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世界の牛肉市場規模は、2025年には4,551億8,000万米ドルと評価され、2026年の4,815億8,000万米ドルから2034年には7,560億6,000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間における年平均成長率（CAGR）は5.8%となる見込みです。北米は2025年に34.2%の市場シェアを占め、牛肉市場を牽引しました。
牛肉とは、約2歳になった成牛の肉のことです。生きた雄牛の体重は約1,000ポンド（約450kg）で、食用となる肉は約450ポンド（約200kg）得られます。肉牛の品種は少なくとも50種類ありますが、生産される牛のほとんどは10種類未満の品種です。主な品種としては、アンガス、ヘレフォード、シャロレー、ブラフマンなどがあります。
牛肉は完全で高品質なタンパク質であり、体組織の構築、維持、修復に必要なすべての必須アミノ酸、つまりタンパク質の構成要素を提供します。150カロリーの赤身牛肉3オンス（約85グラム）に含まれるタンパク質と同じ量を摂取するには、生の豆腐キューブを236カロリー、黒豆を374カロリー、またはピーナッツバターを670カロリー摂取する必要があります。
以下の表は、2019年から2023年までの期間における、一人当たりの年間牛肉純供給量を示しています。
出典：年次報告書、投資家向けプレゼンテーション、およびストレーツ・リサーチの分析
世界の牛肉市場では、消費者の健康意識と環境意識の高まりに伴い、高級牛肉やオーガニック牛肉への需要が急増している。特に北米やヨーロッパなどの先進地域では、多くの人々が、より健康的で持続可能な食品として、高品質で牧草飼育されたオーガニック牛肉に喜んで追加料金を支払う。オーガニック牛肉は、抗生物質やホルモン剤の使用量が少ないため、一般的に健康に良いとされている。
こうした需要の高まりに応えるため、大手牛肉生産者はオーガニック製品のラインナップを拡充している。また、食品の調達に関する情報が入手しやすくなったことも、この傾向を後押ししている。消費者は、健康と持続可能性に関する自身の価値観を反映した肉を選ぶようになっているのだ。例えば、米国農務省（USDA）のデータによると、オーガニック牛肉は従来型の牛肉に比べて50％、つまり2022年価格で1ポンドあたり3.32ドル高い価格となっている。
世界的な人口増加、特に中国、インド、アフリカなどの新興市場における人口増加は、食肉産業の需要を牽引する上で極めて重要な役割を果たしている。都市化の加速と中間層人口の拡大に伴い、消費者の嗜好はますますタンパク質を豊富に含む食事へと傾き、牛肉の消費量も増加している。この変化は、発展途上国における多様化し、タンパク質中心の食生活への広範な傾向を反映している。
さらに、可処分所得の増加により、多くの地域で依然として高級品である肉を購入できる消費者が増えました。経済成長は肉へのアクセスを容易にするだけでなく、消費パターンも変化させ、牛肉は日々の食生活においてより重要な位置を占めるようになりました。こうした人口動態と経済の変化は、今後10年間も肉の需要を押し上げると予想されます。
一流の生産国であると同時に主要な輸入国でもあるというこの二重の役割は、米国市場における堅調かつ多面的な需要を浮き彫りにしている。
牛肉輸出の伸びは、貿易自由化と関税引き下げ、特にブラジル、米国、オーストラリアといった主要生産国からの関税引き下げによって大きく促進されてきた。中国や日本などの地域における自由貿易協定と市場アクセスの改善は、食肉輸出業者にとって新たな機会を生み出している。特にアジアにおける高品質で高級な牛肉に対する世界的な需要の高まりは、国境を越えた貿易の拡大をさらに後押ししている。
国際貿易の拡大により、牛肉生産者はより大きな市場にアクセスできるようになり、国内供給と海外需要のバランスを効果的に取ることができる。貿易障壁の撤廃は、食肉生産への投資を促進するだけでなく、より多くの生産者が輸出志向へと転換することで、市場全体の成長も促進する。
