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世界の発酵植物性代替食品市場規模は、2025年には3億9825万米ドルと評価され、2026年の4億1737万米ドルから2034年には6億731万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は4.8%となる見込みです。欧州は、2025年に34.6%の市場シェアを占め、発酵植物性代替食品市場を牽引しました。
発酵は、新石器時代から様々な食品や飲料の製造に利用されてきた自然現象です。伝統的に、発酵の主な目的は植物性食品と動物性食品の両方の保存でした。今日では、様々な原料、微生物、製造工程を用いて生産された、多種多様な発酵動物性および植物性製品が市販されています。乳製品や肉の代替品の人気が高まるにつれ、発酵技術の活用が急増しており、最新の植物性食品の風味、栄養価、機能性を向上させる可能性を秘めています。
さらに、発酵植物性食品代替品とは、乳製品や肉製品の代替品として使用される食品および飲料製品です。これらの製品には、消化と免疫力を向上させることでアレルギーの発症を軽減するのに役立つ有益な細菌が含まれています。多くの消費者は、環境、健康、ライフスタイル、食生活上の理由から植物性ミルク代替品を求めており、その結果、ナッツ、種子、豆類を原料とした製品が豊富に出回っています。
ビーガニズムは世界の食品・飲料業界で最も普及しているトレンドであり、これは消費者の食習慣の変化と健康上の利点が相まって生じている。植物由来の食品近年、特に米国、英国、カナダなどの国々でビーガン人口が増加している。さらに、米国とカナダのビーガンレストランの数は、1993年の55軒から2018年には971軒に増加した。米国では、ビーガン人口が総人口の3%以上を占めるという大きな割合を占めている。
その他の傾向としては、フレキシタリアンなど、消費者の食生活の変化が挙げられます。フレキシタリアンとは、肉の摂取量を減らし、時折ベジタリアンになる人のことを指します。フレキシタリアンの傾向は、ヴィーガニュアリーやミートレスマンデーなどの運動に後押しされ、世界各国で拡大しています。英国では、2017年の28%に対し、2018年には人口の34%がフレキシタリアンであることが確認されています。植物性食品を中心とした食生活の普及拡大は、発酵植物性食品・飲料代替市場の発展における主要な推進力であり続けると予測されています。
持続可能な食生活は、消費者が植物由来の代替食品を採用するようになったことを背景に、食品・飲料業界でますます注目を集めているトレンドです。植物由来の食品は、その健康上の利点から、消費者の関心をますます集めています。世界の食品・飲料業界では、多くの消費者が食生活の栄養価を高める方法を模索していることから、植物由来の食生活の採用が大幅に増加しています。
企業は、消費者の変化するニーズに応えるため、製品ラインを拡大し、より健康的で環境に優しいメニューオプションへとシフトしています。Else Nutrition、Plant Pops、Redefine Meatなどは、乳製品や肉製品の植物由来の代替品を見出した企業のほんの一例です。発酵食品はプロバイオティクス細菌が豊富に含まれているため、多くの健康上の利点があります。発酵食品を摂取することで、消化器系に他の有益な細菌が加わり、免疫システムが強化されます。したがって、消費者の間で持続可能な食生活が普及するにつれ、予測期間中に発酵植物由来の代替食品および飲料市場が拡大すると予想されます。
食品・飲料製品におけるイノベーションの加速と食品の成長栄養消費者の知識の向上により、世界の食品・飲料業界では栄養価の高い製品に対する需要が高まっています。オーツ麦とアーモンドで作られた牛乳、レンズ豆で作られたパスタ、牛肉タンパク質分離物などをブレンドした製品が市場に登場したことで、消費者は栄養価に基づいて食品を比較するようになった。肥満など、消費者の健康に対する意識の高まりも、健康的な食生活を取り入れる消費者に影響を与えている。
さらに、COVID-19は、健康志向の購買行動や、健康管理への積極的な取り組みなど、消費者の購買行動にも変化をもたらしました。食品・飲料業界では、シリアル、乳製品、飲料など、免疫力を高める健康食品や機能性食品の消費が増加しています。そのため、製造業者は食品の栄養価を確保しつつ、完全に植物由来であることを維持する必要があり、これは発酵植物性食品代替品の製造会社にとって大きな課題となっています。
