Marktbericht zu Gelatine in Lebensmittelqualität: Größe, Marktanteil und Trendanalyse nach Quelle (Rinderhäute, Schweinehaut, Rinderknochen, Sonstige Quellen), Anwendung (Süßwaren, Milchprodukte und Desserts, Backwaren, Fleisch und Fleischprodukte, Getränke, Nahrungsergänzungsmittel, Sonstige Anwendungen) und Region (Nordamerika, Europa, Asien-Pazifik, Naher Osten und Afrika, Lateinamerika), Prognosen 2025–2033

Wachstumstreiber für den Markt für Gelatine in Lebensmittelqualität

• Nachfrage nach fettarmen und fettfreien Lebensmitteln

Immer mehr Menschen greifen zu kalorienarmen und fettfreien Lebensmitteln, da sie sich zunehmend Sorgen um ihre Gesundheit machen. Gelatine ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Zubereitung fettarmer oder fettfreier Gerichte. Da sie Öl und Wasser bindet, kann sie einen Teil des hohen Fettgehalts vieler Produkte ersetzen. Produkte wie Halbfettbutter, fettreduzierter Käse und fettfreies Eis mit Gelatine helfen, den Fettgehalt zu senken, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten. Gelatine stabilisiert Lebensmittel, verlängert ihre Haltbarkeit und verleiht ihnen eine cremige Konsistenz. Dank ihrer Bindefähigkeit kann Gelatine die Käsemenge erhöhen und somit Kosten sparen.

Gelatine erleichtert das Eindringen von Luft in das Eis, stabilisiert es, verlängert seine Haltbarkeit bei niedrigen Temperaturen und verhindert die Bildung von Eiskristallen. In Emulsionen bildet Gelatine zudem eine fettähnliche Matrix, die für eine weniger dicke Konsistenz beim Scheren und eine cremige Textur sorgt. Durch die Zugabe von Gelatine erhält das Eis eine geschmeidige, cremige Textur und schmeckt und sieht gleich aus.

Gelatine wird auch zur Herstellung von Fleischprodukten wie Aspik, Würsten und Streichprodukten verwendet, die in Scheiben geschnitten werden können und weniger Kalorien als andere Fleisch- oder Wurstwaren enthalten. Streichwürste sind zwar fettreicher, aber Gelatine verbessert ihre Konsistenz und macht sie streichfähiger, während gleichzeitig der Fett- und Kaloriengehalt reduziert wird. Die steigende Nachfrage nach fettarmen und fettfreien Lebensmitteln schafft daher einen potenziellen Markt für Gelatine in Lebensmittelqualität.

• Neigung zu funktionellen Lebensmitteln und Getränken

Gelatine ist eine Mischung aus Proteinen und Peptiden, die aus teilweise aufgespaltenem Kollagen gewonnen werden. Sie wird Lebensmitteln und Getränken zugesetzt, um diese gesünder zu machen. Oft wird sie verwendet, um mit Kräutern und Gewürzen aromatische Schäume herzustellen. Gelatine enthält Glutaminsäure, die die Magenschleimhaut gesund hält und die Verdauung fördert. Außerdem unterstützt sie die Kalziumaufnahme im Körper, stärkt so die Knochen und beugt Knochenabbau vor. Gelatine wird verzehrt, um das Risiko für Osteoporose, eine Erkrankung, die die Knochen schwächt und brüchig macht, zu senken. Einige Studien zeigen zudem, dass Glycin zur Kontrolle von Typ-2-Diabetes beitragen kann.

Gelatine eignet sich hervorragend für moderne Sporternährung und ist geschmacksneutral, sodass kein bitterer Nachgeschmack entsteht, der im Endprodukt überdeckt werden müsste. Da sie den Proteinen im menschlichen Körper sehr ähnlich ist, wird sie vom Körper leicht aufgenommen und verarbeitet. Gelatine erhöht den Proteinanteil, wodurch man sich länger satt fühlt und leichter ein gesundes Gewicht halten kann. Sie unterstützt außerdem den Muskelaufbau und trägt zur Regeneration und zum Schutz des Gelenkknorpels bei. Der Markt hat großes Wachstumspotenzial, da immer mehr Menschen funktionelle Lebensmittel und Getränke mit Gelatine nachfragen.

Marktbeschränkung

• Bewusstsein für pflanzliche Gelatine

Gelatine wird aus tierischen Bestandteilen hergestellt. Menschen, die aus verschiedenen Gründen kein Fleisch essen möchten, können auf andere Gelatinearten zurückgreifen. Ein Großteil der Weltbevölkerung ernährt sich vegetarisch, und wer sich vegan ernährt, meidet in der Regel Zutaten wie Gelatine, die aus tierischen Proteinen gewonnen werden. Es gibt jedoch zahlreiche pflanzliche Alternativen zu Gelatine. Tierische oder marine Gelatine wird zunehmend durch pflanzliche Produkte wie Agar-Agar, Pektin und Carrageen ersetzt, die die gleiche Gelierwirkung haben. Dies wirkt sich auf den Gelatinemarkt aus.

