干式熟成牛肉市场规模、份额及趋势分析报告（按性质（有机、传统）、等级（特级牛肉、和牛、优选级牛肉、其他）、分销渠道（B2B、B2C）和地区（北美、欧洲、亚太、中东和非洲、拉丁美洲）划分）预测，2025-2033年

市场动态

产品生命周期

目前，干式熟成牛肉市场尚处于起步阶段，这主要是由于愿意为风味更佳的牛肉支付更高价格的消费者群体有限。此外，干式熟成牛肉的熟成参数和微生物学特性仍是尚未充分探索的领域。市场上的主要参与者仍在致力于采用能够革新传统干式熟成牛肉加工工艺的技术。例如，TUB-EX Aps公司的Tublin 10是一种低渗透性的包装薄膜，有助于在更短的时间内达到与传统干式熟成牛肉相当的风味。

随着可支配收入的增加，生活水平的提高促使消费者偏好独特且优质的风味产品。干式熟成牛肉的水分含量低、蛋白质含量高，因此对于那些通过食用牛肉来满足蛋白质需求的人来说，干式熟成牛肉是更理想的选择。

细分市场分析

按产品类型划分，优质熟成牛肉市场可分为特级牛肉、和牛、优选级牛肉和其他等级。2019年，特级牛肉占据最大的市场份额，预计在预测期内将继续保持领先地位。特级牛肉通常取自较年轻的牛，肉质更嫩、口感更佳，因此主要供应于餐厅、高档超市和高级牛排专卖店。

虽然和牛比特级牛肉更油花分布均匀、肉质更嫩，但和牛中的脂肪对健康不利。此外，和牛作为日本品种，价格是特级牛肉的两倍。显著的价格差异和过高的脂肪含量促使人们更倾向于购买特级牛肉而非和牛。

牛肉产业的发展趋势

过去二十年间，消费者的饮食习惯和生活方式发生了转变。如今，工薪阶层正在减少居家消费。随着人们对健康问题的日益关注，他们也更愿意在富含必需营养素的优质食品上花费更多。人口增长和可支配收入的提高预计将推动消费，尤其是牛肉作为重要的蛋白质来源。2015年，由于美洲、印度和澳大利亚等主要供应国停止肉类出口，牛肉价格下跌，牛肉行业遭受重创。但预计未来几年，随着经济增长提振需求，牛肉市场将重获增长动力。此外，主要产区畜牧业的扩张有望在2020年前降低牛肉价格，这可能进一步促使消费者将牛肉视为一种廉价的蛋白质来源。

区域分析

过去几十年，全球干式熟成牛肉市场经历了显著增长。牛肉产品的消费量与畜牧业生产、生活水平、消费者收入、饮食习惯以及宏观经济的不确定性密切相关。此外，人们对食用肉类益处的认识不断提高，预计将在未来几年进一步推动肉类产品的需求增长。然而，越来越多的教育群体倾向于素食，预计这将在一定程度上抑制未来几年的市场增长。

北美在全球干式熟成市场中占据主导地位

2019年，北美在全球干式熟成牛肉市场占据主导地位，预计在整个预测期内将保持其市场地位。干式熟成牛肉的高营养价值、消费者饮食习惯的改变以及对高端食品日益增长的需求，共同推动了该地区市场的增长。

从国家层面来看，预计美国将在预测期内引领北美干式熟成牛肉市场，这主要得益于过去几年拉丁美洲供应链的改善以及美国肉类行业的扩张，导致各类肉类消费量呈上升趋势。根据北美肉类协会的数据，2017年美国肉类公司生产了约263亿磅牛肉，比2014年增长了7.2%。

图1：2000-2018年美国牛肉产量

亚太地区将成为全球增长最快的干式熟成牛肉市场

人口增长和购买力提升推动了亚太地区干式熟成牛肉市场的发展。印尼、泰国和马来西亚等发展中经济体对动物蛋白的需求不断增长，预计将在未来几年进一步提升市场价值。据《亚洲-澳大利亚动物科学杂志》报道，到2050年，发展中经济体对红肉的需求预计将翻一番。

从国家层面来看，区域市场由中国主导，中国是世界第四大牛肉生产国。中国也是重要的牛肉消费国，国内牛肉需求正迅速增长。人口增长、快速城镇化、经济发展以及消费者偏好的转变共同推动了中国市场的增长。

另一方面，由于鸡肉和猪肉消费量的上升以及素食主义的兴起，该地区各国牛肉消费量的下降预计将在一定程度上阻碍市场增长。根据澳大利亚农业和资源经济科学局（ABARES）的数据，过去二十年间，澳大利亚的牛肉消费量下降了约50%。