世界の人工肉市場規模は、2025年には7億9,705万米ドルと評価され、2026年の12億833万米ドルから2034年には337億1,152万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は51.6%となる見込みです。北米は2025年に38.45%の市場シェアを占め、人工肉市場を牽引しました。
人工肉（培養肉、ラボ培養肉とも呼ばれる）は、家畜を飼育したり屠殺したりすることなく、管理された環境下で動物細胞を培養することによって生産されます。従来の肉の味、食感、栄養価を再現しつつ、環境への影響や動物福祉への懸念を軽減するように設計されています。人工肉は、革新的で環境に優しい食品を求める消費者にとって、持続可能なタンパク質代替品として注目を集めています。
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培養肉は細胞培養技術を用いて動物由来成分を含まない肉を作り出す。
人工肉市場の分析によると、食肉生産は、動物を飼育・屠殺することなく動物細胞を培養する、制御された細胞培養システムへと移行しつつある。この移行により、生産者は細胞の成長と組成をより詳細に制御できるようになり、培養動物細胞を用いた食肉製品の開発が促進される。2026年2月に更新されたFDAの培養動物細胞食品リストには、Believer Meats、Wildtype、その他の開発企業による培養鶏細胞および培養鮭細胞材料に関する協議が完了したことが記載されており、細胞ベースの食肉製品に関する規制の進展が続いていることを示している。
3Dバイオプリンティング技術で筋繊維や肉のような構造を再現
培養肉の開発は、3Dバイオプリンティングと、従来の肉の食感や構造に似た構造に細胞を組織化する高度な足場へと移行しつつあります。この移行により、細胞の配置、組織形成、そして3次元肉生産のスケーラビリティが向上し、より構造化された製品の開発が可能になります。近年の研究では、培養肉用の足場を高スループットで3Dバイオスクリーン印刷できることが実証されており、また別の研究では、効率的な細胞培養肉生産を支援する微細構造足場が開発されています。
世界的な食肉消費量の増加と政府の支援が市場を牽引
畜産物および魚介類からの世界の1人当たりのカロリー摂取量は、2025年から2034年の間に6%増加すると予測されており、特に低中所得国でその傾向が顕著です。この肉消費基盤の拡大は、人工肉製品が既存の肉料理の一部となる機会を増やします。ハンバーガー、ナゲット、ソーセージ、調理済み食品などへの応用により、食品メーカーはこれらの製品を消費者に提供するための新たな形態を得ることができます。したがって、世界的な消費基盤の拡大は、人工肉の商業市場の拡大を後押しすることになります。
政府の取り組みにより、代替タンパク質製品を開発する企業が利用できるインフラが強化されており、2025年時点で少なくとも33カ国が政策や投資措置を通じてこの分野を支援している。インド、中国、オーストラリア、カナダ、韓国などの国々における公的投資やバイオ製造施設の共有化は、商業規模生産を目指す企業が直面するインフラ負担を軽減できる。こうした支援により、スタートアップ企業や食品メーカーは、専門的な施設や技術力へのアクセスが容易になる。したがって、より強固な生産エコシステムは、より多くの企業が人工肉市場に参入し、規模を拡大するのに役立つだろう。
高い生産コストと規制当局の承認要件が市場拡大を阻害している
人工肉の製造コストが高いため、メーカーは従来型の食肉と同等の価格で製品を提供することが難しい。特殊な原材料、管理された生産システム、効率的な生産規模拡大の必要性などから、生産者にとって単位経済性は依然として課題となっている。この価格差は、価格に敏感な消費者の受け入れを阻害し、小売業や外食産業への普及拡大を妨げる可能性がある。
製品固有の規制要件により、人工肉製品が新たな市場に参入するまでに、追加の時間とコンプライアンス要件が発生します。例えば、米国食品医薬品局（FDA）は2025年3月に培養豚脂の市販前協議を完了しましたが、その後も製品は米国農務省（USDA）の要件を満たす必要がありました。このような複数の機関や国にまたがるプロセスは、発売を遅らせ、企業が製品を販売できる市場の数を制限する可能性があります。
