합니다. 이 계획은 식량 안보를 강화하고 비상 사태 대비 수요를 충족하는 것을 목표로 합니다.

이러한 혁신은 특히 불확실한 기후 및 지정학적 시나리오에서 유통기한 안정성과 영양소 보존이 소비자 수요의 핵심이 되고 있음을 보여줍니다.

시장 제약

높은 가공 및 생산 비용

세계 시장의 주요 제약 요인 중 하나는 동결 건조 기술과 관련된 높은 가공 및 생산 비용입니다. 이 기술은 제품을 얼린 후 주변 압력을 낮춰 제품 내의 얼어붙은 물이 액체 단계를 거치지 않고 고체에서 기체로 직접 변하도록 하는 것입니다.

이 공정에 필요한 장비는 고가이며, 운영에 많은 에너지가 소모되어 기존 건조 방식에 비해 비용 효율성이 떨어집니다. 결과적으로 최종 제품의 가격이 높아지는 경향이 있으며, 이는 특히 개발도상국에서 가격에 민감한 소비자에게 부담이 될 수 있습니다. 이러한 비용 장벽은 시장 침투를 제한하고 대중화를 늦출 수 있습니다.

시장 기회

반려동물 사료 활용

반려동물 보호자들이 건강, 편의성, 고품질 재료를 점점 더 중시함에 따라 동결건조 반려동물 사료 시장이 빠르게 성장하고 있습니다. 이러한 반려동물 사료는 냉장 보관 없이 원료에 함유된 필수 효소, 단백질, 영양소를 보존하여 우수한 영양을 제공합니다. 따라서 유통기한이 길고 조리 시간이 최소화된 생식을 원하는 현대 반려동물 보호자에게 이상적입니다.

• 예를 들어, 2025년 3월 WeFeedRaw는 반려견용 동결건조 생식을 출시하여, 85%의 동물성 단백질과 비유전자변형(Non-GMO) 과일 및 채소를 함유한 두 가지 프리미엄 상온 보관 가능 레시피(목초 사육 소고기와 방목 닭고기)를 선보였습니다.
영양학 박사가 개발한 이 사료는 안전성을 위해 고압처리(HPP) 과정을 거쳐 냉장 보관 없이도 원료 그대로의 영양을 제공합니다. 이러한 혁신은 프리미엄급 무첨가 반려동물 사료에 대한 수요 증가를 반영하며, 전 세계 사료 제조업체들에게 새로운 수익원을 창출하고 있습니다.

지역 분석

아시아 태평양 지역에서는 급속한 도시화와 라이프스타일 변화로 편리하고 영양가 있는 식품에 대한 수요가 증가하고 있으며, 이에 따라 동결건조 제품의 인기가 높아지고 있습니다. 이러한 성장은 중산층 소득 증가, 전자상거래 플랫폼 확장, 그리고 서구식 식품 보존 기술에 대한 관심 증가에 힘입은 것입니다. 냉동 및 건조 스낵과 즉석식품은 젊은 소비자층과 바쁜 직장인들 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 현지 제조업체들은 지역 특색에 맞는 맛과 레시피를 제공하여 제품 공급을 확대하고 있습니다. 또한, 건강에 대한 인식 제고와 자연재해 발생 시 보관이 용이한 식품에 대한 수요 증가가 이 지역 시장 확대를 더욱 가속화하고 있습니다.

• 중국 시장은  도시화 증가와 편리하고 보관이 용이한 식품에 대한 수요 증가에 힘입어 빠르게 성장하고 있습니다. 젊은 소비자층과 직장인들 사이에서 즉석면, 수프, 과일의 인기가 성장을 견인하고 있습니다.

예를 들어, JD.com과 알리바바 같은 중국 전자상거래 플랫폼은 특히 코로나19 봉쇄 기간 동안 이러한 종류의 과일 및 밀키트 판매량이 증가했다고 보고하며, 이는 소비자 선호도의 지속적인 변화를 보여줍니다. 인도의 동결건조 식품 부문은 포장 및 즉석식품의 급증하는 소비로 인해 눈에 띄는 성장을 보이고 있습니다. 중산층의 확대와 바쁜 도시 생활 방식이 주요 원동력입니다. 예를 들어, 타타 컨슈머 프로덕츠(Tata Consumer Products)와 ITC 같은 브랜드는 동결건조 즉석 음료와 스낵을 출시하고 있습니다. 또한, 호텔 및 카페(Horeca) 부문과 건강에 관심 있는 소비자들 사이에서 이러한 채소와 콩류에 대한 수요가 증가하고 있으며, 이는 편의성과 영양에 대한 선호도 변화를 반영합니다. 북미 동결건조 식품 시장 동향 북미 시장은 비상 대비에 대한 소비자 인식 증가와 하이킹 및 캠핑 문화에 대한 관심 증가에 힘입어 성장하고 있습니다. 밀키트와 서바이벌 팩에 사용되는 가볍고 오래 보관할 수 있는 식품에 대한 수요가 특히 높습니다. 탄탄한 온라인 식료품 네트워크를 포함한 잘 구축된 소매 인프라가 시장 침투를 뒷받침하고 있습니다. 또한, 클린 라벨 및 유기농 스낵 옵션에 대한 선호도 증가로 동결 건조 과일 및 채소 분야의 혁신이 촉진되고 있습니다. 이 지역 제조업체들은 환경을 의식하는 소비자의 요구에 부응하여 지속 가능한 포장 솔루션에 투자하고 있으며, 이는 시장 성장을 더욱 촉진하고 있습니다.

