Informe de análisis del tamaño, la cuota de mercado y las tendencias del mercado del eglefino por tipo de producto (eglefino fresco, eglefino congelado, eglefino ahumado, eglefino enlatado, eglefino seco y salado, productos de valor añadido (p. ej., palitos de pescado, hamburguesas, filetes)), por uso final (consumidores domésticos/minoristas, industria de procesamiento de alimentos, HoReCa (hoteles, restaurantes, cafeterías), otros), por canal de distribución (supermercados e hipermercados, tiendas especializadas en mariscos, venta minorista en línea, tiendas de conveniencia, otros) y por región (América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, Oriente Medio y África, Latinoamérica). Previsiones para el período 2025-2033.

Factor de crecimiento del mercado del eglefino

Aumento del consumo de productos del mar

El creciente apetito mundial pormariscosEsto está impulsando significativamente la demanda de eglefino. Los consumidores optan cada vez más por fuentes de proteínas más saludables, y los mariscos, en particular los pescados magros como este, están ganando popularidad debido a su bajo contenido en grasa y su alto valor nutricional.

• Según la FAO, en 2022, la producción mundial de proteína animal acuática alcanzó los 185 millones de toneladas (equivalente en peso vivo), de las cuales casi 164,6 millones de toneladas, alrededor del 89 %, se destinaron al consumo humano. Esto se traduce en una ingesta promedio per cápita de aproximadamente 20,7 kilogramos anuales. Cabe destacar que el consumo mundial promedio de pescado se ha duplicado con creces desde la década de 1960, pasando de unos 9 kilogramos por persona a 20,7 kilogramos en 2022.

A medida que los productos del mar sigan desempeñando un papel más importante en la dieta mundial, se prevé que aumente la demanda de especies versátiles como este pez.

Restricción del mercado

Sobrepesca y agotamiento de las poblaciones

Una de las principales limitaciones que enfrenta el mercado global es la sobrepesca y el consiguiente agotamiento de las poblaciones de peces. Las poblaciones de eglefino, especialmente en el Atlántico Norte, han sufrido una presión significativa debido a las prácticas de pesca insostenibles durante las últimas décadas. Como resultado, organismos reguladores como el Consejo Internacional para la Exploración del Mar (ICES) han impuesto cuotas de pesca más estrictas y restricciones estacionales para garantizar la sostenibilidad.

Estas limitaciones impactan directamente el volumen de este pescado disponible para su distribución comercial, lo que genera escasez de suministro y fluctuaciones de precios. Además, los grupos ecologistas y los consumidores con conciencia ecológica exigen cada vez más productos del mar de origen responsable, lo que supone un desafío adicional para los proveedores que dependen de poblaciones sobreexplotadas para mantener su cuota de mercado.

Oportunidad de mercado

Diversificación de productos

La diversificación de productos está generando nuevas oportunidades de crecimiento en el mercado global, ya que los consumidores buscan cada vez más opciones de mariscos prácticas, saludables y de origen ético. Las marcas están yendo más allá de los filetes simples para ofrecer productos de eglefino listos para consumir, sazonados o para hornear, que se adaptan a los estilos de vida modernos.

• Por ejemplo, en abril de 2023, NewEnglandSeafood International amplió su gama Fish Said Fred OvenReady, introduciendo un plato de eglefino ahumado con queso, disponible exclusivamente en Tesco. Con certificación MSC y ASC, este producto de valor añadido satisface la creciente demanda de los consumidores de opciones de marisco prácticas y responsables, con un precio aproximado de 6 libras por unidad.

Estas innovaciones no solo mejoran la accesibilidad y la asequibilidad, sino que también aumentan el atractivo del producto en el comercio minorista tradicional. Esta tendencia permite a las empresas llegar a nuevos segmentos de consumidores, al tiempo que incrementa la rotación de productos, impulsando así el crecimiento del mercado mediante la diferenciación y una mayor visibilidad en los estantes.

