01 Der globale Markt für mikrobielle Transglutaminase hatte 2025 ein Volumen von 149,89 Millionen US-Dollar und wird voraussichtlich von 164,58 Millionen US-Dollar im Jahr 2026 auf 347,69 Millionen US-Dollar im Jahr 2034 anwachsen, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 9,8 % im Prognosezeitraum von 2026 bis 2034 entspricht. Nordamerika dominierte den Markt für mikrobielle Transglutaminase mit einem Marktanteil von 36,45 % im Jahr 2025.Mikrobielle Transglutaminase ist ein Enzym, das in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist, um die Lebensmittelqualität zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Im letzten Jahrzehnt haben sich neue Anwendungsgebiete für Transglutaminase im Tissue Engineering, in der Textil- und Lederverarbeitung sowie in weiteren Bereichen entwickelt. Die steigende Nachfrage nach mikrobieller Transglutaminase zur Verbesserung von Geschmack, Aussehen und Textur von Lebensmitteln hat das Marktwachstum begünstigt. In vielen Ländern ist die Lebensmittelverarbeitung ein wichtiger Wirtschaftszweig. Die zunehmende Nachfrage nach Fleisch, Fisch und Backwaren wirkt sich positiv auf das Marktwachstum aus.Die Entdeckung mikrobieller Transglutaminase-produzierender Stämme hat die Anwendungsmöglichkeiten in der Lebensmittelindustrie revolutioniert. Verschiedene Lebensmittelsektoren wie Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Backwaren treiben die Nachfrage nach Transglutaminase aufgrund ihrer guten Verfügbarkeit und Kosteneffizienz an. In der Milchindustrie wird sie zur Verbesserung der Milchkonsistenz und zur Steigerung der Produktionsmenge um 15–25 % eingesetzt. Die Milchindustrie trägt maßgeblich zum Marktwachstum bei; laut FAO werden jährlich rund 600 Millionen Tonnen Milch produziert.Die hohen Herstellungskosten von Transglutaminase tierischen Ursprungs haben Wissenschaftler dazu angeregt, nach neuen Quellen (wie Pflanzen und Mikroorganismen) dieses Enzyms zu suchen. Infolgedessen hat die Forschung und Entwicklung der Transglutaminaseproduktion aus Mikroorganismen großes Interesse geweckt. Ein Enzym mikrobiellen Ursprungs wird heute häufig zur Lebensmittelbehandlung eingesetzt und verbessert nachweislich Geschmack, Aussehen und Textur von Lebensmitteln.
April 2026 Ajinomoto Co., Inc. hat eine neue Technologie für pflanzenbasierte Zellkulturmedien entwickelt, die die Produktionskosten für kultiviertes Fleisch senken soll. Die Technologie nutzt die Expertise des Unternehmens im Bereich Fermentation und Enzyme und soll zukünftige Anwendungen in der Lebensmittelzutatentechnologie, einschließlich proteinmodifizierender Enzyme, unterstützen.
Mai 2026:Ajinomoto Co., Inc. und Ajinomoto Fine-Techno Co., Inc. gaben die Übernahme eines neuen Produktionsstandorts in der Präfektur Gifu, Japan, bekannt. Ziel ist die Stärkung der langfristigen Produktionskapazitäten im Bereich der Fermentationstechnologie. Die Investition dient primär der Herstellung von Halbleitermaterialien und festigt gleichzeitig die Fermentationsinfrastruktur des Konzerns, die die Grundlage für seine Enzymtechnologien, einschließlich der Produktion mikrobieller Transglutaminase, bildet.