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世界の食品コーティング原料市場規模は、2025年には59億3000万米ドルと評価され、2026年の63億5000万米ドルから2034年には109億9000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は7.1%となる見込みです。北米は、2025年に36%の市場シェアを占め、食品コーティング原料市場を牽引しました。
世界の食品コーティング原料市場は、急速な都市化とライフスタイルの変化に伴う世界的な加工食品需要の高まりによって主に牽引されています。さらに、製品の保存期間を延ばす効率的な食品コーティングの開発に向けた研究開発が活発化しており、市場で事業を展開するベンダーにとって新たなビジネスチャンスが生まれています。
食品業界では、コーティングとは、製品に液体または固体の層を塗布することです。この工程は、かなりの程度、機械的エネルギーに依存しています。主に、製品粒子を運動させ、同時にコーティング成分を特定のパターンで塗布して、粒子同士を接触させることから成ります。これには、接着、摩擦、粘度、表面張力、結晶化現象が含まれます。一般的な食品コーティング成分には、油、脂肪、調味料、小麦粉、シロップ、チョコレート、風味増強剤、砂糖、バッターなどがあります。これらは、食品の栄養プロファイルと完全性を維持し、食品の品質を向上させ、表面の光沢を変え、水分と脂質の移動を防ぐのに役立ちます。食品コーティング成分にはナノ粒子や抗酸化物質が含まれており、栄養バー、シーフード、菓子類に広く使用されています。
急速な都市化、消費者のライフスタイルの向上、そして可処分所得の増加は、加工食品市場の成長に貢献しています。例えば、現在、世界人口の50%以上が都市部に居住しています。予測によると、世界の都市人口は2045年までに2倍に増加し、60億人に達すると見込まれています。同様に、ミレニアル世代の増加、働く女性の増加、多忙な勤務スケジュール、外出先での消費パターンといった要因も、世界の加工食品市場の収益成長を牽引すると予想されています。
食品・飲料業界の著しい拡大に伴い、健康的な調理済み食品（RTE）および飲料済み食品（RTD）に対する需要が増加しています。これにより、加工食品、揚げ物、ベーカリー製品、消費財の官能特性を向上させるための食品コーティング剤の採用が促進され、これが現在の市場成長を牽引する主要因となっています。
市場における主要な利害関係者は、市場での優位性を高めるための戦略的措置として、新製品の導入を進めている。例えば、2021年11月、イスラエルに拠点を置くアグリテック企業であるSufrescaは、様々な生鮮野菜に適用可能な、保存期間を延長する目に見えない食用コーティングを発表した。同社によると、この新開発の食用コーティングは、ミニトマト、キュウリ、さらにはマンゴーなどの果物を含む、様々なトマトの保存期間を延長することが実証されているという。
同様に、2018年10月、革新的で環境に配慮した収穫後処理企業であるペース・インターナショナルは、高光沢で食用可能な新コーティング剤「PrimaFresh® 606 GL」を発表した。PrimaFresh® 606 GLは、天然由来の食品グレードの成分で配合されており、持続可能な方法で管理されたヤシの木農園から抽出された天然植物性脂質であるカルナバをベースとしている。したがって、このような製品の発売は市場の成長を促進すると期待されている。
政府機関はクリーンラベルコーティング成分に関して厳しい規則や規制を課しており、市場の拡大を阻害している。FDAと欧州委員会が食品・飲料業界における添加物や化学物質の使用を禁止する傾向にあることも、生産の伸びを抑制する要因となることが予想される。例えば、FDAと欧州委員会は、デラニー条項に基づき、発がん性の可能性を理由に、米国の食品・飲料業界におけるコーティング剤としての合成着色料の使用を禁止している。同様に、一部の高カロリーコーティング成分も市場拡大を阻害する要因となっている。
持続可能性への関心の高まりに伴い、環境に優しい新しい食品コーティングを開発するための研究開発が市場で急増している。例えば、最近のACS Food Science & Technologyの研究によると、アボカドはキトサンベース果物をより長く新鮮に保つための物質。この研究では、貝類の外骨格から生成される生体材料である天然由来のキトサンが、アボカドを含む果物にコーティングとして塗布すると抗菌活性を発揮することが実証されました。
同様に、2022年9月、グワハティにあるインド工科大学（IIT）の研究者たちは、収穫後2ヶ月以上も農産物を新鮮に保つコーティング剤を開発しました。IITグワハティの研究者たちは、このアイデアが持続可能な開発目標（SDG）の目標12.3、すなわち食品サプライチェーン全体における食品ロス削減の達成に貢献できると考えています。こうした開発は、食品コーティング原料市場のベンダーにとって、新製品開発の機会を生み出すことにもつながります。
