世界の飲料フレーバーシステム市場規模は、2021 年に 49 億 2,000 万米ドルと評価されています。 2030 年までに 79 億米ドルに達すると予想されており、予測期間 (2022 ～ 2030 年) 中に5.41% の CAGRで成長します。
フレーバーの感触や味は購買行動に大きな影響を与えます。このように、香料業界は時間の経過とともに新たな高みを目指しています。ハーブやスパイスが味や香り付けの目的で使用されていた時代は終わりました。現在、家庭用だけでなく、特に工業規模での食品および飲料の製造において、幅広いフレーバーが入手可能である。
風味は、受容性とリピート消費意欲に最も大きな影響を与えます。味は、甘味、えぐみ、塩味、シビア、うま味の5つの重要な味に分類されます。一方、フレーバーは製造プロセスとソースに基づいて、主にオーガニックと人工または合成の 2 種類に分類されます。合成フレーバー製品は、飲料フレーバー業界で最も急速に成長しているセグメントの 1 つです。
| レポート指標 | 詳細 |
|---|---|
| 基準年 | 2021 |
| 研究期間 | 2020-2030 |
| 予想期間 | 2024-2032 |
| 年平均成長率 | 5.41% |
| 市場規模 | 2021 |
| 急成長市場 | 北米 |
| 最大市場 | アジア太平洋地域 |
| レポート範囲 | 収益予測、競合環境、成長要因、環境＆ランプ、規制情勢と動向 |
| 対象地域 |
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古代では、食べ物の味を高めるためにハーブやスパイスが利用されてきました。時が経つにつれて、冷蔵の出現に先立って、肉を保存するために塩とスパイスが使用されるようになりました。初期のエジプト人は、特にマジョラム、ディル、蜂蜜、クミン、コリアンダー、タイムなどで食べ物に味付けしていました。ヨーロッパと中東の研究者は、樹脂とエッセンシャルオイルを蒸留して抽出する方法を開拓しました。
思い起こせば、歴史的なフレーバー システムの起源は 1990 年にあり、そこではフレーバーの側面が食品および飲料分野のセグメント全体として扱われていませんでした。コカ・コーラ、ペプシ、ケロッグ、キャンベルスープなどの食品大手の出現後、商業用香料に対する膨大な需要が急増しました。高圧処理 (HPP) やパルス電界処理 (PEF) などの先進技術は、香料業界の新しいトレンドの原動力となり、さらにいくつかの人工香料にまで広がりました。増え続ける人口、可処分所得の増加、そして世界中のさまざまな食品加工会社が豊富な市場機会を生み出し続けています。
最近注目を集めている人気のフレーバー パターンの 1 つは、フローラル フレーバーです。ハーブフレーバーはフルーツレットフレーバーと組み合わされることが多く、創造的な香りと複雑な味を提供し、食品および飲料分野で新たな地位を確立します。時間が経つにつれて、フローラルフレーバーはニッチな分野から有望な分野へと発展してきました。フローラルフレーバーを特徴とする製品の需要は、特に過去 3 年間で著しく伸びています。
スモークフレーバーは、スモークフリーの代替品によって復活しつつあります。無煙スモークフレーバーは、間もなく隆盛なトレンドになると予測されています。これらのフレーバーは、火を使わずに薪の火の味を模倣します。スモークタイプのフレーバーは、最近では包装されたスナック食品、肉、ソース、チーズ、蜂蜜、塩などに使われています。しかし、この傾向は、デザート、ドリンク、スープ、アイスクリームパーラー、その他の甘くて食欲をそそる用途におけるその地位を確固たるものにすることが予想されます。
新しい食品加工技術が継続的に導入されています。高圧処理 (HPP) やパルス電界処理 (PEF) などのいくつかの既存技術のアップグレードと開発により、食品および飲料業界に新たな次元が確立されています。高圧処理は、食品の自然な風味と色を保持することを目的として開発された非熱技術です。また、望ましくない微生物の変化を回避し、食品の安全性を確保します。
