食品コーティング原料市場：製品別（ココアおよびチョコレート、油脂、塩、香辛料および調味料、小麦粉）、用途別（ベーカリー製品、菓子、RTEシリアルおよび乳製品）および地域別の情報 - 2031年までの予測

市場概況

世界の食品コーティング原料市場規模は、2022 年に 30 億 5,000 万米ドルと推定されています。 2031 年までに 51 億 9,000 万に達すると推定されており、予測期間 (2023 ～ 2031 年) 中に6.1% の CAGRで成長します。世界の食品コーティング原料市場は主に、急速な都市化とライフスタイルの変化による世界中の加工食品需要の増加によって後押しされています。さらに、製品の保存期間を延ばす効率的な食品コーティングを開発する研究開発が増加しており、市場で活動するベンダーにチャンスが生まれています。

食品産業では、コーティングにより製品に液体または固体の層が適用されます。操作は機械エネルギーに大きく依存します。これは主に、製品粒子を動かし、同時にコーティング成分を特定のパターンで塗布して一方を他方に露出させることから構成されます。接着、摩擦、粘度、表面張力、結晶化現象などから構成されます。

一般的な食品コーティング成分には、油、脂肪、調味料、小麦粉、シロップ、チョコレート、調味料、砂糖、バッターなどが含まれます。これらは、品目の栄養プロファイルと完全性を維持し、食品の品質を向上させ、表面の光沢を変え、水分や脂質の移行を防ぐのに役立ちます。食品コーティング成分にはナノ粒子や酸化防止剤が含まれており、栄養バー、シーフード、菓子などに広く使用されています。

市場動向

世界の食品コーティング原料市場の推進力

加工食品の需要の拡大

急速な都市化、消費者のライフスタイルの向上、高い可処分所得はすべて加工食品市場の成長に貢献しています。たとえば、今日、世界人口の 50% 以上が都市部に住んでいます。予測によると、世界の都市人口は 2 倍に増加し、2045 年までに合計 60 億人に達すると予想されています。同様に、ミレニアル世代の増加、働く女性の数の増加、多忙な勤務スケジュールなどの要因により、外出先での消費パターンが世界の加工食品の収益増加を促進すると予想されます。

食品および飲料 (F&B) 業界の大幅な拡大に伴い、健康的なインスタント食品 (RTE) およびインスタントドリンク (RTD) の食品および飲料の需要が増加しています。これにより、加工品、揚げ物、ベーカリー、消費財の官能特性を強化するための食品コーティング成分の採用が促進され、現在市場の成長を推進する重要な要因となっています。

新製品の発売が増加

市場の主要な利害関係者は、市場での優位性を高めるための戦略的手段として、新規製品の導入を実施しています。たとえば、2021年11月、イスラエルに本拠を置くアグリテック企業Sufrescaは、保存期間を延長するための目に見えない食用コーティングを導入し、より幅広い種類の生鮮野菜に適用されています。同社によると、新しく開発された食用コーティングは、チェリートマト、キュウリ、さらにはマンゴーなどの果物を含むさまざまなトマトの保存期間を延長することが証明されているという。

同様に、2018 年 10 月、革新的で環境に配慮したポストハーベスト企業であるペース インターナショナルは、新しい高光沢の食用コーティングである PrimaFresh® 606 GL をデビューさせると発表しました。 PrimaFresh® 606 GL は、天然および食品グレードの成分で配合されており、持続可能な方法で管理されたヤシの木農園から抽出された天然植物性脂質であるカルナバをベースにしています。したがって、このような製品の発売は市場の成長を促進すると予想されます。

世界の食品コーティング原料市場の抑制

厳格な規則と規制

政府機関はクリーンラベルのコーティング成分に関して厳しい規則や規制を課しており、市場の拡大を妨げている。 FDA と欧州委員会は食品および飲料業界で添加物や化学物質を禁止する傾向があり、生産の伸びが抑制されることが予想されます。たとえば、FDA と欧州委員会は、デラニー条項に基づき、発がん性があるとの主張により、米国の食品および飲料業界でのコーティングとして合成着色料を使用することを禁止しました。同様に、一部の贅沢なコーティング成分の高カロリー含有量が市場の拡大を抑制しています。

世界の食品コーティング原料市場の機会

研究開発の増加

持続可能性への志向が高まる中、市場では環境に優しい新しい食品コーティングを開発するための研究開発が急増しています。たとえば、ACS Food Science & Technology の最近の研究によると、アボカドをキトサンベースの物質でコーティングすると、より長く鮮度を保つことができます。この研究は、貝類の外骨格から生成される生体材料である天然のキトサンが、アボカドを含む果物のコーティングとして適用されると抗菌活性を与えることを実証しました。

同様に、2022年9月、グワーハーティーにあるインド工科大学（IIT）の科学者らは、収穫後2カ月以上農産物の鮮度を保つコーティングを開発した。 IITグワハティの研究者らは、自分たちのアイデアが同国の持続可能な開発目標（SDG）目標12.3の達成に役立つ可能性があると考えている。この目標は食料サプライチェーン全体で食品ロスを削減するというものだ。このような開発は最終的に、食品コーティング材料市場のベンダーに新製品を開発する機会を生み出します。