Información sobre tipos de productos

El eglefino fresco ocupa una posición dominante en el mercado mundial debido a su alta demanda entre los consumidores que buscan calidad y sabor. Preferido por su textura hojaldrada y sabor suave, el pescado fresco se utiliza ampliamente en platos tradicionales como fish and chips, particularmente en Europa y América del Norte. El segmento se beneficia del aumento del consumo de mariscos frescos impulsado por consumidores preocupados por la salud. La mejora de la logística de la cadena de frío y la expansión de los mercados locales de pescado respaldan aún más su crecimiento. Además, la preferencia por pescado sin químicos y mínimamente procesado aumenta el atractivo depescado frescotanto en los hogares como en los proveedores de servicios de alimentación.

Información sobre el usuario final

El segmento de consumidores domésticos y minoristas es un factor clave en el crecimiento del mercado, impulsado por una mayor conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable. Los consumidores prefieren cada vez más el eglefino para cocinar en casa debido a su bajo contenido en grasas y alto contenido en proteínas. La creciente popularidad de los programas de cocina, las recetas en línea y la entrega de ingredientes crudos también ha fomentado la preparación de mariscos en el hogar. La urbanización, junto con un mejor acceso a instalaciones de almacenamiento en frío en los hogares, impulsa aún más la compra de eglefino fresco y congelado. El crecimiento de este segmento se ve reforzado por la disponibilidad de porciones envasadas y productos de valor agregado, que ofrecen comodidad y facilidad de preparación para quienes llevan un estilo de vida ajetreado.

Información sobre los canales de distribución

Los supermercados e hipermercados lideran el canal de distribución gracias a su amplio alcance, variedad de productos y avanzada infraestructura de almacenamiento en frío. Estos formatos minoristas ofrecen a los consumidores acceso a productos frescos, congelados y elaborados en un mismo lugar, fomentando la comodidad y la confianza. Las promociones en tienda, los envases atractivos y las secciones de pescado y marisco con asesoramiento experto contribuyen a un mayor índice de compra. Las principales cadenas minoristas también ofrecen eglefino de origen trazable y sostenible, lo que resulta atractivo para los compradores con conciencia ambiental. Con el creciente flujo de personas en las ciudades y la expansión del comercio minorista organizado, este segmento desempeña un papel crucial para que este pescado sea accesible tanto para consumidores con presupuestos ajustados como para aquellos que buscan productos de alta gama en todo el mundo.

Análisis regional

Europa ostenta una posición consolidada y destacada en el mercado, impulsada principalmente por una fuerte cultura de consumo de productos del mar y una larga tradición pesquera. La región ha adoptado estrictos estándares de sostenibilidad, lo que ha generado una mayor demanda de eglefino con certificación MSC. El eglefino ahumado y rebozado es muy popular en los sectores minorista y de hostelería. La creciente oferta de productos del mar de alta gama en supermercados y tiendas gourmet impulsa el crecimiento del mercado. Además, el interés de los consumidores por el pescado con etiquetas limpias y de origen local refuerza aún más la demanda. Las innovaciones en el envasado y los platos preparados de eglefino también están ganando terreno en la región.

• La industria británica del eglefino se mantiene sólida, impulsada por platos tradicionales como el fish and chips, donde el eglefino es una opción preferida. Según Seafish UK, el eglefino se encuentra entre las cinco especies de pescado más consumidas en el país. Minoristas británicos como Tesco y Sainsbury's ofrecen una amplia gama de productos de eglefino congelados y frescos, y el abastecimiento sostenible con certificación MSC está ganando popularidad entre los consumidores con conciencia ambiental.
• El mercado noruego se sustenta en la sólida infraestructura de exportación de productos del mar del país. Noruega es un importante proveedor de eglefino salvaje del mar de Barents, y el Consejo Noruego de Productos del Mar informa de un aumento de las exportaciones a mercados como el Reino Unido y la UE. Empresas como Lerøy y Norway Seafoods están ampliando sus líneas de productos de eglefino procesado, incluyendo filetes sin piel y porciones ahumadas, para satisfacer la creciente demanda mundial de productos del mar de primera calidad.