Juden und Muslime dürfen nur Gelatine von Halal-Tieren verzehren. Bedenken hinsichtlich des Risikos von durch Tiere übertragenen Krankheiten wie der bovinen spongiformen Enzephalopathie (BSE) und anderen Hautallergien wie Ausschlägen, Nesselsucht und Schwellungen an Lippen, Zunge, Rachen oder Gesicht sowie anderen gesundheitlichen Problemen wie Erbrechen und Durchfall, Krämpfen, Husten, Atemnot, Schwindel und Bewusstlosigkeit, die mit tierischer Gelatine in Verbindung gebracht werden, beeinflussen den Markt zusätzlich. Der Wunsch nach einer pflanzlichen Ernährung ist außerdem mit Nachhaltigkeit, Gesundheitsbewusstsein, moralischen oder religiösen Überzeugungen sowie Umwelt- und Tierschutzbedenken verknüpft. Der Gelatinemarkt wächst nicht so schnell wie er könnte, da immer mehr Menschen tierisches Eiweiß nicht verdauen können und proteinreiche Lebensmittel bevorzugen.

Marktchance

• Der Trend zu Halal-Gelatine und Clean-Green-Gelatine

Halal-Gelatine ist eine Gelatineart, die aus Quellen stammt, die den islamischen Rechtsgrundsätzen entsprechen. Das religiöse Verbot der Verwendung von Schweinehautgelatine in Lebensmitteln hat die Nachfrage erhöht.Nachfrage nach Halalund koscher-zertifizierte Produkte. Der steigende Konsum von Rindfleisch und Fisch durch Juden und Muslime dürfte die Nachfrage nach koscheren und halal-zertifizierten Produkten aus Rind- oder Fischrohstoffen erhöhen. Halal-Gelatine kann auch aus Rinder- und Schafsknochen hergestellt werden. Aufgrund der Beliebtheit, der hohen Nachfrage und der gesundheitlichen Vorteile von Halal-Gelatine haben Marktteilnehmer begonnen, diese speziell zu produzieren. Diese Unternehmen sind halal-zertifiziert, was ihnen erhebliche Wachstumschancen in der Gelatineindustrie eröffnet.

Die steigende Nachfrage der Verbraucher nach Lebensmitteln mit transparenten und umweltfreundlichen Zutatenlisten ist ein wachsender Markttrend. Gelatineprodukte mit transparenten Zutatenlisten enthalten anerkannte, nachhaltig gewonnene und biologisch hergestellte Zutaten und sind frei von künstlichen Zusatzstoffen (ohne E-Nummern) und Chemikalien. Regionale Anbieter haben begonnen, sich auf dem Markt zu etablieren, indem sie Rindergelatine mit transparenten Zutatenlisten anbieten, um die gestiegene Verbrauchernachfrage nach dieser Art von Gelatine zu befriedigen. So bietet beispielsweise das malaysische Unternehmen Rousselot Functional Ingredients reine Rindergelatine ohne E-Nummern und chemische Zusätze an.

• Einführung in das Einzelhandelssegment und die Nachfrage nach funktionellen Fruchtgummis

Im Januar 2021 führte Nitta Gelatin India Premium-Gelatine in Weltklassequalität für den HoReCa-Sektor ein. Erstmals bietet damit ein indischer Gelatinehersteller seine lebensmittelkonforme Gelatine auch im Einzelhandel an. Die Premium-Gelatine wird unter Einhaltung der europäischen GMP- und HACCP-Hygienevorschriften (EG) mit japanischer Technologie hergestellt. Die aus natürlichen Quellen gewonnene Gelatine liefert alle essentiellen Aminosäuren außer Tryptophan. Die während der Pandemie verstärkten kulinarischen Experimente vieler Kunden haben die Nachfrage nach Premium-Gelatine in praktischen Verpackungsgrößen deutlich gesteigert und damit den wichtigsten Marktteilnehmern neue Wachstumschancen eröffnet.

Es hat sich gezeigt, dass Fruchtgummis bei 65 % der Erwachsenen Anklang finden und somit ihr Potenzial als Darreichungsform für Nahrungsergänzungsmittel und pharmazeutische Wirkstoffe (APIs) für ein breites Altersspektrum und unterschiedliche Bedürfnisse unterstreichen. Eine flüssige Füllung kann das Geschmackserlebnis verbessern und die Dosierungsmöglichkeiten erweitern, was zu einer steigenden Nachfrage nach funktionellen Fruchtgummis führt. Dies eröffnet Marktteilnehmern große Chancen, in neue Produkte zu investieren und diese einzuführen, wodurch das Marktwachstum angekurbelt wird. Die effiziente und kostengünstige Herstellung von funktionellen Fruchtgummis mit Füllung, die verschiedene Nährstoffe oder Wirkstoffe enthalten, kann jedoch eine Herausforderung darstellen.

