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アジア太平洋地域の食品グレードゼラチン市場規模は、2025年には8億9200万米ドルと評価され、2026年の9億3600万米ドルから2034年には14億4000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.50%となる見込みです。
動物の骨や皮膚に含まれるコラーゲンは、加水分解することでゼラチンになります。ゼラチンは動物性タンパク質です。増粘剤、ゲル化剤、結合剤として同時に使用できるため、非常に有用です。ゼラチンとして知られる天然タンパク質は、製菓用途以外にも様々な用途があります。牛の骨、豚の皮、牛の皮から製造され、用途の幅が非常に広いのが特徴です。
市場拡大の主な要因は、消費者の高品質食品への欲求の高まりと、デザートをはじめとする特殊食品におけるゼラチンの用途拡大です。食品・飲料業界からのゼラチン需要の増加、および加工食品におけるゼラチンの用途拡大は、食品グレードゼラチンの市場全体の需要をさらに押し上げると予想されます。
ゼラチンには、グリシン、プロリン、アルスニンが比較的多く含まれており、その配列全体にわたって独特なアミノ酸配列を有している。ゼラチンの生物活性は、生理活性ペプチド配列を含むその基本構造に由来しており、そのためゼラチンは非常に多用途である。機能性食品市場と栄養補助食品業界は、いずれも平均をはるかに上回る成長率を示している。
消費者の間で高品質食品への欲求が高まっていることが、特殊食品業界の需要増加を牽引しています。純粋な食品用ゼラチンパウダーの成分はタンパク質のみで、炭水化物や脂質は含まれていません。1オンスサイズのゼラチンパウダー1袋には、約23カロリーと約6グラムのタンパク質が含まれています。職人技によるペストリー、お菓子、その他さまざまな特殊食品の製造には、ゼラチンパウダー、砂糖、その他の成分を組み合わせて作られるゼラチンベースの使用が必要です。乾燥および加水分解された食品用ゼラチンは、92%以上のタンパク質を含んでいます。
加水分解ゼラチンは、食事療法の一環として摂取される食品にタンパク質を添加するために使用されるゼラチンの一種です。近年、機能性食品や特殊食品・飲料に対する世界的な需要の高まりにより、食品グレードのゼラチンの生産が急速に拡大しています。
ゼラチンは天然に存在するタンパク質の一種で、動物の皮膚や骨に通常存在するコラーゲンの部分加水分解によって生成されます。ゼラチンは、グリシン、プロリン、アラニンの濃度が高いという特徴を持つ、特異なアミノ酸配列を有しています。
ゼラチンのコア構造には生理活性ペプチド配列が含まれており、これがゼラチンの多くの生物活性の源となっています。その独特な特性から、ゲル化、結合、乳化、増粘を必要とする用途に最適です。食品業界では、製品の適応性、均質性、耐久性を高めるなど、さまざまな用途に使用されています。美食の世界では、ゼラチンは水または多価アルコールの液状で、お菓子、マシュマロ、デザートなどの菓子作りに利用されています。
食品グレードゼラチン市場に関して、アジア太平洋地域では約3%の年平均成長率（CAGR）が見込まれています。大規模な工業地帯の存在に加え、原材料の入手しやすさが、この地域の市場拡大に貢献すると予想されます。
アジア太平洋地域食品グレードのゼラチンアジア太平洋地域の市場は、オーストラリア、中国、日本、インド、韓国、およびその他のアジア太平洋諸国を対象とするセグメンテーションを用いて評価されます。インドなどの国々では、特にゼラチン抽出プロセスにおいて、テクノロジーがゼラチン市場の成長に不可欠です。この分野ではいくつかの画期的な技術革新があり、最も最近のものは、皮の切れ端や動物の生皮から高品質のゼラチンを抽出する方法です。国内で入手できる高級チョコレートブランドはごくわずかで、そのほとんどは他国からの輸入品です。
この直接的な結果として、市場拡大の大きな見込みが存在します。同時に、フレーバー開発の傾向が高まっており、これはチョコレート菓子業界にとって非常に有益であり、インド地域における食品ゼラチン市場全体の拡大に良い影響を与えています。キャンディー製造および食肉加工部門におけるコラーゲンベース製品の需要は今後も増加し続けると予想され、これがオーストラリアなどの地域における食品ゼラチン市場の成長を牽引するでしょう。オーストラリア地域における食品ゼラチン市場の拡大に影響を与えると予測されるその他の重要な側面としては、さまざまなダイエットプログラムへのゼラチンの組み込みや、幅広い食品や飲料に対する消費者の需要の増加などが挙げられます。
ゼラチン製品の高価格と原材料の入手困難さは、今後数年間における食品グレードゼラチン市場の拡大を阻害する可能性のある要因の2つである。
食品グレードのゼラチンの世界市場は豚皮が中心で、2030年までに総額8億6500万米ドル、年平均成長率（CAGR）3.8%で成長すると予測されています。豚皮ゼラチンの市場は、機能性食品への関心の高まりによって牽引されています。増粘剤として、アイスクリーム、ヨーグルト、その他多くのスイーツなどのデザートにもよく使われています。さらに、供給量が豊富で入手しやすく、生分解性もあるため、需要の高まりにつながっています。豚皮ゼラチンの市場は、合成化学物質の使用から天然代替品への移行が進んでいることや、高血圧やフリーラジカルによる損傷を抑制する能力など、豚皮の機能性など、多くの要因によって牽引されています。
用途別に見ると、栄養補助食品分野が最大の市場シェアを占めています。2030年までに8億7500万ドルの収益が見込まれ、年平均成長率は3.8%で拡大すると予測されています。コラーゲンサプリメント業界は、ゼラチンと健康への好影響との相関関係から誕生しました。ゼラチンを原料とする栄養補助食品は、健康に幅広いメリットをもたらします。加水分解ゼラチンは分子量が低いため、体内でアミノ酸を消化、吸収、輸送しやすくなっています。このため、栄養補助食品における加水分解ゼラチンの使用が増加しています。
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2021年の売上高が4億8,800万米ドルに達したアジア太平洋地域は、食品グレードゼラチン市場において2番目に大きな貢献地域です。消費者の嗜好が最適な体重管理と筋力増強へと向かうにつれ、ゼラチンベースの製品の需要が増加すると予測されています。栄養補助食品機能性食品や飲料も含まれる。中国は他の国々と比較して、2021年の市場規模が1億6100万米ドルと見込まれる中で、最も重要な貢献国である。日本とインドはともに市場を着実に発展させており、2021年にはそれぞれ8300万米ドルと4000万米ドルの市場収益を生み出すと予測されている。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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sales@straitsresearch.com