Marktbericht für eingelegtes Gemüse: Größe, Marktanteil und Trendanalyse nach Art (eingelegtes Obst, Gemüse, Fleisch, Sonstige), Geschmack (süß, salzig, sauer), Vertriebskanal (Supermärkte und Verbrauchermärkte, Convenience-Stores, Einzelhändler, Online, Sonstige) und Region (Nordamerika, Europa, Asien-Pazifik, Naher Osten und Afrika, Lateinamerika) – Prognosen für 2025–2023

Wachstumsfaktoren des Gurkenmarktes

Gesundheitliche Vorteile von Essiggurken

Essiggurken enthalten viele Probiotika, Antioxidantien, Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe und bieten daher zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie fördern die Verdauung, stärken das Immunsystem, senken den Blutdruck und beugen Infektionen vor. Essiggurken enthalten Natrium, ein Elektrolyt, das für den Flüssigkeitshaushalt, die Nervenfunktion und die Muskelbewegungen unerlässlich ist. In Maßen genossen, liefern sie wichtige Elektrolyte für viele Körperfunktionen. Essiggurken können zudem Spuren von Vitamin K enthalten, einem wichtigen Nährstoff für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit.

Fermentierte Gurken durchlaufen einen natürlichen Fermentationsprozess, bei dem nützliche Bakterien wie Laktobazillen entstehen. Diese Probiotika fördern ein gesundes Gleichgewicht der Darmflora und unterstützen so die Verdauung. Eine gesunde Darmflora trägt zu verschiedenen Aspekten des allgemeinen Wohlbefindens bei, beispielsweise zur Stärkung des Immunsystems. Verbraucher erkennen zunehmend den Nährwert und die gesundheitlichen Vorteile von Gurken, insbesondere von solchen, die mit Essig und durch Fermentation hergestellt werden. Daher bevorzugen sie vermehrt gentechnikfreie, biologische und natürliche Produkte. Die gesundheitlichen Vorteile von Gurken sind somit der Hauptgrund für das Wachstum des globalen Marktes.

Neue Produkteinführungen

Der Markt erlebt einen Boom bei der Einführung neuer Produkte in zahlreichen Kategorien mit vielfältigen Sorten, Geschmacksrichtungen, Aromen, Zutaten und Verpackungsoptionen. Um den sich wandelnden Verbraucherpräferenzen und -geschmäckern gerecht zu werden, bringen die Marktteilnehmer neue Produktkategorien auf den Markt, darunter vegane, Gourmet-, natriumarme, zuckerarme und ethnische Pickles. Darüber hinaus bieten sie Pickles mit Koscher- oder Halal-Zertifizierung an, um den religiösen Bedürfnissen einer breiten Verbrauchergruppe zu entsprechen.

• Beispielsweise kooperierte Vlasic Pickles, ein Unternehmen von Conagra Brands, im Oktober 2023 mit Frank's RedHot, um eine neue Reihe scharfer, koscherer Dillgurken auf den Markt zu bringen. Mit dieser neuen Produktlinie wird das einzigartige Aroma der Frank's RedHot Sauce in das Dillgurkensortiment von Vlasic integriert, das in drei verschiedenen Sorten angeboten wird: Ganze koschere Dillgurken, koschere Dillgurkenscheiben und koschere Dillspitzen. Jedes Produkt zeichnet sich durch eine einzigartige Kombination aus der Schärfe von Frank's Cayennepfeffer und dem Knoblauch-Dill-Aroma von Vlasic aus. Dies soll die Marktexpansion fördern.

Marktbeschränkung

Gesundheitliche Bedenken im Zusammenhang mit dem Salz- und Zuckergehalt

Ein erhebliches Problem für den Markt für Essiggurken sind die gesundheitlichen Folgen des hohen Salz- und Zuckergehalts mancher Gurken. Dieser kann Bluthochdruck, Diabetes, Übergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen. Durch das Einlegen in Salzlake enthalten Essiggurken häufig viel Natrium. Erhöhter Salzkonsum ist mit Bluthochdruck verbunden und kann somit Herzerkrankungen und andere Herz-Kreislauf-Probleme verschlimmern. Menschen mit Bluthochdruck oder die sich natriumarm ernähren, sollten beim Verzehr von Essiggurken vorsichtig sein.