Quelleneinblick

Schweinehaut ist, gemessen an den verfügbaren Gelatinequellen, der Hauptanteilseigner am globalen Markt für Lebensmittelgelatine und wird bis 2030 voraussichtlich ein Volumen von 865 Millionen US-Dollar bei einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 3,8 % erreichen. Die steigende Nachfrage nach funktionellen Lebensmitteln treibt den Markt für Schweinehautgelatine an. Sie wird auch häufig in Eiscreme, Joghurt und anderen Desserts als Stabilisator verwendet. Darüber hinaus tragen das reichliche Angebot, die einfache Verfügbarkeit und die biologische Abbaubarkeit zur wachsenden Nachfrage bei. Der zunehmende Trend, synthetische durch natürliche Geliermittel zu ersetzen, sowie die funktionellen Eigenschaften von Schweinehaut, wie ihre antioxidativen und blutdrucksenkenden Eigenschaften, beflügeln den Markt für Schweinehautgelatine zusätzlich.

Anwendungseinblicke

Anwendungstechnisch gesehen ist der Markt für Nutrazeutika der größte. Bis 2030 wird ein Umsatz von 875 Millionen US-Dollar prognostiziert, was einem jährlichen Wachstum von 3,8 % entspricht. Der Zusammenhang zwischen Gelatine und ihren gesundheitlichen Vorteilen hat die Kollagen-Nahrungsergänzungsmittelindustrie hervorgebracht. Nahrungsergänzungsmittel auf Gelatinebasis bieten vielfältige gesundheitliche Vorteile. Hydrolysierte Gelatine wird zunehmend in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet, da das Endprodukt ein niedriges Molekulargewicht aufweist. Dadurch kann der Körper Aminosäuren leichter verdauen, aufnehmen und im Körper verteilen.

Regionalanalyse

Europa wird der größte Umsatzträger auf dem Weltmarkt sein

Europa wird voraussichtlich den größten Marktanteil halten.Der Markt für Gelatine wird bis 2030 voraussichtlich auf 721 Millionen US-Dollar anwachsen, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 3,6 % im Prognosezeitraum entspricht. Der hohe Konsum von Süßwaren und Backwaren wie beispielsweise Gelee hat Lebensmittelhersteller dazu veranlasst, Gelatine zu verwenden und damit den Kundenstamm für Gelatine zu vergrößern. Darüber hinaus steigern der zunehmende Einsatz von Gelatine in Lebensmitteln und Getränken, insbesondere in Milchprodukten wie Milch, Käse, Joghurt und Sauerrahm, sowie ihre Anwendung in der Nutrazeutik aufgrund ihrer hervorragenden Stabilisierungs- und Bindeeigenschaften die Nachfrage nach Gelatine. Deutschland und Großbritannien erzielen mit 79 Millionen US-Dollar einen höheren Marktumsatz als Italien und Frankreich mit 65 Millionen US-Dollar.

Der asiatisch-pazifische Raum ist mit einem Umsatz von 488 Millionen US-Dollar im Jahr 2021 der zweitgrößte Markt für Gelatine in Lebensmittelqualität. Die Nachfrage nach Nahrungsergänzungsmitteln und funktionellen Lebensmitteln und Getränken auf Gelatinebasis dürfte steigen, da sich die Verbraucherpräferenzen hin zu einem gesunden Gewichtsmanagement und dem Aufbau von Muskelkraft verlagern. China ist mit einem Umsatz von 161 Millionen US-Dollar im Jahr 2021 der bedeutendste Marktteilnehmer. Japan und Indien bauen ihren Markt kontinuierlich aus und erzielten 2021 Umsätze von 83 Millionen bzw. 40 Millionen US-Dollar.

Der nordamerikanische Markt für Gelatine in Lebensmittelqualität dürfte aufgrund der steigenden Nachfrage nach fettarmen und fettfreien Produkten zur Bekämpfung von Übergewicht und damit verbundenen Erkrankungen ein stetiges Wachstum verzeichnen. Der Markt hatte 2021 einen Wert von 395 Millionen US-Dollar, wobei die USA mit 303 Millionen US-Dollar den größten Marktanteil ausmachten.

Südamerika sowie der Nahe Osten und Afrika weisen den geringsten Marktanteil auf. Im Jahr 2021 belief sich der Marktumsatz in Südamerika auf 148 Millionen US-Dollar, wobei Brasilien den größten Beitrag leistete. Der Marktwert im Nahen Osten und Afrika lag 2021 bei 80 Millionen US-Dollar.