Informe de análisis del tamaño, la cuota de mercado y las tendencias del mercado de alternativas vegetales fermentadas por producto (lácteos vegetales fermentados, encurtidos y verduras vegetales fermentadas, salsas y condimentos vegetales fermentados, productos de panadería vegetales fermentados, carne vegetal fermentada, otros), por aplicaciones (supermercados/hipermercados, online, tiendas de conveniencia, tiendas especializadas) y por región (América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, Oriente Medio y África, Latinoamérica). Previsiones para el periodo 2025-2033.

Mercado de alternativas fermentadas de origen vegetal

Cambios en los hábitos alimenticios (como el veganismo y el flexitarianismo)

El veganismo es la tendencia más extendida en la industria mundial de alimentos y bebidas, causada por el cambio en los hábitos alimenticios de los consumidores, junto con los beneficios para la salud asociados al veganismo.alimentos de origen vegetalEn los últimos años, varios países han experimentado un aumento del veganismo, especialmente Estados Unidos, el Reino Unido y Canadá. Además, el número de restaurantes veganos en Estados Unidos y Canadá pasó de 55 en 1993 a 971 en 2018. Estados Unidos cuenta con una importante población vegana, que representa más del 3 % de la población total del país.

Otras tendencias apuntan a una evolución en los hábitos alimenticios de los consumidores, como el flexitarianismo. Este término se refiere a las personas que consumen menos carne y, en ocasiones, son vegetarianas. Las tendencias flexitarianas han ido en aumento en diversos países del mundo, impulsadas por movimientos como Veganuary y Meatless Mondays. En el Reino Unido, el 34 % de la población es flexitariana, según datos de 2018, frente al 28 % en 2017. Se estima que el creciente auge de las dietas basadas en plantas seguirá siendo el principal motor del desarrollo del mercado de alimentos y bebidas fermentados de origen vegetal.

Mayor adopción de dietas sostenibles

La alimentación sostenible es una tendencia en auge en la industria de alimentos y bebidas, impulsada por la adopción de alternativas de origen vegetal por parte de los consumidores. Estas opciones están ganando cada vez más popularidad debido a los beneficios para la salud que ofrecen las dietas basadas en plantas. La industria global de alimentos y bebidas ha registrado un aumento significativo en la adopción de dietas de origen vegetal, ya que muchos consumidores buscan maneras de mejorar el valor nutricional de su alimentación.

Las empresas están respondiendo a los deseos cambiantes de los consumidores ampliando sus líneas de productos y orientándose hacia opciones de menú más saludables y respetuosas con el medio ambiente. Else Nutrition, Plant Pops y Redefine Meat son algunas de las empresas que han encontrado una alternativa vegetal a los productos lácteos y cárnicos. Los alimentos fermentados ofrecen múltiples beneficios para la salud, ya que son ricos en bacterias probióticas. Al consumir alimentos fermentados, se incorporan otras bacterias beneficiosas al sistema digestivo, fortaleciendo así el sistema inmunitario. Por lo tanto, se prevé que la creciente popularidad de las dietas sostenibles entre los consumidores impulse el mercado de alimentos y bebidas fermentados de origen vegetal durante el período de pronóstico.

Restricciones en el mercado de alternativas fermentadas de origen vegetal

Garantizar un perfil nutricional saludable

La creciente innovación en productos alimenticios y bebidas y el aumento de la producción de alimentosnutriciónEl conocimiento entre los consumidores ha inducido una alta demanda de productos nutricionales en la industria mundial de alimentos y bebidas. Productos nuevos e innovadores como leche hecha de avena y almendras, pasta hecha de lentejas,carne de resSe han introducido en el mercado productos que contienen una mezcla de proteínas aisladas, entre otros ingredientes, lo que lleva a los consumidores a comparar los alimentos según su valor nutricional. La creciente preocupación por la salud, como la obesidad, también ha influido en la adopción de dietas saludables.

Además, la COVID-19 también ha modificado los hábitos de compra de los consumidores, como la adopción de prácticas de compra saludables y la gestión proactiva de la salud. La industria de alimentos y bebidas también ha experimentado un aumento en el consumo de alimentos saludables y funcionales que promueven una mayor inmunidad, como cereales, lácteos y bebidas. Por lo tanto, los fabricantes deben garantizar el contenido nutricional de los alimentos, manteniendo al mismo tiempo su origen completamente vegetal, lo que representa un gran desafío para las empresas que fabrican alternativas alimentarias fermentadas de origen vegetal.

