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世界のチキン風味調味料市場規模は、2025年には7億5,640万米ドルと評価され、2026年の7億8,038万米ドルから2034年には10億169万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は3.17%となる見込みです。北米は2025年に市場シェア38%を占め、チキン風味調味料市場を牽引しました。
チキン風味とは、鶏肉の風味を再現した酵母エキス由来の香料です。チキン風味の食品香料は、食品の味を向上させるためによく用いられます。チキン風味の添加物には、主に天然香料と合成香料が含まれます。チキン風味は、実際の鶏がらスープをベースに作られており、ナトリウム含有量が少なくなっています。風味、香り、食感を高めるために、食品によく添加されます。多くのソース、冷凍食品、グレービーソース、ブロス、スープ、シチューなどにチキン風味が使用されています。
チキン風味は、独特の風味を与え、肉の風味と食感を再現するために食品に添加されます。加工・保存された生鮮食品は、時間の経過とともに風味が失われる傾向があるため、風味を維持するために香料の添加が必要となります。食品業界では、新製品の開発、製品ラインナップの拡充、既存製品の風味変更など、さまざまな理由で香料が求められています。液体と粉末の形で、スーパーマーケット、大型スーパー、インターネットショップなどで購入できます。
世界のチキン風味食品市場では、過去10年間、すぐに食べられる調理済み食品（RTE）をはじめとする便利な食品に対する需要が常に高い水準を維持してきました。こうした食品は調理済み食品と呼ばれ、完全に調理されているか、部分的に調理されているかのいずれかです。需要が高まっている主な理由は、調理時間を節約でき、手軽に食べられることです。また、冷凍状態であれば栄養価を損なうことなくどこへでも持ち運ぶことができます。そのため、RTE食品の需要の急増がチキン風味食品市場の成長を後押ししています。
所得水準の上昇、特に発展途上国では、より美味しく健康的な食品への需要が高まっている。牛乳、チョコレート食肉などの消費量は、購買力の向上に伴い増加している。さらに、所得水準の上昇は生活の質を高め、より健康的でおいしい食品への需要を増加させ、市場の成長を促進している。
先進技術の応用により、食品における革新と新しい興味深い味の創出が可能になる。これは変化する顧客の嗜好に対応し、生産を促進するのに役立つ。フレーバーそして、ニーズを満たす食品が求められています。さらに、特にアジア太平洋地域とラテンアメリカ地域では、チキン風味の需要が高まっています。フレーバー開発者は、先進技術の応用により、経済的な価格で天然フレーバーを作り出すことができます。そのため、先進技術の登場により、チキン風味の製造コストは削減されました。
食品に使用される人工香料は完全に加工されています。科学者たちが様々な合成化学物質を用いて製造しています。栄養価がほとんど、あるいは全くない状態で、望ましい味の食品を製造する方が安価です。人工香料の製造に使用される化学物質の名前を公表するのは、その成分や原料が安全であると判断されるまでは不要です。人工香料の製造に使用される化学物質の多くは、石油やその他の揮発性化学物質から作られています。
研究により、上記の化学物質が甲状腺、RNA、酵素に悪影響を及ぼすことが明らかになっています。人工香料は、めまい、胸痛、神経抑制、疲労、アレルギー、頭痛、脳損傷、吐き気、発作など、数多くの問題を引き起こします。一部の人気香料は、腫瘍、遺伝子異常、膀胱がんの原因となる可能性もあります。これらの要因が複合的に作用し、世界市場の成長を阻害すると予想されます。
新興経済国には未開拓の大きなビジネスチャンスが存在します。経済協力開発機構（OECD）非加盟国は世界人口の80%以上を占めていますが、世界の食料消費量の60%未満しか消費していません。欧州委員会によると、2030年までに世界中で53億人が中間層になると予測されています。これは、現在よりも購買力の高い人々がさらに20億人増えることを意味します。この拡大は主にアジアで起こると見込まれています。2030年までに、中国とインドは中間層消費の59%、世界の中間層人口の66%を占めることになります。さらに、中間層の拡大は経済成長の原動力となる可能性があり、2030年までに消費支出と行動の変化により食料需要は35%増加すると予測されています。これは、アジアの未開拓市場に将来有望なビジネスチャンスがあることを示しています。
世界のチキン風味市場は、形態とエンドユーザーによって区分される。
フォームに基づいて世界のチキン風味調味料市場は、液体タイプと粉末タイプに二分される。
粉末セグメントは世界市場を支配しており、年平均成長率（CAGR）5.21%予測期間中、粉末状のフレーバーは優れた風味増強剤です。他の材料と簡単に混ぜ合わせたり、レシピに直接加えたりできます。保存期間が長く、口当たりが一定で、他の成分と簡単に混ざり合い、使いやすいという利点があります。粉末状のフレーバーは一般的に強い風味があり、市場で大きな勢いを得ると予想されます。健康意識の高まりと消費者のより良い味への嗜好の高まりにより、ほとんどの製造会社で粉末状のフレーバーの使用が飛躍的に増加しています。
さらに、世界人口の可処分所得の増加と、小売業者がサプライチェーンを強力に掌握していることによる粉末状フレーバーの入手容易性により、予測期間中のチキンフレーバー市場の成長が促進される。粉末状フレーバーへの需要増加は、世界的に、特に発展途上国において、食肉製品や調理済み食品の利用が促進されることによるものと予想される。
