Pilzmarkt Größe und Ausblick, 2024-2032

Marktübersicht

Die Größe des weltweiten Pilzmarktes wurde im Jahr 2021 auf 49,8 Milliarden US-Dollar geschätzt. Bis 2030 wird er voraussichtlich 112,71 Milliarden US-Dollar erreichen und im Prognosezeitraum (2022–2030) mit einer jährlichen Wachstumsrate von 9,4 % wachsen. Die hohen Nährwerteigenschaften von Pilzen, gepaart mit der steigenden Nachfrage nach Clean-Label- und Naturkosmetik, eröffnen Möglichkeiten für ihre Verwendung als Ersatz für Fleischprodukte, insbesondere im asiatisch-pazifischen Raum, der den größten Anteil an Pilzen weltweit hat Markt und wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 9,65 % wachsen.

Pilze gelten aufgrund ihres hohen Nährwerts als Superfood. Selen, Vitamin D, Glutathion und Ergothionein sind die vier essentiellen Nährstoffe, die in Pilzen reichlich vorhanden sind. Diese Nährstoffe tragen dazu bei, oxidativen Stress zu reduzieren und chronische Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen, Demenz und Diabetes zu verhindern oder das Risiko zu senken. Außerdem hat es einen kräftigen natürlichen Umami-Geschmack, der es Menschen ermöglicht, die Salzmenge in Pilzgerichten um 30–40 % zu reduzieren, was gut für die Gesundheit ist. In einer Vielzahl von Küchen werden Pilze häufig zum Kochen verwendet. Pilze haben auch die Fähigkeit, Wolle und andere Naturfasern zu färben. Die Chromophore in Pilzfarbstoffen sind organische Verbindungen, die kräftige und leuchtende Farben erzeugen. Mit Pilzfarbstoffen kann jede Farbe im Spektrum erzeugt werden.

Marktdynamik

Marktführer

Hohe ernährungsphysiologische Eigenschaften von Pilzen

Pilze gelten als Superfood, da sie viele gute Nährstoffe enthalten. Pilze enthalten mehr Vitamin B2, B3, B5, Zink und Antioxidantien als beliebte vegane Lebensmittel wie Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Brokkoli. Sie sind das ideale Lebensmittel für Menschen, denen ihre Gesundheit und Fitness am Herzen liegen, da sie kalorienarm und nahezu fettfrei sind. Das steigende Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher weltweit hat in den letzten Jahren zu einem dramatischen Anstieg des Verzehrs einer proteinreichen Ernährung geführt. Aufgrund des zunehmend hektischen Lebensstils können Verbraucher nicht regelmäßig eine vollwertige Ernährung zu sich nehmen und suchen daher nach Nährstoffen in verpackten Lebensmitteln. Daher fügen Hersteller verpackter Lebensmittel ihren Produkten gesunde Zutaten wie Pilzpulver oder -extrakt hinzu, um Kunden anzulocken.

Steigende Nachfrage nach Clean Label und Naturkosmetik

Das gestiegene Bewusstsein der Verbraucher für die möglichen negativen Auswirkungen synthetischer Kosmetika hat erheblich zum jüngsten Anstieg der Nachfrage nach natürlichen und biologischen Hautpflegeprodukten weltweit beigetragen. Verbraucher achten zunehmend auf Etiketten und suchen nach Produkten mit natürlichen Inhaltsstoffen. Kosmetika mit transparenten Inhaltsstofflisten, die ausschließlich natürliche Pflanzenextrakte und keine synthetischen Extrakte wie Parabene oder Phthalate verwenden, verzeichnen ein rasantes Marktwachstum. Pilze enthalten viele Vitamine, Antioxidantien, ätherische Öle und Öle, Hydrokolloide, Proteine, Terpenoide und andere bioaktive Verbindungen. Sie enthalten viele Antioxidantien, sodass Kosmetikunternehmen daraus Feuchtigkeitscremes herstellen können. Aufgrund ihrer vielen wünschenswerten Eigenschaften dürften Pilzextrakte in Hautpflegeprodukten immer beliebter werden.

Marktbeschränkung

Begrenzte Haltbarkeit von Pilzen

Aufgrund ihres hohen Wassergehalts sind Pilze nur ein bis drei Tage haltbar. Daher sind die ordnungsgemäße Lagerung und der richtige Transport von Pilzen wesentliche Prozesse nach der Ernte. Selbst wenn Pilze zufriedenstellend gezüchtet werden, kann ein unzureichender Transport ihre Qualität beeinträchtigen, was sich negativ auf den Endpreis des Produkts auswirken kann. Darüber hinaus haben die meisten Pilze, darunter auch Reisstrohpilze, eine kurze Haltbarkeitsdauer von nur wenigen Stunden. Um Nachernteverluste auf ein Minimum zu beschränken, müssen sie sofort nach der Ernte gekühlt, verarbeitet oder gelagert werden. In Entwicklungsländern, insbesondere in abgelegenen Gebieten, sind Strom und Kühltransporte nicht immer verfügbar. Dadurch wird der Pilzanbau zu einer Herausforderung, was die Marktexpansion verlangsamt.