Tendencias del mercado del eglefino en Asia-Pacífico

La región de Asia-Pacífico está experimentando un rápido crecimiento en el mercado, impulsado por la urbanización, los cambios en los hábitos alimenticios y el aumento de los ingresos. Con un creciente interés por la cocina occidental y las dietas ricas en proteínas, este pescado está ganando popularidad entre los consumidores de clase media. La región también está invirtiendo en infraestructura avanzada de almacenamiento en frío e importación de productos del mar, lo que facilita una distribución más amplia. Las plataformas de entrega de productos del mar en línea se están expandiendo rápidamente, ofreciendo comodidad y variedad. A medida que aumenta la conciencia sobre la salud, se espera que la demanda de pescado blanco bajo en grasa como este se dispare, especialmente en las grandes ciudades y los núcleos urbanos de alto crecimiento.

• El sector chino del eglefino está experimentando un crecimiento debido a la creciente demanda de dietas ricas en proteínas y a la influencia de la gastronomía occidental. Los consumidores urbanos compran cada vez más eglefino congelado importado a través de plataformas como JD.com y Tmall. Además, el enfoque del gobierno chino en la diversificación de las importaciones de productos del mar tras la pandemia ha abierto oportunidades para que los exportadores europeos, especialmente de Noruega y el Reino Unido, expandan su comercio de eglefino a ciudades de altos ingresos como Pekín y Shanghái.
• El mercado indio del eglefino Aunque sigue siendo un nicho de mercado, se está expandiendo gradualmente, impulsado por una mayor conciencia sobre la salud y una creciente aceptación de las variedades internacionales de mariscos. Cadenas minoristas de alta gama como Nature's Basket y plataformas en línea como Licious y FreshToHome están introduciendo filetes de eglefino congelados en las grandes ciudades. Con una demanda creciente de alternativas ricas en proteínas y una mayor exposición a la gastronomía internacional, India muestra potencial de crecimiento en productos de eglefino de valor añadido, especialmente entre la clase media urbana.

Tendencias del mercado del eglefino en Norteamérica

El mercado norteamericano está experimentando un crecimiento constante debido a la creciente demanda de fuentes de proteína saludables y a la mayor concienciación sobre los beneficios de los omega-3. Los consumidores se decantan cada vez más por el pescado y marisco sostenible y de captura silvestre, lo que impulsa el interés por los productos de eglefino con trazabilidad garantizada. El sector minorista está ampliando su oferta con filetes congelados, eglefino ahumado y kits de comida. Además, el floreciente sector de la restauración está incorporando el eglefino a sus menús, especialmente en las zonas costeras. Los avances tecnológicos en la logística de la cadena de frío también están mejorando la disponibilidad y la vida útil del producto en toda la región, lo que impulsa el consumo general.

• El mercado estadounidense Se beneficia de la creciente demanda en los estados del noreste, especialmente de platos como el pescado con patatas fritas. Las regiones de Boston y Nueva Inglaterra dependen en gran medida de las importaciones de Canadá e Islandia. Minoristas como Whole Foods y Costco promueven el eglefino silvestre a través de sus programas de pesca sostenible. Además, la creciente tendencia hacia las dietas ricas en proteínas ha incrementado la inclusión del eglefino en kits de comida y en la sección de alimentos congelados.
• El mercado canadiense del eglefino El mercado está impulsado por una fuerte demanda de mariscos de origen sostenible. Nueva Escocia y Terranova son contribuyentes clave al suministro nacional de eglefino. Minoristas como Sobeys y Loblaws ofrecen cada vez más productos de eglefino congelado con certificación MSC. Además, la popularidad de platos tradicionales como el fish and brewis fomenta un consumo interno constante, mientras que las exportaciones a Europa y Asia impulsan aún más la dinámica del mercado.