Markt für pflanzliche Lebensmittel und Getränke Größe und Ausblick, 2023-2031

Marktübersicht

Die globale Marktgröße für pflanzliche Lebensmittel und Getränke wurde im Jahr 2022 auf 21.721,20 Millionen US-Dollar geschätzt. Es wird erwartet, dass sie bis 2031 56.471,18 Millionen US-Dollar erreichen wird, was einem jährlichen Wachstum von 11,20 % im Prognosezeitraum (2023–2031) entspricht. Die Weiterentwicklung der vegetarischen und veganen Ernährung und die Beliebtheit pflanzlicher Proteinzutaten bei Lebensmittel- und Getränkeherstellern treiben das Marktwachstum voran.

Lebensmittel und Getränke, die vollständig oder überwiegend aus pflanzlichen Zutaten wie Getreide, Hülsenfrüchten, Nüssen, Obst und Gemüse bestehen, sind pflanzlich. Kunden, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, bevorzugen sie, da sie keine Zutaten tierischen Ursprungs enthalten. Die Nachfrage nach gesunden Ernährungspraktiken führt zu einer raschen Expansion des globalen Marktes für pflanzliche Lebensmittel und Getränke. Die vegane Kultur erfreut sich aufgrund ihrer zahlreichen gesundheitlichen Vorteile, wie der Senkung des Cholesterinspiegels, der Stabilisierung des Blutzuckers, der Verringerung von Entzündungen und der Stärkung des Immunsystems, zunehmender Beliebtheit bei den Verbrauchern und steigert dadurch die weltweite Nachfrage nach pflanzlichen Lebensmitteln und Getränken. Aufgrund der weltweit verbreiteten Laktoseintoleranz steigt die Nachfrage nach Nichtmilchprodukten. Dadurch ist der Absatz von Pflanzenmilch und deren Derivaten gestiegen. Der Markt für pflanzliche Lebensmittel und Getränke wächst aufgrund des steigenden Kundenwunsches nach veganer und vegetarischer Ernährung.

Marktdynamik

Globale Markttreiber für pflanzliche Lebensmittel und Getränke:

Förderung der vegetarischen und veganen Ernährung

Verbraucher entscheiden sich zunehmend für einen gesünderen Lebensstil. Fettleibigkeit, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen nehmen aufgrund eines ungesunden Lebensstils zu, was Verbraucher dazu veranlasst, sich nährstoffreichere Essgewohnheiten zu eigen zu machen. Eine pflanzliche Ernährung, die üblicherweise als eine Routine beschrieben wird, die den Schwerpunkt auf vollwertige, pflanzliche Lebensmittel und Getränke legt und Fleisch, Milchprodukte, Eier sowie alle raffinierten und verarbeiteten Lebensmittel ablehnt, ist der beste Weg, eine gesunde Ernährung zu erreichen. Darüber hinaus werden sich die Menschen zunehmend bewusst, wie sich ihre Lebensstilentscheidungen und Einkäufe auf die Umwelt auswirken.

Immer mehr Verbraucher stellen aus verschiedenen Gründen auf pflanzliche Ernährung um, darunter Tierschutz, Umweltschutz, allgemeine Gesundheitsbedenken und veränderte Geschmackspräferenzen. Der inzwischen bekannte Trend zum Veganismus ist das Ergebnis einer wachsenden Sorge um das Wohlergehen der Tiere, der menschlichen Gesundheit und der Umwelt. Veganismus ist mit mehreren positiven Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden, darunter eine verbesserte Diabeteskontrolle, eine geringere Fettleibigkeitsrate und eine bessere Herzgesundheit. Die meisten Veganer leben in Israel, Schweden, Japan, Polen, den USA, Deutschland und Großbritannien

Globale Marktbeschränkung für pflanzliche Lebensmittel und Getränke:

Assoziation spezifischer pflanzlicher Proteinquellen mit schlechten sensorischen Eigenschaften und Allergenreaktionen

Soja- und Nussprotein sind die beiden wichtigsten pflanzlichen Proteinquellen im Lebensmittel- und Getränkebereich mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten. Allerdings sind Proteine aus pflanzlichen Quellen mit unterschiedlichen Aminosäureprofilen häufig mit einem unangenehmen Geschmack verbunden. Obwohl es sich bei allen um sehr beliebte Formen von pflanzlichem Protein handelt, haben Reis, Erbsen und Chia jeweils unterschiedliche Aromen, bittere Untertöne und pflanzliche Nachgeschmack. Dies behindert die Akzeptanz von Lebensmitteln und Getränken aus Pflanzen bei den Kunden.