Oportunidades de mercado para alternativas fermentadas de origen vegetal

Creciente demanda de carne de origen vegetal

Las alternativas cárnicas de origen vegetal han captado la atención de los consumidores, ya que constituyen una importante fuente de proteínas y poseen un sabor y una textura similares a los de la carne. Como resultado de la creciente concienciación sobre la conservación de la vida silvestre y el bienestar animal, los consumidores ahora muestran interés en sustitutos vegetales de la carne, como los elaborados a base de soja, guisantes y otros ingredientes que imitan el sabor de la carne tradicional. Las ventas mundiales de carne de origen vegetal alcanzaron los 4200 millones de dólares en 2020, frente a los 3400 millones de dólares de 2019. Asimismo, las principales empresas de fabricación de alimentos han invertido en el sector de la carne de origen vegetal, lo que se prevé que incremente el interés de los consumidores por este tipo de productos.

India también ha experimentado un aumento en la demanda de carnes de origen vegetal a medida que las empresas introducen productos cárnicos de origen vegetal. Por ejemplo, Blue Tribe Foods introdujo nuggets de pollo de origen vegetal elaborados con soja y guisantes; estas iniciativas de las empresas alimentarias han centrado la atención del consumidor en otros sustitutos más saludables de los productos cárnicos. Dado que la carne de origen vegetal ha registrado una alta demanda en la industria mundial de alimentos y bebidas, este segmento también puede generar grandes oportunidades de crecimiento para los productos fermentados.carne de origen vegetalalternativas hasta el plazo previsto.

Análisis segmentario

Basado en el producto

El mercado global de alternativas vegetales fermentadas se divide en lácteos vegetales fermentados, encurtidos y verduras, salsas y condimentos, panadería, carne y otros. El segmento de lácteos vegetales fermentados representa la mayor cuota de mercado y se prevé que presente una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 4,7 % durante el período de pronóstico. Las alternativas vegetales fermentadas a los lácteos incluyen productos lácteos fermentados elaborados con ingredientes de origen vegetal. Este segmento abarca productos elaborados con sustitutos animales como coco, soja, guisantes, avena, etc. En el mercado de alternativas a los lácteos, la mayoría de los consumidores valoran los beneficios específicos para la salud de los productos lácteos vegetales. Debido a ciertas afecciones, como la intolerancia a la lactosa, muchos consumidores deben evitar los productos lácteos. Sin embargo, prefieren incorporar productos lácteos vegetales a su dieta, además de las preocupaciones relacionadas con los lácteos, porque las alternativas vegetales fermentadas son más saludables, ya que contienen enzimas más fáciles de digerir para las personas con alergias e intolerancia a la lactosa.

La salsa fermentada es una salsa ácida elaborada mediante la fermentación de chiles picantes y otros ingredientes. La salsa de soja, la mayonesa y el kétchup fermentado son las salsas vegetales fermentadas más comunes en la industria. Estas salsas tienen un sabor ácido y ligeramente amargo, además de aportar probióticos. La fermentación también produce omega 3, vitamina B y ácido láctico, lo que las hace más saludables que las convencionales. Algunas salsas que consumimos a diario también son fermentadas. Por ejemplo, la salsa Tabasco, elaborada con chiles picados y sal, se fermenta en barricas de roble durante más de cinco años. El jugo de limón, los huevos o el vinagre también pueden fermentar la mayonesa vegetal. Sin embargo, la mayonesa vegana contiene tofu, aceite de canola orgánico, aceite de oliva, etc. La mayonesa vegana es más saludable que la mayonesa convencional, ya que no contiene colesterol y tiene menos grasa, por lo que se consume con moderación como parte de una dieta equilibrada.

Basado en la aplicación

El mercado global de alternativas fermentadas de origen vegetal se segmenta en supermercados/hipermercados, tiendas de conveniencia, venta en línea y tiendas especializadas. El segmento de supermercados/hipermercados posee la mayor cuota de mercado y se estima que presentará una CAGR del 4,7% durante el período de pronóstico. Un supermercado de autoservicio ofrece diversos productos para el hogar, alimentos y bebidas. El lugar ofrece una amplia gama de productos, cada categoría con múltiples opciones según los gustos y preferencias de los consumidores. Por otro lado, un hipermercado es más grande que un supermercado y ofrece una mayor cantidad de productos de consumo. Los supermercados suelen ser cálidos y tener un ambiente agradable, mientras que los hipermercados se asemejan a un almacén. Además, se espera que las ventas minoristas de alimentos y bebidas fermentadas de origen vegetal aumenten a través de los supermercados a medida que los consumidores incorporan más alimentos de origen vegetal en sus planes dietéticos diarios. Dado que los supermercados satisfacen todas las necesidades diarias del consumidor con múltiples opciones, incluidos los alimentos de origen vegetal, cada vez más consumidores se inclinan por los supermercados como su opción de compra.