Marktchancen

Zunehmende Verwendung von Pilzen als Ersatz für Fleischprodukte

In den letzten Jahren haben viele Menschen begonnen, sich vegan zu ernähren, da Fleisch viel Fett und Cholesterin enthält, was gesundheitsschädlich ist. Fleisch ist eine bedeutende Proteinquelle, daher werden Menschen, die auf eine vegane Ernährung umsteigen, wahrscheinlich proteinreiche vegane Lebensmittel wählen, um ihren täglichen Proteinbedarf zu decken. Pilze, insbesondere Cremini- oder Portobello-Pilze, können anstelle von Fleisch verwendet werden, da sie wie Fleisch schmecken und sich anfühlen und einen reichen, erdigen Geschmack haben. Für Pilzproduzenten könnte dies ein Segen sein, da immer mehr Menschen sie als Fleischalternative betrachten. Viele Spieler, wie Scelta, bieten verschiedene Pilze an, die anstelle von Fleisch verwendet werden können, wie IQF Cremini-, Portobello- und Ecopouch-Pilze.

Regionalanalyse

Der globale Pilzmarkt ist in fünf Regionen unterteilt, nämlich Nordamerika, Europa, den asiatisch-pazifischen Raum, Mittel- und Südamerika sowie den Nahen Osten und Afrika.

Der asiatisch-pazifische Raum dominiert den Weltmarkt

Asien-Pazifik ist der größte Anteilseigner am globalen Pilzmarkt und wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 9,65 % wachsen. China, Japan, Indonesien, Indien, Südkorea und Vietnam sind einige der wichtigsten Schwellenländer für die Pilzproduktion in der Region. Traditionelle Medizinsysteme wie Ayurveda und traditionelle chinesische Medizin, die verschiedene Pilze zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwenden, sind im asiatisch-pazifischen Raum häufiger anzutreffen. Pilze sind ein wesentlicher Bestandteil der traditionellen chinesischen Ernährung und werden in zahlreichen chinesischen Rezepten verwendet. Es wird prognostiziert, dass Pilze in der Region aufgrund ihres geringen Kalorien- und hohen Nährwerts sowie ihrer immunstärkenden Eigenschaften stark nachgefragt werden.

Für Europa wird im Prognosezeitraum ein jährliches Wachstum von 9,52 % erwartet. Europa ist ein wichtiger Akteur im internationalen Pilzhandel und ein wichtiges Ziel für Pilzimporte. Gourmet-Pilze und andere exotische Pilze finden eher einen Markt in Gebieten mit höheren Einnahmen pro Person und stärker entwickelten Märkten. Agaricus-Pilze, gefolgt von anderen Pilzen wie Steinpilzen und Shiitake-Pilzen, sind die am häufigsten in die Region importierten Arten. Die Pilznachfrage in Europa dürfte dank einer zunehmend gesundheitsbewussten Verbraucherbasis von der wachsenden Vorliebe der Region für „funktionale Lebensmittel“ profitieren. Auch die Pilzindustrie in der Region dürfte von der steigenden Nachfrage nach veganen Lebensmitteln profitieren.

Nordamerika ist einer der wichtigsten Pilzmärkte, da Pilze in entwickelten Volkswirtschaften wie den USA und Kanada häufiger verkauft werden. Der Pilzmarkt wird durch eine wachsende Verbraucherbasis in Entwicklungsländern wie Mexiko vorangetrieben. Die Nachfrage nach hochpreisigen Pilzen wie Shiitake- und Austernpilzen wird im Prognosezeitraum voraussichtlich steigen, da die Stadtbevölkerung in der Region wächst und das Pro-Kopf-Einkommen steigt. Es wird erwartet, dass die steigende Zahl von Fast-Food-Restaurants, Restaurants und Cafés im Land die Nachfrage nach frischen Pilzen erhöhen wird.

Eine große Verbraucherbasis gibt es in Brasilien, Argentinien, Chile, Peru und vielen anderen Ländern, was Mittel- und Südamerika zu einem der vielversprechendsten Pilzmärkte macht. Die Menschen in dieser Gegend bekommen bessere Jobs und verdienen mehr Geld, was zu einer höheren Nachfrage nach exotischen Lebensmitteln sowie Diät- und Nahrungsergänzungsmitteln führt. Pilze können gezüchtet werden und kommen in Ländern wie Chile und Brasilien natürlich vor. Chilenische Pilze werden in ganz Europa sowohl in der internationalen als auch in der traditionellen Küche häufig verwendet. Darüber hinaus sind getrocknete Pilze wie der Boletus luteus oder Slippery Jack ein berühmter Export aus Chile und Peru.

