发酵植物基替代品市场规模、份额及趋势分析报告，按产品（发酵植物基乳制品、发酵植物基泡菜和蔬菜、发酵植物基酱料和调味料、发酵植物基烘焙食品、发酵植物基肉类、其他）、应用（超市/大卖场、线上、便利店、专卖店）和地区（北美、欧洲、亚太、中东和非洲、拉丁美洲）划分，预测期为2025-2033年。

发酵植物基替代品市场

改变饮食模式（例如纯素食主义和弹性素食主义）

素食主义是全球食品饮料行业最普遍的趋势，其原因是消费者饮食习惯的改变以及素食带来的健康益处。植物性食品过去几年，许多国家的素食主义有所增长，尤其是在美国、英国和加拿大等国家。此外，美国和加拿大的素食餐厅数量从1993年的55家增加到2018年的971家。美国的素食人口占全国总人口的3%以上，比例相当可观。

其他趋势也指向消费者饮食模式的转变，例如弹性素食主义。弹性素食主义指的是减少肉类摄入，有时甚至成为素食主义者的人群。在“一月纯素挑战”（Veganuary）和“周一无肉日”（Meatless Mondays）等活动的推动下，弹性素食主义的趋势在全球多个国家不断增长。2018年，英国有34%的人口是弹性素食者，而2017年这一比例为28%。预计植物性饮食的快速增长仍将是推动发酵植物性食品和饮料替代市场发展的关键因素。

提高可持续饮食的普及率

可持续饮食正成为食品饮料行业的一股新兴趋势，这主要受到消费者对植物性食品的青睐。植物性饮食的健康益处使其日益受到消费者的关注。随着越来越多的消费者寻求改善膳食营养的方法，全球食品饮料行业对植物性饮食的需求显著增长。

为了满足消费者不断变化的需求，各公司纷纷拓展产品线，并转向更健康、更环保的菜单选择。Else Nutrition、Plant Pops 和 Redefine Meat 等公司已经找到了乳制品和肉类产品的植物基替代品。发酵食品富含益生菌，因此具有多种健康益处。食用发酵食品可以为消化系统补充有益菌，从而增强免疫系统。因此，预计在预测期内，消费者对可持续饮食的日益重视将推动发酵植物基替代食品和饮料市场的增长。

发酵植物基替代品市场限制

确保健康的营养状况

食品饮料产品创新不断升级，食品行业蓬勃发展营养消费者知识的提升促使全球食品饮料行业对营养产品的需求激增。诸如燕麦杏仁奶、扁豆意面等创新产品层出不穷。牛肉市面上出现了多种混合蛋白粉等产品，促使消费者根据营养价值比较不同食品。消费者日益增长的健康意识，例如肥胖问题，也促使他们采取更健康的饮食习惯。

此外，新冠疫情也改变了消费者的购买行为，例如健康消费、积极主动的健康管理等。食品饮料行业也见证了健康食品和功能性食品（如谷物、乳制品、饮料等）消费量的增长，这些食品和功能性食品有助于提高免疫力。因此，生产商需要在确保食品营养成分的同时，还要保证其完全以植物为基础，这对发酵植物基食品替代品生产企业来说是一个巨大的挑战。

发酵植物基替代品市场机遇

植物肉需求不断增长

植物肉替代品因其富含蛋白质，且口感和质地与肉类相似，正日益受到消费者的关注。随着人们对野生动物保护和动物福利意识的增强，消费者也开始关注植物肉替代品，例如大豆基、豌豆基以及其他能够模仿肉类口感的成分。2020年全球植物肉销售额达到42亿美元，高于2019年的34亿美元。与此同时，各大食品制造企业也纷纷投资植物肉领域，预计这将进一步提升消费者对植物肉的关注度。

随着各公司推出植物肉产品，印度对植物肉的需求也日益增长。例如，Blue Tribe Foods推出了用大豆和豌豆制成的植物鸡块；食品公司的此类举措促使消费者关注其他更健康的肉类替代品。由于植物肉在全球食品饮料行业需求旺盛，该领域也可能为发酵食品带来巨大的增长机遇。植物肉在预测时间范围内，还有其他替代方案。

细分市场分析

基于产品

全球发酵植物基替代品市场分为发酵植物基乳制品、腌菜和蔬菜、酱料和调味品、烘焙食品、肉类和其他产品。其中，发酵植物基乳制品占据最大的市场份额，预计在预测期内将以4.7%的复合年增长率增长。发酵植物基乳制品替代品是指使用植物性原料生产的发酵乳制品。该细分市场涵盖以椰子、大豆、豌豆、燕麦等动物性原料制成的产品。在乳制品替代品市场，大多数消费者看重的是植物基乳制品的特定健康益处。由于乳糖不耐受等健康问题，许多消费者需要避免食用乳制品。然而，除了与乳制品相关的健康问题外，消费者也倾向于将植物基乳制品纳入日常饮食计划，因为发酵植物基乳制品替代品更健康，它们含有多种易于消化的酶，更适合过敏和乳糖不耐受人群食用。

