世界の食品着色料市場規模は、2022年に30億2,000万米ドルと評価されました。予測期間（2023～2031年）中に11.9%のCAGRで成長し、 2031年までに83億2,000万米ドルに達すると推定されています。天然およびオーガニック製品に対する消費者需要の増加、マーケティング活動の強化、流通チャネルの増加：ヨーロッパは世界の食品着色料市場で最大の地位を占めており、予測期間中に10.9%の複合年間成長率（CAGR）で成長すると予測されています。
食品着色料または着色添加物は、食品や飲料に色をつけるために添加される染料、顔料、または化学物質です。液体、粉末、ゲル、ペーストなど、さまざまな形で入手できます。業務用と家庭用の両方の調理で食品着色料が使用されています。食品着色料は、化粧品、医薬品、家庭用工芸品、医療機器など、さまざまな非食品製品にも使用されています。食品着色用に栽培される植物色素の主な 4 種類は、カロテノイド (E160、E161、E164)、クロロフィリン (E140、E141)、アントシアニン (E163)、ベタニン (E162) です。
青色は特に珍しい。現在使用されている実用的な青色染料はスピルリナから得られる。最近の研究では、アントシアニンを他のフェノール化合物またはアルミニウムイオンと組み合わせて青色を作り出すことが検討されている。しかし、これは食品マトリックスの構造によって引き起こされる固有の問題と長期安定性の必要性のため、非常に難しい目標である。日本で使用が許可されているが、EU や米国では使用が許可されていない青色色素のガーデニア ブルーは、ガーデニア ジャスミノイデスの果実に含まれる色素ゲニピンから作ることができる。
さらに、これらの化合物の着色成分は、再現性を確保するために高度に精製された形で提供されることがよくあります。使いやすさと安定性のために、適切なキャリア材料 (固体および液体) に配合することができます。色を最大限に抽出するために、果物や野菜の細胞壁はヘキサン、アセトン、その他の溶剤を使用して分解されます。開示要件の対象外であっても、完成した着色剤にはこれらの物質の痕跡が含まれている可能性があります。キャリーオーバー成分はこれらの溶剤の名前です。
| レポート指標 | 詳細 |
|---|---|
| 基準年 | 2022 |
| 研究期間 | 2021-2031 |
| 予想期間 | 2024-2032 |
| 年平均成長率 | 11.9% |
| 市場規模 | 2022 |
| 急成長市場 | 北米 |
| 最大市場 | ヨーロッパ |
| レポート範囲 | 収益予測、競合環境、成長要因、環境＆ランプ、規制情勢と動向 |
| 対象地域 |
|
天然およびオーガニック製品に対する需要の高まり
健康志向が高まるにつれ、オーガニック食品やオールナチュラル食品への好みが顕著になっています。この傾向により、植物や野菜に含まれるビートルート、ターメリック、スピルリナなどの成分で作られた天然色の食品の需要が高まっています。さらに、人々はこれまで以上に食品の見た目や感触に注意を払っています。製品の美観は消費者に大きな影響を与えますが、食品も例外ではありません。メーカーは食品着色料を使用して、店頭で製品を視覚的に目立たせ、顧客の注目を集めることができます。このような要因により、予測期間中に市場の成長が促進されると予測されています。
マーケティング活動の強化と流通オプションの拡大
食品着色料業界は、製造業者によるマーケティング活動の強化と流通方法の強化によって推進されています。製造業者は、天然食品着色料製品の価値を促進するために、より包括的な戦略を採用しており、これにより食品着色料に対する市場の需要が大幅に増加しました。eコマース ウェブサイトを使用すれば、より幅広い顧客層にリーチし、より多くの商品を販売できる可能性があります。世界中の顧客のニーズを満たすことができます。植物や野菜から生産される天然食品着色料の利点、たとえば、安全で持続可能であり、明確なラベルとより健康的な代替品を求める消費者のニーズを満たすことなどを強調できます。これらの利点に対する消費者の認識を高める製造業者の取り組みは、天然食品着色料の需要を刺激します。
健康とアレルギーの問題