牛肉産業は、温室効果ガスの排出、森林破壊、水使用量といった環境への影響が大きいことから、厳しい監視の目にさらされている。牛肉生産は、最も資源集約的な農業形態の一つであり、地球規模の気候変動と生物多様性の損失に大きく寄与している。そのため、環境保護団体や政府機関は、より厳格な規制と持続可能性を高めるための対策を求めている。
これらの課題は、生産者にとって運営コストを増加させるだけでなく、潜在的な評判リスクももたらす。
世界の食肉市場は、先進的なサプライチェーン技術の導入によって、大きな成長を遂げる態勢が整っています。ブロックチェーン、モノのインターネット（IoT）、人工知能（AI）といったデジタルイノベーションは、食肉製品の追跡と管理に革命をもたらし、品質管理を強化し、食品偽装のリスクを最小限に抑えています。これらの技術は、農場から食卓までリアルタイムで監視することを可能にし、消費者に牛肉の原産地、安全性、持続可能性に関する透明性を提供します。
例えば、ブロックチェーン技術は、オーガニックや牧草飼育といった基準に関する主張を検証することができ、それによって消費者の信頼と安心感を高めることができる。
高度なサプライチェーンソリューションを活用することで、関係者は効率性と安全性を向上させ、最終的には消費者のニーズを満たしつつ、廃棄物を最小限に抑えることができる。
生鮮牛肉は現在、世界市場を席巻しており、今後数年間も着実に成長が見込まれています。これは主に、健康的で加工度の低い食品に対する消費者の意識の高まりによるものです。自然食品やホールフードを中心とした食生活へのトレンドが広がる中、生鮮肉は、食品の調達における透明性を求める健康志向の消費者に魅力的な選択肢となっています。
さらに、牧草飼育やオーガニックといった高級牛肉製品への需要の高まりが、生鮮肉市場をさらに後押ししています。レストラン、特に高級ステーキハウスや小売店では、様々な料理への応用性の高さと鮮度の高さから、生鮮牛肉への需要がますます高まっています。
ロース肉は、その高級感、柔らかさ、そして多様な調理法から、世界市場で最も人気のある部位の一つです。テンダーロインやストリップステーキといったロース肉の部位は、高級レストランで頻繁に使用され、最高品質の肉に高い価格を支払うことを厭わない消費者に求められています。世界の可処分所得の増加、特に発展途上地域における所得の増加に伴い、高級肉の需要はますます高まっています。
さらに、贅沢な食事体験への嗜好の高まりと、家庭でのグルメ料理の人気上昇は、ロース肉の需要を押し上げ続けるでしょう。高級レストランや高級小売店における、柔らかく風味豊かなロース肉の魅力は、ロース肉市場の持続的な成長を後押しします。
屠殺方法別に見ると、ハラールは世界市場で圧倒的なシェアを占めており、いくつかの重要な要因により今後も成長が続くと予想されています。世界的に増加しているイスラム教徒の人口は、2030年までに22億人に達すると予測されており、ハラール認証を受けた食肉製品に対する安定した需要を牽引しています。中東、東南アジア、アフリカなどの地域では、ハラール肉これは宗教的な要件であるだけでなく、倫理的な食肉生産の基準でもある。
さらに、ハラール認証は、動物の倫理的な扱いと食品の安全性を保証する厳格な屠殺基準でもますます認知度が高まっています。こうした認識に加え、非イスラム圏におけるハラール認証食品への需要の高まりも相まって、ハラール牛肉市場は世界市場において持続的な成長を遂げる態勢が整っています。
世界の牛肉市場において、外食産業は現在最も大きなシェアを占めており、今後も持続的な成長が見込まれています。この分野の拡大を牽引する主要因は、都市化の進展と可処分所得の増加に伴う、外食の世界的な増加傾向です。人々のライフスタイルが多忙になるにつれ、外食の頻度が増え、レストラン、カフェ、ファストフード店における食肉製品の需要を支えています。
食品サービス業界は、特にアジア太平洋地域と中東における高級肉やグルメ体験への需要の高まりからも恩恵を受けている。さらに、世界中でファストフードチェーン、カジュアルダイニング、高級ステーキハウスが急増していることも、この分野の着実な成長に貢献している。
