Informe de análisis del tamaño, la participación y las tendencias del mercado de carne de res madurada en seco por tipo (orgánica, convencional), por grado (carne Prime, carne Wagyu, carne Choice, otras), por canal de distribución (B2B, B2C) y por región (América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, Oriente Medio y África, Latinoamérica). Previsiones para el período 2025-2033.

Dinámica del mercado

Ciclo de vida del producto

Actualmente, el mercado de la carne madurada en seco se encuentra en una etapa incipiente, debido a la limitada base de clientes dispuestos a pagar precios más altos por carne de sabor superior. Además, los parámetros de maduración y la microbiología de la carne madurada en seco aún son áreas poco exploradas. Los principales actores del mercado siguen trabajando en la adopción de técnicas que puedan reinventar el procesamiento tradicional de la carne madurada en seco. Por ejemplo, Tublin 10 de TUB-EX Aps es una película de envasado con menor permeabilidad que puede ayudar a lograr sabores equivalentes a los de la maduración en seco tradicional en un período de tiempo más corto.

La mejora del nivel de vida, gracias al aumento de los ingresos disponibles, ha modificado las preferencias de los consumidores, inclinándolos hacia productos con sabores únicos y de alta calidad. La carne madurada en seco tiene menor contenido de humedad y mayor contenido proteico que la madurada en húmedo, lo que la convierte en la opción preferida entre quienes satisfacen sus necesidades proteicas consumiendo carne de res.

Análisis segmentario

Por tipo de producto, el mercado de carne de res madurada de primera calidad se ha clasificado en carne de res de primera, carne Wagyu, carne de res selecta y otras. El segmento de carne de res de primera calidad representó la mayor cuota de mercado en 2019 y se espera que domine el mercado durante todo el período de pronóstico. La carne de res de primera calidad suele provenir de ganado joven y es más tierna y sabrosa, por lo que se sirve principalmente en restaurantes, supermercados de alta gama y empresas de carnes gourmet.

Aunque la carne Wagyu es más veteada y tierna que la Prime, la grasa que contiene no es buena para la salud. Además, al ser una raza japonesa, la Wagyu cuesta el doble que la Prime. Esta considerable diferencia de precio y el exceso de grasa impulsan el consumo de carne Prime en lugar de Wagyu.

Tendencias en la industria cárnica

En las últimas dos décadas, se ha producido un cambio en los hábitos alimenticios y el estilo de vida de los consumidores. Hoy en día, la población trabajadora está dejando de consumir alimentos en casa. Y a medida que aumentan las preocupaciones por la salud, las personas están dispuestas a gastar más en alimentos de alta calidad con nutrientes esenciales. Se espera que el crecimiento demográfico y el aumento de los ingresos disponibles impulsen el consumo, especialmente porque la carne de res es una fuente clave de proteínas. La industria cárnica sufrió un duro golpe en 2015, con una caída de los precios debido a la interrupción de las exportaciones de carne de proveedores clave como América, India y Australia. Sin embargo, se espera que gane impulso en los próximos años, impulsada por el crecimiento económico que aumenta la demanda. Además, es probable que la expansión de la ganadería en las principales zonas productoras reduzca los precios de la carne de res para 2020, lo que podría llevar aún más a los consumidores a optar por la carne de res como una fuente de proteínas económica.

Análisis regional

El mercado mundial de carne de res madurada en seco ha experimentado un crecimiento significativo en las últimas décadas. El consumo de productos cárnicos es proporcional a la producción ganadera, el nivel de vida, los ingresos de los consumidores, los hábitos alimenticios y la incertidumbre macroeconómica. Además, se espera que la creciente concienciación sobre los beneficios del consumo de carne impulse aún más la demanda de productos cárnicos en los próximos años. Sin embargo, se prevé que el creciente número de grupos educativos con preferencia por la alimentación vegana frene, en cierta medida, el crecimiento del mercado en los próximos años.

América del Norte domina el mercado mundial de maduración en seco.

América del Norte dominó el mercado mundial de carne madurada en seco en 2019 y se espera que mantenga su posición durante todo el período de pronóstico. El alto valor nutricional de la carne madurada en seco, los cambios en los hábitos alimenticios de los consumidores y la creciente demanda de alimentos de alta calidad impulsan el crecimiento del mercado en la región.

En lo que respecta a países, se espera que Estados Unidos lidere el mercado norteamericano de carne de res madurada en seco durante el período previsto, impulsado por la tendencia al alza en el consumo de todo tipo de carne en los últimos años debido a la mejora de la cadena de suministro desde América Latina y la expansión de la industria cárnica en Estados Unidos. Según el Instituto Norteamericano de la Carne, en 2017, las empresas cárnicas estadounidenses produjeron alrededor de 26.300 millones de libras de carne de res, lo que representa un aumento del 7,2% con respecto a 2014.

Figura 1: Producción de carne de res en Estados Unidos, 2000–2018

Asia-Pacífico se convertirá en el mercado de carne de vacuno madurada en seco de más rápido crecimiento a nivel mundial.

El crecimiento demográfico y el aumento del poder adquisitivo impulsan el mercado de carne de vacuno madurada en seco en la región de Asia-Pacífico. Se prevé que la creciente demanda de proteína animal en las economías en desarrollo de Indonesia, Tailandia y Malasia incremente el valor del mercado en los próximos años. Según la revista Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, se espera que la demanda de carne roja en las economías en desarrollo se duplique para 2050.

Por países, el mercado regional está liderado por China, el cuarto mayor productor de carne de res del mundo. China también es un importante consumidor de carne de res, y la demanda está creciendo rápidamente en el país. El crecimiento demográfico, la rápida urbanización, el progreso económico y la evolución de las preferencias de los consumidores impulsan el crecimiento del mercado en China.

Por otro lado, se prevé que la disminución del consumo de carne de res en varios países de la región, debido a la creciente preferencia por el pollo y el cerdo y a la tendencia al veganismo, frene en cierta medida el crecimiento del mercado. Según la Oficina Australiana de Economía y Ciencias Agrícolas y de Recursos (ABARES), el consumo de carne de res en Australia disminuyó aproximadamente un 50 % en las últimas dos décadas.