• 미국의 동결 건조 식품 부문은 군사, 우주 프로그램 및 건강에 관심 있는 인구의 높은 수요에 힘입어 세계를 선도하고 있습니다. NASA가 마운틴 하우스와 같은 회사와 협력하는 것은 우주 임무에서 이러한 식사가 활용되고 있음을 보여줍니다. 또한, 아마존과 월마트 같은 플랫폼에서 동결건조 형태의 반려동물 사료와 건강 간식이 큰 인기를 얻고 있으며, 비상 상황에 대비하는 경향이 높아짐에 따라 긴 유통기한, 높은 영양가, 그리고 편리함을 추구하는 소비자들의 니즈를 충족시키고 있습니다. 캐나다 시장은 비상 대비 및 야외 활동에 대한 관심 증가에 힘입어 꾸준한 성장을 보이고 있습니다. 하이킹과 캠핑 문화가 발달한 캐나다에서는 Thrive Life와 같은 브랜드의 동결건조 과일, 채소, 식사류가 인기를 얻고 있습니다. 더욱이, 캐나다 소비자들의 클린 라벨 및 유기농 식품에 대한 수요 증가로 인해 Mountain Equipment Co-op(MEC)과 같은 소매업체들이 동결건조 제품군을 확대하고 있습니다. 유럽 동결건조 식품 시장 동향 유럽 시장은 건강하고 편리한 식사 대안에 대한 소비자 수요 증가에 힘입어 꾸준한 성장을 경험하고 있습니다. 이 지역에서는 음식물 쓰레기 감소에 중점을 두면서 동결건조와 같은 보존 방법의 도입이 장려되었습니다. 건강에 관심 있는 소비자들은 동결건조 과일, 슈퍼푸드, 식물성 스낵을 선호하고 있습니다. 또한 식품 기술의 발전과 즉석식품 혁신으로 제품 공급이 확대되고 있습니다. 외식 및 여행 업계도 이러한 식품이 항공사 기내식과 유럽 전역의 아웃도어 활동 분야에서 점점 더 보편화됨에 따라 크게 기여하고 있습니다.
  • 독일의 동결건조 식품 산업은 건강하고 유기농 제품에 대한 소비자 관심 증가로 인해 성장하고 있습니다. REWE와 EDEKA 같은 소매 체인에서 동결건조 과일과 채소의 인기가 높아지고 있습니다. 또한 Little Lunch와 같은 브랜드는 독일의 편의성과 지속가능성에 대한 수요에 부합하는 동결건조 수프를 제공하고 있습니다.
  캠핑 및 아웃도어 부문, 특히 친환경적인 소비자층의 높은 수요 또한 시장 성장에 기여하고 있습니다. 영국 시장은 바쁜 생활 방식과 건강한 간식에 대한 관심 증가에 힘입어 성장세를 보이고 있습니다. LioBites와 M&S 같은 브랜드는 건강을 중시하는 소비자층을 겨냥한 동결건조 과일 스낵을 제공합니다. 식물성 식단과 비건 식단의 증가 또한 이러한 제품에 대한 수요를 더욱 촉진하고 있습니다. 또한 Holland & Barrett과 같은 온라인 소매업체들이 영국 전역으로 제품군을 확장하고 있습니다. (ul)

제품 유형별 분석

채소는 수프, 즉석면, 밀키트, 비상식량 등 다양한 식품에 널리 사용되기 때문에 전 세계 시장에서 가장 큰 비중을 차지합니다. 동결건조 채소는 영양가, 맛, 질감을 그대로 유지하여 상업용 및 가정용으로 매우 적합합니다. 건강하고 편리한 식품에 대한 수요 증가와 긴 유통기한 또한 시장 성장을 뒷받침하고 있습니다. 더불어 전 세계적으로 비건 및 식물성 식품 선호도가 높아짐에 따라 소비가 증가하고 있습니다. 가볍고 보관이 용이하며 포장 식품에 적용 가능하다는 장점 덕분에 동결건조 채소는 소비자뿐 아니라 제조업체에게도 선호되는 선택입니다.