植物由来の代替肉は、タンパク質の重要な供給源であり、肉と似た味と食感を持つことから、消費者の注目を集めています。野生生物保護や動物福祉に対する意識の高まりに伴い、消費者は、大豆やエンドウ豆など、本来の肉の味を再現した植物由来の代替肉にも関心を寄せるようになりました。世界の植物由来代替肉の売上高は、2019年の34億米ドルから2020年には42億米ドルに増加しました。同様に、大手食品メーカーも植物由来代替肉分野に投資しており、これにより消費者の植物由来代替肉への関心が高まることが期待されます。
インドでも、企業が植物由来の肉製品を投入するにつれて、植物由来の肉に対する需要が増加している。例えば、Blue Tribe Foodsは、大豆とエンドウ豆から作られた植物由来のチキンナゲットを発売した。食品企業によるこうした取り組みは、消費者の注目を肉製品のより健康的な代替品へと向けさせている。植物由来の肉は世界の食品・飲料業界で高い需要を記録しており、この分野は発酵食品にも大きな成長機会をもたらす可能性がある。植物由来の肉予測期間までの代替案。
世界の発酵植物性代替食品市場は、発酵植物性乳製品、漬物と野菜、ソースと調味料、ベーカリー、肉、その他に分類されます。発酵植物性乳製品セグメントは最も大きな市場シェアを占めており、予測期間中に4.7%のCAGRを示すと予想されています。発酵植物性乳製品代替食品には、植物由来の原料を使用して製造された発酵乳製品が含まれます。このセグメントには、ココナッツ、大豆、エンドウ豆、オーツ麦などの動物性代替品から作られた製品が含まれます。乳製品代替食品市場では、ほとんどの消費者が植物性乳製品の特定の健康上の利点に注目しています。乳糖不耐症などの特定の健康状態のため、ほとんどの消費者は乳製品を避ける必要があります。しかし、消費者は乳製品に関連する健康上の問題に加えて、植物由来の乳製品を食生活に取り入れることを好む。なぜなら、発酵させた植物由来の乳製品代替品には、アレルギーや乳糖不耐症の人が消化しやすい、より単純な酵素がいくつか含まれているため、より健康的だからである。
発酵ソースは、唐辛子と他のいくつかの材料を発酵させて作られる酸味のあるソースです。醤油、マヨネーズ、発酵ケチャップは、業界で欠かせない発酵植物性ソースです。発酵植物性ソースは、ピリッとした酸味があり、プロバイオティクスも含まれています。発酵によってオメガ3、ビタミンB、乳酸も生成されるため、発酵ソースは通常のソースよりも健康的です。私たちが毎日消費するソースの中にも、発酵させたものがあります。例えば、刻んだ唐辛子と塩で作られる辛いタバスコソースは、5年以上も古いオーク樽で発酵させています。レモン汁、卵、酢も植物性マヨネーズの発酵に使われます。しかし、ビーガンマヨネーズには豆腐、オーガニックキャノーラ油、オリーブオイルなどが含まれています。ビーガンマヨネーズはコレステロールを含まず、脂肪分も少ないため、通常のマヨネーズよりも健康的です。そのため、バランスの取れた食事の一環として、適量を摂取することが推奨されています。
世界の発酵植物性代替食品市場は、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン、専門店に分類されます。スーパーマーケット/ハイパーマーケットセグメントは最大の市場シェアを占めており、予測期間中に4.7%のCAGRを示すと推定されています。セルフサービススーパーマーケットでは、さまざまな家庭用品、食品、飲料を提供しています。この場所では幅広い製品が提供され、各カテゴリーには消費者の好みや嗜好に応じて複数の選択肢があります。一方、ハイパーマーケットはスーパーマーケットよりも大きく、より多くの消費財を取り扱っています。スーパーマーケットは一般的に暖かく心地よい雰囲気ですが、ハイパーマーケットは倉庫のような雰囲気です。さらに、消費者が日々の食事計画に植物性食品を取り入れるようになるにつれて、スーパーマーケットを通じて発酵植物性食品および飲料の小売販売が増加すると予想されます。スーパーマーケットは植物性食品を含むさまざまな選択肢で消費者のあらゆる日常のニーズを満たすため、より多くの消費者が購入オプションとしてスーパーマーケットを選択する傾向があります。