Darüber hinaus leidet ein beträchtlicher Prozentsatz der Menschen an Allergien gegen bestimmte Nüsse, darunter Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse und Paranüsse. Juckreiz, Hautausschlag, Dermatitis und Atembeschwerden sind nur einige der leichten bis schweren Symptome allergischer Reaktionen, die durch den Verzehr von Nüssen hervorgerufen werden. Erdnüsse und Baumnüsse (Walnüsse, Mandeln, Cashewnüsse, Pistazien und Pekannüsse) sind laut Food Allergy Research and Education (FARE) zwei der acht Lebensmittel, die in den USA jedes Jahr über 90 % aller Nahrungsmittelallergien auslösen. .

Globale Marktchancen für pflanzliche Lebensmittel und Getränke:

Beliebtheit pflanzlicher Proteinzutaten bei Lebensmittel- und Getränkeherstellern

In jüngster Zeit gab es zahlreiche Sortimentserweiterungen für pflanzliche Lebensmittel und Getränke. Erhöhte F&E-Ausgaben und technische Entwicklung haben dazu geführt, dass neuartige Produkte auf den Markt kommen. Mit der Gewissheit, dass es in entwickelten Ländern wie dem Vereinigten Königreich, den USA, Deutschland und Frankreich einen stabilen und etablierten vegetarischen Markt gibt, sowie der wachsenden Stabilität der vegetarischen Bevölkerung weltweit haben Lebensmittel- und Getränkehersteller begonnen, sich stärker auf die Pflanzenvielfalt zu konzentrieren -basierte Produktoptionen und die Entwicklung von Produkten mit pflanzlichen Aromen.

Viele Unternehmen erweitern ihre Kundenbasis, indem sie den Schwerpunkt auf pflanzliche Proteinbestandteile legen und nach Möglichkeit auf tierische Produkte verzichten. Sogar Fleischproduzenten erweitern ihre Produktpalette um Fleischersatzprodukte, um den vegetarischen Markt anzusprechen und ein sich entwickelndes Marktsegment nicht zu verärgern.

Regionalanalyse

Europa dominiert den Weltmarkt

Der globale Markt für pflanzliche Lebensmittel und Getränke ist in vier Regionen unterteilt: Nordamerika, Europa, Asien-Pazifik und LAMEA.

Europa leistet den größten Umsatzbeitrag und wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 11,20 % wachsen. Anstelle von kalorienreichen Erfrischungsgetränken entscheiden sich Verbraucher für nährstoffreichere und gesündere Getränke. Das Wachstum des Marktes für pflanzliche Lebensmittel und Getränke in europäischen Ländern im Prognosezeitraum wird durch Fortschritte in der technologischen Entwicklung positiv beeinflusst. Es wird prognostiziert, dass die zunehmende flexitarische, vegetarische und vegane Ernährung die Nachfrage nach pflanzlichen Lebensmitteln und Getränken erhöhen wird, ebenso wie die steigende Präferenz der Verbraucher für biologische und gentechnikfreie Lieferketten. Darüber hinaus hat die Attraktivität verschiedener Küchen zu einer Verschiebung des Verbraucherverhaltens hin zu pflanzlichen Lebensmitteln und Getränken beigetragen.

Nordamerika wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 10,80 % wachsen. Der steigende Wunsch nach nährstoffreichen Lebensmitteln und gesunder Ernährung ist vor allem für die steigende Nachfrage nach nordamerikanischen pflanzlichen Lebensmitteln und Getränken verantwortlich. In Nordamerika nehmen das Interesse und die Begeisterung für pflanzliche Ernährung und Veganismus zu. Laut der Studie konsumieren derzeit mehr als 9,5 Millionen Amerikaner pflanzliche Lebensmittel und Getränke. Der Konsum pflanzlicher Lebensmittel und Getränke wie Fleischersatz, Fruchtsäfte, pflanzliche Eier und Milchersatzprodukte hat in den USA den Konsum herkömmlicher tierischer Produkte übertroffen und steigt sechsmal schneller als der Konsum tierischer Produkte , nach Angaben des Good Food Institute und der Plant-Based Foods Association.