Una tienda de barrio o un pequeño establecimiento comercial se conoce como tienda de conveniencia, que vende una variedad de artículos de primera necesidad como comestibles, café, refrescos y dulces. Estas tiendas generalmente ofrecen alternativas de origen vegetal, pero en cantidades limitadas, dependiendo de los consumidores de esa localidad o área específica. La mayoría de los clientes de las tiendas de conveniencia necesitan soluciones alimentarias de origen vegetal como parte de su plan dietético habitual. Debido a la creciente demanda de alimentos sin carne, las tiendas de conveniencia han incorporado más soluciones de origen vegetal a su oferta de productos. Existen varias tiendas de conveniencia en todo el mundo que ofrecen productos de origen vegetal; por ejemplo, Wava ofrece carnes de origen vegetal en más de 220 tiendas de su cadena en Florida, EE. UU.

Análisis regional

Europa es una región dominante con un crecimiento anual compuesto del 5,4%.

Europa es el principal actor en el mercado mundial de alternativas fermentadas de origen vegetal y se prevé que presente una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 5,4 % durante el período de pronóstico.La creciente adopción de alimentos de origen vegetal en los países europeos es el principal motor del crecimiento del mercado de alimentos vegetales fermentados en la región. La industria alimentaria vegetal europea experimentó un notable aumento del 49 % entre 2018 y 2020. Las categorías con mayor demanda incluyen yogur, leche, carne, etc. Además, Europa ha experimentado un notable crecimiento en el consumo de alimentos de origen vegetal, por lo que numerosas empresas de alimentos y bebidas están invirtiendo en la región. Como resultado de las grandes inversiones y la presencia de diversos actores en el mercado, el entorno industrial es altamente competitivo, lo que supone un desafío considerable para los nuevos participantes.

América del Norte es el mercado de más rápido crecimiento con una cuota de mercado del 4,7%.

Se prevé que Norteamérica presente una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 4,7% durante el período de pronóstico.El creciente número de veganos en Norteamérica es el principal motor del crecimiento del mercado de alternativas vegetales fermentadas en la región. Se prevé que la demanda aumente pronto debido a la creciente preocupación de los consumidores por las alergias a los productos lácteos. Según datos del Instituto Nacional de la Salud (NIH) de 2020, entre el 75 % y el 90 % de los estadounidenses padecen intolerancia a la lactosa, ya que los consumidores se inclinan cada vez más por los productos vegetales fermentados para evitar los efectos nocivos de los lácteos. Además, Norteamérica comprende los mercados regionales de Estados Unidos, Canadá y México. Estados Unidos domina el mercado norteamericano de alternativas vegetales fermentadas gracias a la presencia de numerosas empresas fabricantes y proveedores en el país, lo que se traduce en un tamaño de mercado considerable. Asimismo, las empresas que operan en Estados Unidos han estado invirtiendo en soluciones de origen vegetal; por ejemplo, Tesco lanzó sus alternativas vegetales en 2019. Se espera que estas estrategias impulsen el crecimiento del mercado regional.

Sudamérica cuenta con numerosas empresas líderes en alimentos y bebidas interesadas en invertir en soluciones innovadoras de origen vegetal, lo que impulsa el crecimiento del mercado. Además, existen numerosas iniciativas gubernamentales que fomentan el desarrollo de alimentos de origen vegetal. Por ejemplo, en Colombia, la iniciativa agroalimentaria WARUWA conecta a los agricultores con restaurantes, reduciendo el precio de frutas y verduras e incentivando el consumo de alimentos vegetales.

La introducción de productos alimenticios de origen vegetal en Oriente Medio representa un desafío crucial para los fabricantes, dado que la mayoría de los consumidores de la región se inclinan por dietas basadas en la carne. En 2019, la región registró importaciones de carne por valor de 1.100 millones de dólares, incluyendo carne de cordero y oveja. Además, los países de Oriente Medio tienen una fuerte tendencia al consumo de carne en sus planes de alimentación, por lo que la demanda de productos cárnicos es mayor en la región que la de alimentos de origen vegetal. Sin embargo, la creciente adopción de alimentos funcionales, impulsada por una mayor conciencia sobre la salud entre los consumidores, es el principal motor del crecimiento del mercado de Oriente Medio y África.

La creciente adopción de alimentos de origen vegetal en la región de Asia-Pacífico y Japón, influenciada por la creciente preocupación de los consumidores por la seguridad alimentaria y la salud, es un factor crucial que impulsa el crecimiento regional. Asia-Pacífico concentra más del 60 % de la población mundial, y alrededor del 36 % de sus habitantes consume poca o ninguna carne. Según un estudio realizado por DuPont en 2020, el 75 % de los consumidores está dispuesto a pagar un precio similar por alternativas vegetales a los productos cárnicos. Estas características del consumidor incrementarán la demanda de productos vegetales fermentados en los próximos años.