パルス電場処理は、質量流量、細胞崩壊、および不活性微生物を強化するために使用されるもう 1 つの非熱技術です。 PEF の研究は 1960 年代に開始されました。ただし、PEF システムの最初の商用セットアップは 2006 年に設置されました。PEF は、果汁の保存や風味の抽出など、いくつかの用途で果物の加工に使用される好ましい技術です。両方の技術に関して進行中の研究活動は、食品加工のさらなる用途の開発につながるでしょう。
外観と色は顧客の興味を引き、衝動買いの可能性を高めます。購入者は、購入を決定する前に外観を評価します。さらに、フレーバーは製品に独特の特徴を与えます。さまざまなフレーバーは、会社の売上にプラスの影響を与える包括的な製品ポートフォリオにつながります。世界中でさまざまな食品・飲料会社がさまざまな味の飲料を開発しています。フランスのミネラルウォーターブランド「ペリエ」は、2019年7月にストロベリー＆キウイ、パイナップル＆マンゴー、ピーチ＆チェリーの3フレーバーの新パインを発売すると発表した。最近、コカ・コーラは循環経済への取り組みの一環として、本物のオレンジジュースを配合した「ファンタ ジューシー+」を発売しました。
食料消費率は主に 3 つの要因、つまり 1 人当たり可処分所得、人口規模、都市化の程度によって加速されます。アジア太平洋地域におけるこれら 3 つの要素はすべて異例のペースで上昇しており、食品および飲料業界にとって最も潜在的な市場となっています。
消費者は味と健康に関する要素に妥協することに消極的です。新しい世界的なフレーバーの傾向が市場で拡大しており、プレーヤーは革新的で自然なフレーバーを開発して導入するよう求められています。インド亜大陸には、地元の伝統的な味に対する大きな需要があります。有機フレーバーと合成フレーバーは、市場において同等の重要性を持っています。乳業は、特に都市部でフレーバーミルクの需要が高まっているため、フレーバーや強化剤の主要消費者の 1 つです。新興国では都市化、可処分所得、飲食への支出が増加し続ける中、より健康的でより豊かな味や香りに対するニーズが高まっています。
インド、中国、インドネシア、パキスタン、ベトナム、タイは、アジア太平洋市場における飲料フレーバーシステムの著名な消費者です。これらの国の一部の経済減速にもかかわらず、食品および飲料セクターは昨年会計年度中に大幅な成長を示しました。現在、アジアの人口は約 44 億人ですが、2030 年までに約 50 億人増加すると予想されています。この人口急増は、食品・飲料分野の大きな可能性を示しています。その結果、多くの企業が世界の飲料フレーバーシステム市場における地位を強化するためにアジア太平洋地域に投資しています。たとえば、ハイネケンはアジア太平洋市場の成長を活かすために、ベトナムのカールスバーグのビール醸造所を買収しました。
アクティブなライフスタイル、珍しい原材料の需要、小型で経済的なパッケージ、食品加工会社の数の増加は、アジア太平洋地域の飲料フレーバーシステム市場の成長を促進する重要な要因の一部です。
今日のミレニアル世代は、健康とウェルネスへの関心をますます高めています。したがって、メーカーはより健康的な飲み物を提供する必要に迫られています。アパラチアは、免疫システムを高めるために、ゆずなどのより健康的な材料を使用したアップルサイダー飲料シリーズを導入しました。
消費者は革新的で新しいフレーバーや材料を求めており、より高品質でプレミアムな製品には喜んでより多くのお金を払います。その結果、インドに本拠を置く飲料会社Zagoは、生姜とカルダモンの伝統的なブレンドを使用したすぐに飲める製品であるアイスマサラティーを導入しました。
可処分所得は好調ですが、アジアの消費者は価格に敏感です。コストに加えて、1回分のパックサイズに対する需要と外出先での消費傾向も、メーカーが小さなパッケージサイズの製品を発売するよう促す要因の一部です。地元のメルシー ブコは、330 ml のパッケージ単位でオーガニック ココナッツ ウォーターを発売し、フィリピンで絶大な人気を博しました。
