2023 年全球豆腐市场规模为 17.5 亿美元，预计到 2032 年将达到 27.7 亿美元，预测期内（2024-2032 年）的复合年增长率为 5.25% 。随着消费者偏好的不断变化、健康意识的增强以及植物性饮食的激增，该市场有望实现大幅增长。随着世界越来越注重健康和环保，豆腐——一种用途广泛且富含蛋白质的替代品——已成为许多饮食中的主食，尤其是素食者和纯素食者。
豆腐，又称豆腐花，是一种用大豆制成的多用途、富含蛋白质的食品。豆腐由新鲜豆浆凝结而成，然后压成白色固体块。豆腐起源于大约 2000 年前的中国，是许多亚洲美食的主食。豆腐因其温和的味道和吸收与其一起烹饪的食材味道的能力而广受欢迎。
豆腐有各种质地，包括丝质、软质、硬质和超硬质，适合制作各种菜肴，从汤、炒菜到甜点。它也是必需氨基酸、铁、钙和其他微量营养素的良好来源，深受素食者、纯素食者和注重健康的食客的喜爱。它的低热量和高蛋白质使其成为均衡饮食的宝贵补充。
全球市场的一个重要市场趋势是有机和非转基因豆腐越来越受欢迎。消费者的健康意识越来越强，导致对有机食品（包括豆腐）的需求激增。根据有机贸易协会的数据，仅在美国，有机食品的销售额在 2022 年就达到 600 多亿美元，而豆腐是这一细分市场的重要组成部分。
此外，随着消费者越来越意识到转基因生物可能带来的健康风险，非转基因豆腐也越来越受欢迎。这种趋势因豆腐有各种口味和富含钙和欧米伽-3等营养成分而进一步扩大，吸引了更广泛的消费者群体。转向有机和非转基因豆腐不仅是一种趋势，而且反映了人们对更清洁、更健康食品选择日益增长的需求，推动了市场增长。
由于人们越来越意识到食用豆腐对健康的好处，全球市场正在经历强劲的市场增长。它富含蛋白质，热量低，含有必需氨基酸，是注重健康的消费者的首选。Good Food Institute 的一项研究显示，包括豆腐在内的植物性食品销量在 2021 年飙升了 27%。出于对心脏健康、体重管理和整体健康的担忧，人们转向植物性饮食，这大大增加了对豆腐的需求。
此外，根据美国国立卫生研究院 (NIH) 的数据，乳糖不耐症的患病率日益上升，影响到全球约 68% 的人口，这促使消费者寻求豆腐等乳制品替代品，进一步推动市场增长。
影响全球市场的主要制约因素之一是原材料价格波动，尤其是大豆价格。大豆是豆腐生产的主要原料，受气候变化、地缘政治紧张局势和贸易政策等因素的影响，大豆价格波动较大。
例如，中美贸易战导致大豆供应链严重中断，导致价格上涨，影响到豆腐制造商。此外，大豆在生物燃料生产中的使用量不断增加，导致粮食生产供应量减少，成本进一步上升。这些价格波动对豆腐制造商在保持有竞争力的价格的同时确保产品质量提出了挑战，从而抑制了市场增长。
全球市场为开发和推出创新的豆腐基产品提供了巨大的机遇。随着对植物性食品的需求不断增长，豆腐基零食、甜点和即食食品的市场也在不断增长。各公司越来越多地投资于研发，以创造新的豆腐产品，以满足不同消费者的喜好，包括无麸质、低脂和强化选项。
根据植物性食品协会的数据，仅在美国，2022 年植物性食品市场规模就达到 70 亿美元，而豆腐在这一增长中发挥了重要作用。豆腐扩展到新的产品类别为制造商提供了巨大的市场收入潜力，预计未来几年将进一步推动市场规模扩大。
| 学习期限 | 2020-2032 | CAGR | 5.25% |
| 历史时期 | 2020-2022 | 预测期 | 2024-2032 |
| 基准年 | 2023 | 基准年市场规模 | USD 1.75 billion |
| 预测年份 | 2032 | 预测年份 市场规模 | USD 2.77 billion |
| 最大的市场 | 亚太 | 增长最快的市场 |
亚太地区在全球市场占据主导地位，这得益于其根深蒂固的文化意义以及各种美食中豆腐的广泛消费。中国、日本、韩国和印度尼西亚等国家是该地区市场规模的主要贡献者。几个世纪以来，豆腐一直是这些国家的主食，其消费已深深融入日常饮食中。该地区人口不断增长，加上健康意识增强和向植物性饮食的转变，进一步推动了市场增长。根据粮食及农业组织 (FAO) 的一份报告，2022 年亚太地区占全球大豆产量的 70% 以上，确保了豆腐制造原材料的稳定供应，从而支持了市场扩张。
