発酵乳市場規模、シェア、トレンド分析レポート：種類別（チーズ、ヨーグルト、バター、サワークリーム、その他）、流通チャネル別（スーパーマーケット・ハイパーマーケット、専門店、オンラインストア）、地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東・アフリカ、ラテンアメリカ）予測、2026年～2034年

発酵乳市場規模

世界の乳発酵食品市場規模は、2025年には3,700億8,000万米ドルと評価され、2026年の3,882億1,000万米ドルから2034年には5,692億1,000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は4.9%となる見込みです。北米は2025年に市場シェア34.2%を占め、乳発酵食品市場を牽引しました。

発酵乳製品は、プロバイオティクス細菌の主要な供給源です。乳酸発酵、または乳酸と酵母の発酵を組み合わせた方法で製造された乳製品は、発酵乳製品または培養乳製品と呼ばれます。この牛乳への接種と発酵のプロセスにより、バター、チーズ、ヨーグルト、フィルミョルク、ケフィア、培養バターミルク、培養クリームなど、さまざまな製品が作られます。発酵に最も一般的に使用される細菌株は、ラクトバチルス属とビフィドバクテリウム属です。発酵過程では、ジアセチル、酢酸、アセトアルデヒドなどのさまざまな物質が放出され、製品に特徴的な味と香りを与えるのに役立ちます。

ケフィアやクミスの発酵過程では、エチルアルコールも生成されます。これらの発酵乳製品は、ディップやソースなどの特定の製品に風味、食感、粘度を与えます。高品質の製品を作るためには、牛乳の細菌学的品質が高くなければなりません。これは、ヨーグルト培養菌の増殖を阻害する可能性のある細菌や物質の含有量が低いことを意味します。乳製品メーカーは、ヨーグルト製造用の牛乳を厳選された認定生産者から調達し、入念に分析する必要があります。

タイプインサイト

ヨーグルト分野は世界市場を支配しており、年平均成長率（CAGR）5.31%予測期間中。ヨーグルトは、牛乳を細菌発酵させて作られる乳製品です。乳酸乳糖が細菌によって発酵される過程で生成され、乳タンパク質と相互作用することでヨーグルト特有の風味と食感を生み出します。ここ数年、ヨーグルト製造ブランドは、ヨーグルトから人工保存料や添加物を除去することに注力してきました。さらに、健康志向の消費者が好む低糖ヨーグルトも発売されています。専門のヨーグルトメーカーは、製品に果物やナッツを取り入れることに力を入れており、こうした開発は市場成長のための大きな機会を生み出すと期待されています。

バターは、クリームを撹拌して作られる淡黄色の食用脂肪物質で、一般的にスプレッドとして、または料理に使用されます。発酵させたクリームまたは牛乳から、撹拌したバターミルクから脂肪を分離して作られます。一般的には、パンに塗ったり、調理した野菜の調味料として使用されます。世界人口の増加率と中流家庭における新しいライフスタイルの出現により、バター産業が促進されると予想されます。さらに、今後数年間はアジア、ラテンアメリカ、アフリカが市場を牽引すると予想され、これらの地域のバター生産者にとって事業拡大の潜在的な機会が提供され、世界のバター産業の成長にプラスに貢献すると予想されます。さらに、新興経済国における小売チェーン、スーパーマーケット、オンライン販売チャネルの成長と普及もバター市場を牽引しており、予測期間中も同様の状況が続くと予想されます。

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流通チャネルに関する洞察

専門店セグメントが市場を支配しており、年平均成長率（CAGR）4.1%予測期間中、専門店は魅力的な商品を取り揃えており、多様な差別化された商品を提供することで顧客を引きつけることができる。消費者は、知識豊富なスタッフのアドバイスを受けられるため、専門店で発酵乳製品を購入する。専門店市場は、中国、日本、オーストラリア、湾岸諸国などの新興国における富裕層の増加によって牽引されている。実際に商品を手に取って比較できることが、消費者を専門店へと惹きつける要因となっている。

オンライン販売チャネルとは、インターネットを通じて運営されるeコマースプラットフォームのことです。これには、インターネットを介した製品の電子的な売買が含まれます。eコマースでは、モバイルコマース、電子資金振替、サプライチェーン管理、インターネットマーケティングなどが活用されています。世界的なインターネット普及率の上昇に伴い、業界の大手企業がeコマースに進出していることから、オンライン流通は発酵乳市場における重要な販売チャネルとして台頭しています。さらに、北米やヨーロッパなどの先進地域では、携帯電話の普及率の上昇により、オンライン販売チャネルが消費者に広く受け入れられています。この要因は、今後市場の成長を促進すると予想されます。

