アルコール原料市場 サイズと展望 2023-2031

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市場動向

世界のアルコール原料市場の牽引要因

クラフトビールの人気の高まり

ここ数年、クラフトビールの醸造と蒸留の需要は大幅に増加しています。個性豊かで風味豊かなビールを求める世界中の消費者の需要が、ビール業界におけるアルコール添加物市場を牽引しています。醸造に使用される5つの主要成分は、麦芽エキス、副原料／穀物、ホップ、ビール酵母、そしてビール添加物です。デンプン源とトウモロコシ、米、砂糖などの二次糖類の混合物は、麦芽大麦のより安価な代替品となる可能性があり、副原料と呼ばれることがよくあります。メキシコのアガベ、ブラジルのジャガイモ、アフリカのキビ、モロコシ、キャッサバの根など、あまり知られていないデンプン源もあります。

最高級の醸造用麦芽は、醸造グレードの麦芽エキスの製造に使用されます。このエキスは、スペシャルティモルトが持つ色と風味の恩恵も受けます。これにより、特定のスタイルのビールに求められる独特の個性と風味が生まれます。完成したビールに豊かさと複雑さを加えるために、これらの麦芽は高温で長時間焼成されるか、ローストされることがよくあります。クラフトビールの生産量の増加とマイクロブルワリーの設立は、スペシャルティモルトの需要増加に貢献しました。

世界のアルコール原料市場の抑制

サプライチェーンと価格のボラティリティの高まり

世界的なアルコール原料市場の成長を阻害する主な理由の一つは、価格変動と原材料供給の不均衡です。大量生産されるビールは、最終製品の価格を抑えるために、より安価な代替原料が使用されることがよくあります。例えば、多くの有名ビールは、コスト削減のため、従来のホップの代わりに米やトウモロコシを使用しています。アルコール飲料の輸送費、サービス費、原材料費のかつてない高騰は、原料生産者の収益性に深刻な悪影響を及ぼしています。

さらに、中国、英国、米国の科学者グループは、ビール、ウイスキー、スコッチなどのアルコール飲料に不可欠な大麦麦芽の生産が、気候変動によって大きな影響を受ける可能性があることを発見しました。彼らは、猛暑と干ばつの将来の傾向を予測することで、この発見をしました。

世界のアルコール原料市場の機会

新しいフレーバーの開発

アルコール飲料の消費量の増加に伴うブランドや原料間の熾烈な競争により、新しいフレーバーが開発されています。ビールは、大手ビール醸造所が提供する定番の味に加え、様々な味が楽しめるようになり、ますます人気が高まっています。さらに、塩味、フルーティーさ、酸味といった特徴に、新しい原料や独創的なフレーバーを組み合わせたクラフトビールは、世界中のミレニアル世代の間でますます人気が高まっています。一部の大規模醸造所や専門醸造所も、変化する市場の期待に応えるべく、様々な取り組みを始めています。ベリー、パイナップル、マンゴーなどの様々なフルーツに加え、様々なハーブやスパイスもこれらの原料に使用できます。そのため、アルコール原料市場に参入する企業には、大きなビジネスチャンスが生まれると予測されています。

さらに、この市場は主に若い消費者の嗜好によって牽引されています。彼らは、スピリッツなどのアルコール飲料の製造に使用される品質と製造方法に、確かな品質を求めています。斬新な味や感覚を求める消費者の需要は、より驚くべきイノベーションと製品ラインの多様化を促し、現在では魅力的な新しいフレーバーが幅広く展開されています。

セグメント分析

世界のアルコール原料市場は、原料と飲料の種類によってセグメント化されています。

原料の種類別に見ると、世界の市場は酵母、酵素、着色料、香料・塩、麦芽原料、その他の原料に分かれています。

麦芽原料セグメントは市場への最大の貢献者であり、予測期間中に1.65%のCAGRで成長すると予測されています。麦芽は、ビールに独特の風味と高いアルコール度数を与えるために不可欠な糖分と炭水化物を供給するため、アルコール飲料事業において重要な原料です。このセクターは、ビールやスピリッツなどの製品の消費量が多いため、かなりの市場シェアを占めています。例えば、オーストラリア産シングルモルトウイスキーは、オーストラリアのウイスキー会社スターワードによって米国でも発売されました。

