Traditioneller Markt für Fleisch und Fleischprodukte Größe und Ausblick, 2024-2032

Marktübersicht

Der globale Markt für traditionelles Fleisch und Fleischprodukte hatte im Jahr 2023 einen Wert von 43,44 Milliarden USD . Schätzungen zufolge wird er bis 2032 90,14 Milliarden USD erreichen und im Prognosezeitraum (2024–2032) eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate von 8,45 % aufweisen. Die Weltbevölkerung wächst kontinuierlich, was zu einer erhöhten Nachfrage nach Nahrungsmitteln, darunter auch traditionellem Fleisch und Fleischprodukten, führt. Da immer mehr Menschen auf den Weltmarkt drängen, wird die Nachfrage nach proteinreichen Nahrungsmitteln wie Fleisch voraussichtlich steigen.

Darüber hinaus führen Urbanisierungstrends, insbesondere in Schwellenländern, zu veränderten Ernährungsgewohnheiten. Stadtbewohner haben oft höhere Einkommen und Zugang zu einer größeren Auswahl an Lebensmitteln, einschließlich Fleischprodukten. Dieser Wandel hin zum städtischen Leben trägt zum Wachstum des traditionellen Fleischmarktes bei.

Traditionelles Fleisch und Fleischprodukte sind Lebensmittel aus tierischem Gewebe, die nach verschiedenen Prozessen wie Kochen, Salzen, Räuchern oder Hinzufügen anderer Zutaten als Nahrungsmittel für den Menschen verwendet werden. Diese Produkte können von verschiedenen Tieren stammen, wie Rind, Schwein, Huhn, Alligator, auf Farmen gezüchteter Hirsch, Schildkröte, Hauskaninchen, Languste und Garnele. Traditionelle Fleischprodukte werden häufig mit bestimmten Gruppen oder Regionen in Verbindung gebracht und unterscheiden sich durch ihre unterschiedlichen Kochmethoden und Zutaten.

Der Begriff „Fleischprodukt“ bezieht sich auf kulinarische Produkte, die ganz oder teilweise aus Fleisch oder einem anderen Bestandteil eines Tierkadavers gewonnen werden, wie etwa Rind, Schwein, Huhn, Alligator, auf dem Bauernhof gezüchtetes Reh, Schildkröte, Hauskaninchen, Langusten oder Garnelen. Zu den traditionellen Fleischprodukten gehören Würste, die eine lange Geschichte und Tradition haben. Die erste urkundliche Erwähnung geht auf 3000 v. Chr. in der sumerischen Gesellschaft zurück. Traditionelles Fleisch und Fleischprodukte sind in verschiedenen Branchen von Bedeutung, darunter Lebensmittel, Landwirtschaft und Viehzucht.

Highlights

• Rotes Fleisch dominiert das Produktartensegment
• Der private Verbrauch dominiert das Anwendungssegment
• Asien-Pazifik ist der größte Anteilseigner auf dem Weltmarkt

Marktdynamik

Treiber des traditionellen Fleisch- und Fleischproduktmarktes

Steigender Proteinbedarf

Angesichts der wachsenden Weltbevölkerung wird eine gesteigerte Nahrungsmittelproduktion, insbesondere von proteinreichen Quellen wie Fleisch, immer wichtiger. Diese steigende Nachfrage bietet herkömmlichen Fleischprodukten eine große Chance, einen größeren Marktanteil zu erobern. Angesichts der rasanten Urbanisierung, insbesondere in Entwicklungsländern, entwickeln sich die Ernährungsgewohnheiten rasch. Trotz des Aufkommens von Fertiggerichten bleibt Fleisch in städtischen Gebieten eine wichtige Proteinquelle. Der Anstieg des verfügbaren Einkommens in verschiedenen Regionen hat die Verbraucher dazu befähigt, ihren Fleischkonsum zu steigern, insbesondere in Ländern, in denen der Zugang zu solchen Proteinquellen aufgrund früherer Beschränkungen möglicherweise eingeschränkt war.

