Informe de análisis del tamaño, la cuota de mercado y las tendencias del mercado de setas por producto (champiñones blancos, shiitake, setas ostra, matsutake, trufas, otros), por forma (frescas, procesadas), por canal de distribución (venta directa al consumidor, tiendas de comestibles, supermercados e hipermercados, tiendas de conveniencia, tiendas en línea), por aplicaciones (alimentos, productos farmacéuticos, cosméticos) y por región (América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, Oriente Medio y África, Latinoamérica). Previsiones para el periodo 2021-2033.

Factores de crecimiento del mercado de los hongos

Alto valor nutricional de los hongos

Los champiñones se consideran un superalimento porque tienen muchos nutrientes beneficiosos. El champiñón contiene másvitaminaContienen más vitaminas B2, B3, B5, zinc y antioxidantes que alimentos veganos populares como las patatas, las zanahorias, las cebollas y el brócoli. Son el alimento ideal para las personas que se preocupan por su salud y su forma física porque son bajas en calorías y prácticamente no contienen grasa. La creciente conciencia sobre la salud entre los consumidores de todo el mundo ha contribuido a un aumento drástico en el consumo de una dieta rica en proteínas en los últimos años. Con estilos de vida cada vez más ajetreados, los consumidores no pueden consumir regularmente una dieta nutricionalmente completa, lo que les lleva a buscar nutrientes en productos alimenticios envasados. Por lo tanto, los fabricantes dealimentos envasadosEstán añadiendo ingredientes saludables como polvo o extracto de champiñones a sus productos para atraer clientes.

Creciente demanda de cosméticos naturales y con etiqueta limpia.

El aumento de la concienciación de los consumidores sobre los posibles efectos adversos de los cosméticos sintéticos ha contribuido significativamente al reciente incremento de la demanda de productos para el cuidado de la piel naturales y orgánicos en todo el mundo. Los consumidores prestan más atención a las etiquetas y buscan productos con ingredientes naturales. Los cosméticos con listas de ingredientes transparentes, que utilizan únicamente ingredientes naturales,extractos de plantasLos hongos, al no contener ingredientes sintéticos como parabenos o ftalatos, están experimentando un rápido crecimiento en el mercado. Son ricos en vitaminas, antioxidantes, aceites esenciales, hidrocoloides, proteínas, terpenoides y otros compuestos bioactivos. Su alto contenido en antioxidantes permite a las empresas cosméticas utilizarlos en la elaboración de cremas hidratantes. Gracias a sus múltiples propiedades beneficiosas, es probable que los extractos de hongos se vuelvan cada vez más populares en los productos para el cuidado de la piel.

Restricción del mercado

Vida útil limitada de los champiñones

Debido a su alto contenido de agua, los champiñones tienen una vida útil corta, de uno a tres días. Por lo tanto, un almacenamiento y transporte adecuados son procesos esenciales después de la cosecha. Incluso si los champiñones se cultivan satisfactoriamente, un transporte inadecuado puede afectar su calidad, lo que repercute negativamente en el precio final del producto. Además, la mayoría de los champiñones, incluidos los champiñones de paja, tienen una vida útil corta, de tan solo unas horas. Para minimizar las pérdidas posteriores a la cosecha, deben refrigerarse, procesarse o almacenarse inmediatamente después de recolectarlos. En los países en desarrollo, especialmente en zonas remotas, la electricidad y el transporte refrigerado no siempre están disponibles. Como consecuencia, el cultivo de champiñones se vuelve un desafío, lo que ralentiza la expansión del mercado.

Oportunidad de mercado

Mayor uso de setas como sustituto de los productos cárnicos

En los últimos años, muchas personas han comenzado a comercomida veganaPorque la carne tiene mucha grasa y colesterol, lo cual es perjudicial para la salud. La carne es una fuente importante de proteínas, por lo que las personas que se pasan a una dieta vegana probablemente elegirán alimentos veganos ricos en proteínas para satisfacer sus necesidades proteicas diarias. Los champiñones, especialmente los cremini o portobello, pueden usarse en lugar de la carne porque tienen un sabor y una textura similares, además de un sabor rico y terroso. Para estos productores, esto podría significar una gran oportunidad, ya que cada vez más personas los consideran una alternativa a la carne. Muchos fabricantes, como Scelta, ofrecen diferentes tipos que pueden usarse en lugar de la carne, como los champiñones cremini, portobello y Ecopouch IQF.

