01 전 세계 미생물 트랜스글루타미나제 시장 규모는 2025년 1억 4,989만 달러였으며, 2026년 1억 6,458만 달러에서 2034년 3억 4,769만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 2026년부터 2034년까지 연평균 성장률(CAGR)은 9.8%를 기록할 것으로 전망됩니다. 북미 지역은 2025년 시장 점유율 36.45%로 미생물 트랜스글루타미나제 시장을 주도했습니다.미생물 트랜스글루타미나제는 식품 가공 산업에서 식품 품질 향상 및 유통기한 연장에 널리 사용되는 효소입니다. 지난 10년간 조직 공학, 섬유 및 가죽 가공 등 다양한 분야에서 트랜스글루타미나제의 새로운 응용 사례가 등장했습니다. 식품의 풍미, 외관 및 질감 개선에 대한 미생물 트랜스글루타미나제의 수요 증가가 시장 성장에 기여하고 있습니다. 많은 국가에서 식품 가공 산업은 경제에 중요한 기여를 하고 있으며, 육류, 생선 및 제빵 제품에 대한 수요 증가가 시장 성장에 긍정적인 영향을 미치고 있습니다.미생물 트랜스글루타미나제 생산 균주의 발견은 식품 가공 산업의 응용 분야에 혁명을 일으켰습니다. 육류, 생선, 유제품, 제빵 등 다양한 식품 분야에서 트랜스글루타미나제에 대한 수요가 증가하고 있는데, 이는 손쉬운 확보와 비용 효율성 때문입니다. 특히 유제품 산업에서는 우유의 질감을 개선하고 생산량을 15~25% 증가시키는 데 사용됩니다. 유제품 산업은 시장 성장에 크게 기여하고 있으며, 유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 매년 약 6억 톤의 우유가 생산됩니다.동물성 트랜스글루타미나제의 높은 제조 비용으로 인해 과학자들은 이 효소의 새로운 공급원(식물 및 미생물 등)을 찾기 위한 연구에 매진해 왔습니다. 그 결과, 미생물을 이용한 트랜스글루타미나제 생산 연구 개발에 상당한 관심이 집중되었습니다. 미생물 유래 효소는 현재 식품 가공에 널리 사용되고 있으며, 식품의 풍미, 외관 및 질감을 개선하는 것으로 나타났습니다.
2026년 5월:아지노모토 주식회사와 아지노모토 파인테크노 주식회사는 발효 기반 사업 전반의 장기 생산 능력 강화를 위해 일본 기후현에 새로운 생산 시설을 인수했다고 발표했습니다. 이번 투자는 주로 반도체 소재 분야를 지원하지만, 미생물 트랜스글루타미나제 생산을 비롯한 효소 기술의 기반이 되는 그룹의 발효 제조 인프라를 강화하는 데에도 기여할 것입니다.
2026년 4월:아지노모토 주식회사는 배양육 생산 비용 절감을 목표로 하는 새로운 식물 유래 세포 배양 배지 기술을 개발했습니다. 이 기술은 회사의 발효 및 효소 전문 기술을 활용한 것으로, 단백질 변형 효소를 비롯한 식품 원료 기술 분야에 향후 적용될 것으로 기대됩니다.