Laut einem Bericht des Wall Street Journals mit dem Titel „Steigendes verfügbares Einkommen in Südostasien führt zu erhöhter Nachfrage nach Fleisch- und Meeresfrüchteprodukten “ führt der wirtschaftliche Wohlstand in Südostasien beispielsweise zu einer deutlichen Verschiebung der Ernährungspräferenzen hin zu proteinreichen tierischen Produkten. Dieser Trend unterstreicht die erheblichen Auswirkungen des Wirtschaftswachstums auf die Ernährungsgewohnheiten und die wachsende Bedeutung von Fleisch und Meeresfrüchten in der kulinarischen Landschaft der Region. Da die Urbanisierung fortschreitet und der Lebensstil immer schneller wird, festigen die Bequemlichkeit und der Nährwert von Fleischprodukten ihre Position als bevorzugte Wahl der Verbraucher weiter.

Zurückhaltung auf dem Markt für traditionelles Fleisch und Fleischprodukte

Zunehmende Gesundheitsprobleme

Da das öffentliche Bewusstsein für die potenziellen Gesundheitsrisiken, die mit übermäßigem Verzehr von rotem Fleisch verbunden sind, weiter zunimmt, reduziert ein Teil der Verbraucher seinen Konsum oder sucht nach alternativen Proteinquellen. Bedenken hinsichtlich Erkrankungen wie Herzkrankheiten, bestimmten Krebsarten und Typ-2-Diabetes haben bei vielen gesundheitsbewussten Menschen zu einer Änderung der Ernährungsgewohnheiten geführt. Darüber hinaus haben der hohe Natriumgehalt, die Nitrate und die Nitrite in verarbeitetem Fleisch dazu geführt, dass einige Verbraucher diese Produkte meiden. Obwohl traditionelles Fleisch und Fleischprodukte aufgrund der Bequemlichkeit, des Proteinbedarfs und der kulturellen Bedeutung weiterhin beliebt sind, steht der globale Markt vor vielfältigen Herausforderungen.

Das gestiegene Bewusstsein der Verbraucher für Tierschutz, Nachhaltigkeit und Gesundheitsaspekte hat zu einer Veränderung der Vorlieben und des Kaufverhaltens geführt. Diese sich entwickelnde Landschaft wurde durch das Aufkommen von Ersatzproteinen weiter beeinflusst, was den Wettbewerb innerhalb der Branche verschärft hat. Bei der Bewältigung dieser Komplexitäten wird die Fähigkeit der traditionellen Fleischindustrie, sich an veränderte Verbraucherpräferenzen anzupassen und Umweltbelange zu berücksichtigen, entscheidend für ihre zukünftige Entwicklung sein. Die Akzeptanz innovativer Produktionsmethoden, die Diversifizierung des Produktangebots und die Umsetzung nachhaltiger Praktiken werden für die Widerstandsfähigkeit und langfristige Rentabilität der Branche von entscheidender Bedeutung sein.

Marktchancen für traditionelles Fleisch und Fleischprodukte

Steigende Priorisierung von Nachhaltigkeit und Gesundheit

Um den wachsenden Markt gesundheitsbewusster Verbraucher zu bedienen, müssen Premium-Fleischprodukte angeboten werden, die strengen Tierschutzstandards entsprechen, mit Bio-Futter gefüttert werden und nur minimal verarbeitet werden. Durch die Einführung solcher Praktiken kann herkömmliches Fleisch als nachhaltige und gesunde Alternative positioniert werden, die einen höheren Preis erzielen kann. Die Betonung der Vorteile natürlich aufgezogener und grasgefütterter Tiere spricht Verbraucher an, die gesünderes und umweltfreundlicheres Fleisch suchen. Die Umsetzung transparenter Lieferkettenverfahren, die das Fleisch vom Bauernhof bis auf den Teller zurückverfolgen, ermöglicht es den Verbrauchern, fundierte Entscheidungen über die Beschaffung und Produktionsmethoden des von ihnen verzehrten Fleisches zu treffen. Diese Transparenz fördert das Vertrauen und entspricht den Werten gewissenhafter Verbraucher.

So hob beispielsweise ein Bericht des Guardian die Einführung einer Rindfleischlinie von Patagonia Provisions hervor, die von Kühen stammt, die auf regenerativen Farmen aufgezogen wurden. Diese Initiative findet bei umweltbewussten Verbrauchern Anklang und zeigt ein Engagement für nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken und ethische Beschaffung. Solche Bemühungen decken die Nachfrage nach Premium-Fleischprodukten und tragen zur wachsenden Bewegung hin zu nachhaltigeren und transparenteren Lebensmittelsystemen bei.