Darüber hinaus können bei manchen Menschen nach dem Verzehr von Essiggurken Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder Völlegefühl auftreten. Dies lässt sich auf den Essig im Einlegeprozess oder die anaerobe Gärung zurückführen, bei der Gase entstehen. Verbraucher achten zunehmend auf die Nährwertangaben und Inhaltsstoffe ihrer Lebensmittel und suchen nach natrium- und zuckerarmen Alternativen. Diese Probleme hemmen das Wachstum des globalen Marktes.

Marktchancen

Einführung von Lebensmitteln mit Gurkengeschmack

In den letzten Jahren ist die Verfügbarkeit von Lebensmitteln mit Gurkengeschmack deutlich gestiegen. So führte Pizza Hut beispielsweise im Juni 2023 die „Pickle Pizza“ ein. Pizza Hut nutzt den aktuellen Gurken-Trend, indem es Gurken als Pizza-Belag verwendet und ihn damit auf ein neues Level hebt. Mit der Einführung der „Pickle Pizza“ positioniert sich Pizza Hut als erste nationale Schnellrestaurantkette, die dieses einzigartige Gericht anbietet und festigt damit seine Stellung als Vorreiter für kulinarische Trends und Innovationen.

Darüber hinaus kooperiert Claussen®, bekannt für seine gekühlten, knackigen Gurken, ab Juli 2023 mit Spritz Society, einem renommierten Unternehmen, das sich auf prickelnde Getränke spezialisiert hat.WeinUm einen innovativen Cocktail mit Gurkengeschmack zu entwickeln, hat Claussen® mit dem Spritz Society Pickle einen neuen Cocktail kreiert. Dieser bringt den bekannten Geschmack der Claussen®-Gurken in die Getränkeindustrie und ist der erste Schritt der Marke in ihrer 150-jährigen Geschichte in diesem Markt. Dies soll neue Wachstumschancen eröffnen.

Typenanalyse

Der globale Markt ist in Fruchtpickles, Gemüsepickles, Fleischpickles und Sonstiges unterteilt. Das Segment der Fruchtpickles dominiert den Weltmarkt. Fruchtpickles bezeichnen üblicherweise in Essig, Zucker und Salz eingelegte oder konservierte Früchte.GewürzeEingelegtes Obst kann je nach regionalen Vorlieben und individuellen Rezepten erhebliche Unterschiede in Zutaten und Geschmack aufweisen. Gängige Früchte zum Einlegen sind Mangos, Pfirsiche, Pflaumen und bestimmte Beerensorten. Die Einlegeflüssigkeit kann Essig, Zucker, Salz und eine Mischung aus Gewürzen wie Zimt, Nelken und Senfkörnern enthalten.

Je nach Rezept können eingelegte Früchte süß, sauer oder gemischt schmecken. Sie werden häufig als Würzmittel oder Beilage zu herzhaften Gerichten genossen und verleihen diesen eine besondere Geschmacksnote. Darüber hinaus werden eingelegte Früchte gelegentlich in Chutneys und Relishes verwendet oder als Beilage serviert, um die Aromen verschiedener internationaler Küchen zu verfeinern.

Geschmackseinblick

Der globale Markt für Essiggurken ist in süße, salzige und saure Gurken unterteilt. Süße Gurken hatten den größten Marktanteil. Sie werden üblicherweise durch Einlegen in eine gesüßte Salzlake oder Lösung hergestellt. Diese Gurken zeichnen sich durch ihren süß-scharfen Geschmack aus, im Gegensatz zu den verbreiteteren Dillgurken, die für ihren herzhaften und leicht säuerlichen Geschmack bekannt sind. Süße Gurken können pur genossen, in Sandwiches verarbeitet oder als Würzmittel verwendet werden, um den Geschmack verschiedener Gerichte zu verfeinern. Sie sind eine beliebte Wahl für alle, die süßere und weniger saure Gurken als herkömmliche Dillgurken bevorzugen. Die steigende Nachfrage nach süß-scharfen Gurken sowie Chutneys, Relishes und Marmeladen dürfte das Wachstum des Marktes für süße Gurken weiter ankurbeln.

Einblick in die Vertriebskanäle

Der globale Markt ist in Supermärkte und Verbrauchermärkte, Convenience-Stores, unabhängige Einzelhändler, Online-Shops und Sonstige unterteilt. Supermärkte und Verbrauchermärkte halten den größten Marktanteil. Ihre starke Präsenz beruht auf der großen Auswahl und dem einfachen Zugang zu eingelegtem Gemüse, was den Verbrauchern Komfort und günstige Preise bietet. Der Kauf von eingelegtem Gemüse in Supermärkten und Verbrauchermärkten ist aufgrund der enormen Regalfläche, die Lebensmitteln, darunter auch eingelegtem Gemüse, zur Verfügung steht, sehr attraktiv und ermöglicht eine große Auswahl. Diese großen Einzelhändler führen regelmäßig Werbeaktionen durch und bieten Rabatte an, um preisbewusste Verbraucher anzusprechen.