ハイブリッド肉製品と受託製造サービスは成長機会を提供する
食品メーカーは、培養肉と植物由来の原料を組み合わせることで、ハンバーガー、ナゲット、ステーキといった馴染みのある形態で差別化された製品を開発できる。Aleph Farmsなどの企業は、培養成分と植物由来の原料を組み合わせたハイブリッド製品を模索しており、味、栄養価、コスト面で新たな選択肢を生み出している。このアプローチにより、食品企業は人工肉市場に参入できるだけでなく、より手軽な製品形態を提供することが可能になり、人工肉市場の成長に貢献するだろう。
受託製造業者は、独自の商業インフラを持たない人工肉企業に対し、専門的な生産、バイオプロセス、スケールアップサービスを提供することで、新たな収益源を創出できる。オランダのCultivate at ScaleやシンガポールのCell AgriTechのパイロット施設といった施設の出現は、このサービスモデルを具体的に示している。こうしたパートナーシップにより、スタートアップ企業は生産能力を活用できる一方、受託製造業者は複数の顧客から継続的な収益を得ることができる。
生産規模拡大の課題と消費者の信頼のばらつきが成長を阻害する
企業が試験運用から商業生産へと移行する過程で、大規模施設全体で一貫した生産実績を維持することは依然として困難です。小規模と大規模なプロセスの違いは、製品の一貫性や運用上の信頼性に影響を与える可能性があり、外食産業や小売業のパートナー企業は長期的な契約に慎重にならざるを得ません。この課題は、実証プロジェクトから持続的な商業運用への移行を遅らせる要因となります。
培養肉に対する消費者の認知度は市場によって大きく異なり、新規進出企業にとって商業化における大きな課題となっている。2025年の米国消費者調査では、培養肉を知っている消費者は半数以下であることが判明しており、製品に関する教育と明確な情報伝達の必要性が高まっている。これは、企業がリピート購入を促進し、人工肉を主流の食品カテゴリーとして確立することを困難にする可能性がある。
鶏肉製品に対する消費者の強い需要と、養殖鶏肉や植物由来の鶏肉代替品の開発の進展により、2025年には家禽が42.6%のシェアを占める見込みである。
鴨肉の供給源セグメントは、多様な食品に対する消費者の関心の高まりを背景に、2026年から2034年の予測期間中に年平均成長率（CAGR）20.2%で成長すると予想されています。肉の代替品また、高級肉や特選肉に対する需要も高まっています。牛肉と豚肉の供給源となるセグメントは、その広範な消費と確立された消費者の嗜好によっても支えられています。
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ナゲットセグメントは2025年には29.4%のシェアを占め、手軽で馴染みのある食品形態としての人気と、調理が簡単な人工肉製品に対する消費者の需要の高まりにより、2026年から2034年の予測期間中に年平均成長率（CAGR）19.6%で成長すると予想されている。
ソーセージ、ハンバーガー、ミートボール、ホットドッグの分野も、人工肉製品が広く普及するにつれて成長が見込まれる。加工肉様々な形態を取り揃え、消費者に従来の食肉製品に代わる便利な選択肢を提供する。
B2B市場は2025年には31.6%のシェアを占め、これは大規模な商業利用を目的とした人工肉製品を求める外食産業事業者、レストラン、小売業者、食品メーカーからの需要増加に支えられている。
オンライン小売セグメントは、消費者の利便性の高いオンライン購入への嗜好の高まり、製品の選択肢の拡大、B2C電子商取引プラットフォームの拡大を背景に、2026年から2034年の予測期間中に年平均成長率（CAGR）21.2%で成長すると予想されています。B2Cセグメント、実店舗型小売セグメント、ハイパーマーケットおよびスーパーマーケットセグメント、コンビニエンスストアセグメント、専門店セグメントも、消費者が人工肉製品に容易にアクセスできるようになることで、市場の成長を支えると見込まれています。