Der asiatisch-pazifische Markt für pflanzliche Lebensmittel und Getränke befindet sich derzeit hauptsächlich in der Einführungsphase. Mit dem größten Marktanteil im gesamten Untersuchungszeitraum ist China der dominierende Ländermarkt in der Region. Es wird erwartet, dass die Region im Prognosezeitraum profitable Aussichten für Hersteller pflanzlicher Lebensmittel und Getränke bietet, da in ihr mehr als 60 % der Weltbevölkerung oder rund 4,3 Milliarden Menschen leben. Die Entwicklung pflanzlicher Lebensmittel und Getränke stieß in den letzten Jahren aufgrund verschiedener sozioökonomischer und kultureller Standards auf erhebliche Hindernisse.

Südamerika ist ein schnell wachsender Markt. Die wachsende Beliebtheit von Flexitarismus-Trends bei südamerikanischen Verbrauchern zum Verzehr pflanzlicher Lebensmittel und Getränke ohne Kompromisse bei Geschmack, Textur, Saftigkeit, Gefühl und Erlebnis ist der Hauptfaktor für das Wachstum des südamerikanischen Marktes. Auch in Südamerika wird aufgrund der steigenden Kaufkraft und des wachsenden Bewusstseins für einen gesunden Lebensstil ein Anstieg der Nachfrage nach pflanzlichen Lebensmitteln und Getränken prognostiziert. Marktanteilsbeiträge aus dem Nahen Osten und Afrika sind auch für pflanzliche Lebensmittel und Getränke weltweit von entscheidender Bedeutung.

Segmentanalyse

Der globale Markt für pflanzliche Lebensmittel und Getränke ist nach Produkttyp, Quelle, Kategorie und Vertriebskanal segmentiert.

Je nach Produkttyp ist der globale Markt für pflanzliche Lebensmittel und Getränke in pflanzliche Milch und Derivate, pflanzliches Fleisch , Back- und Süßwaren, süße und herzhafte Snacks, pflanzliche Säfte, RTD-Tee und -Kaffee und andere unterteilt .

Das Segment pflanzlicher Milch und Derivate leistet den größten Beitrag zum Markt und wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 10,90 % wachsen. Der Großteil des Bedarfs an pflanzlichen Lebensmitteln und Getränken entfiel auf diesen Sektor. Dieser Abschnitt ist weiter in Unterkategorien wie pflanzliche Milch, Käse, Joghurt und Butter unterteilt. Pflanzliche Milch und ihre Derivate werden häufig als gesunde und geeignete Alternative zu Milchprodukten angepriesen. Pflanzenmilch wird insbesondere bei Laktoseintoleranz als Ersatz angesehen, auch wenn sie hinsichtlich der lebenswichtigen Mineralstoffversorgung möglicherweise nicht umfassend ist. Pflanzenmilch kann aus verschiedenen pflanzlichen Quellen hergestellt werden, darunter Soja, Mandel, Reis und Kokosnuss. Aus diesen pflanzlichen Zutaten werden auch andere Lebensmittel hergestellt, darunter Käse, Butter und Joghurt.

Als Reaktion auf die steigende Kundennachfrage nach pflanzlichen Lebensmitteln hat das Bäckereiunternehmen Innovationen bei Clean-Label-, veganen und pflanzlichen Proteinoptionen eingeführt. Um eine zunehmend gesundheitsbewusste Öffentlichkeit anzusprechen, gehen Hersteller dazu über, gesundheitsfördernde pflanzliche Inhaltsstoffe in Back- und Süßwaren wie Brot, Keksen, Müsliriegeln und anderen Backwaren zu verwenden. Sprossenpulver sind eine neuartige Form konzentrierter Pflanzenproteine, die in letzter Zeit im Brotsektor große Akzeptanz gefunden haben. Luzerne, Gerste, Brokkoli, Grünkohl, Senf, Hafer, Kürbis, Quinoa, Rettich und Sonnenblumensprossen gehören zu den vielen konventionellen und biologischen Pflanzen, deren Sprossen getrocknet und zu Pulver gemahlen werden, bevor sie zur Herstellung von nahrhaftem Brot und Süßwaren verwendet werden.

