Informe de análisis del tamaño, la cuota de mercado y las tendencias del mercado de masa madre por tipo (Tipo I, Tipo II, Tipo III, Otros), por aplicación (panes, galletas, pasteles, gofres, pizza, otros) y por región (América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, Oriente Medio y África, Latinoamérica). Previsiones para el período 2026-2034.

Factores de crecimiento del mercado de masa madre

Creciente demanda de productos horneados sin gluten.

La pandemia de COVID-19 está aumentando la concienciación de los consumidores sobre nutrición, salud y bienestar. Diversas campañas de sensibilización llevadas a cabo por agencias gubernamentales, organizaciones no gubernamentales y empresas han impulsado la comprensión de los consumidores sobre los beneficios nutricionales de los productos horneados, lo que, a su vez, se prevé que impulse el crecimiento del mercado. El brote pandémico también ha aumentado la concienciación sobre los beneficios de los productos horneados veganos y sin gluten, lo que se espera que impulse el crecimiento del mercado durante el período posterior a la COVID-19.

Sin glutenproductos horneadosEl mercado se dirige a millones de personas que buscan una dieta sin gluten y a quienes tienen necesidades médicas, desde la enfermedad celíaca hasta la intolerancia al gluten. Los beneficios asociados a los productos sin gluten, como su capacidad para ayudar a controlar la enfermedad celíaca, promover una digestión saludable, su alto contenido en fibra y su frescura, impulsan principalmente el crecimiento del mercado. El creciente interés por los deportes al aire libre y los estilos de vida saludables ha incrementado el número de atletas en todo el mundo que siguen dietas sin gluten para mejorar su rendimiento, lo que contribuye aún más al crecimiento del mercado.

Algunas marcas importantes ofrecensin glutenEntre las marcas de pan se incluyen Bread SRSLY, SHILOH'S FIVE LOAVES, INC. (Simple Kneads), New Grains Gluten-Free Bakery, Ener-G Foods y Cook's Gluten-Free Sourdough. El creciente interés de los fabricantes por utilizar materias primas sin gluten para satisfacer el cambio en las preferencias de los consumidores está impulsando el crecimiento del mercado.

Creciente popularidad de la cultura del pan artesanal.

La mayoría de los panes artesanales provienen de Europa, donde las panaderías han perfeccionado una amplia gama de variedades utilizando solo los ingredientes esenciales. El pan artesanal es elaborado a mano por un artesano experto mediante procesos más prolongados y tradicionales; es fresco, crujiente, delicioso y rústico. El pan de masa madre es un tipo de pan artesanal que favorece la salud intestinal gracias a su mayor tiempo de fermentación, que permite que las enzimas del pan descompongan el gluten, un compuesto que no es fácilmente digerible para la mayoría de las personas.

El pan de masa madre es un producto artesanal, lo que convierte cada hogaza en una auténtica pieza de artesanía. A diferencia del pan fermentado convencionalmente, el pan de masa madre resiste el moho, genera ácido acético, un conservante natural, y facilita la descomposición del gluten, lo que lo hace apto para personas con sensibilidad al gluten. Los fabricantes ofrecen pan de masa madre artesanal con características únicas, impulsando así el crecimiento del mercado. Por ejemplo, Maui Artisan Sourdough (MAS) utiliza levadura silvestre autóctona de Maui para fermentar la masa de forma natural. Emplea trigo integral orgánico de alta calidad y harina de pan de San Francisco, molida a partir de trigo de primavera, para producir pan de masa madre sin levadura seca comercial. La empresa ha desarrollado métodos para mejorar la frescura y utiliza productos naturales para garantizar la calidad, prolongar la vida útil y ofrecer pan de masa madre recién horneado a diario.

Factores que limitan el mercado

Fluctuación de los precios de las materias primas

Las materias primas críticas necesarias para producir masa madre incluyen trigo integral, avena, centeno,cebaday otros, que se utilizan para hacer harina y se mezclan con agua y otros ingredientes para hacer masa madre. Sin embargo, se prevé que la continua fluctuación en los precios de las materias primas debido a las variaciones en los productos agrícolas, junto con las cambiantes condiciones ambientales, limite el crecimiento durante el período de pronóstico. La incertidumbre en las condiciones climáticas, como lluvias excesivas o insuficientes, frío intenso o sequía que afectan a los productos agrícolas, es ahora una situación común debido al aumento simultáneo de la contaminación y la población. Por lo tanto, es probable que estos factores limiten el crecimiento durante el período de pronóstico de 2022 a 2030.

