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世界の乳発酵食品市場規模は、2025年には3,700億8,000万米ドルと評価され、2026年の3,882億1,000万米ドルから2034年には5,692億1,000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は4.9%となる見込みです。北米は2025年に市場シェア34.2%を占め、乳発酵食品市場を牽引しました。
発酵乳製品は、プロバイオティクス細菌の主要な供給源です。乳酸発酵、または乳酸と酵母の発酵を組み合わせた方法で製造された乳製品は、発酵乳製品または培養乳製品と呼ばれます。この牛乳への接種と発酵のプロセスにより、バター、チーズ、ヨーグルト、フィルミョルク、ケフィア、培養バターミルク、培養クリームなど、さまざまな製品が作られます。発酵に最も一般的に使用される細菌株は、ラクトバチルス属とビフィドバクテリウム属です。発酵過程では、ジアセチル、酢酸、アセトアルデヒドなどのさまざまな物質が放出され、製品に特徴的な味と香りを与えるのに役立ちます。
ケフィアやクミスの発酵過程では、エチルアルコールも生成されます。これらの発酵乳製品は、ディップやソースなどの特定の製品に風味、食感、粘度を与えます。高品質の製品を作るためには、牛乳の細菌学的品質が高くなければなりません。これは、ヨーグルト培養菌の増殖を阻害する可能性のある細菌や物質の含有量が低いことを意味します。乳製品メーカーは、ヨーグルト製造用の牛乳を厳選された認定生産者から調達し、入念に分析する必要があります。
酪農は、農村部の農家にとって主要な収入源であり、生活の糧となっています。世界中の農村部だけでなく都市部においても、主要な食料源となっています。近年、各国政府は、牛乳生産量の増加、投入資材の供給、組織化された牛乳加工部門へのアクセス向上を支援するプログラムを開始することで、牛乳生産量の増加に大きく力を入れてきました。これらの支援プログラムの結果、過去数年間で世界の牛乳生産量は非常に高い成長率を記録しています。さらに、人口増加も乳製品需要の増加につながる大きな要因であり、最終的には発酵乳製品市場の成長を牽引しています。
生物活性物質や潜在的に毒性のある化合物の発酵に関与する微生物は、健康に有益であることが証明されています。これらの微生物が伝統的な発酵乳の健康増進効果と安全性に貢献していることから、これらの製品の利用が促進されています。また、免疫系、代謝、消化管の調節、気分や脳機能の維持にも役立ちます。
さらに、発酵食品は多くの文化圏で食生活の重要な一部となっており、発酵には多くの健康上の利点があります。血圧降下作用、抗アレルギー作用、抗糖尿病作用などは、発酵乳製品の主な健康上の利点であり、発酵乳市場の成長を牽引しています。バランスの取れた腸内細菌叢は、健康的な体重を維持するのに役立つ重要なビタミンや栄養素を生成します。発酵乳飲料であるケフィアや、別の種類の発酵乳製品であるヨーグルトは、減量を助けるために世界中で消費されており、消費者は減量の効果を認識しているため、これらの製品を好む傾向があり、市場の成長を促進しています。
無脂肪・無糖と表示されたヨーグルトの中には、合成成分を添加して作られているものがある。人工甘味料は、あらゆる不健康な食品に含まれている。これらのヨーグルトには、砂糖、保存料、着色料、成長ホルモンが過剰に含まれている。味や食感を改善するために化学物質から作られた保存料が含まれていることが多く、それが後に消化器系の問題やその他の病気を引き起こす可能性がある。これらの要因は、発酵乳市場の成長にとって大きな脅威となっている。
人工製品を避ける意識の高まりとビーガンライフスタイルの普及は、人工的に製造された乳製品にとって脅威となっている。消費者は人工成分を使用した製品を好まないため、メーカーも天然成分を使用したビーガン製品の製造へと移行しつつある。その結果、これらの製品は人工発酵製品の主要な代替品となり、市場の成長を牽引している。
発酵乳は長らく栄養価の低い牛乳と誤解されてきたため、発酵乳の開発は軽視されてきた。先進国では一人当たりの牛乳および乳製品の消費量が多い。発展途上国では、所得の増加、人口増加、都市化、食生活の変化に伴い、牛乳やその他の乳製品の需要が高まっている。この傾向は東アジアおよび東南アジア、特に中国、インドネシア、ベトナムなどの人口密集国で顕著である。したがって、牛乳やバター、チーズ、ヨーグルトなどの発酵乳製品に対する需要の高まりは、潜在力の高い都市近郊地域の生産者にとって、生産量を増やすことで生活水準を向上させる絶好の機会となる。
ヨーグルト分野は世界市場を支配しており、年平均成長率（CAGR）5.31%予測期間中。ヨーグルトは、牛乳を細菌発酵させて作られる乳製品です。乳酸乳糖が細菌によって発酵される過程で生成され、乳タンパク質と相互作用することでヨーグルト特有の風味と食感を生み出します。ここ数年、ヨーグルト製造ブランドは、ヨーグルトから人工保存料や添加物を除去することに注力してきました。さらに、健康志向の消費者が好む低糖ヨーグルトも発売されています。専門のヨーグルトメーカーは、製品に果物やナッツを取り入れることに力を入れており、こうした開発は市場成長のための大きな機会を生み出すと期待されています。
バターは、クリームを撹拌して作られる淡黄色の食用脂肪物質で、一般的にスプレッドとして、または料理に使用されます。発酵させたクリームまたは牛乳から、撹拌したバターミルクから脂肪を分離して作られます。一般的には、パンに塗ったり、調理した野菜の調味料として使用されます。世界人口の増加率と中流家庭における新しいライフスタイルの出現により、バター産業が促進されると予想されます。さらに、今後数年間はアジア、ラテンアメリカ、アフリカが市場を牽引すると予想され、これらの地域のバター生産者にとって事業拡大の潜在的な機会が提供され、世界のバター産業の成長にプラスの影響を与えると予想されます。さらに、新興経済国における小売チェーン、スーパーマーケット、オンライン販売チャネルの成長と普及もバター市場を牽引しており、予測期間中も同様の状況が続くと予想されます。
