Informe de análisis del tamaño, la cuota de mercado y las tendencias del mercado de gelatina de grado alimenticio por fuente (pieles bovinas, piel de cerdo, huesos de ganado, otras fuentes), por aplicación (confitería, lácteos y postres, panadería, carne y productos cárnicos, bebidas, nutracéuticos, otras aplicaciones) y por región (América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, Oriente Medio y África, Latinoamérica). Previsiones para el período 2025-2033.

Impulsor del crecimiento del mercado de gelatina de grado alimenticio

• Demanda de productos alimenticios bajos en grasa y sin grasa

Cada vez más personas optan por alimentos bajos en calorías y sin grasa debido a su creciente preocupación por la salud. La gelatina es un ingrediente fundamental para preparar comidas con poca o ninguna grasa. Gracias a su capacidad para mezclar aceite y agua, puede utilizarse para sustituir parte del alto contenido graso en muchos productos. Productos como la mantequilla semidesnatada, el queso bajo en grasa y la gelatina para helado sin grasa ayudan a reducir la grasa sin sacrificar el sabor. La gelatina aporta estabilidad, prolonga la vida útil y proporciona una textura cremosa. Además, gracias a su capacidad para mantener la consistencia, permite elaborar más queso y, por consiguiente, ahorrar dinero.

La gelatina también facilita la entrada de aire al helado, lo estabiliza, prolonga su conservación a bajas temperaturas y evita la formación de cristales de hielo con el tiempo. Además, crea una matriz similar a la grasa en las emulsiones, lo que les confiere propiedades que las hacen menos espesas al ser sometidas a cizallamiento y una cremosidad similar a la de una grasa. Por lo tanto, añadir gelatina le da al alimento una textura suave y cremosa, manteniendo su apariencia y sabor.

La gelatina también se utiliza para elaborar productos cárnicos como áspics, salchichas y productos para untar que se pueden cortar en rodajas y tienen menos calorías que otros productos cárnicos o embutidos. Las salchichas para untar tienen más grasa, pero la gelatina les da una mejor textura y facilita su untado, a la vez que reduce la cantidad de grasa y calorías. Por lo tanto, la creciente demanda de alimentos bajos en grasa y sin grasa está creando un mercado potencial para la gelatina de grado alimenticio.

• Inclinación hacia los alimentos y bebidas funcionales

La gelatina es una mezcla de proteínas y péptidos derivados del colágeno parcialmente descompuesto. Se añade a alimentos y bebidas para hacerlos más saludables. A menudo se utiliza para elaborar espumas con hierbas y especias que aportan un aroma agradable. La gelatina contiene ácido glutámico, que ayuda a mantener la mucosa estomacal sana y facilita la digestión. También ayuda al cuerpo a absorber el calcio, fortaleciendo los huesos y previniendo su deterioro. Se consume gelatina para reducir el riesgo de padecer osteoporosis, una enfermedad que debilita y fragiliza los huesos. Algunos estudios también demuestran que la glicina ayuda a controlar la diabetes tipo 2.

La gelatina es ideal para la nutrición deportiva moderna y, al no tener sabor, no deja un regusto amargo que deba disimularse en el producto final. Gracias a su similitud con las proteínas del cuerpo humano, su absorción y procesamiento son sencillos. La gelatina aumenta la proporción de proteínas, lo que proporciona una mayor sensación de saciedad y facilita el mantenimiento de un peso saludable. Además, contribuye al desarrollo muscular y a la regeneración y protección del cartílago articular. El mercado tiene un gran potencial de crecimiento, ya que cada vez más personas buscan alimentos y bebidas funcionales con gelatina.

Restricción del mercado

• Conocimiento sobre la gelatina de origen vegetal

La gelatina se elabora a partir de partes animales. Quienes no desean consumir carne por diversos motivos pueden optar por otros tipos de gelatina. Una gran parte de la población mundial es vegetariana, y quienes adoptan una dieta vegana suelen evitar ingredientes como la gelatina, que provienen de proteínas animales. Sin embargo, existen varios ingredientes de origen vegetal que pueden sustituir a la gelatina. La gelatina de origen animal o marino está siendo reemplazada por productos vegetales como el agar-agar, la pectina y el carragenano, que tienen el mismo efecto gelificante. Esto está influyendo en el mercado de la gelatina.

Los judíos y los musulmanes solo pueden consumir gelatina animal procedente de animales halal. Además, la preocupación por el riesgo de enfermedades transmitidas por animales, como la encefalopatía espongiforme bovina (EEB) y otras alergias cutáneas como erupciones, urticaria e hinchazón de labios, lengua, garganta o cara, así como otros problemas de salud como vómitos y diarrea, calambres, tos, dificultad para respirar, mareos y pérdida del conocimiento asociados a la gelatina animal, también afecta al mercado. Asimismo, el deseo de una dieta basada en plantas está vinculado a la sostenibilidad, la concienciación sobre la salud, las creencias morales o religiosas y las preocupaciones medioambientales y por los derechos de los animales. El mercado de la gelatina no crece tan rápido como podría porque cada vez más personas no pueden digerir la proteína animal y desean consumir alimentos que la contengan.