消費者の中には、人工着色料が健康に及ぼす潜在的な害について懸念を表明する人もいます。研究では、合成着色料と、アレルギー反応や子供の多動性など、さまざまな健康問題との関連性が調べられています。研究により、人工着色料が多動性に及ぼす影響についてはさまざまな結果が判明しています。一部の研究では、着色料が多動性や注意欠陥多動性障害 (ADHD) の素因を持つ人の症状を助長する可能性があると仮説を立てていますが、他の調査では測定可能な影響は見つかりませんでした。証拠はまだ決定的ではないため、強い因果関係を確立するにはさらなる研究が必要です。
人工食品着色料が健康に悪影響を及ぼす可能性を懸念して、消費者の監視と不信感が高まっています。人工食品着色料を完全に避け、代わりに天然代替品を使用した商品を選ぶ人もいます。この消費者の印象は購入の選択に影響し、天然食品着色料の需要を刺激する可能性があります。一部の消費者は人工食品着色料が健康に悪影響を及ぼす可能性を懸念していますが、科学的データはまだ不明確です。これが市場の成長を妨げる可能性があります。
天然元素の抽出にかかる高額な費用
消費者は、天然成分のコスト、生産プロセス、用途、品質に関してさまざまな課題に直面しています。天然化合物は、特定の天然成分を消費する時間のかかる抽出手順を経る必要があり、非常に純粋な製品の生産量は減少します。この問題は、今後数年間の市場の成長を妨げる可能性があります。
さらに、カルミンのような天然物質の抽出は、複雑なバイオテクノロジーのプロセスのため、費用がかかります。合成代替品よりも労働集約的な製造方法が必要なため、着色料の価格が高くなります。これには最新の技術が必要となり、価格と労働力が上昇します。したがって、天然抽出物よりも安価な人工代替品が利用可能になることで、食品着色料市場の成長が制限されると予想されます。天然食品着色料はより高価であるため、一部の用途では使用できないか、高級品やニッチな商品に限定される可能性があります。
オーガニック食品と機能性食品分野の拡大
食品に含まれる物質について人々がますますうるさくなっているため、天然およびクリーン ラベルの製品の需要が高まっています。製造業者は、植物や野菜由来の天然食品着色料を製造して在庫することでこの流行に乗じて、環境に優しく健康的な代替品を求める消費者の需要を満たすことができます。世界中で、オーガニックおよび機能性食品業界が活況を呈しています。食品着色料は、これらの業界がオーガニックおよび天然代替品の使用を頻繁に推進している分野の 1 つです。製造業者は、ニッチ市場でオーガニック認証または機能性食品着色料の需要を満たすことで、このトレンドに乗じて利益を得ることができます。
革新的な製品処方
市場の絶えず変化する顧客のニーズを満たすために、製品構成には創造性を発揮する余地が十分にあります。食品着色料の安定性、溶解性、汎用性は、メーカーが利用できるマイクロカプセル化やナノエマルジョンなどの最先端技術を使用して改善できます。これにより、さまざまな食品や飲料に使用できる新しいカラーソリューションを作成する道が開かれます。多くの食品や飲料には色の仕様があります。さらに、メーカーは、さまざまなクライアントに異なる食品着色料のオプションを提供するなど、個別のサービスを提供することで、この傾向から利益を得ることができます。この方法は、必要な視覚効果を生み出すための正確な配合変更とカスタムカラーマッチングへの道を開きます。
世界の食品着色料市場は、種類と用途によって分かれています。
種類に基づいて、世界の食品着色料市場は天然と人工に分かれています。
天然色素セグメントは世界市場を支配しており、予測期間中に 11.6% の CAGR を示すと予測されています。天然色素に対する消費者の意識の高まりにより、これらの植物および動物源に対する需要が生まれることが予想されます。さまざまな微生物も天然食品着色料として機能し、カンタキサンチン、アスタキサンチン、フィコシアニンなどを生成します。天然色素は安全に摂取できるため、医薬品にも使用されます。これらの天然色素源の生産コストと使用にはコストがかかるため、これらの着色料の価値が高まります。
用途に基づいて、世界市場は肉製品、飲料、乳製品、パンおよび菓子、加工食品および野菜、油脂、その他に分かれています。
肉製品セグメントは、市場への最大の貢献者であり、予測期間中に12.5％のCAGRを示すと予測されています。豚、家禽、豚、牛などの動物の肉は、肉製品に含まれています。タンパク質、脂質、ビタミンB12、鉄、亜鉛は、これらの製品の濃縮された豊富な成分の一部です。世界中で消費されている最も人気のある加工された家禽肉製品は鶏肉です。これは、ハンバーガーやピザなど、さまざまなファーストフード製品カテゴリで鶏肉が使用されていることに起因しています。鶏肉は、体の機能に重要なタンパク質が豊富な栄養素の入手しやすい供給源と見なされています。したがって、鶏肉はすべての年齢層に最も頻繁に推奨される食品です。