専門店セグメントが市場を支配しており、年平均成長率（CAGR）4.1%予測期間中、専門店は魅力的な商品を提供しており、多様な差別化された商品を取り揃えることで顧客を引きつけることができる。消費者は、知識豊富なスタッフのアドバイスを受けられるため、専門店で発酵乳製品を購入する。専門店市場は、中国、日本、オーストラリア、湾岸諸国などの新興国における富裕層の増加によって牽引されている。実際に商品を手に取って比較できることが、消費者を専門店に惹きつける要因となっている。
オンライン販売チャネルとは、インターネットを通じて運営されるeコマースプラットフォームのことです。これには、インターネットを介した製品の電子的な売買が含まれます。eコマースでは、モバイルコマース、電子資金振替、サプライチェーン管理、インターネットマーケティングなどが活用されています。世界的なインターネット普及率の上昇に伴い、業界の大手企業がeコマースに進出していることから、オンライン流通は発酵乳市場における重要な販売チャネルとして台頭しています。さらに、北米やヨーロッパなどの先進地域では、携帯電話の普及率の上昇により、オンライン販売チャネルが消費者に広く受け入れられています。この要因は、今後市場の成長を促進すると予想されます。
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北米は世界最大の市場シェアを保有しており、年平均成長率（CAGR）4.4%予測期間中、北米は主に米国、メキシコ、カナダなどの確立された経済で構成されています。これらの国々は北米経済の成長に最大の貢献をしています。さらに、健康意識の高まりや一人当たりの所得など、いくつかの基本的なマクロ経済要因により、発酵乳市場は今後数十年で大幅に増加すると予想されています。乳製品に対する消費者の態度も世界中で変化しています。いくつかの傾向が乳製品の世界的な消費を促進しています。たとえば、北米ではラベルフレンドリー製品への関心が高まっています。この需要は市場にプラスの成長機会を提供しています。米国、カナダ、メキシコなどの国では、消費者はクリーンラベル成分とその利点に対する認識から、乳製品カテゴリーでクリーンラベル成分の製品を選択するようです。この傾向が北米の発酵乳市場を牽引しています。
ヨーロッパは、年平均成長率（CAGR）3.9%予測期間中。ヨーロッパの発酵乳市場は主に英国、フランス、オランダ、ドイツ、スペインで構成されています。2016年に欧州議会が発表した報告書によると、欧州連合の酪農産業は同地域で2番目に大きな農業部門であり、農業生産総額の12%以上を占めています。さらに、加盟国では牛乳が生産され、チーズやバターなどの生鮮食品に加工されています。チーズ製品は、パンやファストフードなどの多くの食品の主原料として、また多くのイタリア料理、朝食、その他の食品の原料として使用されていることから、大きな市場シェアを占めています。
さらに、EUの乳製品政策は、酪農家を支援し市場の不均衡に対処するために設計された様々な手段を推進することから成り立っています。また、製品開発ライフサイクルのあらゆる側面に恩恵をもたらす政策も策定しています。例えば、共通市場組織、公的介入と民間保管制度、直接支払い、農村開発措置などが含まれます。EUによるこうした意欲的な取り組みは、同地域における発酵乳市場の成長を促進すると期待されています。
アジア太平洋地域には、中国、日本、インド、韓国、オーストラリアが含まれます。これらの国々は発展途上国であり、新興経済国です。アジア太平洋地域での売上は、主に中国のように人口の多い経済圏と、インドやインドネシアのような新興経済国に集中しています。この地域の成長は、現代的な貿易の発展、ダイナミックな製品開発、消費者の習慣の変化によって牽引されており、世界市場の成長の可能性を秘めた重要な地域となっています。さらに、プロバイオティクス細菌を含む治療用製品への需要の拡大が、市場拡大を後押ししています。アジア太平洋地域は、発酵乳製品市場の拡大にとって魅力的な地域です。消費者は、新しい技術やイノベーションにより、市販の発酵乳製品に惹きつけられています。加えて、この地域では、発酵乳製品の主な消費者であるミレニアル世代が大量に流入しています。そのため、ミレニアル世代の人口増加は、発酵乳製品にとって魅力的な市場機会を生み出すと予想されます。
LAMEA（ラテンアメリカ、中東、南アフリカ）では、乳製品の普及率が最も高いこれらの国々を対象に、発酵乳市場が調査されています。牛乳とチーズは、特に農村部において、乳製品が包装されていない、あるいは従来型の形態で販売されているラテンアメリカのほとんどの国で、食生活の一部となっています。これは、メーカーが食生活に基づいた発酵製品に注力できるという点で、業界にとって課題と機会の両方をもたらしています。さらに、工業化された乳製品の利便性と長い賞味期限は、より多くの消費者を乳製品へと引き付けています。しかし、畜産飼料や関連する小規模産業といったマクロ経済的な課題がコストに圧力をかけ、包装済み製品の成長を阻害しています。メーカーは、農村部で手頃な価格で製品を提供できる可能性があり、これは将来的に市場を活性化させると予想されます。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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掲載実績：
sales@straitsresearch.com