世界の食品コーティング原料市場は、製品と用途によって区分される。
製品に基づいて、世界の食品コーティング原料市場のシェアは、ココアとチョコレート、油脂、塩、香辛料と調味料、小麦粉、生地とパン粉、でんぷん、ハイドロコロイド、砂糖とシロップ、その他に分類されます。
バッターとは、製品の単独コーティングとして、またパン粉やその他のトッピングを付着させるために使用できる成分の液状混合物です。適切に設計されたバッターは、強力な付着性、独特のサクサク感、安定したコーティングなど、望ましい特性を備えています。風味、色、粘度、希釈率などのその他のパラメータは、顧客プロファイル、消費者の好み、および関連するプロセス条件に応じて変更できます。予備的な粉付けとバッター処理の後、コーティング物質は、調理などの後続処理を受ける前に、パン粉で層状にされます。パン粉と衣は、オーブン、電子レンジ、その他の後処理機器で完璧なコーティングを実現するように設計されたさまざまな種類があります。
アプリケーションに基づいて、世界の食品コーティング原料市場のシェアは、ベーカリー製品、菓子類、すぐに食べられるシリアル、乳製品、スナック菓子および栄養バー、果物および野菜、肉および鶏肉製品、その他に分類されます。
菓子菓子とは、砂糖や炭水化物を豊富に含むお菓子を作る工程のことです。概念を定義するのは難しい作業となる場合があります。しかし、菓子の世界は一般的に、焼き菓子と砂糖菓子という、大きく相互に関連した2つの分類に分けられます。焼き菓子、または小麦粉菓子は、主に甘いペストリー、ケーキ、その他同様の焼き菓子で構成されています。砂糖菓子は、キャンディー（お菓子とも呼ばれる）、砂糖漬けナッツ、チューインガム、バブルガム、チョコレート、その他主に砂糖で作られた菓子で構成されています。
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地域に基づいて、世界の食品コーティング原料市場のシェアは、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東およびアフリカに二分される。
北米は世界市場において最も重要な貢献地域であり、予測期間中に大幅な拡大が見込まれています。この地域の優位性は、塩味スナック（乾燥コーティングが必要）の消費量の多さと、米国やカナダなどの国々における冷凍食品の消費量の増加に起因しています。この地域の人々の健康意識の高まりに伴い、市場の主要企業は、この急増する消費者の需要に応えるべく、革新的なコーティング製品を次々と発売しています。
例えば、2021年12月、Startchy, Inc.はリンゴ産業向けのオーガニックコーティング剤「Yumbrella」の米国での発売を発表しました。これは、米国農産物・野菜産業向けの初の洗浄可能なコーティング剤です。Yumbrellaは、米国農務省（USDA）、カナダ、EUのオーガニック認証を取得しており、一般的な食品原料で製造されています。また、2023年6月には、CSM IngredientsがHi-Food部門の米国進出を発表しました。Hi-Foodは、食品産業向けに付加価値のある天然原料の研究開発および製造を行っています。こうした動きは、市場拡大を加速させると予想されます。
アジア太平洋地域は、加工食品に対する需要の急増、可処分所得の急増、人口増加により、最も急速に成長している市場です。例えば、インドの世帯平均可処分所得は2023年には11,090米ドルに達すると予測されています。さらに、中国チェーンストア・フランチャイズ協会（CCFA）が2021年8月に発表したレポートによると、中国の調理済み食品市場は2021年に前年比24.1%の成長を遂げ、約3,100億元（424億4,000万米ドル相当）に達しました。そのため、調理済み食品に対する需要の増加に伴い、製品の特性、食感、風味を向上させるための食品コーティング原料の需要も増加しています。西洋の味覚や文化は一部のアジア諸国に影響を与えており、消費者はますます便利な食品を求めるようになっているため、これらの拡大する産業において食品コーティング原料の需要が高まっています。
欧州は世界市場において相当なシェアを占めると予測されている。同地域の主要企業は、消費者の健康志向と環境への配慮に基づく製品需要に対応するため、クリーンラベルの新製品開発に注力してきた。例えば、ドイツの天然澱粉メーカーであるクローナー・シュタルケ社は、加工食品市場に注力している。パン粉や衣をまとった食品に対する否定的なイメージを払拭するため、同社は、現代的で化学物質不使用、クリーンラベルでありながら、好ましい食感と風味を備えた製品の製造を可能にする小麦澱粉を開発した。こうしたイノベーションは、同地域の食品コーティング原料市場の成長を促進すると期待されている。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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