分析

世界の食品コーティング材料市場は製品と用途によって分割されています。

製品に基づいて、世界の食品コーティング材料市場シェアは、ココアとチョコレート、脂肪と油、塩、スパイスと調味料、小麦粉、バッターとクラム、デンプン、ハイドロコロイド、砂糖とシロップなどに分けられます。

バッターは、製品の独立したコーティングとして使用したり、パン粉やその他のトッピングに付着させるために使用できる成分の液体混合物です。適切に設計された生地は、強い付着力、独特のサクサク感、安定したコーティングなどの望ましい特性を備えています。風味、色、粘度、希釈率などのその他のパラメーターは、クライアントのプロフィール、消費者の好み、関連するプロセス条件に応じて変更できます。予備的な打ち粉とバッターの手順に続いて、コーティング物質にパン粉を重ねてから、調理などの後続の加工を行います。クラムとパン粉には、オーブン、電子レンジ、その他の後処理装置で完璧なコーティングを提供することを目的としたさまざまなスタイルがあります。

用途に基づいて、世界の食品コーティング原料市場シェアは、ベーカリー製品、菓子、RTEシリアル、乳製品、スナックおよび栄養バー、果物および野菜、肉および鶏肉製品などに分類されます。

製菓は、砂糖や炭水化物が豊富なお菓子を作るプロセスです。コンセプトを定義するのは難しい作業になる場合があります。しかし、菓子の分野は一般に、焼き菓子と砂糖菓子という 2 つの包括的かつ相互に関連した分類に分類されます。ベーカリー菓子、または小麦粉菓子は、主に甘いペストリー、ケーキ、およびその他の同様の焼き菓子で構成されます。砂糖菓子は、キャンディー (スイーツとも呼ばれます)、砂糖漬けのナッツ、チューインガム、風船ガム、チョコレート、および主に砂糖で作られたその他の菓子で構成されます。

地域分析

世界の食品コーティング材料市場シェアは、地域ごとに北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東、アフリカに分かれています。

北米が世界市場を支配

北米は世界市場に最も大きく貢献しており、予測期間中に大幅に拡大すると予想されています。この地域の優位性は、塩辛いスナック（ドライコーティングが必要）の消費量が多いことと、米国やカナダなどの国々で冷凍食品の消費が増加していることに起因すると考えられます。この地域の個人の健康への関心が高まる中、市場の著名な関係者は、この急増する消費者の需要を満たすために新しいコーティング製品を発売しています。

たとえば、2021 年 12 月に、Starchy, Inc. は、リンゴ業界向けの有機コーティング剤である Yumbrella の米国でのリリースを発表しました。これは、米国の農産物および野菜業界にとって初の洗えるコーティングです。ユンブレラは米国農務省、カナダ、EU によって有機認証を受けており、一般的な食品成分を使用して生産されています。さらに、2023 年 6 月に、CSM 原材料はハイフード部門の米国への参入を発表しました。 Hi-Food は、食品業界向けに付加価値のある天然素材を研究、開発、生産しています。このような発展により、市場の拡大が促進されると予想されます。

アジア太平洋地域は、加工食品の需要の急増、可処分所得の急増、人口の増加により、最も急速に成長している市場です。たとえば、インドの平均世帯可処分所得は、2023 年に 110 万 9,000 米ドルに達すると予想されています。さらに、中国チェーンストア・フランチャイズ協会 (CCFA) が 2021 年 8 月に発行した報告書によると、中国の調理済み食品市場は前年比で2021 年の成長率は 24.1% で、その額は約 3,100 億元 (424 億 4,000 万米ドルに相当) に達します。したがって、調理済み食品の需要の増加に伴い、製品の特性、食感、風味を向上させるための食品コーティング材料の需要も増加しています。西洋の味と文化は一部のアジア諸国に影響を与えており、消費者も便利な食品を求める傾向が強まっており、これらの拡大する業界で食品コーティング材料の機会が生まれています。

ヨーロッパは世界市場でかなりのシェアを占めると予測されています。この地域の主要企業は、健康的で環境に優しい製品を求める消費者の需要に応えるため、クリーンなラベルの新製品の開発に注力してきました。例えば、ドイツの天然デンプン生産会社であるクローナー・シュタルケ社は、インスタント食品市場に焦点を移している。パン粉をまぶした食品や衣をまぶした食品に関連する否定的な認識を改善するために、同社は望ましい食感と風味を備えた現代的な化学物質を含まないクリーンラベルの商品の製造を容易にする小麦でんぷんを考案しました。このようなイノベーションは、地域の食品コーティング材料市場の成長を促進すると予想されます。

最近の動向

• 2023 年 3 月 -イスラエルに本拠を置き、消費者向け包装商品向けの環境に優しいコーティング製品を提供する Melodea Ltd. は、最新の包装ソリューションを導入しました。 VBseal は、水蒸気、油、芳香に対する耐性、およびヒートシール特性を備えています。このコーティング材料は、生鮮食品、ファーストフード、シリアル、お菓子の包装において使い捨てプラスチックの代替となることを目的としています。

• 2023 年 2 月 -インターナショナル フレーバー アンド フレグランス(IFF) は、フレーバー スペシャルティ 原料 (FSI) 事業を英国に本拠を置く著名なプライベート エクイティ グループであるエクスポネントに売却することに合意しました。この取引は2億2,000万米ドル相当で、現金で決済される予定です。