スーパーマーケット／ハイパーマーケットは現在、世界市場における主要な流通チャネルであり、今後も成長を続けると予想されています。これらの大型小売チェーンは、新鮮な高級部位から加工済み・包装済みのものまで、幅広い種類の食肉製品を提供しており、消費者にとってワンストップショップとなっています。都市化が進み、消費者が多様な食品への利便性をますます求めるようになるにつれ、これらの店舗は食肉の購入先として引き続き人気を集めるでしょう。
さらに、スーパーマーケットが店内に精肉コーナーや生肉カウンターを設ける傾向は、消費者の信頼を高め、生肉の購入を促進し、市場シェアをさらに拡大させている。
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米国は北米における世界最大の牛肉生産国および消費国として知られており、世界の需給動向に大きな影響を与えている。北米がこの市場で優位に立つ背景には、いくつかの重要な要因がある。まず、この地域には、高度な肥育場や生産効率を高める持続可能な農業慣行など、強固な畜産インフラが整備されている。このインフラは、環境基準を遵守しながら高い生産量を維持している。
第二に、牛肉はアメリカ人の食生活において中心的な役割を担っており、消費者はステーキやハンバーガーといった高級品を強く好む傾向にある。こうした高い需要が生産を促進し、肉の品質と種類の革新を促している。さらに、米国・メキシコ・カナダ協定（USMCA）をはじめとする貿易協定は、北米全域における牛肉製品の円滑な貿易と市場アクセスを可能にし、牛肉産業の成長と安定に貢献している。
中南米では、ブラジルとアルゼンチンが牛肉生産の急速な成長を遂げており、広大な耕作地と牛の放牧に最適な自然牧草地という恵まれた環境を活かしている。こうした地理的優位性により、これらの国々は他の多くの地域に比べて低コストで食肉を生産することができ、世界市場における競争力を高めている。
恵まれた気候条件と広範な畜産システムは、これらの国々における大規模な牛肉生産をさらに支えている。ブラジルでは、牛の遺伝子改良と持続可能な農業技術への多額の投資により、生産性と効率性が著しく向上した。さらに、この地域は国際市場、特にアジアからの需要の高まりを経験している。
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世界の牛肉市場では、企業は消費者の高まる需要に応えるため、持続可能性、製品革新、サプライチェーンの改善への投資を増やすことで市場シェアの拡大に注力している。JBS、タイソン・フーズ、カーギルといった大手企業は、トレーサビリティと透明性の向上を目指し、ブロックチェーンなどの先進技術に投資している。
これらの企業は、健康志向の消費者のニーズに応えるため、高級オーガニック牧草飼育肉など、製品ラインを拡大している。ブラジルやオーストラリアなどの地域生産者は、特にアジアにおける国際的な需要の高まりに対応するため、生産能力を強化し、輸出戦略を改善している。
1993年に設立されたセントラルバレーミート社は、カリフォルニア州ハンフォードに拠点を置く、著名な牛肉加工会社です。同社は毎日1,500頭以上の肉牛を処理し、等級分けされた肉、トリミング肉、内臓肉など、幅広い種類の箱詰め肉製品を加工業者、食品サービス業者、小売業者に提供しています。セントラルバレーミート社は、卓越性と持続可能性に尽力し、動物福祉と食品安全において高い基準を確保しています。
同社は900人以上の従業員を擁し、2019年のハリス・ランチ・ビーフ・カンパニー買収をはじめとする戦略的な企業買収を通じて事業を拡大してきた。セントラル・バレー・ミート社の品質と革新へのこだわりは、最先端の設備と厳格な品質管理体制に明確に表れている。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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掲載実績：
sales@straitsresearch.com