チキンフレーバーマーケット サイズと展望 2023-2031

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市場動向

市場牽引要因

RTEミールとファーストフードの需要急増

世界のチキンフレーバー市場は、過去10年間、RTEやその他のインスタント食品に対する高い需要を継続的に経験してきました。これらの食品はインスタント食品と呼ばれ、完全にまたは部分的に調理されています。需要が高まっている主な理由は、時間の節約と利便性です。また、冷凍状態で栄養価を損なうことなくどこにでも持ち運ぶことができます。そのため、RTEミールの需要急増は、チキンフレーバー市場の成長を後押ししています。

所得水準の上昇

特に発展途上国における所得水準の上昇は、より美味しく健康的な食品への需要を高めています。牛乳、チョコレート、肉などの高価な食品の消費量は、購買力の向上により増加しています。さらに、所得水準の上昇は生活の質を向上させ、より健康的で美味しい食品への需要を高め、市場の成長を促進しています。

技術の進歩

先進技術の応用により、食品に革新をもたらし、斬新で魅力的な味を生み出すことが可能になります。これは、変化する顧客の嗜好に対応し、ニーズを満たすフレーバーや食品製品を生み出すのに役立ちます。さらに、特にアジア太平洋地域とラテンアメリカ地域では、チキンフレーバーの需要が高まっています。フレーバーメーカーは、先進技術の応用により、天然フレーバーを経済的な価格で製造できます。そのため、先進技術の登場により、チキンフレーバーの製造コストは削減されました。

市場の制約

人工香料の副作用

食品に使用される人工香料は、完全に加工されています。科学者たちは様々な合成化学物質を用いて人工香料を製造しています。栄養価がほとんどないかゼロであっても、望ましい味の食品を製造する方がコストが抑えられます。人工香料の製造に使用される化学物質の名称を開示することは、その原料または供給源が安全であると判断されるまでは不要です。人工香料の製造に使用される化学物質の多くは、石油やその他の揮発性化学物質からも供給されています。

研究では、上記の化学物質が甲状腺、RNA、酵素に悪影響を及ぼすことが示されています。人工香料は、めまい、胸痛、神経系の抑制、疲労、アレルギー、頭痛、脳損傷、吐き気、発作など、多くの問題を引き起こします。人気のある香料の中には、腫瘍、遺伝子欠陥、膀胱がんを引き起こすものもあります。これらの要因が相まって、世界市場の成長を阻害すると予想されます。

市場機会

未進出および低進出の開発途上国における高い潜在性

新興国には未開拓の機会が膨大にあります。経済協力開発機構（OECD）非加盟国は世界人口の80%以上を占めていますが、世界の食料消費量の60%未満しか消費していません。欧州委員会によると、2030年までに世界で53億人が中流階級になると予測されています。これは、現在よりも購買力を持つ人が20億人増えることを意味します。この拡大は主にアジアで起こります。中国とインドは、2030年までに中流階級の消費の59%、世界の中流階級人口の66%を占めると予想されます。さらに、拡大する中流階級が経済成長を牽引する可能性があります。 2030年までに、消費者の支出と行動の変化により、食品需要は35%増加すると予想されます。これは、アジアの未開拓市場において、将来的に有望な機会が存在することを示しています。

セグメント分析

世界のチキンフレーバー市場は、形態とエンドユーザーによってセグメント化されています。

形態に基づくと、世界のチキンフレーバー市場は液体と粉末に二分されます。

粉末セグメントは世界市場の大部分を占めており、予測期間中に5.21%のCAGR（年平均成長率）を示すことが予想されています。粉末状のフレーバーは、優れた風味増強剤です。他の材料と簡単に混ぜ合わせることができ、レシピに直接加えたり、混ぜたりすることができます。保存期間が長く、口当たりが安定しており、他の成分と簡単に混ぜ合わせることができ、使いやすさも優れています。粉末状のフレーバーは一般的に強い風味があり、市場で大きな勢いを得ることが期待されています。健康志向の高まりと消費者のより良い味への嗜好の高まりにより、多くの製造企業で粉末状のフレーバーの使用が急増しています。