Mehrere Entwicklungsländer wie Südafrika, Kuwait, Saudi-Arabien, die Vereinigten Arabischen Emirate und der Iran machen den Nahen Osten und Afrika zu einem vielversprechenden Pilzmarkt. Mit einer Jahresproduktion von über 180.000 Tonnen und einem durchschnittlichen monatlichen Exportvolumen von 170 Tonnen ist Iran einer der führenden Pilzproduzenten in der Region. Unter den vielen Ländern, die Pilze aus dem Iran kaufen, sind der Irak, die Vereinigten Arabischen Emirate, Kuwait und Katar die meisten Käufer. Darüber hinaus ist Südafrika ein bedeutender Akteur in der globalen Pilzindustrie. Die steigende Zahl an Restaurants und der wachsende Lebensmittelmarkt lassen jedoch darauf schließen, dass die Nachfrage nach Pilzen trotz des im Vergleich zu Nordamerika und Europa geringeren Pro-Kopf-Verbrauchs weiter steigen wird.

Segmentanalyse

Der globale Pilzmarkt ist nach Produkt, Form, Vertriebskanal und Anwendung segmentiert.

Basierend auf dem Produkt ist der Weltmarkt in Knopf, Shiitake, Auster, Matsutake, Trüffel und andere unterteilt.

Das Shiitake-Segment leistet den größten Beitrag zum Markt und wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 9,73 % wachsen. Shiitake-Pilze sind weltweit beliebt, da sie einen reichen, herzhaften Geschmack und viele gesundheitliche Vorteile haben. Getrocknete Shiitake-Pilze sind aufgrund ihres Umami-Geschmacks beliebter als ihre frischen Gegenstücke. In Ländern wie Japan, China und Südkorea werden diese Pilze in der traditionellen Medizin verwendet, da ihr Verzehr die Gesundheit, Langlebigkeit und Durchblutung verbessert. Shiitake-Pilze enthalten viel Eiweiß und eignen sich daher gut als Fleischersatz oder als Ergänzung zu einer gesunden Ernährung. Shiitake-Pilze enthalten eine große Menge an natürlichem Kupfer, einem Mineral, das dabei hilft, Blutgefäße, Knochen und das Immunsystem gesund zu halten.

Aufgrund ihrer zahlreichen ernährungsphysiologischen Vorteile und der kürzeren Inkubationszeit ihrer Sporen gehören Knopfpilze zu den am häufigsten kultivierten Pilzen der Welt. Buttons sind kleine bis mittelgroße weiße Pilze mit einem Hutdurchmesser von etwa 2–7 Zentimetern. Weiße Pilze können in der Küche verwendet werden, vom Backen bis zum Schmoren. Auch Gastronomiebetriebe verwenden Schaltflächen, weil sie weltweit leicht zu finden sind. Es wird erwartet, dass die Nachfrage nach Champignons steigt, da Pilzgerichte, die in Restaurants serviert werden, aufgrund der zunehmenden Zahl veganer Kunden, insbesondere in Nordamerika und Europa, immer beliebter werden.

Basierend auf der Form wird der Weltmarkt in frische und verarbeitete Produkte unterteilt.

Das Frischesegment besitzt den höchsten Marktanteil und wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 9,47 % wachsen. Die Nachfrage nach frischen Pilzen ist in den letzten Jahren deutlich gestiegen, da sich die Verbraucher zunehmend auf den Verzehr von Bio- und unverarbeiteten Lebensmitteln konzentrieren. Technologische Entwicklungen wie die Verpackung unter modifizierter Atmosphäre , die Pilze durch die Aufrechterhaltung einer kontrollierten Umgebung länger frisch hält, haben dazu beigetragen, die Probleme zu lindern, die zuvor aufgrund der kurzen Haltbarkeitsdauer von Pilzen aufgetreten sind. Es wird erwartet, dass das Wachstum des Marktes für frische Pilze durch den Ausbau des globalen Kühllogistiknetzwerks und die Verbreitung des organisierten Einzelhandels in aufstrebenden Märkten wie dem asiatisch-pazifischen Raum sowie Mittel- und Südamerika unterstützt wird.

Getrocknete, gefrorene, konservierte, eingelegte und pulverisierte Pilze fallen alle unter verarbeitete Pilze. Damit Pilze länger haltbar sind, müssen sie zusätzliche Schritte wie Einmachen, Einfrieren oder Trocknen durchlaufen. Aufgrund der sich ändernden Lebensstile entscheiden sich Verbraucher zunehmend für verarbeitete und praktische Lebensmittelprodukte. Infolgedessen führen Pilzunternehmen weltweit zunehmend verpackte Pilzprodukte ein. Darüber hinaus werden verarbeitete oder pulverisierte Pilze in der Kosmetik-, Nahrungsergänzungsmittel- und Pharmaindustrie verwendet. Da Pilze eine so kurze Haltbarkeitsdauer haben, besteht eine wachsende Nachfrage nach Pilzverarbeitung, um der immer größer werdenden Entfernung zwischen Erzeugern und Verbrauchern gerecht zu werden.