Oportunidad de mercado

• La tendencia de la gelatina halal y la gelatina verde limpia

La gelatina halal es un tipo de gelatina derivada de fuentes que cumplen con la ley islámica. La prohibición religiosa contra el uso de gelatina de piel de cerdo en productos alimenticios ha aumentado lademanda de halaly productos con certificación kosher. Se espera que el aumento del consumo de carne de res y pescado por parte de judíos y musulmanes incremente la demanda de productos con certificación kosher y halal elaborados con materias primas bovinas o de pescado. La gelatina halal también puede elaborarse a partir de huesos de vacas y ovejas. Debido a la popularidad, la demanda y los beneficios para la salud de la gelatina halal, los actores del mercado han comenzado a producirla específicamente. Estas empresas cuentan con la certificación halal, lo que ofrece a los actores del mercado una importante oportunidad para el crecimiento de la industria de la gelatina.

La creciente preferencia de los consumidores por productos alimenticios con etiquetas claras y transparentes es una tendencia de mercado en auge. Las gelatinas con etiqueta limpia contienen ingredientes reconocidos, de origen sostenible y orgánico, sin aditivos artificiales (sin números E) ni productos químicos. Han surgido empresas regionales que se han posicionado en el mercado introduciendo gelatina de res con etiqueta limpia para satisfacer la creciente demanda de este tipo de gelatina. Por ejemplo, Rousselot Functional Ingredients es una empresa malasia que ofrece gelatina de res pura, de origen natural, sin números E ni ingredientes químicos.

• Introducción al segmento minorista y la demanda de gomitas funcionales.

En enero de 2021, Nitta Gelatin India lanzó gelatina premium de calidad mundial para el sector HoReCa. Esta es la primera vez que un fabricante de gelatina en India ofrece su marca de gelatina de grado alimenticio para el mercado minorista. La gelatina premium se produce utilizando tecnología japonesa y cumple con las normas de higiene GMP y HACCP europeas (CE). La gelatina derivada de fuentes naturales proporciona todos los aminoácidos esenciales, excepto el triptófano. Las exploraciones culinarias de la mayoría de los consumidores durante la pandemia impulsaron la demanda de gelatina premium de estándar internacional en formatos prácticos, generando así una oportunidad para que los principales actores del mercado impulsen su expansión.

Se ha demostrado que las gomitas atraen al 65 % de los adultos, lo que evidencia su potencial como vehículo de administración de nutracéuticos e ingredientes farmacéuticos activos (API) en un amplio rango de edades y necesidades. La adición de un relleno líquido también puede mejorar la experiencia gustativa y ampliar las opciones de dosificación de estos productos, lo que resulta en un aumento de la demanda de gomitas funcionales por parte de los consumidores. Esto crea una gran oportunidad para que los participantes del mercado inviertan e introduzcan nuevos productos, impulsando así el crecimiento del mercado. Producir gomitas funcionales rellenas con una variedad de nutrientes o API de manera eficiente y rentable puede ser difícil.

Información de la fuente

La piel de cerdo es el principal componente del mercado mundial de gelatina de grado alimenticio, según las fuentes disponibles, y se proyecta que genere 865 millones de dólares para 2030 con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 3,8 %. La creciente demanda de alimentos funcionales impulsa el mercado de la gelatina de piel de cerdo. También se utiliza ampliamente en helados, yogures y otros postres como agente estabilizante. Además, su amplia oferta, fácil acceso y biodegradabilidad contribuyen a su creciente demanda. Asimismo, la tendencia creciente a reemplazar los agentes sintéticos por naturales y las propiedades funcionales de la piel de cerdo, como sus propiedades antioxidantes y antihipertensivas, impulsan el mercado de la gelatina de piel de cerdo.

Información sobre la aplicación

Análisis regional

Europa será el mayor generador de ingresos en el mercado global.

Se prevé que Europa ostente la mayor cuota de mercado.de USD 721 millones para 2030 con una CAGR del 3,6% durante el período de pronóstico. El alto consumo de dulces y productos horneados, como las gelatinas, en el país, ha impulsado a los fabricantes de alimentos a incluir gelatina, lo que a su vez impulsa la base de clientes de gelatina. Además, el uso creciente de gelatina en alimentos y bebidas, particularmente en productos lácteos como leche, queso, yogur y crema agria, y sus aplicaciones nutracéuticas por sus excelentes propiedades estabilizantes y aglutinantes aumentan la demanda de gelatina. Alemania y el Reino Unido tienen mayores ingresos de mercado que Italia y Francia, valorados en USD 79 millones y USD 65 millones, respectivamente.

La región de Asia-Pacífico es el segundo mayor contribuyente al mercado de gelatina de grado alimenticio, con ingresos de 488 millones de dólares en 2021. Se prevé que la demanda de suplementos dietéticos, alimentos funcionales y bebidas a base de gelatina aumente a medida que los gustos de los consumidores se inclinen hacia un control de peso adecuado y el fortalecimiento muscular. En comparación con otros países, China es el principal contribuyente al mercado, con un valor de 161 millones de dólares en 2021. Japón e India están expandiendo gradualmente su mercado, con ingresos de 83 millones y 40 millones de dólares, respectivamente, en 2021.

Se prevé que el mercado norteamericano de gelatina de grado alimenticio experimente un crecimiento constante debido al aumento de la demanda de productos bajos en grasa y sin grasa para combatir la obesidad y las enfermedades asociadas. En 2021, el mercado alcanzó un valor de 395 millones de dólares, siendo Estados Unidos el principal mercado, con un valor de 303 millones de dólares.

Sudamérica y Oriente Medio y África tienen los mercados más pequeños. En 2021, los ingresos del mercado en Sudamérica se valoraron en 148 millones de dólares, siendo Brasil el principal contribuyente, mientras que el valor del mercado en Oriente Medio y África fue de 80 millones de dólares en 2021.