Der Verzehr von mehr Snacks aus gesunden pflanzlichen Quellen hat gesundes Naschen zu einem globalen Trend gemacht. Darüber hinaus werden verschiedene pflanzliche Proteine immer häufiger auf dem Snackmarkt eingesetzt, was die Entwicklung des Marktes für süße und herzhafte Snacks vorantreibt. Im Snack-Food-Geschäft wird zunehmend Sojaprotein, Nussprotein, Erbsenprotein, Mungbohnen, Wassermelonenkerne und Hanfsamenmehl verwendet. Das Wachstum des Marktes für süße und herzhafte Snacks wurde durch die Zunahme vegetarischer und veganer Verbraucher und ein größeres Gesundheitsbewusstsein in Bezug auf Fleischalternativen vorangetrieben.

Basierend auf der Quelle ist der globale Markt für pflanzliche Lebensmittel und Getränke in Soja, Weizen, Erbsen, Kokosnuss, Mandel und Cashew unterteilt.

Das Sojasegment leistet den größten Beitrag zum Markt und wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 10,75 % wachsen. Die meisten Quellen für die Herstellung fleischloser Produkte sind Sojabohnen. Sojaproteinisolate sind eine lebenswichtige Kalzium- und Linolsäurequelle und haben eine mit Fleisch vergleichbare biologische Wertigkeit. Die Markttrends für sojabasierte Lebensmittel (Fleisch- und Milchersatzprodukte) haben gezeigt, dass die Nachfrage nach Sojalebensmitteln bei gesundheitsbewussten Verbrauchern steigt. Seine Fähigkeit, die Waren zu emulgieren, zu stabilisieren, zu texturieren und zu hydratisieren, macht es hilfreich bei der Herstellung von Produkten vom Typ Emulsion. Die meisten Soja-Fleischersatzprodukte wurden im Extrusionsverfahren hergestellt, bei dem die Textur des Produkts aufgrund der Disulfidbindung faserig bleibt und der von Fleisch ähnelt. Darüber hinaus wird Soja zur Herstellung von Sojamilch verwendet.

Bei der Herstellung von Nahrungsmitteln und Getränken wird Weizengluten verwendet, das aus Weizen isoliert wurde. Es handelt sich um einen kohäsiven und viskoelastischen Proteinkomplex, der als Nebenprodukt der Stärkeextraktion aus Weizenmehl entdeckt wurde. Aufgrund seiner Bindungs-, Teig- und Sauerteigfähigkeit wird es häufig zur Verarbeitung und Zubereitung pflanzlicher Lebensmittel und Getränke verwendet. Es enthält weder Lysin noch Threonin, ist aber reich an Glutamin, einer Aminosäure, die beim Muskelaufbau hilft. Weizengluten verändert sowohl den Geschmack als auch die Textur hinsichtlich der sensorischen Eigenschaften.

Ackererbsen sind eine funktionelle Zutat in der Lebensmittelindustrie und eine wichtige Quelle für verschiedene Nährstoffe, darunter Proteine, Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Aufgrund ihres nicht allergenen, gentechnikfreien, proteinreichen, niedrigen glykämischen und hohen Ballaststoffgehalts sind Trockenerbsen-Snacks sehr gefragt. Erbsen sind auch beliebte vegane Nahrungsquellen und werden aufgrund ihrer Fähigkeit, Stickstoff zu binden, und ihres minimalen Bedarfs an agronomischen Inputs immer mehr als landwirtschaftlich nachhaltige Nutzpflanzen bekannt. Die Verwendung von Erbsenprotein beim Backen und in der Sporternährung ist weit verbreitet.

Eine der weltweit am häufigsten angebauten und konsumierten Nüsse ist die Kokosnuss. Sie werden vor allem in asiatischen Ländern häufig zur Zubereitung von Speisen, zum Aromatisieren und für Getränke verwendet. Beliebte Produkte wie abgepacktes Kokoswasser, Kokosnusspulver, Kokosmilch und -sahne, Kokosnussöl und Kokoschips werden von Marktteilnehmern aus Kokosnuss hergestellt. Kokoshonig, Soße, Jaggery, Nata-de-Coco, Süßwaren, Zucker und Essig sind verschiedene Produktvarianten. Verschiedene Nebenprodukte der Kokosnuss werden mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Kokosöl besitzt beispielsweise eine antibakterielle und antioxidative Wirkung. Gleiches gilt für Kokoswasser, das die Verdauung fördert und Blähungen nach dem Essen reduziert.