Información sobre el producto

El segmento de shiitake es el que más contribuye al mercado y se espera que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 9,73 % durante el período de pronóstico. Los hongos shiitake son populares en todo el mundo por su sabor rico y sabroso y sus numerosos beneficios para la salud. Los shiitake secos son más populares que los frescos debido a su sabor umami. En países como Japón, China y Corea del Sur, estos hongos se han utilizado en la medicina tradicional porque su consumo mejora la salud, la longevidad y la circulación sanguínea. Los shiitake tienen un alto contenido de proteínas, lo que los convierte en una buena opción como sustituto de la carne o como complemento de una dieta saludable. Además, contienen una gran cantidad de cobre natural, un mineral que ayuda a mantener sanos los vasos sanguíneos, los huesos y el sistema inmunológico.

Los champiñones son uno de los hongos más cultivados en el mundo debido a sus numerosos beneficios nutricionales y al corto tiempo de incubación de sus esporas. Son hongos blancos de tamaño pequeño a mediano, con sombreros de entre 2 y 7 centímetros de diámetro. Los blancos se pueden usar en la cocina, desde hornear hasta guisar. Los establecimientos de restauración también los utilizan por su fácil disponibilidad a nivel mundial. Se prevé que la demanda de champiñones aumente debido a la creciente popularidad de los platos a base de setas que se sirven en los restaurantes, en respuesta al creciente número de clientes veganos, especialmente en Norteamérica y Europa.

Información sobre formularios

El segmento de productos frescos posee la mayor cuota de mercado y se espera que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 9,47% durante el período de pronóstico. Los champiñones frescos han experimentado un aumento significativo en la demanda en los últimos años, debido al mayor enfoque de los consumidores en el consumo de alimentos orgánicos y no procesados. Los desarrollos tecnológicos comoembalaje en atmósfera modificadaLas tecnologías que mantienen los champiñones frescos por más tiempo al conservarlos en un ambiente controlado han ayudado a mitigar los problemas que antes se presentaban debido a su corta vida útil. Se espera que el crecimiento del mercado de champiñones frescos se vea impulsado por la expansión de la red global de logística refrigerada y la proliferación del comercio minorista organizado en mercados emergentes como Asia Pacífico y América Central y del Sur.

Los champiñones secos, congelados, enlatados, encurtidos y en polvo se clasifican como champiñones procesados. Para prolongar su vida útil, se someten a procesos adicionales como el enlatado, la congelación o el secado. Debido a los cambios en los estilos de vida, los consumidores optan cada vez más por alimentos procesados ​​y prácticos; por consiguiente, las empresas están introduciendo cada vez más productos de champiñones envasados ​​en todo el mundo. Además, los champiñones procesados ​​o en polvo se utilizan en las industrias cosmética, de suplementos dietéticos y farmacéutica. Dado su corto periodo de conservación, existe una creciente demanda de su procesamiento para facilitar el acceso a los productos desde los productores hasta los consumidores.

Información sobre los canales de distribución

El segmento de supermercados e hipermercados es el que más contribuye y se espera que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 9,68 % durante el período de pronóstico. Los supermercados e hipermercados son grandes almacenes que ofrecen una amplia variedad de productos. Su penetración es mayor en regiones desarrolladas como Europa y Norteamérica que en regiones en desarrollo como África y el sudeste asiático. Los supermercados e hipermercados han dominado el mercado de distribución de setas debido a la comodidad de comprar allí y a la gran variedad que ofrecen. Sin embargo, se enfrentan al reto de adaptarse a las cambiantes preferencias de los consumidores y a la creciente amenaza que representan las tiendas de comestibles en línea que ofrecen setas con descuento.

Las tiendas de comestibles venden alimentos frescos y envasados, además de ofrecer a sus clientes una selección de productos no alimenticios. Son más grandes que las tiendas de conveniencia típicas, que en Estados Unidos suelen tener una superficie de unos 223 metros cuadrados. En comparación con las tiendas de conveniencia, las tiendas de comestibles ofrecen una mayor variedad de productos de setas procesadas, y su poder adquisitivo les permite ofrecer mejores precios. Debido a las limitaciones de espacio, las tiendas de comestibles, en lugar de los supermercados e hipermercados, tienden a ubicarse en zonas urbanas de la mayoría de los países.

Información sobre aplicaciones

El segmento de alimentos posee la mayor cuota de mercado y se espera que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 9,59 % durante el período de pronóstico. El consumo de setas está aumentando en todo el mundo por diversas razones, entre ellas una mayor preocupación por la salud y una población vegana cada vez mayor. Son bajas en calorías, no contienen grasas trans y prácticamente no tienen colesterol ni sodio. Además, son ricas en otros nutrientes beneficiosos, como vitaminas, minerales, proteínas y selenio. Su popularidad está creciendo entre los consumidores preocupados por la salud y el bienestar. Asimismo, la expansión de los canales de venta minorista, en particular la penetración del comercio electrónico, ha incrementado la disponibilidad de setas frescas y procesadas en zonas remotas.