さらに、肉製品に含まれるミオグロビンの量も肉製品の色に影響します。さまざまな肉製品には、動物の年齢、種、ストレス、酸素への曝露、保管条件、熱、加工に応じてミオグロビンの量が異なります。その結果、人々は新鮮な牛肉製品を選ぶ際に色を非常に重視するようになりました。赤身の肉は栄養価が高く、消費者の動物製品に対する受容度を高めていることでも知られています。
地域別に見ると、世界の冷凍食品市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東およびアフリカに分かれています。
ヨーロッパは、世界の食品着色料市場の最も重要なシェアを占めており、予測期間中に10.9％のCAGRを示すことが予想されています。食品着色料の最大の市場はヨーロッパです。ヨーロッパでの可処分所得の増加は、食品着色料の需要と市場の成長を押し上げるでしょう。この地域の市場では、乳製品で食品着色料がより頻繁に使用されるため、食品着色料の需要が高くなっています。ヨーロッパでは、消費者が合成着色料がもたらす潜在的な健康リスクをより意識しているため、天然着色料がより人気があります。さらに、ヨーロッパには豊かな美食の伝統があります。食品着色料は、多様な文化と食習慣により繁栄してきました。ドイツは、ミレニアル世代が乳製品、魚介類、パン、菓子、新鮮で天然の食品着色料を好むため、ヨーロッパ最大の食品着色料市場です。食品着色料製品の低コスト、幅広い用途、およびヨーロッパの消費者の意識の高まりにより、市場はパンや菓子、乳製品、肉製品、魚介類、化粧品での採用の増加からも恩恵を受けるでしょう。さらに、観光産業の成長により、道端のビジネスはカラフルなペストリー製品を販売することができます。サンドイッチ、ハンバーガー、ピザなどのファーストフードは、調理が簡単で天然および人工の着色料が含まれているため、人気が高まっています。これらの要因により、この地域の食品着色料市場が成長しています。
北米は、予測期間中に11.2％のCAGRを示すと推定されています。北米は食品着色料のトップ市場の一つであり、予測期間中その地位を維持すると予想されています。食品着色料は、北米の先進市場で広く使用されています。天然色素を使用した食品に対する顧客の好みが変化するにつれて、天然製品の需要が急増しています。消費者の健康意識の高まりにより、業界では天然食品着色料の需要が大幅に増加しています。さらに、栄養成分と低コレステロールを含む製品は、他の食品カテゴリーよりも需要があります。顧客の健康意識の高まりにより、天然食品着色料製品の需要が北米の食品着色料市場の成長を後押ししています。さらに、人工着色料によって引き起こされる病気の蔓延が増加したため、個人が天然色を選択するようになり、北米での市場拡大が促進されています。
アジア太平洋地域では、メーカーが外資系企業に投資して新しい食品着色料を導入し、顧客基盤と収益を拡大しています。同様に、中流階級の消費者の可処分所得の増加により、ケーキ、クッキー、乳製品の着色料を個別に選択する道が開かれました。インドでは、従来の朝食メニューに比べて、ロールパンやパン類の人気が高まっており、同国における食品着色料の大きな成長の可能性を示しています。さらに、中国では生活水準の向上と経済成長により、焼き菓子の消費が大幅に増加しています。
ラテンアメリカの食品着色料市場は、消費者のライフスタイルの変化により外食が増えたことにより、急速な拡大を続けています。若い世代による加工食品や飲料の使用が増加していることも、この地域の市場成長に貢献しています。今後数年間は、天然色を特徴とするメーカーの宣伝広告活動により、ブラジル人のファーストフード消費量が増加し、食品着色料市場が発展すると予想されています。
中東では、労働力の増加により、顧客が伝統的な食品から調理済み食品に切り替える傾向があり、食品着色料の需要が高まっています。若者の加工食品や飲料の消費量の増加は、この地域の市場拡大に拍車をかけています。中東の食品着色料業界は、国内の食品生産者による有機原料由来の着色料の使用増加から恩恵を受けると予想されています。
