01 El mercado norteamericano de gelatina de grado alimenticio alcanzó un valor de 678 millones de dólares en 2025 y se prevé que crezca desde los 712 millones de dólares en 2026 hasta alcanzar los 1.090 millones de dólares en 2034, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 5,50% durante el período de previsión 2026-2034.El colágeno, presente en los huesos y la piel de los animales, puede hidrolizarse para producir gelatina. La gelatina es una proteína animal. Resulta muy útil como espesante, gelificante y aglutinante a la vez. Además de su uso en confitería, la gelatina, una proteína natural, tiene diversas aplicaciones. Se elabora a partir de hueso bovino, piel de cerdo y cuero bovino, y posee una gran versatilidad.El principal factor que impulsa la expansión del mercado es el creciente interés de los consumidores por alimentos de alta calidad, así como la creciente aplicación de la gelatina en postres y otros productos alimenticios especializados. Se prevé que la creciente demanda de gelatina por parte del sector de alimentos y bebidas, junto con su uso cada vez mayor en alimentos preparados, impulse aún más la demanda total del mercado de gelatina de grado alimenticio.La gelatina contiene una cantidad relativamente alta de glicina, prolina y asparagina, y posee una disposición distintiva de aminoácidos a lo largo de su secuencia. Las bioactividades de la gelatina son consecuencia de su estructura fundamental, que incluye secuencias de péptidos fisiológicamente activos, lo que explica su gran versatilidad. Tanto el mercado de alimentos funcionales como la industria de los suplementos alimenticios están experimentando un crecimiento significativamente superior al promedio.El creciente interés de los consumidores por alimentos de alta calidad impulsa el crecimiento de la demanda en el sector de alimentos especializados. La gelatina en polvo pura solo contiene proteínas; no contiene carbohidratos ni lípidos. Un paquete de gelatina en polvo de una onza contiene alrededor de 23 calorías y aproximadamente seis gramos de proteína. La elaboración de pasteles artesanales, dulces y otros alimentos especializados requiere el uso de gelatina base, que se obtiene al combinar gelatina en polvo, azúcar y otros componentes. La gelatina alimentaria deshidratada e hidrolizada contiene más del 92 % de proteína.La gelatina hidrolizada es un tipo de gelatina que se utiliza para añadir proteínas a las comidas que forman parte de una dieta. En los últimos años, la producción de gelatina de grado alimenticio se ha visto impulsada por el aumento de la demanda mundial de alimentos y bebidas funcionales y especializados.En 2021, el mercado alcanzó un valor de 395 millones de dólares. La gelatina es una proteína natural que se obtiene mediante la hidrólisis parcial del colágeno, presente normalmente en la piel y los huesos de los animales. Posee una secuencia de aminoácidos inusual, caracterizada por una alta concentración de glicina, prolina y alanina. Su estructura central contiene secuencias peptídicas fisiológicamente activas, responsables de sus numerosas bioactividades. Gracias a estas cualidades únicas, resulta ideal para aplicaciones que requieren gelificación, unión, emulsificación y espesamiento.En la industria alimentaria, se utiliza para diversos fines, principalmente para mejorar la adaptabilidad, la homogeneidad y la durabilidad de los productos. En el ámbito gastronómico, la gelatina se emplea en la elaboración de dulces, malvaviscos y postres, ya sea en forma de agua o alcoholes polihídricos fluidos.
Junio de 2026:GELITA presentó CONFIXX®, una solución de gelatina de fraguado rápido para gomitas fortificadas que permite la producción sin almidón, al tiempo que mejora la eficiencia del procesamiento, la textura y la flexibilidad de la formulación para los fabricantes de alimentos funcionales en Norteamérica.
Diciembre de 2025:Darling Ingredients y Tessenderlo Group firmaron un acuerdo definitivo para combinar los negocios de colágeno y gelatina de Rousselot y PB Leiner en una nueva compañía, creando un líder mundial en salud, bienestar, nutrición e ingredientes de gelatina de grado alimenticio a base de colágeno.