Regionalanalyse

Nach Regionen gegliedert ist der globale Markt für traditionelles Fleisch und Fleischprodukte in Nordamerika, Europa, den asiatisch-pazifischen Raum, Lateinamerika sowie den Nahen Osten und Afrika.

Asien-Pazifik dominiert den Weltmarkt

Der asiatisch-pazifische Raum ist der weltweit bedeutendste Anteilseigner am Markt für traditionelles Fleisch und Fleischprodukte und dürfte im Prognosezeitraum stark wachsen . Das schnelle Wirtschaftswachstum in Ländern wie China, Indien und Südostasien steigert das verfügbare Einkommen und treibt die Nachfrage nach Fleisch und alternativen Proteinquellen an. Geflügel, darunter Huhn und Pute, ist in der Region aufgrund seiner Erschwinglichkeit und der angenommenen gesundheitlichen Vorteile die am weitesten verbreitete Fleischsorte. Auch Schweinefleisch nimmt eine herausragende Stellung ein, vor allem in China. Obwohl der Konsum von rotem Fleisch steigt, vor allem in städtischen Gebieten, hinkt sein Wachstumstrend dem von Geflügel hinterher. Vor allem Chinas Bemühungen, die Schweinefleischproduktion anzukurbeln, spiegeln den steigenden Appetit der Region auf Fleisch wider, wie in einem Artikel der Financial Times hervorgehoben wurde.

Darüber hinaus verändert die rasche Urbanisierung im asiatisch-pazifischen Raum die Ernährungsgewohnheiten, da Stadtbewohner eine Vorliebe für bequeme Proteinquellen wie Fleisch entwickeln. In bestimmten Teilen der Region könnten pflanzliche Fleischalternativen im Vergleich zu Nordamerika und Europa in Bezug auf Verfügbarkeit und Erschwinglichkeit vor Herausforderungen stehen. Insgesamt treiben der wirtschaftliche Wohlstand der Region, die kulturelle Vorliebe für Schweinefleisch und Geflügel sowie die wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteile und die Kosteneffizienz den asiatisch-pazifischen Raum auf den Weg, zum weltweiten Marktführer für traditionelle Fleischprodukte zu werden.

Nordamerika ist im Prognosezeitraum die am schnellsten wachsende Region . In der nordamerikanischen Ernährung hat rotes Fleisch, insbesondere Rindfleisch, schon immer eine wichtige Rolle gespielt. Das wachsende Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher führt jedoch zu einer Verlagerung hin zu Geflügel und anderen alternativen Proteinen, die als gesündere Alternativen angesehen werden. Trotz Bedenken hinsichtlich der gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von rotem Fleisch bleibt verarbeitetes Fleisch in Nordamerika aufgrund seiner Bequemlichkeit weiterhin beliebt.

Darüber hinaus deuten bemerkenswerte Kooperationen zwischen traditionellen Fleischproduzenten und Unternehmen für kultiviertes Fleisch auf eine mögliche Entwicklung hin zu nachhaltigeren Fleischoptionen in Nordamerika hin. Während der hohe Konsum von verarbeitetem Fleisch weiterhin auf Bequemlichkeit zurückzuführen ist, entscheiden sich immer mehr Verbraucher für gesündere Alternativen wie Hühnchen und andere Proteinquellen. Diese sich entwickelnde Landschaft unterstreicht die sich ändernden Verbraucherpräferenzen und die Reaktion der Branche, um der Nachfrage nach Bequemlichkeit und gesünderen Optionen gerecht zu werden.

Segmentanalyse

Der globale Markt für traditionelles Fleisch und Fleischprodukte ist in Typen und Anwendungen unterteilt.

Basierend auf den Typen ist der globale Markt für traditionelles Fleisch und Fleischprodukte in rotes Fleisch, Geflügel, verarbeitetes Fleisch und Meeresfrüchte unterteilt.

Das Segment rotes Fleisch dominiert den globalen Markt . Als rotes Fleisch gilt jedes Fleisch, das einen höheren Anteil an Myoglobinprotein enthält als weißes Fleisch. Im Gegensatz dazu ist mit weißem Fleisch in der Regel nicht dunkles Fleisch von Geflügel oder Fisch gemeint, mit Ausnahme bestimmter Teile wie Keule und Schenkel, die als dunkles Fleisch gelten. Der regelmäßige Verzehr von unverarbeitetem und verarbeitetem rotem Fleisch wird mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht. Rotes Fleisch weist im rohen Zustand oft einen rötlichen Farbton auf und wird beim Kochen dunkler, wodurch es sich vor und nach dem Kochen vom blasseren Aussehen von weißem Fleisch unterscheidet.