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北米の人工肉市場は、持続可能なタンパク質代替品に対する消費者の関心の高まり、培養肉への投資の増加、植物由来の肉技術の進歩、そして地域全体で代替タンパク質製品の入手可能性が拡大していることも要因の一つです。米国の人工肉市場に関して、米国国勢調査局は、2030年までにアメリカ人の5人に1人が65歳以上になると予測しており、これは将来の食生活の好みや代替タンパク質製品への需要に影響を与える可能性のある人口動態の変化を反映しています。
カナダの人工肉市場において、加工肉、魚介類、代替肉のカテゴリーは、2030年までに108億カナダドルに達すると予測されており、年平均成長率は3%です。一方、肉と魚介類の代替品は、2025年に小売価格が5.5%増加しており、より広範な代替タンパク質カテゴリーの継続的な拡大を示しています。
地域別インサイトを確認国別データと地域動向をご確認ください。
アジア太平洋地域の人工肉市場は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）21.4%で成長すると予想されており、代替タンパク質への需要の高まり、持続可能な食品オプションへの意識の高まり、植物由来および培養肉技術への投資拡大に支えられ、地域市場の中で最も急速に成長する市場となる見込みです。日本の人工肉市場では、65歳以上の人口比率が2020年の28.6%から2070年には38.7%に増加すると予測されています。一方、中国の人工肉市場では、2050年までに65歳以上の人口が約4億人に達し、人口の約3分の1を占めると予想されています。
韓国の人工肉市場では、65歳以上の人口が2030年までに1300万人（人口の25.5%）に達すると予測されている一方、インドの人工肉市場では、60歳以上の人口が2050年までに3億4600万人（人口の約21%）に達すると予測されており、タンパク質の消費パターンに影響を与える可能性のある、長期的な人口動態の大きな変化を示している。
欧州の人工肉市場は、持続可能なタンパク質源に対する消費者の関心の高まり、畜産による環境負荷の低減への注目の高まり、そして地域全体での代替タンパク質イノベーションへの継続的な投資に支えられ、2025年には地域シェアの29.35%を占める見込みです。英国の人工肉市場では、75歳以上の人口が2025年の730万人から2035年には890万人に達すると予測されており、消費者層の高齢化が進み、多様で健康志向のタンパク質オプションへの需要に影響を与える可能性が示唆されています。
ドイツの人工肉市場では、2035年までに4人に1人が67歳以上になると予測されており、退職年齢人口は2038年までに少なくとも380万人増加すると見込まれています。これは、将来の食料およびタンパク質の消費パターンを左右する可能性のある人口動態の変化を反映しています。同様に、フランスの人工肉市場では、65歳以上の人口が2070年までに580万人増加すると予測されており、75歳以上の人口は全体の19.3%を占めると見込まれています。これは、タンパク質の消費量や代替食品の需要に影響を与える可能性のある、消費者の年齢構成における長期的な大きな変化を示しています。
人工肉市場は非常に細分化されており、世界の食品メーカー、代替タンパク質企業、培養肉開発企業、バイオテクノロジー企業、専門スタートアップ企業が、植物由来、細胞培養、発酵ベースの肉製品分野で競合している。Mosa Meat B.V.、Aleph Farms Ltd.、BlueNalu, Inc.、SuperMeat、Eat Just, Inc.は、人工肉市場の主要企業であり、これらの企業を合わせると人工肉市場全体の約25～30%のシェアを占めると推定されている。
既存企業は、確立された食品製造インフラと顧客関係に支えられ、主にブランド認知度、製品品質、生産能力、流通ネットワークを武器に競争している。一方、人工肉市場のエコシステムにおける新興企業は、技術革新、コスト効率の高い生産、専門的な製品開発、拡張性を通じて競争し、変化する消費者の嗜好に対応し、差別化された代替肉を開発している。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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