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地域分析

北米が世界市場を席巻

北米は世界最大の市場シェアを保有しており、年平均成長率（CAGR）4.4%予測期間中。北米は主に米国、メキシコ、カナダなどの確立された経済で構成されています。これらの国々は北米経済の成長に最大の貢献をしています。さらに、健康意識の高まりや一人当たりの所得など、いくつかの基本的なマクロ経済要因により、発酵乳市場は今後数十年で大幅に増加すると予想されます。乳製品に対する消費者の態度も世界中で変化しています。いくつかの傾向が乳製品の世界的な消費を促進しています。たとえば、北米ではラベルフレンドリー製品への関心が高まっています。この需要は市場にプラスの成長機会を提供しています。米国、カナダ、メキシコなどの国では、消費者はクリーンラベル成分とその利点に対する認識から、乳製品カテゴリーでクリーンラベル成分の製品を選択するようです。この傾向が北米の発酵乳市場を牽引しています。

地域別インサイトを確認国別データと地域動向をご確認ください。

ヨーロッパ

ヨーロッパは、年平均成長率（CAGR）3.9%予測期間中。ヨーロッパの発酵乳市場は主に英国、フランス、オランダ、ドイツ、スペインで構成されています。2016年に欧州議会が発表した報告書によると、欧州連合の酪農産業は同地域で2番目に大きな農業部門であり、農業生産総額の12%以上を占めています。さらに、加盟国では牛乳が生産され、チーズやバターなどの生鮮食品に加工されています。チーズ製品は、パンやファストフードなどの多くの食品の主原料として、また多くのイタリア料理、朝食、その他の食品の原料として使用されていることから、大きな市場シェアを占めています。

さらに、EUの乳製品政策は、酪農家を支援し市場の不均衡に対処するために設計された様々な手段を推進することから成り立っています。また、製品開発ライフサイクルのあらゆる側面に恩恵をもたらす政策も策定しています。例えば、共通市場組織、公的介入と民間保管制度、直接支払い、農村開発措置などが含まれます。EUによるこうした意欲的な取り組みは、同地域における発酵乳市場の成長を促進すると期待されています。

アジア太平洋地域には、中国、日本、インド、韓国、オーストラリアが含まれます。これらの国々は発展途上国であり、新興経済国です。アジア太平洋地域での売上は、主に中国のように人口の多い経済圏と、インドやインドネシアのような新興経済国に集中しています。この地域の成長は、現代的な貿易の発展、ダイナミックな製品開発、消費者の習慣の変化によって牽引されており、世界市場の成長の可能性を秘めた重要な地域となっています。さらに、プロバイオティクス細菌を含む治療用製品への需要の拡大が、市場拡大を後押ししています。アジア太平洋地域は、発酵乳製品市場の拡大にとって魅力的な地域です。消費者は、新しい技術やイノベーションにより、市販の発酵乳製品に惹きつけられています。加えて、この地域では、発酵乳製品の主な消費者であるミレニアル世代が大量に流入しています。そのため、ミレニアル世代の人口増加は、発酵乳製品にとって魅力的な市場機会を生み出すと予想されます。

LAMEA（ラテンアメリカ、中東、南アフリカ）では、乳製品の普及率が最も高いこれらの国々を対象に、発酵乳市場が調査されています。牛乳とチーズは、特に農村部において、乳製品が包装されていない、あるいは従来型の形態で販売されているラテンアメリカのほとんどの国で、食生活の一部となっています。これは、メーカーが食生活に基づいた発酵製品に注力できるという点で、業界にとって課題と機会の両方をもたらしています。さらに、工業化された乳製品の利便性と長い賞味期限は、より多くの消費者を乳製品へと引き付けています。しかし、畜産飼料や関連する小規模産業といったマクロ経済的な課題がコストに圧力をかけ、包装済み製品の成長を阻害しています。メーカーは、農村部で手頃な価格で製品を提供できる可能性があり、これは将来的に市場を活性化させると予想されます。

主要および新興プレーヤー一覧 発酵乳市場