Regionalanalyse

Asien-Pazifik dominiert den Weltmarkt

Der asiatisch-pazifische Raum ist der bedeutendste Marktteilnehmer im globalen Markt für eingelegtes Gemüse und wird im Prognosezeitraum voraussichtlich ein deutliches Wachstum verzeichnen. Die Region wird den größten Marktanteil halten, da in Ländern wie Indien, China, Japan und Korea eine hohe Nachfrage besteht und eingelegtes Gemüse dort einen wichtigen Platz in der traditionellen und regionalen Küche einnimmt. Der Markt wird zudem durch die zunehmende Verfügbarkeit und Vielfalt von eingelegtem Gemüse über E-Commerce-Plattformen und Online-Shops begünstigt, was den Verbrauchern Komfort und Kosteneffizienz bietet. Darüber hinaus wird für den Markt für eingelegtes Gemüse im asiatisch-pazifischen Raum im Prognosejahr aufgrund staatlicher Investitionsprogramme ein signifikantes Wachstum erwartet. Der indische Lebensmittelverarbeitungssektor macht laut der India Brand Equity Foundation (IBEF) 32 % des Gesamtmarktes in Indien aus. Er ist einer der wichtigsten Sektoren in Indien und wird voraussichtlich den fünften Platz in Produktion, Konsum und Export einnehmen.

Darüber hinaus hat die Zahl der Aktivitäten und Kampagnen namhafter Unternehmen und Organisationen zugenommen, die Pickles würdigen und deren Integration in den Alltag fördern. So hat beispielsweise Fortune KGMO die innovative Digitalkampagne „Achaar Ka Perfect Jodidaar“ (Das perfekte Paar Pickles) ins Leben gerufen, um die Kunst des handgemachten Pickles-Einlegens und die damit verbundenen Kombinationen zu feiern. Ziel ist es, die mit hausgemachten Pickles verbundene Nostalgie zu wecken und die Faszination für dieses traditionsreiche Handwerk neu zu entfachen. Die Marke möchte die Gefühle und die Freude am Einlegen von Pickles wiedererwecken. Daher wird erwartet, dass diese Elemente zur regionalen Marktexpansion beitragen.

Nordamerika: Am schnellsten wachsender Markt

Nordamerika hat sich aufgrund der wachsenden Nachfrage der Verbraucher nach schnellen, einfachen Snacks, handwerklich hergestellten und exotischen Produkten sowie gesunden Bioprodukten zu einem entscheidenden Markt entwickelt. Die zunehmende Beliebtheit von handwerklich hergestellten und exotischen Pickles wie Kimchi, Sauerkraut und …KombuchaDie einzigartigen, intensiven Aromen und gesundheitlichen Vorteile von Essiggurken beeinflussen den Markt. Dieser erlebt derzeit eine Innovations- und Vielfaltsentwicklung bei Essiggurken, die verschiedene Aspekte wie Sorten, Geschmacksrichtungen, Aromen, Zutaten und Verpackungen umfasst. Damit werden die sich wandelnden Vorlieben und Geschmäcker der Verbraucher erfüllt. Der nordamerikanische Essiggurkenmarkt wird von großen Unternehmen wie The Kraft Heinz Company, Pinnacle Foods Inc., Mt. Olive Pickle Company, B&G Foods Inc. und McClure's Pickles dominiert.

Darüber hinaus bieten Gastronomiebetriebe in der Region eingelegte Produkte an. So führte beispielsweise das Pickleman's Gourmet Cafe im Juli 2023 die neue „Pizza mit eingelegtem Gemüse“ ein. Diese besondere Pizza ist mittlerweile an ausgewählten Standorten erhältlich, unter anderem auf dem Campus der Saint Louis University in der Laclede Avenue 3722. Die Pizza von Pickleman's zeichnet sich durch einen zarten Boden aus und ist belegt mit gelber Senfsauce, geräuchertem Schinken, Pulled Pork, Käse, Speck, Zwiebeln, einem würzigen braunen Senf-Drizzle und den bereits erwähnten eingelegten Gurken. Diese Faktoren tragen zum Wachstum des Marktes in der Region bei.