01 2025 年欧洲食品级明胶市场规模为 5.82 亿美元，预计从 2026 年的 6.11 亿美元增长到 2034 年的 9.36 亿美元，在 2026 年至 2034 年的预测期内，复合年增长率为 5.50%。胶原蛋白存在于动物的骨骼和皮肤中，水解后可制成明胶。明胶是一种动物蛋白，它能同时用作增稠剂、胶凝剂和粘合剂，用途十分广泛。除了用于糖果制作外，这种天然蛋白质——明胶——还有许多其他用途。它由牛骨、猪皮和牛皮制成，应用范围十分广泛。推动市场扩张的主要因素是消费者对高品质食品日益增长的需求，以及明胶在甜点和其他特色食品中应用范围的扩大。食品饮料行业对明胶需求的增长，以及明胶在方便食品中应用范围的扩大，预计将进一步推高食品级明胶的整体市场需求。明胶中含有相对较高含量的甘氨酸、脯氨酸和亚甲基四胺，其氨基酸序列具有独特的排列方式。明胶的生物活性源于其基本结构，其中包括生理活性肽序列，这也是明胶用途广泛的原因。功能性食品市场和膳食补充剂行业的增长速度均远高于平均水平。消费者对高品质食品日益增长的需求正在推动特种食品行业的需求增长。纯食用明胶粉仅含蛋白质，不含碳水化合物和脂类。一盎司（约30克）的明胶粉含有约23卡路里和约6克蛋白质。制作手工糕点、糖果和其他各种特色食品都需要用到明胶粉，明胶粉由明胶粉、糖和其他成分混合而成。干燥水解后的食用明胶蛋白质含量超过92%。水解明胶是一种用于为膳食补充蛋白质的明胶。近年来，随着全球对功能性食品和特种食品饮料需求的增长，食品级明胶的生产得到了迅速发展。明胶是一种天然存在的蛋白质，由胶原蛋白部分水解制成，胶原蛋白通常存在于动物的皮肤和骨骼中。明胶具有独特的氨基酸序列，其特点是富含甘氨酸、脯氨酸和丙氨酸。明胶的核心结构包含生理活性肽序列，这些肽序列是明胶多种生物活性的来源。由于其独特的性质，明胶非常适合用于需要凝胶、粘合、乳化和增稠的应用。在食品工业中，明胶用途广泛，其中大多数用途是提高产品的适应性、均质性和耐久性。在美食领域，明胶以水或液态多元醇的形式用于制作糖果、棉花糖和甜点等甜点。