Der weltweite Markt für pflanzliche Lebensmittel und Getränke ist je nach Kategorie in konventionelle und biologische Lebensmittel unterteilt.

Das konventionelle Segment leistet den größten Beitrag zum Markt und wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 10,55 % wachsen. In diese Kategorie fallen pflanzliche Lebensmittel und Getränke mit pflanzlichen Zutaten, die nach traditionellen Anbaumethoden hergestellt werden. Sie werden auf natürliche Weise ohne zusätzliche Hilfe angebaut. Aufgrund der zunehmenden Präferenz der Verbraucher hin zu Bio-Lebensmitteln und -Getränken wird erwartet, dass das Segment im Prognosezeitraum langsamer wächst. Es wird erwartet, dass die negativen Auswirkungen von Chemikalienrückständen in landwirtschaftlichen Produkten, die traditionell angebaut werden, die Expansion des Segments behindern werden.

Dieser Bereich umfasst Lebensmittel und Getränke aus natürlich gewachsenen Pflanzenmaterialien, die keine synthetischen Chemikalien enthalten. Da die Inhaltsstoffe unter strengen Regeln und unter Aufsicht hergestellt werden, um die Reinheit und minimale bis gar keine chemische Konzentration zu bewahren, sind diese Artikel frei von Chemikalien. Die Herstellung von Lebensmitteln und Getränken aus Bio-Pflanzen ist teurer.

Basierend auf dem Vertriebskanal ist der globale Markt für pflanzliche Lebensmittel und Getränke in filialbasierte und nicht-filialbasierte Produkte unterteilt.

Das Filialsegment leistet den größten Beitrag zum Markt und wird im Prognosezeitraum voraussichtlich mit einer jährlichen Wachstumsrate von 11,05 % wachsen. Aufgrund der Bequemlichkeit des One-Stop-Kaufs bevorzugen Verbraucher Vertriebskanäle in Geschäften. Beispiele sind Supermärkte/Hypermärkte, Convenience-Stores und andere filialbasierte Vertriebsnetze. Der Großteil der pflanzlichen Lebensmittel und Getränke wird in Supermärkten und Verbrauchermärkten verkauft. Convenience-Stores gehören zu den Einzelhandelsunternehmen, die durch das Angebot von Premiumwaren und Eigenmarkenoptionen einen großen Beitrag zum Vertrieb pflanzlicher Lebensmittel und Getränke leisten.

Die Hersteller pflanzlicher Lebensmittel und Getränke vertreiben diese über zahlreiche Online-Shopping-Sites oder deren Websites als eine der nicht-filialbasierten Vertriebsmethoden. Hersteller können ihre geografische Reichweite und damit ihren Kundenstamm durch die Nutzung von E-Commerce-Kanälen erweitern. Unternehmen bringen neue Artikel auf den Markt, die nicht weltweit an Verbraucher verteilt werden können. Um das Verfahren zu beschleunigen, werden zunehmend E-Commerce-Methoden bevorzugt. Darüber hinaus können Verkäufer mit dieser Vereinbarung leichter eine Markenbekanntheit aufbauen.

jüngsten Entwicklungen

• März 2021 – Mit Ingredion stellt Clara Foods das erste Pepsin vor, das ohne Verwendung von Tieren hergestellt wird. Dieses Pepsin, ein Enzymbestandteil, der in verschiedenen Lebensmitteln und Arzneimitteln verwendet wird, ist völlig frei von Schweineprodukten. Sein erstes kommerziell erfolgreiches Angebot wird nur über Ingredion verkauft.
• Januar 2021 – Unter der Marke Jimmy Dean stellte Tyson Foods, Inc. zwei neue Sandwiches auf pflanzlicher Basis vor. Das pflanzliche Burger-, Eier- und Käse-Croissant-Sandwich von Jimmy Dean und das pflanzliche Patty- und Frittata-Sandwich von Jimmy Dean Delights sind zwei neue Produkte. Dies half dem Unternehmen, die steigende Nachfrage nach Fleischalternativen zu befriedigen.