ビール、ワイン、ウイスキーなど、ほとんどのアルコール飲料の発酵や発酵には、酵母と呼ばれる単細胞菌が用いられます。エール酵母とラガー酵母は、アルコール飲料の製造に使用される主要な2種類の酵母です。これら2種類はさらに特定の菌株のグループに分けられます。エール酵母とラガー酵母には、様々な菌株があります。インドのフェニやベトナムのライスワインなど、アルコールを飲む伝統的な方法は古くから存在していましたが、近年、アジア太平洋地域では急速に都市化と西洋化が進み、商業的に生産されたアルコール飲料への需要が高まっています。

酵素は、発酵プロセスを最適化、加速、触媒する能力があり、製品収量の向上と生産コストの削減につながるため、アルコール製造に広く使用されています。さらに、工業用アルコール酵素のおかげで、醸造者は地元で入手可能な安価な原材料を使用することができます。醸造は、工程の各段階で適切な酵素を添加することで熟成を早めることができるため、メーカーにとってより魅力的なものとなっています。

世界中の消費者は、見た目も美味しく魅力的な飲料を求めています。そのため、飲料の色は、消費者の飲料選択に影響を与える最も重要な官能特性の一つです。アルコール飲料には、蒸留酒の黄褐色を良くするため、キャラメルシロップやキャラメルパウダーが頻繁に含まれています。さらに、液体キャラメルシロップは、製品の明るさを保ちながら色を付与します。メーカーは、様々な用途で鮮やかで安定した品質を維持し、長期保存可能な塗料の開発に取り組んできました。

飲料の種類別では、世界市場はビール、スピリッツ、ワイン、その他の飲料に分類されます。

ビールセグメントは最も高い市場シェアを占めており、予測期間中は1.95%のCAGRで成長すると予測されています。ビール原料の需要は、世界的なビール生産量の増加に牽引されてきました。アジア太平洋地域やヨーロッパといったビール生産量の多い地域は、ビールのアルコール成分需要の主な要因となっています。さらに、クラフトビールの需要が高まるにつれ、品質、消費者の嗜好、そして醸造所の収益性において、クラフトビール業界はより高級なものへと進化していくでしょう。これが原料需要の増加につながっています。オーストラリア、ニュージーランド、ベルギー、メキシコ、中国、イギリスを含む多くの国の政府は、クラフトビール産業が経済成長と雇用創出にプラスの影響を与えること、そして消費者がより美味しいビールに高い価格を支払う意思があることから、クラフトビールの生産と新しい醸造所の設立を奨励しています。

ウイスキーは、時​​にエレガントで洗練された雰囲気を醸し出すことへの憧れと結び付けられるため、消費者は独創的で個性的な飲酒体験を求めています。ウイスキーの需要は、消費者のライフスタイルの変化や、働くプロフェッショナル間の社交の高まりにも影響を受けており、業界の成長を促しています。インド、中国、韓国、オーストラリア、アメリカ、フランス、ドイツなどの先進国および発展途上国では、プレミアムウイスキーおよびスーパープレミアムウイスキーの需要が高まっています。例えば、スコッチウイスキー市場は、顧客の高級品志向の高まりにより、急速な拡大が見込まれています。スコッチウイスキーの製造には、大麦麦芽と、トウモロコシや小麦などの未麦芽穀物が用いられます。

ラム酒は砂糖から作られる蒸留酒です。砂糖は、糖蜜、シロップ、または純粋なサトウキビ糖のいずれかです。廃糖蜜は用途が広く、ラム酒の製造、発酵麦芽飲料の色の向上、風味付けなどに利用できます。純粋なサトウキビを精製した後に最終的に生成される副産物が廃糖蜜です。カ​​ラメル化した砂糖、フルーツエキス、スパイスなどの添加物により、より幅広い風味が生まれます。現代の大量生産ラム酒は、より安定した風味を実現するために、異なる熟成年数のラム酒を組み合わせ、最後にカラメルを加えることで、バッチ間の色ムラを抑えています。消費者は、滑らかな風味、高品質、そして本物の風味から、市販のラム酒よりもクラフトラム酒を好んでいます。