El gran interés por los productos para el cuidado de la piel a base de hongos ha propiciado su rápida expansión en la industria cosmética. Gracias a su eficacia competitiva y menor toxicidad, la industria exige constantemente ingredientes de origen natural o limpio. Los efectos antioxidantes, antienvejecimiento, antiarrugas, blanqueadores e hidratantes de los hongos están ampliamente documentados, ya que contienen altos niveles de fenoles, polifenoles, terpenoides, selenio, polisacáridos y vitaminas. El mercado responde favorablemente a las etiquetas que destacan los ingredientes naturales o mínimamente procesados. Por ello, las empresas cosméticas incorporan cada vez más productos para el cuidado de la piel a base de hongos, en respuesta a las cambiantes preferencias de los consumidores.

Análisis regional

Asia-Pacífico es el accionista más importante del mercado global y se espera que crezca a un ritmo acelerado.Tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 9,65%Durante el período de pronóstico, China, Japón, Indonesia, India, Corea del Sur y Vietnam son algunos de los mercados emergentes productores de hongos más importantes de la región. Los sistemas de medicina tradicional, como el Ayurveda y la Medicina Tradicional China, que utilizan diferentes hongos para tratar diversas enfermedades, son más comunes en Asia-Pacífico. Son un componente esencial de la dieta tradicional china y se utilizan en numerosas recetas chinas. Se prevé que tengan una gran demanda en la región debido a su bajo contenido calórico, su alto valor nutricional y sus propiedades para fortalecer el sistema inmunológico.

Europa es la región de más rápido crecimiento.

Se espera que Europa crezca a un ritmoTasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 9,52%Durante el período de pronóstico, Europa es un actor importante en el comercio internacional de setas y un destino clave para las importaciones de setas. Las setas gourmet y otras variedades exóticas tienen más probabilidades de encontrar mercado en áreas con mayores ingresos per cápita y mercados más desarrollados. Las setas Agaricus, seguidas de otras como los boletus y los shiitake, son las especies que más se importan a la región. Su demanda en Europa debería beneficiarse de la creciente preferencia de la región por los "alimentos funcionales", gracias a una base de consumidores cada vez más preocupada por la salud. Esta industria en la región también debería beneficiarse de la creciente demanda de alimentos veganos.

América del Norte es uno de los mercados de setas más importantes, ya que sus ventas son más frecuentes en economías desarrolladas como Estados Unidos y Canadá. El mercado se ve impulsado por una creciente base de consumidores en economías en desarrollo como México. Se prevé que la demanda de setas de alto precio, como el shiitake y la seta ostra, aumente durante el período de pronóstico, gracias al crecimiento de la población urbana y al aumento del ingreso per cápita en la región. Se espera que el creciente número de establecimientos de comida rápida, restaurantes y cafeterías en el país incremente la demanda de setas frescas.

En Brasil, Argentina, Chile, Perú y muchos otros países, existe una amplia base de consumidores, lo que convierte a Centroamérica y Sudamérica en uno de los mercados más prometedores. La población de esta región está accediendo a mejores empleos y ganando más dinero, lo que genera una mayor demanda de alimentos exóticos y suplementos dietéticos y nutricionales. Estos productos se cultivan y se encuentran de forma natural en países como Chile y Brasil. Los hongos chilenos son muy utilizados tanto en la cocina internacional como en la tradicional en toda Europa. Además, los hongos secos, como el Boletus luteus, son un producto de exportación muy conocido de Chile y Perú.

Diversos países en desarrollo, como Sudáfrica, Kuwait, Arabia Saudita, los Emiratos Árabes Unidos e Irán, convierten a Oriente Medio y África en un mercado prometedor para las setas. Con una producción anual superior a las 180.000 toneladas y un volumen de exportación mensual promedio de 170 toneladas, Irán es uno de los principales productores de la región. Entre los numerosos países que las compran a Irán, Irak, los Emiratos Árabes Unidos, Kuwait y Qatar representan la mayor parte de los compradores. Además, Sudáfrica es un actor importante en la industria global. Sin embargo, el creciente número de restaurantes y la expansión del mercado alimentario sugieren que la demanda seguirá aumentando a pesar del menor consumo per cápita en comparación con Norteamérica y Europa.