01 クリーンラベルの製パン原料へのシフトが拡大 パン職人たちは、柔らかさ、食感、ボリューム、保存期間を損なうことなく、よりシンプルで馴染みのある原材料をますます求めるようになっています。こうした状況を受け、原材料メーカーは、従来の乳化剤やその他の添加物を代替または削減できる酵素ベースのソリューションの開発に取り組んでいます。酵素は、生地の扱いやすさを向上させ、鮮度を維持しながら、よりクリーンな製品表示を実現できるため、特に有用です。 2026年6月、Innophos社はパン製造業者向けのクリーンラベル酵素ソリューション「LEVAIR Optimize 7000」を発売しました。この成分は、パン生地の柔らかさ、生地の粘り気、製品の品質を維持しながら、DATEM、SSL、モノグリセリド、ジグリセリドといった従来の乳化剤を削減または代替するように設計されています。 この動向は、クリーンラベル要件が商業ベーキングにおける原材料の革新にどのように影響を与えているかを示している。
02 高タンパク質で体に良いベーカリー製品への需要の高まり 消費者は、馴染みのある味と食感を維持しながら、より多くのタンパク質と栄養価を提供する焼き菓子をますます求めるようになっている。このため、メーカーは植物性タンパク質や代替タンパク質を使用して、パン、クッキー、バー、その他のベーカリー製品の配合を見直している。甘味料、そして機能性成分。 2026年3月、カーギルはインドで開催されたAAHAR 2026において、RadiPureエンドウ豆プロテインを使用した高タンパク質クッキーやバー、砂糖を減らしたクリームビスケット、ベーカリー用途向けのトランス脂肪酸フリーの脂肪など、新しいベーカリーソリューションを発表しました。 これらの革新は、製パン材料サプライヤーが味、食感、利便性を損なうことなく、より健康的な製品への需要にどのように応えているかを浮き彫りにしている。
01 より健康的なベーカリー製品に対する消費者の嗜好の高まり 消費者は、パン、ケーキ、クッキー、ペストリーなどの焼き菓子を選ぶ際に、タンパク質、食物繊維、全粒穀物、糖分含有量、原材料の品質にこれまで以上に注目するようになっています。多くの消費者は、焼き菓子を完全に避けるのではなく、馴染みのある味と利便性に加えて、栄養価の向上も実現した製品を求めています。こうした変化を受けて、メーカーはタンパク質、食物繊維、全粒穀物、代替甘味料、その他の機能性成分を使用するようになっています。その結果、健康志向の高まりが、ベーカリー原材料市場の成長を後押ししています。ベーカリー製品。栄養価を高めた焼き菓子への関心の高まりは、結果として、機能性および特殊用途向けのソリューションに対する製パン原料市場の需要を押し上げている。
01 代替となる健康的な食品オプションとの競争 ベーカリー製品は、朝食用シリアル、オートミール、プロテインスナック、フルーツ製品、ヨーグルトなど、健康と利便性を売りにした食品との競争が激化している。精製炭水化物、添加糖、高度に加工された食品の摂取量を減らしたい消費者は、従来のケーキ、クッキー、パンの代わりに、より栄養価が高いと認識されている製品を選ぶようになるかもしれない。代替となるスナックや朝食の選択肢が増えることは、特に消費者が従来のパン製品からホールフードや最小限の加工を施した代替品へと移行する場合、製パン材料市場の規模に影響を与える可能性がある。このコンテストは、製パンメーカーに対し、味や利便性だけに頼るのではなく、栄養価を継続的に向上させるよう促すものです。
01 鮮度と保存期間を向上させる成分の開発 工業用ベーカリーにとって、流通過程全体を通して柔らかさ、水分、食感、鮮度を維持することは依然として最優先事項です。パンやその他の焼き菓子は、保管中に望ましい食感が失われる可能性があり、カビやその他の微生物による劣化は食品廃棄物の原因となります。そのため、原材料供給業者は、味に悪影響を与えることなく鮮度を延ばす酵素、培養物、乳化剤、その他のソリューションを開発する機会を得ています。賞味期限の延長は、特にメーカーが廃棄物を削減し、製品をより遠くまで流通させようとする中で、製パン材料市場における重要なトレンドの一つとなっている。効果的な鮮度保持ソリューションを提供するサプライヤーは、製パン業者が製品ロスを削減するのに役立つだけでなく、製パン材料市場における自社のシェアを強化する可能性も秘めている。
01 クリーンラベルと製品の品質・性能のバランスを取る 製パン材料業界にとって大きな課題は、食感、ボリューム、風味、外観、保存安定性を損なうことなく、よりシンプルな原材料を求める消費者の嗜好に応えることです。従来の乳化剤、保存料、その他の添加物は、多くの場合、特定の技術的機能を果たすため、製品全体の配合を変えずにこれらを除去することは必ずしもできません。したがって、原材料供給業者は、消費者に認知されつつ、工業用製パンの性能要件を満たす代替品を見つける必要がある。クリーンラベルへの期待と、信頼性の高い製造性能、手頃な価格での生産、そして許容できる賞味期限をうまく両立させることは、今後も重要な製剤上の課題であり続けるだろう。
2026年6月、コルビオン社は、菓子パン製品向けの二酸化チタン不使用のアイシング安定剤「LUMI™ Set」を発売しました。この製品は水性アイシング用に設計されており、パン職人が安定性、食感、見た目の美しさを維持しながら、よりクリーンな製品配合を実現するのに役立ちます。
2026年3月、カーギルは、マレーシアのポートクランにある特殊油脂製造施設に新たな生産ラインを増設し、拡張しました。今回の拡張により、製菓用フィリング、クリーム、その他の食品用途に使用される特殊油脂の供給体制が強化され、アジア全域で高まる需要に対応できるようになります。
2026年3月、プラトス社は、ドーン・フーズ社を買収する意向を発表した。この買収案が実現すれば、実績のある製パン材料事業2社が統合され、製パンミックス、フィリング、アイシング、グレーズ、チョコレート、その他プロのパン職人や工業用パン職人向けのソリューションなど、幅広い分野で事業能力を拡大できることになる。
2026年2月、ofiは、パプアニューギニア、ウガンダ、ドミニカ共和国産のシングルオリジンカカオマス3種類を新たに加え、deZaanカカオ原料のポートフォリオを拡充しました。これらの製品は独特の風味プロファイルを提供し、製パン・製菓メーカーにプレミアムで産地重視の製品開発のための新たな選択肢をもたらします。
2026年1月、ケリー社は、味、食感、鮮度、栄養価の向上を目指したソリューションを通じて、製パン業界におけるイノベーションへの取り組みを拡大しました。同社のアプローチは、製品の品質向上に貢献しつつ、よりクリーンで消費者に優しい配合を可能にする多機能原料に対する製パンメーカーからの高まる需要を反映したものです。