원산지별 분석

기존 동결건조 식품은 가격 경쟁력과 폭넓은 공급량 덕분에 시장을 선도하고 있습니다. 기존 동결건조 식품은 대규모 식품 서비스, 소매 제품, 비상식량 등에 널리 사용됩니다. 이러한 제품은 대중 시장을 겨냥하며, 안정적인 농업 방식과 공급망의 이점을 누리고 있습니다. 가격에 민감한 지역의 소비자들은 저렴한 가격 때문에 유기농 제품보다 일반 제품을 선호하는 경향이 있습니다. 또한 식품 제조업체들은 대량 수요를 충족하면서 경쟁력 있는 가격을 유지하기 위해 일반 원료를 선호합니다. 이러한 일반 원료의 시장 지배력은 전 세계적으로 일반 스낵, 즉석식품, 음료의 높은 소비량에 의해 더욱 강화됩니다.

유통 채널 분석

B2B 부문은 식품 제조업체, 호텔 및 요식업 서비스, 군수품, 기관 구매자에 대한 대량 공급을 포함하므로 시장을 주도하고 있습니다. 이러한 기업들은 긴 유통기한, 가벼운 무게, 손쉬운 수분 흡수 등의 장점 때문에 동결건조 원료에 의존하여 운영 효율성을 확보합니다. 동결건조 식품은 포장식품, 즉석식품, 케이터링 서비스에 널리 사용됩니다. 식품 가공업체와 위탁 제조업체는 이러한 원료를 다양한 최종 제품에 사용하는 주요 B2B 구매자입니다. 산업 및 상업 구매자의 꾸준한 수요는 B2B 부문이 세계 시장에서 상당한 점유율을 차지하는 원동력이 되고 있습니다.

기업 시장 점유율

글로벌 시장의 기업들은 생산 능력 확대, 첨단 동결건조 기술 투자, 그리고 변화하는 소비자 선호도에 맞춰 제품 포트폴리오를 다양화하는 데 집중하고 있습니다. 특히 클린 라벨, 유기농, 그리고 식물성 제품에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 또한, 기업들은 특히 전자상거래를 통해 유통망을 강화하고, 미개척 시장 진출을 위해 전략적 파트너십을 구축하고 있습니다. 포장 혁신과 지속가능성 이니셔티브 역시 시장 점유율 강화에 중요한 역할을 합니다.

크래프트 하인즈 컴퍼니

크래프트 하인즈 컴퍼니는 광범위한 포장 및 가공식품 포트폴리오를 바탕으로 글로벌 시장의 주요 기업으로 자리매김하고 있습니다. 하인즈, 크래프트, 플랜터스 등의 브랜드를 보유한 이 회사는 편리하고 유통기한이 긴 식품에 대한 소비자 수요 증가에 맞춰 동결건조 제품 시장으로 사업을 확장했습니다. 식품 혁신과 글로벌 유통망에 대한 투자를 통해 이 분야에서 강력한 입지를 구축하고 있습니다.

크래프트 하인즈는 변화하는 소비자 라이프스타일에 맞춰 냉동 및 건조 형태의 스낵과 밀키트 제품도 개발하고 있습니다.

• 2025년 3월, 크래프트 하인즈는 스페인 알파로 공장의 대규모 시설 개선을 완료했습니다. 최첨단 시설을 갖춘 이 공장은 소스 생산 능력을 향상시키고 크래프트 하인즈를 유럽 최고의 소스 공급업체로 자리매김하게 했습니다. 이 시설에는 연구 개발 센터와 연계된 최첨단 파일럿 플랜트가 포함되어 있습니다.

최근 소식

• 2025년 3월 -허쉬는 가볍고 입안에서 사르르 녹는 식감과 진한 과일 맛(블루 라즈베리, 수박, 청사과)을 자랑하는 졸리 랜처 동결건조 캔디를 출시했습니다. 이번 출시는 다양한 감각을 자극하는 캔디 경험을 추구하는 더 넓은 트렌드의 일환입니다.
• 2025년 1월- 유나이티드 푸드 브랜드(United Food Brands)는 영국에서 할랄 인증을 받은 스위트 믹스와 사워 믹스를 70g 파우치에 담아 판매하는 동결건조 캔디 라인인 테이스티 바이브(Tasty Vibes)를 출시했습니다. 글로벌 동결건조 파트너사를 통해 생산되고 자체 포장되는 테이스티 바이브는 틱톡에서 유행하는 바삭한 캔디 트렌드를 합리적인 가격으로 널리 보급하는 것을 목표로 합니다.