发酵酱是一种酸性酱料，由辣椒和其他几种配料发酵而成。酱油、蛋黄酱和发酵番茄酱是业内主要的植物基发酵酱料。植物基发酵酱料味道浓郁酸爽，同时还富含益生菌。发酵过程还会产生omega-3脂肪酸、维生素B和乳酸，因此发酵酱料比普通酱料更健康。我们日常食用的一些酱料也是发酵的。例如，用切碎的辣椒和盐制成的塔巴斯科辣椒酱，已经在旧橡木桶中发酵了五年以上。柠檬汁、鸡蛋或醋也可以用来发酵植物基蛋黄酱。然而，纯素蛋黄酱含有豆腐、有机菜籽油、橄榄油等成分。纯素蛋黄酱比普通蛋黄酱更健康，因为它不含胆固醇，脂肪含量也更低，因此纯素蛋黄酱应适量食用，作为均衡饮食的一部分。

基于申请

全球发酵植物基替代品市场按销售渠道分为超市/大型超市、便利店、线上渠道和专卖店。其中，超市/大型超市占据最高的市场份额，预计在预测期内将以4.7%的复合年增长率增长。自助式超市提供各种家居用品、食品和饮料，每个类别都提供多种选择，以满足消费者的不同口味和偏好。相比之下，大型超市规模更大，商品种类也更多。超市通常氛围温馨舒适，而大型超市则更像一个仓库。此外，随着消费者将植物基食品纳入日常饮食计划，预计超市渠道的发酵植物基食品和饮料零售量将会增加。由于超市能够满足消费者的日常所需，并提供包括植物基食品在内的多种选择，因此越来越多的消费者倾向于选择超市作为购物场所。

便利店，又称街角小店，出售各种生活必需品，例如食品杂货、咖啡、软饮料和糖果。这类商店通常会提供一些植物性食品，但数量有限，具体取决于当地消费者的需求。大多数便利店顾客都将植物性食品作为日常饮食的一部分。随着消费者对无肉食品的需求不断增长，便利店也增加了更多植物性食品的供应。全球各地都有不少便利店提供植物性食品，例如，Wava 在美国佛罗里达州的 220 多家连锁店就销售植物肉。

区域分析

欧洲是主导地区，复合年增长率为5.4%。

欧洲是全球发酵植物基替代品市场最大的参与者，预计在预测期内将以 5.4% 的复合年增长率增长。欧洲各国对植物性食品日益增长的接受度是推动该地区发酵植物性食品市场增长的关键因素。2018年至2020年间，欧洲植物性食品行业实现了49%的显著增长。需求增幅最大的品类包括酸奶、植物奶、植物肉等。此外，欧洲植物性食品消费量的显著增长也吸引了众多食品饮料公司在该地区进行投资。由于巨额投资和众多市场参与者的存在，该行业竞争异常激烈，这对新进入者构成了相当大的挑战。

北美是增长最快的市场，市场份额为4.7%。

预计北美在预测期内将保持 4.7% 的复合年增长率。北美素食人群的不断增长是推动北美发酵植物基替代品市场发展的关键因素。由于消费者对乳制品过敏的担忧日益加剧，预计市场需求将很快增长。根据美国国立卫生研究院 (NIH) 2020 年的数据，75% 至 90% 的美国人患有乳糖不耐受症，因为消费者更倾向于选择发酵植物基产品来避免乳制品带来的有害影响。此外，北美市场涵盖美国、加拿大和墨西哥。美国拥有众多生产企业和供应商，因此在北美发酵植物基替代品市场占据主导地位，市场规模相当可观。此外，在美国运营的公司也一直在投资植物基解决方案，例如 Tesco 于 2019 年推出了植物基替代品。这些策略有望进一步推动区域市场增长。

南美洲拥有众多领先的食品饮料公司，它们热衷于投资新型创新植物基解决方案，从而保持了市场的高速增长。此外，许多政府机构也出台了相关举措，助力植物基食品的发展。例如，在哥伦比亚，一项名为WARUWA的农业食品计划将农民与餐厅联系起来，降低了果蔬价格，并鼓励农民推广植物性饮食。

在中东地区推广植物性食品对生产商而言是一项严峻的挑战，因为该地区的大多数消费者仍然偏爱肉类饮食。2019年，该地区肉类进口额高达11亿美元，其中包括羊肉和绵羊肉。此外，中东国家在饮食中高度依赖肉类消费，因此该地区对肉类产品的需求高于植物性食品。然而，消费者健康意识的提高推动了功能性食品的日益普及，这才是中东和非洲市场增长的关键驱动力。

亚太地区和日本消费者对食品安全和健康日益增长的关注是推动该地区植物性食品普及的关键因素。亚太地区人口占全球总人口的60%以上，其中约36%的人采用无肉或少肉饮食。杜邦公司2020年的一项研究表明，75%的消费者愿意为植物性替代品支付与肉类产品相近的价格。这种消费趋势将在未来几年内推动发酵植物性产品的需求增长。