さらに、世界人口の可処分所得の増加と、小売業者のサプライチェーンにおける強力なコントロールによる粉末状のフレーバーの入手しやすさが、予測期間中のチキンフレーバー市場の成長を後押ししています。粉末状のフレーバーに対する需要の増加は、特に発展途上国において、世界中で肉製品や調理済み食品の使用が促進されることで生じると予想されます。

チキンフレーバーは主に味と香りで構成されています。液体フレーバーは一般的に混ぜやすいですが、保存期間が短いです。これらのフレーバーは、1年以上の保存期間によるコスト効率の良さや、油溶性の高さなどの利点があります。また、天然フレーバーとして分類することもできます。液体フレーバー市場は、食肉業界における需要の増加により、世界的に勢いを増しています。現在、液体フレーバーは世界市場でかなりのシェアを占めており、クリーンラベル製品の世界的な需要の高まりにより、このシェアは近い将来に拡大すると予想されています。大手メーカーは、液体フレーバーの安定性と持続可能性の課題を克服するための研究開発活動にも投資しています。

エンドユーザーベースでは、世界のチキンフレーバー市場はB2BとB2Cに区分されます。 

B2Bセグメントが最も高い市場シェアを誇り、予測期間中に年平均成長率（CAGR）5.1%を達成すると予測されています。チキンフレーバーのB2B流通は、メーカーからサプライヤーまたは他のメーカーへのB2B流通です。この流通形態は主にバルクで行われ、原料メーカーが大規模な原料メーカーにフレーバーを供給します。世界的に、鶏肉業界は大規模な拡大を遂げています。全米鶏肉協会（National Chicken Council）によると、米国は世界最大のブロイラー産業を有し、2018年には生産量の約17%が他国に輸出され、ブラジルに次ぐ世界第2位のブロイラー輸出国となっています。

B2Bには、農家から大手養鶏企業のメーカー、そして他の鶏肉製品メーカーへの鶏の供給が含まれます。米国では、企業との生産契約は約2万5000軒の家族経営農家を網羅しています。これらの農家は世界のブロイラーの約95%を生産しており、これはメーカーの需要増加を示しており、これは消費者の鶏肉消費量の増加を反映しています。消費者による鶏肉消費量のこうした増加は、チキンフレーバー市場の成長と、チキン食品における新しい味や風味への需要を押し上げると予想されています。

B2Cは、顧客へのビジネスである流通チャネルです。主に、メーカーから直接フレーバーを購入する小規模な家庭の顧客が含まれます。チキンフレーバーの多様な選択肢を提供する地元メーカーの存在は、このセグメントにおける市場成長を後押しする重要な要素です。地元の家庭や中小企業経営者は、製造工場に直接足を運び、フレーバーを大量に購入することが容易です。近隣地域に地元メーカーが存在することは、世界のチキンフレーバー市場の成長を後押ししています。さらに、中小企業の成長にとって好ましい環境も、予測期間中にチキンフレーバー市場の成長をさらに促進すると予想されます。

地域分析

地域別では、世界のチキンフレーバー市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、LAMEA（ラ・メリア、中東およびアフリカ）に分かれています。

北米が世界市場を席巻

北米は世界のチキンフレーバー市場において最も重要なシェアを占めており、予測期間中は年平均成長率（CAGR）4.8%で成長すると予測されています。北米には、この地域の経済に大きく貢献している米国、カナダ、メキシコが含まれます。北米のチキンフレーバー市場は、主に食通の間で様々なチキンフレーバーが利用できることが認知されていることに牽引されています。北米では、粉末が主な消費形態です。ほとんどのメーカーは北米に拠点を置いているため、家庭や中小企業は地元のサプライヤーにアクセスしやすく、粉末フレーバーを求める顧客が増えています。さらに、鶏肉を使った商品の消費量が多く、ファストフード店の人気も北米市場を牽引しています。多様な飲食店間で風味の均一性を保ちたいという要望も、チキンフレーバー市場の需要を押し上げています。