中国是亚太地区最大的豆腐市场，2023 年占该地区近 40% 的市场份额。该国豆腐历史悠久，可追溯到 2000 多年前，是中国美食的重要组成部分。中国对健康和保健的日益重视进一步推动了对豆腐的需求，消费者更喜欢豆腐作为低热量、高蛋白的肉类替代品。根据中国国家统计局的数据，城镇地区的豆腐消费量一直在稳步增长，年增长率为 5%。此外，阿里巴巴等电子商务平台的兴起使豆腐更容易买到，尤其是在城镇地区，这对中国市场的增长做出了重大贡献。
北美市场正在经历显著的市场增长，这得益于植物性饮食的普及以及人们对食用豆腐的健康益处的认识不断提高。该地区的市场规模预计将以强劲的复合年增长率增长，这主要是由于越来越多的消费者选择纯素和素食饮食。根据植物性食品协会的数据，美国植物性食品市场在 2022 年达到 70 亿美元，豆腐是这一类别的主要产品。此外，豆腐有各种形式和口味，加上它被纳入主流饮食，进一步推动了北美市场的增长。
美国是北美最大的市场，占该地区市场的很大份额。美国市场的增长是由向植物性饮食的重大转变推动的，这种转变的驱动力是出于对健康问题的关注、环境可持续性和动物福利。Good Food Institute 的一份报告强调，2021 年，包括豆腐在内的植物性食品在美国的销量增长了 27%，超过了整体食品市场的增长。此外，豆腐作为从亚洲到西方的各种美食中的蛋白质替代品越来越受欢迎，导致市场收入增加。包括在线平台在内的零售分销渠道的扩张也使美国消费者更容易获得豆腐，从而进一步刺激了其需求。
嫩豆腐以其光滑、奶油般的质地为特点，是全球市场的一个重要细分市场。这种豆腐因其细腻的质地而受到青睐，非常适合用于甜点、冰沙和奶油汤。与硬豆腐不同，嫩豆腐未经压制，保留了较高的水分含量，这提高了其在各种烹饪应用中的多功能性。由于植物性和纯素饮食越来越受欢迎，以及消费者对更健康、低脂的乳制品替代品的兴趣，该细分市场的需求不断增加。此外，该细分市场的市场增长受到产品配方创新和嫩豆腐配方范围不断扩大的推动。
预计家庭部分在预测期内将占据最大的市场份额。家庭应用部分占全球豆腐市场的很大一部分，这得益于豆腐越来越多地被纳入日常饮食中。豆腐的烹饪用途广泛——从炒菜和沙拉到冰沙和汤——使其成为家庭厨师的热门选择。人们的健康意识不断增强和植物性饮食的采用导致家庭豆腐消费量增加。这部分受益于自制和营养餐制备日益增长的趋势，豆腐因其蛋白质含量和健康益处而成为关键原料。此外，消费者意识的提高和各种形式和口味的豆腐的供应也支持了这部分的市场增长。
预测期内，超市/大卖场占据了市场主导地位。超市和大卖场是豆腐的主要分销渠道，占据了相当大的市场份额。这些零售业态提供各种各样的豆腐产品，满足消费者不同的喜好和饮食需求。它们为消费者提供方便的传统和特色豆腐产品，如有机和调味产品。超市和大卖场在全球豆腐市场中占据重要地位，是因为它们覆盖范围广，能够大量储存豆腐，确保广大客户群都能买到。此外，这些门店的店内促销和产品展示有助于促进豆腐的销售，提高市场知名度。
全球市场的主要参与者正专注于产品创新，扩大其产品线，推出有机和非转基因豆腐，并投资研发以制作豆腐为基础的零食和即食食品。Hain Celestial Group 和 House Foods Group 等公司正在加强其分销网络，并建立战略合作伙伴关系以拓展更广阔的市场。此外，他们还利用营销活动来宣传豆腐的健康益处，瞄准日益壮大的纯素食和注重健康的消费者群体。
Hain Celestial Group, Inc. 是全球市场上的知名企业，以其广泛的天然和有机产品组合而闻名。该公司成立于 1993 年，总部位于纽约州莱克萨克塞斯，专注于健康和保健产品，包括豆腐，旗下有 WestSoy 和 Nasoya 等多个知名品牌。Hain Celestial 通过满足人们对植物和有机食品日益增长的需求，建立了强大的市场地位，尤其是在北美。
根据我们的研究分析师，市场前景看好，各个地区和消费者细分市场都有巨大的增长机会。通过专注于创新、可持续性和消费者教育，市场参与者可以利用对植物蛋白不断增长的需求，并在全球市场上建立强大的影响力。随着世界转向更健康、更可持续的食品选择，豆腐有望成为全球蛋白质市场的关键参与者。