街角の小さな商店や小売店は、食料品、コーヒー、ソフトドリンク、菓子類などのさまざまな必需品を販売するコンビニエンスストアとして知られています。これらの店は通常、植物由来の代替品を扱っていますが、その特定の地域やエリアの消費者に応じて限られた量です。コンビニエンスストアの顧客のほとんどは、通常の食事計画の一部として植物由来の食品を必要としています。肉を使わない食品に対する消費者の需要が高まっているため、コンビニエンスストアは商品提供に植物由来のソリューションを増やしています。世界中には、植物由来の商品を扱うコンビニエンスストアがいくつかあり、たとえば、Wavaは米国フロリダ州の220以上のチェーンストアで植物由来の肉を提供しています。
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ヨーロッパは世界の発酵植物性代替食品市場において最も重要なシェアを占めており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）5.4%を示すと予想されている。欧州諸国における植物性食品の普及拡大は、同地域における発酵植物性食品市場の成長を牽引する主要因となっている。欧州の植物性食品産業は、2018年から2020年にかけて49%という著しい成長を遂げた。需要が最も急増したカテゴリーには、ヨーグルト、牛乳、肉などが含まれる。さらに、欧州では植物性食品の消費が著しく増加しており、多くの食品・飲料企業が同地域に投資を行っている。巨額の投資と多様なプレーヤーの存在により、業界環境は非常に競争が激しく、新規参入企業にとっては大きな課題となっている。
北米は予測期間中に年平均成長率（CAGR）4.7%を示すと予測されている。北米におけるビーガン人口の増加は、北米の発酵植物性代替食品市場の成長を促進する主要な要因となっています。消費者の間で乳製品アレルギーへの懸念が高まっていることから、需要は間もなく増加すると予測されています。米国国立衛生研究所（NIH）の2020年のデータによると、乳製品の有害な影響を避けるために消費者が発酵植物性製品を好む傾向にあるため、アメリカ人の75～90%が乳糖不耐症に悩まされています。さらに、北米は米国、カナダ、メキシコの地域市場で構成されています。米国は、国内に多数の製造会社やサプライヤーが存在するため、北米の発酵植物性代替食品市場を支配しており、市場規模はかなり大きくなっています。さらに、米国で事業を展開する企業は、テスコが2019年に植物性代替食品を発売するなど、植物性ソリューションへの投資も行っています。こうした戦略は、地域市場の成長を加速させると予想されます。
南米には、革新的な植物由来ソリューションへの投資に意欲的な大手食品・飲料会社が多数存在し、市場の成長を支えている。また、植物由来食品の開発を支援する政府主導の取り組みも数多く存在する。例えば、コロンビアでは、WARUWAと呼ばれる農業食品イニシアチブが、農家とレストランを結びつけ、果物や野菜の価格を引き下げ、農家が植物由来の食生活を促進するためのインセンティブを提供している。
中東地域における植物由来食品の導入は、同地域の消費者の大半が肉食を好む傾向にあるため、製造業者にとって大きな課題となっている。2019年には、同地域では羊肉を含む11億米ドル相当の肉が輸入された。さらに、中東諸国は食生活において肉の消費を重視する傾向が強く、そのため同地域では植物由来食品に比べて肉製品の需要が高い。しかしながら、消費者の健康意識の高まりに伴う機能性食品の普及拡大は、中東・アフリカ市場の成長を牽引する重要な要因となっている。
アジア太平洋地域および日本における植物性食品の普及拡大は、消費者の食品安全と健康への関心の高まりが大きな要因となっており、地域全体の成長を牽引する重要な要因となっている。アジア太平洋地域は世界人口の60%以上を占め、そのうち約36%が肉を全く食べない、あるいは肉の摂取量を減らしている。2020年にデュポン社が実施した調査によると、消費者の75%が植物性代替食品に肉製品と同程度の価格を支払う用意があるという。こうした消費者の特性は、今後数年間で発酵植物性食品の需要を高めるだろう。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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sales@straitsresearch.com