Basierend auf den Vertriebskanälen ist der globale Markt in Direktkundengeschäfte, Lebensmittelgeschäfte, Supermärkte und Hypermärkte, Convenience-Stores und Online-Shops unterteilt.

Das Supermarkt- und Hypermarktsegment leistet den höchsten Beitrag und wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 9,68 % wachsen. Supermärkte und Hypermärkte sind große Kaufhäuser, die verschiedene Produkte führen. Die Durchdringung von Supermärkten und Hypermärkten ist in entwickelten Regionen wie Europa und Nordamerika höher als in Entwicklungsregionen wie Afrika und Südostasien. Supermärkte und Hypermärkte dominieren den Vertriebskanalmarkt für Pilze aufgrund der Bequemlichkeit des Einkaufs dort und der großen Auswahl an Pilzen, die sie anbieten. Supermärkte und Verbrauchermärkte haben Schwierigkeiten, sich an die veränderten Verbraucherpräferenzen und die zunehmende Bedrohung anzupassen, die von Online-Lebensmittelhändlern ausgeht, die vergünstigte Pilze anbieten.

Lebensmittelgeschäfte verkaufen sowohl frische als auch verpackte Lebensmittel und bieten den Kunden darüber hinaus eine Auswahl an Produkten, die nichts mit Lebensmitteln zu tun haben. Diese sind größer als typische Convenience-Stores, die in den Vereinigten Staaten typischerweise eine Fläche von rund 2.400 Quadratmetern haben. Im Vergleich zu Convenience-Stores führen Lebensmittelgeschäfte eine größere Auswahl an verarbeiteten Pilzprodukten und können aufgrund ihrer Großkaufkraft bessere Preise anbieten. Aus Platzgründen werden in den meisten Ländern eher Lebensmittelgeschäfte als Supermärkte und Hypermärkte in städtischen Gebieten gegründet.

Basierend auf den Anwendungen ist der Weltmarkt in Lebensmittel, Pharmazeutika und Kosmetika unterteilt.

Das Lebensmittelsegment besitzt den höchsten Marktanteil und wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 9,59 % wachsen. Der Pilzkonsum nimmt aus vielen Gründen weltweit zu, unter anderem weil die Gesundheit stärker in den Fokus gerückt wird und die Bevölkerung immer mehr Veganer ist. Pilze haben wenige Kalorien, keine Transfette und fast kein Cholesterin oder Natrium. Pilze enthalten außerdem eine Fülle anderer nützlicher Nährstoffe wie Vitamine, Mineralien, Proteine und Selen. Sie erfreuen sich bei gesundheits- und fitnessbewussten Käufern immer größerer Beliebtheit. Darüber hinaus hat die Ausweitung der Einzelhandelskanäle, insbesondere die Verbreitung des E-Commerce, die Verfügbarkeit von frischen und verarbeiteten Pilzen in abgelegenen Gebieten erhöht.

Das große Interesse an Hautpflegeprodukten auf Pilzbasis hat zu ihrer raschen Verbreitung in der Kosmetikindustrie geführt. Aufgrund ihrer wettbewerbsfähigen Wirksamkeit und geringeren toxischen Wirkung fordert die Kosmetikindustrie ständig Inhaltsstoffe aus natürlichen oder sauberen Quellen. Die antioxidative, Anti-Aging-, Anti-Falten-, hautaufhellende und feuchtigkeitsspendende Wirkung von Pilzen ist gut dokumentiert, da sie einen hohen Anteil an Phenolen, Polyphenolen, Terpenoiden, Selen, Polysacchariden und Vitaminen enthalten. Der Markt reagiert positiv auf Etiketten, die den Schwerpunkt auf natürliche oder minimal verarbeitete Zutaten legen. Als Reaktion auf die veränderten Verbraucherpräferenzen integrieren Kosmetikunternehmen daher zunehmend Hautpflegeprodukte auf Pilzbasis.

jüngsten Entwicklungen

• Januar 2021 – South Mill Champs („SMC“), einer der größten Produzenten von Premium-Pilzen in Nordamerika, übernimmt The Mushroom Company aus Cambridge, Maryland.
• Februar 2022 – Monterey Mushrooms stellt eine neue Produktlinie vor , die aus Bio-Vollspektrum- und Mycelium Plus-Pilzpulvern zur Verwendung als Zutaten durch Lebensmittel- und Nahrungsergänzungsmittelhersteller besteht.