ブランデーは、抗菌作用、抗酸化作用、ポリフェノールなどの化合物を含んでいるため、ウイスキーやウォッカの代替品として人気が高まり続けると予想されています。適量であれば、免疫力を高め、心臓の健康を促進し、老化を遅らせ、がんの発症リスクを軽減し、風邪や咳の症状を和らげる効果があります。料理の世界では、スープの風味付け、鍋の焦げ付き防止、デザートやアントレのフランベ、ソース、ケーキ、プリン、バターの調合などによく使用されます。また、消化促進スピリッツやカクテルのベーススピリッツとしても広く飲まれています。世界のブランデー市場の拡大を牽引する重要な要素の一つは、カクテル文化の人気の高まりと、レストランやバーで若者が社交する傾向の高まりです。

地域分析

世界のアルコール原料市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、LAMEAの4つの地域に分かれています。

ヨーロッパが世界市場を席巻

ヨーロッパは最も大きな収益貢献地域であり、予測期間中は2.05%のCAGRで成長すると予想されています。英国では、ユニークなフレーバーや目を引く色合いを求める人が増えているため、アルコールの需要が高まっています。その結果、全国で斬新なアルコール飲料を生産するための着色料、香料、塩などのアルコール関連成分の市場が拡大しています。アルコール生産に使用されるその他の原料には、主に英国で高品質の麦芽大麦から作られる麦芽があり、国内の農家から調達されています。その多くは英国東部に集中しています。大麦麦芽は、米国で最も人気のある醸造用オールモルト製品です。

アジア太平洋地域は、予測期間中に1.2%の年平均成長率（CAGR）で成長すると予想されています。中国のアルコール飲料事業の潜在性は、社会・文化的な要因の変化によって高まっています。中国のバーシーンが発展するにつれ、人々が飲酒できる場所が増えました。さらに、251の醸造会社がすでに550の醸造所を運営していることから、中国では近年、アルコール成分の需要が増加しています。中国の伝統的なアルコールは、蒸留酒に使用される穀物ベースのアルコール飲料です。例えば、白酒は、一般的にモロコシ、米、小麦、大麦から作られるアルコール飲料で、フォーマルな行事や祝日に最もよく提供されます。白酒は中国の国民的飲料であるため、世界の蒸留酒市場のほぼすべてを占めています。

ヨーロッパは、予測期間中に大幅な成長が見込まれています。ミシガン州は、米国において麦芽などのアルコール物質の生産において重要な州の一つです。このため、カナダの農業生産者と米国政府は、麦芽大麦、ホップ、そして高品質の大麦の栽培面積を迅速に拡大するための取り組みを進めています。アルコール成分市場の拡大を牽引する重要な要素の一つは、カナダにおけるヘビードリンカーの割合の増加です。さらに、国内ではウォッカやジンを含む様々なリキュールやスピリッツを製造する新しい職人蒸留所が増加しています。

中東およびアフリカにおけるアルコール飲料市場の拡大の主な原動力は、若年層のアルコール消費量の増加です。これにより、アルコール成分生産者は市場の需要増加に対応するために生産能力を拡大することができました。アルコール飲料の消費量に関しては、南アフリカが最も大きな割合を占めています。これは主に、過去の植民地支配が人々の飲酒への関心を高めたためです。これらの市場における広告費の低さ、緩い法律、そして膨大なビール消費量は、国際ビジネスにとって理想的な環境を提供しています。

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アルコール原料市場のトップ競合他社

1. Archer Daniels Midland Company
2. KoninklijkeDsm NV
3. Dohler Group
4. Chr Hansen Holding AS
5. Ashland Global Holdings Inc.
6. Givaudan
7. Rahr Corporation
8. AEB Group
9. Lallemand Inc.
10. Breko
11. Lesaffre International
12. Esseco Group
13. Axial.

最近の進展

• 2020年2月 - Novozymes A/Sは、新たな酵母技術「Innova Fit」を北米で導入しました。このソリューションは、他の酵母のアルコール生産能力における制約を取り除く非遺伝子組み換え酵母です。この新たな取り組みにより、同社は製品ラインを拡大し、効率的なアルコール製造の可能性を高めています。
• 2019年7月 - ディアジオ社は、スミノフブランド名で、標準のアルコール度数37.5%よりもやや低いアルコール度数の新しいスピリッツ飲料「スミノフ・インフュージョン」を発売しました。消費者の美味しい飲み物への嗜好の高まりを受けて、同社はこの製品を導入しました。