Marktbericht zu Größe, Marktanteil und Trendanalyse für trocken gereiftes Rindfleisch nach Art (Bio, Konventionell), Qualitätsstufe (Prime Beef, Wagyu Beef, Choice Beef, Sonstige), Vertriebskanal (B2B, B2C) und Region (Nordamerika, Europa, Asien-Pazifik, Naher Osten und Afrika, Lateinamerika) – Prognosen für 2025–2033

Marktdynamik

Produktlebenszyklus

Der Markt für trocken gereiftes Rindfleisch befindet sich derzeit noch in der Anfangsphase. Dies ist auf die begrenzte Kundenbasis zurückzuführen, die bereit ist, höhere Preise für Fleisch mit überlegenem Geschmack zu zahlen. Darüber hinaus sind die Reifungsparameter und die Mikrobiologie von trocken gereiftem Rindfleisch noch wenig erforscht. Führende Marktteilnehmer arbeiten weiterhin an der Anwendung von Techniken, die die traditionelle Herstellung von trocken gereiftem Rindfleisch revolutionieren können. Beispielsweise ist Tublin 10 von TUB-EX Aps eine Verpackungsfolie mit geringerer Durchlässigkeit, die dazu beitragen kann, Aromen zu erzielen, die der traditionellen Trockenreifung in kürzerer Zeit entsprechen.

Der steigende Lebensstandard dank zunehmenden verfügbaren Einkommens hat die Verbraucherpräferenzen hin zu Produkten mit einzigartigen und hochwertigen Aromen verschoben. Trockengereiftes Rindfleisch weist im Vergleich zu nassgereiftem Rindfleisch einen geringeren Feuchtigkeits- und einen höheren Proteingehalt auf, wodurch es bei Menschen, die ihren Proteinbedarf durch Rindfleischkonsum decken, die bevorzugte Wahl ist.

Segmentanalyse

Der Markt für hochwertiges, gereiftes Rindfleisch wird nach Produktart in Prime Beef, Wagyu Beef, Choice Beef und Sonstige unterteilt. Prime Beef hielt 2019 den größten Marktanteil und wird diesen voraussichtlich auch im Prognosezeitraum dominieren. Prime Beef stammt häufig von jüngeren Rindern und ist zarter und schmackhafter, weshalb es hauptsächlich in Restaurants, gehobenen Supermärkten und Gourmet-Steakhäusern angeboten wird.

Obwohl Wagyu-Rindfleisch stärker marmoriert und zarter als Prime-Rindfleisch ist, ist der hohe Fettgehalt ungesund. Da Wagyu-Rindfleisch zudem eine japanische Rasse ist, ist es doppelt so teuer wie Prime-Rindfleisch. Dieser erhebliche Preisunterschied und der hohe Fettgehalt führen dazu, dass Prime-Rindfleisch häufiger konsumiert wird als Wagyu-Rindfleisch.

Trends in der Rindfleischindustrie

In den letzten zwei Jahrzehnten haben sich die Essgewohnheiten und der Lebensstil der Verbraucher verändert. Die arbeitende Bevölkerung konsumiert heute weniger selbst. Angesichts gestiegener Gesundheitsbedenken sind die Menschen bereit, mehr Geld für hochwertige Lebensmittel mit essenziellen Nährstoffen auszugeben. Das Bevölkerungswachstum und das steigende verfügbare Einkommen dürften den Konsum ankurbeln, insbesondere da Rindfleisch eine wichtige Proteinquelle ist. Die Rindfleischindustrie erlitt 2015 einen schweren Schlag durch sinkende Preise aufgrund des Stopps der Fleischexporte wichtiger Lieferanten wie Amerika, Indien und Australien. Es wird jedoch erwartet, dass sie in den kommenden Jahren wieder an Fahrt gewinnt, da das Wirtschaftswachstum die Nachfrage ankurbelt. Darüber hinaus dürfte die Ausweitung der Tierhaltung in wichtigen Produktionsgebieten die Rindfleischpreise bis 2020 senken, was die Verbraucher weiter dazu bewegen könnte, Rindfleisch als günstige Proteinquelle zu wählen.

Regionalanalyse

Der globale Markt für trocken gereiftes Rindfleisch verzeichnet seit einigen Jahrzehnten ein signifikantes Wachstum. Der Konsum von Rindfleischprodukten korreliert mit der Viehproduktion, dem Lebensstandard, dem Einkommen der Verbraucher, ihren Ernährungsgewohnheiten und der makroökonomischen Unsicherheit. Darüber hinaus wird erwartet, dass das zunehmende Bewusstsein für die Vorteile des Fleischkonsums die Nachfrage nach Fleischprodukten in den kommenden Jahren weiter ankurbeln wird. Die wachsende Zahl von Bevölkerungsgruppen mit einer Präferenz für vegane Ernährung dürfte das Marktwachstum in den kommenden Jahren jedoch teilweise bremsen.

Nordamerika dominiert den globalen Markt für Trockenreifung

Nordamerika dominierte 2019 den globalen Markt für trocken gereiftes Rindfleisch und wird seine Marktposition voraussichtlich im gesamten Prognosezeitraum beibehalten. Der hohe Nährwert von trocken gereiftem Rindfleisch, veränderte Verbrauchergewohnheiten und die steigende Nachfrage nach Premium-Lebensmitteln treiben das Marktwachstum in der Region an.

Länderbezogen wird erwartet, dass die USA im Prognosezeitraum den nordamerikanischen Markt für trocken gereiftes Rindfleisch anführen werden. Dies ist auf den Aufwärtstrend beim Konsum aller Fleischsorten in den letzten Jahren zurückzuführen, der durch die verbesserte Lieferkette aus Lateinamerika und die expandierende Fleischindustrie in den USA bedingt ist. Laut dem North American Meat Institute produzierten amerikanische Fleischunternehmen im Jahr 2017 rund 26,3 Milliarden Pfund Rindfleisch, was einem Anstieg von 7,2 % gegenüber 2014 entspricht.

Abbildung 1: Rindfleischproduktion in den USA, 2000–2018

Asien-Pazifik wird der weltweit am schnellsten wachsende Markt für trocken gereiftes Rindfleisch sein

Das Bevölkerungswachstum und die steigende Kaufkraft treiben den Markt für trocken gereiftes Rindfleisch im asiatisch-pazifischen Raum an. Die zunehmende Nachfrage nach tierischen Proteinen in den Entwicklungsländern Indonesien, Thailand und Malaysia dürfte den Marktwert in den kommenden Jahren weiter steigern. Laut dem Asian-Australasian Journal of Animal Sciences wird sich die Nachfrage nach rotem Fleisch in den Entwicklungsländern bis 2050 voraussichtlich verdoppeln.

Der regionale Markt wird von China angeführt, dem viertgrößten Rindfleischproduzenten weltweit. China ist auch ein bedeutender Rindfleischkonsument, und die Nachfrage nach Rindfleisch steigt im Land rasant. Bevölkerungswachstum, schnelle Urbanisierung, wirtschaftlicher Fortschritt und sich ändernde Verbraucherpräferenzen treiben das Marktwachstum in China an.

Andererseits dürfte der Rückgang des Rindfleischkonsums in verschiedenen Ländern der Region aufgrund der steigenden Beliebtheit von Hühner- und Schweinefleisch sowie des zunehmenden Veganismus das Marktwachstum etwas bremsen. Laut dem australischen Büro für Agrar- und Ressourcenökonomie (ABARES) ist der Rindfleischkonsum in Australien in den letzten zwei Jahrzehnten um etwa 50 % zurückgegangen.