Aus kulinarischer Sicht umfasst rotes Fleisch hauptsächlich Fleisch von ausgewachsenen oder „wilden“ Säugetieren wie Rindern, Pferden, Hammeln, Wild, Wildschweinen und Hasen. Im Gegensatz dazu wird Fleisch von jungen Säugetieren wie Kaninchen, Kalb und Lamm als weißes Fleisch eingestuft. Die Dominanz von rotem Fleisch auf dem traditionellen Fleisch- und Fleischproduktmarkt kann auf mehrere Faktoren zurückgeführt werden. Seine weitverbreitete Verfügbarkeit, seine Vielseitigkeit in kulinarischen Anwendungen und die kulturelle Bedeutung des Fleischkonsums in verschiedenen Gesellschaften tragen zu seiner Verbreitung bei.

Basierend auf der Anwendung ist der globale Markt für traditionelles Fleisch und Fleischprodukte in Haushaltsverbrauch und industrielle Verwendung unterteilt.

Der private Konsum hat den höchsten Marktanteil . Dieses Segment bedient im Vergleich zum industriellen Sektor eine deutlich breitere Verbraucherbasis. Angesichts der unterschiedlichen Kochvorlieben und -stile der Haushalte werden viele verschiedene Fleischprodukte konsumiert, darunter verschiedene Schnitte und Sorten, die auf individuelle Bedürfnisse und Rezepte zugeschnitten sind. Trotz der steigenden Beliebtheit von Fertiggerichten und Convenience-Food schätzen viele Verbraucher nach wie vor die Flexibilität und Kontrolle, die das Kochen zu Hause mit frischen oder gefrorenen Fleischprodukten bietet.

Während der private Konsum derzeit die Nase vorn hat, dürften Faktoren wie der sich wandelnde Lebensstil der Verbraucher und der Anstieg des Lebensmitteleinkaufs über E-Commerce zu einem schnelleren Wachstum im Segment der industriellen Nutzung beitragen. Die steigende Nachfrage nach verarbeiteten und vorverarbeiteten Fleischprodukten in verschiedenen Gastronomiebetrieben und Produktionsstätten unterstreicht diesen Trend. Darüber hinaus könnten die verschwimmenden Grenzen zwischen dem privaten Konsum und über E-Commerce-Plattformen leicht zugänglichen Waren für Hobbyköche die Marktdynamik weiter prägen.

jüngsten Entwicklungen

• August 2023 – Das in Delft ansässige Unternehmen Meatable Harvest erhielt 32 Millionen Euro an neuem Kapital, um seine Produktion von kultivierten Fleischprodukten schnell auszubauen . Meatable, ein niederländisches Food-Tech-Unternehmen, gab bekannt, dass es in einer neuen Investitionsrunde 32 Millionen Euro aufgebracht hat, womit sich der bisher eingeworbene Gesamtbetrag auf 87 Millionen Euro beläuft. Die Mittel werden verwendet, um die Verfahren des Unternehmens zu erweitern und den kommerziellen Start zu beschleunigen. Die Skalierung und Optimierung der Prozesse senkt die Produktionskosten, sodass sie mit herkömmlichem Fleisch konkurrieren und kommerzielle Zahlen erreichen können. Beginnend in Singapur werden die Produkte des Unternehmens, wie Würstchen und Schweinefleischknödel,
• März 2024 – Ein französisches Startup, das sich auf fleischlose Alternativen spezialisiert hat, umgeht die neuen Namensvorschriften der Regierung, indem es kreative Schreibweisen anwendet. „Boulaites“ (Fleischbällchen), „neugâtes“ (Nuggets) und „stêques“ (Steaks) sind einige seiner neuen Produktnamen. Die Verwendung von „Fleischwaren“-Begriffen wie Wurst oder Merguez in den Namen von Fleischersatzprodukten wurde am 27. Februar per Verordnung verboten. Landwirte und Metzger übten Druck auf die Gesetzgeber aus, diese Gesetzgebung zu verabschieden, da die Verwendung dieser Bezeichnungen zur Beschreibung von Produkten ohne Fleisch die Verbraucher irreführen und verwirren könnte.