01 전 세계 효모 베타글루칸 시장 규모는 2025년 2억 4,437만 달러였으며, 2026년 2억 6,448만 달러에서 2034년 4억 9,794만 달러로 성장할 것으로 예상되며, 2026년부터 2034년까지 연평균 성장률(CAGR)은 8.23%를 기록할 것으로 전망됩니다. 아시아 태평양 지역은 2025년 시장 점유율 38.5%로 효모 베타글루칸 시장을 주도했습니다.수용성 식이섬유의 일종인 베타글루칸은 다양한 식품에서 발견됩니다. 베타글루칸의 주요 공급원으로는 박테리아, 효모, 곰팡이, 곡물 등이 있습니다. 빵을 굽거나 맥주를 양조하는 데 사용되는 효모는 요리에 향미를 더하는 효모 추출물을 만드는 데에도 사용됩니다. 가공식품 소비 증가, 식습관의 변화, 가처분 소득 증가 등으로 인해 효모 추출물과 베타글루칸 시장은 성장할 것으로 예상됩니다.간편하고 건강한 식사를 원하는 소비자들의 니즈가 증가하면서, 효모 추출물과 베타글루칸을 함유하여 식품의 영양가를 높인 즉석식품과 조리식품에 대한 수요가 늘고 있습니다. 또한, 효모 추출물은 식품 및 음료 산업에서 향미 증진제로도 사용되고 있습니다.대부분의 경우 효모 추출물 생산은 발효(효모가 증식하는 과정), 파쇄(세포를 파괴하는 과정), 분리(가용성 성분을 추출하는 과정)의 세 단계로 이루어집니다. 맥주 양조 후 남은 잉여 효모를 활용하는 기존의 열분해법은 상당량의 효모 추출물 스프레드를 생산하지만, 특정 종류의 효모 추출물을 생산하는 데에는 다른 방법들도 있습니다.발효 과정에서 버려지는 맥주 효모는 일반적으로 홉에서 유래하는 자극적인 화학 물질로 오염되어 있습니다. 이 때문에 불쾌한 맛을 제거하기 위해 쓴맛 제거(debittering)라는 과정이 필요합니다. 하지만 다른 출처에서 얻은 효모에는 이러한 문제가 발생하지 않습니다. 효모 추출물은 다양한 형태로 존재하며, 각각 생물학적 다양성이 매우 높습니다. 이러한 효모 추출물에는 일반적인 사카로미세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 효모 외에도 맥주 분해를 담당하는 젖산균이 포함되어 있습니다. 효모 세포를 파괴하기 위해 열분해와 같은 극단적인 방법을 사용할 필요 없이, 여러 가지 물리적, 화학적 방법을 활용할 수 있습니다. 이러한 방법을 통해 특정 분자를 추출하거나 세포 내용물을 가수분해하지 않고도 추출물을 만들 수 있습니다.
2026년 5월:케민 인더스트리는 독자적인 제빵 효모 발효를 통해 얻은 통글루칸 성분인 베타비아™ 컴플리트(BetaVia™ COMPLETE)를 출시하며 인체 영양 포트폴리오를 확장했습니다. 이 제품은 건강 보조 식품 및 기능성 식품 분야에서 면역 건강 증진을 목표로 합니다.
2026년 3월:랄레망 헬스 솔루션은 캐나다 미라미치에서 프로바이오틱스 및 특수 원료 제조 역량을 확장하여, 건강기능식품 제형에 사용되는 베타글루칸을 포함한 효모 유래 건강 원료 생산 능력을 강화했습니다.
2026년 1월:엔젤이스트(주)는 자사의 생명공학 제조 시설을 업그레이드하여 효모 유래 기능성 원료 생산 능력을 확대하고, 식품, 음료 및 건강 보조 식품 분야에서 증가하는 효모 베타글루칸 수요에 대응하고 있습니다.