鶏肉風味は主に味と香りで構成されています。液体風味は一般的に簡単に混ざりますが、保存期間が短いという欠点があります。一方、液体風味は、1年以上の保存期間と優れた油溶性など、コスト効率に優れているという利点があります。また、天然風味として表示することも可能です。食肉業界での需要増加に伴い、液体風味の市場は世界的に勢いを増しています。現在、液体風味は世界市場でかなりのシェアを占めており、クリーンラベル製品に対する世界的な需要の高まりにより、このシェアは今後さらに拡大すると予想されています。大手メーカーは、液体風味の安定性や持続性に関する課題を克服するため、研究開発活動にも投資しています。
エンドユーザーに基づいて、世界のチキン風味市場は、B2BとB2Cに区分される。
B2Bセグメントは最大の市場シェアを占めており、年平均成長率（CAGR）5.1%予測期間中。チキンフレーバーのB2B流通は、メーカーからサプライヤーまたは他のメーカーへの企業間流通です。このタイプの流通は主にバルクで行われ、原材料メーカーがフレーバーを大規模な原材料メーカーに供給します。世界レベルでは、鶏肉産業は大規模な拡大を目の当たりにしています。全米鶏肉協議会によると、米国は世界最大のブロイラーチキン産業を有しており、2018年には生産量の約17%が他国に輸出され、ブラジルに次いで世界第2位のブロイラー輸出国となっています。
B2Bには、農家から大手養鶏企業、そして他の鶏肉製品メーカーへの鶏肉の供給が含まれます。米国では、企業との生産契約は約2万5000軒の家族経営農家を対象としています。これらの農家は世界のブロイラー鶏の約95%を生産しており、これはメーカーの需要の高まりを示しており、消費者の鶏肉消費量の増加を反映しています。消費者の鶏肉消費量の増加は、鶏肉風味市場の成長と、鶏肉食品における新たな味や風味への需要を高めると予想されます。
B2Cは、顧客への販売チャネルです。主に、メーカーから直接フレーバーを購入する小規模な家庭顧客を対象としています。チキンフレーバーの多様な選択肢を提供する地元のメーカーの存在は、このセグメントを通じて市場の成長を促進する重要な要素です。地元の家庭や小規模事業者は、製造施設に直接足を運び、フレーバーを大量に購入することが容易です。近隣に地元のメーカーが存在することは、世界のチキンフレーバー市場の成長を促進します。さらに、中小企業の成長にとって好ましい環境は、予測期間中のチキンフレーバー市場の成長をさらに促進すると予想されます。
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地域に基づいて、世界のチキン風味市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、およびLAMEA（ラテンアメリカ、中東、アフリカ）に二分される。
北米は世界のチキンフレーバー市場において最も重要なシェアを占めており、年平均成長率（CAGR）4.8%予測期間中。北米には米国、カナダ、メキシコが含まれ、この地域の経済に大きく貢献しています。北米のチキンフレーバー市場は、主にさまざまなチキンフレーバーが入手可能であるという食通の認識によって牽引されています。粉末は北米での主な消費形態です。ほとんどのメーカーは北米に拠点を置いているため、家庭や小規模事業者が地元の供給業者にアクセスしやすく、粉末フレーバーへの顧客がさらに増えています。さらに、鶏肉製品の大量消費とファストフード店の魅力が北米市場を牽引しています。多数の飲食店間で味の均一性を維持したいという欲求も、チキンフレーバー市場の需要を押し上げています。
ヨーロッパでは、年平均成長率（CAGR）4.5%予測期間中、ヨーロッパのチキンフレーバー市場は、英国、ドイツ、フランス、イタリア、スペインで構成されています。これらの国々は、この地域の先進国であり、世界でも有数の高いGDPを誇り、ヨーロッパ市場を牽引しています。この地域の消費者は風味豊かなフレーバーを強く好むため、チキンフレーバーが好まれています。さらに、天然成分やクリーンラベル成分への需要の高まりも、この業界の成長を後押ししています。フレーバーメーカーは、より優れた天然および人工フレーバーを開発し、その受容性と安定性を向上させるために、新しい技術を導入しています。例えば、液体ベースのチキンフレーバーの製造は、抽出プロセス全体を通して本来の味と風味が失われるため、元の風味を維持することが困難です。そのため、メーカーは、固液抽出（SLE）、超臨界二酸化炭素抽出、超臨界流体抽出など、風味を維持するための最先端技術を開発・導入しています。このように、技術開発は、変化する消費者の嗜好を満たす新しいフレーバーの開発を支え、チキンフレーバー市場の拡大を後押ししています。
中国、インド、韓国、日本は、アジア太平洋地域の主要国です。これらの国々はアジア太平洋地域において急速に発展している新興経済国であり、そのため本レポートではこれらの地域を取り上げています。アジア太平洋地域は、多様な食文化を持つため、チキン風味の主要な消費地となっています。さらに、人工成分や添加物の長期的な健康への影響に対する消費者の懸念の高まりが、食品における自然で健康的な成分へのニーズを高め、アジア太平洋地域における風味需要を牽引しています。その他の重要な市場要因としては、加工食品の需要、可処分所得の増加、エキゾチックなチキン風味の受容、そして様々な食品用途における独特な風味への欲求などが挙げられます。
LAMEA地域は食品業界にとって主要な市場の一つです。消費者の嗜好とこの地域の豊かな食文化遺産により、チキン風味の需要は非常に高くなっています。この地域のほとんどの国は、新しいライフスタイルに適応しようとしている新興国です。さらに、各国政府もビジネスモデルへの投資を行っています。政府は外国企業が自国市場に投資しやすい魅力的な環境を提供し、中小企業に潜在的なビジネスチャンスをもたらしています。LAMEA地域はまた、鶏肉製品向けの様々なフレーバーのメーカーからの需要増加により、世界のチキン風味市場を拡大する大きな機会を提供しています。
地域別インサイトを確認国別データと地域動向をご確認ください。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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