La fluctuación de los precios de las materias primas también es consecuencia de los continuos cambios en las leyes de comercio internacional adoptadas por los respectivos gobiernos de los países del mundo a cambio de sus relaciones con el país exportador/importador, los costes de transporte, incluidos diversos impuestos, así como los costes laborales, que se prevé que restrinjan el crecimiento del mercado durante el período de previsión.

Oportunidades de mercado

Cambio en las preferencias de los consumidores por los alimentos tradicionales y saludables en Europa Occidental.

El mercado de masa madre en Europa Occidental se está expandiendo debido a la creciente urbanización y al aumento de la demanda de los consumidores de alimentos rápidos como la pizza. Las bases de pizza de masa madre se están volviendo más populares entrepizza congeladaLos fabricantes prefieren las masas madre porque se congelan mejor que las bases regulares y mejoran significativamente el sabor. Los componentes químicos del pan con un índice glucémico alto están relacionados con niveles más altos de azúcar en sangre. Como resultado, Europa Occidental está experimentando un aumento en la demanda de alimentos con bajo índice glucémico, lo que anima aún más a los consumidores a comprar dulces elaborados con masa madre. Para atraer a una base de consumidores más amplia, varios fabricantes de productos de panadería en Europa Occidental están creando y lanzando productos de masa madre con bajo índice glucémico, lo que se prevé que genere avances positivos en la industria de la masa madre.

Análisis regional

Europa es una región dominante con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 6,5%.

Europa representó la mayor cuota de mercado y se estima que registrará una Tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 6,5% Durante el período de pronóstico, se estima que la región mantendrá su dominio gracias a sus economías importantes, como el Reino Unido, Alemania y Francia, que contribuyen a los mayores ingresos del mercado regional de masa madre. Los productos de panadería han estado presentes en la región durante siglos, siendo este el factor principal que contribuye a la mayor cuota de ingresos en el mercado global. El número de panaderías pequeñas, medianas y grandes en la región es muy elevado en comparación con otras regiones, lo que refuerza aún más su posición dominante. La creciente tendencia hacia las dietas veganas es otro factor crítico que impulsa el mercado. Los beneficios para la salud que ofrecen los productos de masa madre, debido a su valor nutricional, están impulsando a los consumidores a centrarse en ellos. Además, la proporción de veganos en Europa se ha duplicado, pasando de 1,3 millones en 2016 a 2,6 millones en 2020, lo que representa aproximadamente el 2,6 % de la población del continente. Por lo tanto, a medida que más consumidores cambian sus hábitos alimenticios y prefieren la comida vegetariana, se prevé que la demanda de productos de masa madre aumente en Europa en los próximos años. A medida que aumenta la demanda de productos de panadería en la región, varias empresas consolidadas y de nueva creación están introduciendo productos horneados con diversos sabores e ingredientes que aportan beneficios nutricionales, así como una buena textura, sabor y aroma.

Asia-Pacífico es la región de más rápido crecimiento.

Asia Pacífico es la segunda región más grande. Se prevé que alcance un valor estimado de 1276 millones de dólares para 2030, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 6,7%, y se proyecta que experimente el crecimiento más rápido, con una TCAC del 7,3%, durante el período de pronóstico de 2022 a 2030. El desarrollo del mercado de masa madre en Asia está impulsado por la creciente concienciación sobre los hábitos alimenticios saludables entre los consumidores. Además, el aumento de los ingresos disponibles de los consumidores en países en desarrollo como India y China contribuye al crecimiento del mercado. La creciente concienciación sobre los diversos beneficios para la salud que ofrecen los productos de masa madre ha incrementado la base de consumidores de la industria. Según la Federación Internacional de Diabetes, 260 millones de adultos tendrán diabetes en Asia para 2045, frente a la estimación actual de 238 millones. En 2021, aproximadamente 2,3 millones de muertes fueron causadas por la diabetes. Por lo tanto, se prevé que la creciente prevalencia de la diabetes entre los adultos y la mayor concienciación de los consumidores sobre su dieta aumenten la demanda de productos de masa madre, ya que les permiten controlar sus niveles de azúcar. Según Kerry Group, los consumidores de Asia Pacífico están cada vez más preocupados por su salud y la seguridad alimentaria. Muchos están cambiando activamente sus dietas para llevar una vida más sana y sostenible tras el brote de COVID-19. La demanda de productos de panadería también ha experimentado un crecimiento significativo después del brote, debido al cierre temporal de restaurantes y hoteles, lo que ha impulsado la demanda de los consumidores a través de compras en tiendas físicas y en línea.