ヨーロッパは、予測期間中に年平均成長率（CAGR）4.5%で成長すると予測されています。ヨーロッパのチキンフレーバー市場は、英国、ドイツ、フランス、イタリア、スペインで構成されています。これらの国々は、この地域の先進国であり、世界でも有​​数のGDPを誇り、ヨーロッパ市場を牽引しています。この地域の顧客は風味豊かなフレーバーを強く好むため、チキンフレーバーが好まれています。さらに、この業界は天然素材やクリーンラベルの原料に対する需要の高まりも受けています。フレーバーメーカーは、より優れた天然および人工フレーバーを開発し、その受容性と安定性を向上させるための新技術の導入を進めています。例えば、液体ベースのチキンフレーバーの製造は、抽出プロセスを通じて本来の味と風味が損なわれるため、本来の風味を維持することが困難です。その結果、メーカーは、固液抽出（SLE）、超臨界二酸化炭素抽出、超臨界流体抽出など、風味を保つための最先端技術の開発と導入を進めています。こうした技術開発は、変化する消費者の嗜好を満たす斬新なフレーバーの創出を支え、チキンフレーバー市場の拡大を後押ししています。

中国、インド、韓国、日本は、アジア太平洋地域の主要国です。これらの国々はアジア太平洋地域において急速に発展している市場であり、新興経済国であるため、本レポートではこれらの地域を調査対象としています。アジア太平洋地域は、多様な食習慣を持つため、チキンフレーバーの主要な消費地となっています。さらに、人工成分や添加物による長期的な健康への影響に対する消費者の懸念の高まりから、食品における天然で健康的な成分へのニーズが高まり、アジア太平洋地域におけるフレーバー需要の牽引役となっています。その他の重要な市場要因としては、加工食品の需要、可処分所得の増加、エキゾチックなチキンフレーバーの受容、そして様々な食品用途における独特のフレーバーへの需要などが挙げられます。

LAMEA地域は食品業界にとって主要市場の一つです。消費者の嗜好と豊かな食文化の伝統により、チキンフレーバーの需要は高まっています。この地域の国々のほとんどは、新しいライフスタイルに適応しようとしている新興国です。さらに、政府もビジネスモデルへの投資を進めており、外国企業が自国の市場に投資するための適切で魅力的な環境を整え、中小企業に潜在的なビジネスチャンスを提供しています。LAMEA地域はまた、鶏肉製品向けの様々なフレーバーを製造するメーカーからの需要の高まりにより、世界のチキンフレーバー市場を拡大する大きな機会を提供しています。

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チキンフレーバーマーケットのトップ競合他社

1. Kerry Group plc
2. Koninklijke DSM N.V.
3. Sensient Technologies Corporation
4. Cargill
5. BASF
6. International Flavors & Fragrances Inc.
7. Symrise
8. Givaudan
9. Innova
10. Trailtopia Adventure Food

最近の開発状況

• 2023年3月 - バスキン・ロビンスは、チキンとワッフルを配合したアイスクリームの新フレーバーを発表しました。ニュースリリースでは、「チキン＆ワッフル」は「ワッフル風味のアイスクリームに、たっぷりのクリスピーチキン*とワッフル風味のチップスをトッピングし、濃厚なバーボンメープルシロップ風味の渦巻きを添えたもの」と説明されています。
• 2023年1月 - パーデュー・フーズは、2つの新しいミールおよびスナックカテゴリーを発表しました。この鶏肉サプライヤーは、革新的で風味豊かな製品開発への取り組みの一環として、PERDUE®フレーバーインフューズドチキンとPERDUEチキンプラススナッカーズを新たに発表しました。