América del Norte es la tercera región más grande. El creciente riesgo de enfermedades cardíacas en la región impulsa la demanda de alimentos saludables en todos los grupos demográficos. Se prevé que el aumento de la obesidad, junto con el incremento de las enfermedades crónicas relacionadas con el estilo de vida, fomente el crecimiento del mercado de la masa madre en diversos sectores. Se anticipa que la creciente preocupación por la salud entre los consumidores los lleve a adoptar una dieta más saludable debido a los riesgos asociados con el consumo de ingredientes artificiales en alimentos altamente procesados. Esto, a su vez, impulsará el consumo de productos horneados en la región. Se proyecta que estos cambios en los hábitos alimenticios de la población norteamericana impulsarán la demanda de masa madre, ya que ofrece un alto contenido de nutrientes y proteínas. Se prevé que el lanzamiento de nuevos productos que reproduzcan la textura, el sabor y el gusto de los productos de panadería impulse el crecimiento del mercado estadounidense de la masa madre.

Análisis de segmentos de mercado

Por tipo

El mercado global se segmenta en tipo I, tipo II, tipo III y otros. El segmento tipo III dominó el mercado y se estima que registrará una CAGR del 6,8% durante el período de pronóstico. Es un tipo de masa madre lista para usar, utilizada principalmente a nivel industrial como agente aromatizante. Utiliza polvo de masa madre seca como acidificante y aromatizante para masas fermentadas comerciales de procesamiento corto. Además, el tipo III es una masa madre tipo II, generalmente secada por aspersión o en tambor, y se somete a un proceso de secado. Se utiliza ampliamente para la producción comercial, ya que la masa madre tipo III mejora el sabor y el aroma. El alto volumen de producción en el mercado minorista impulsa principalmente el crecimiento del segmento. La creciente demanda en el mercado de uso final es otro factor que se espera que respalde el crecimiento durante el período de pronóstico. Las masas madre secas industriales o masas madre tipo III dominan el mercado global debido a su uso generalizado en el sector industrial. Los fabricantes se centran continuamente en producir diversos productos de masa madre debido a su creciente demanda y conocimiento mundial.

El segmento de masa madre tipo II es el segundo más grande. El uso de harinas nutritivas como la de centeno, trigo y espelta en los productos de masa madre tipo II impulsa su crecimiento en el mercado global. Además, la creciente demanda de productos de panadería con ingredientes nutritivos es otro factor que contribuye a su expansión. La preparación de la masa madre se realiza mediante un proceso de una o varias etapas en recipientes para masa y se dosifica manualmente, lo que la convierte en un proceso laborioso y que requiere mucho tiempo. Sin embargo, la demanda de pan artesanal, que se logra de manera más efectiva mediante el procesamiento manual, impulsa su crecimiento en el mercado global.

Mediante solicitud

El mercado global se segmenta en pan, galletas, pasteles, waffles, pizza y otros. El segmento de pan representó la mayor demanda y se estima que crecerá a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 6,7% durante el período de pronóstico. El uso generalizado del pan está impulsando el crecimiento del segmento en todo el mundo. La elaboración de pan de masa madre es uno de los procesos biotecnológicos más antiguos que ha experimentado un crecimiento en los últimos años debido a sus beneficios para la salud, como el control del azúcar en sangre, su composición rica en fibra y su sabor mejorado con beneficios nutricionales. Además, el uso de diversos tipos de coberturas en el pan de masa madre es otro factor importante que atrae la atención de los consumidores en el mercado global. Se espera que la amplia gama de panes de masa madre disponibles en el mercado, como el pan Altamura, el pan San Francisco, el pan de centeno, el pan francés, el pan de trigo, los croissants y el panettone, impulse el crecimiento del segmento en el mercado global. Esta cartera integral es uno de los principales factores que impulsan la demanda del producto, ya que la harina utilizada en estas variantes de pan proporciona beneficios nutricionales. Se proyecta que esto contribuirá al crecimiento del segmento durante el período de pronóstico.