01 世界の食品着色料市場規模は、2025年には42億3000万米ドルと評価され、2026年の47億3000万米ドルから2034年には116億4000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間における年平均成長率（CAGR）は11.9%となる見込みです。欧州は2025年に34.8%の市場シェアを占め、食品着色料市場を牽引しました。食品着色料または着色添加物とは、食品や飲料に色を付けるために添加される染料、顔料、または化学物質のことです。これらは、液体、粉末、ゲル、ペーストなど、さまざまな形態で入手可能です。食品着色料は、業務用および家庭での調理の両方で使用されています。食品着色料は、化粧品、医薬品、家庭用工芸品、医療機器など、さまざまな非食品製品にも使用されています。食品着色用に栽培されている主な植物色素は、カロテノイド（E160、E161、E164）、クロロフィリン（E140、E141）、アントシアニン（E163）、およびベタニン（E162）の4種類です。青色は特に珍しい。現在使用されている実用的な青色染料はスピルリナ由来である。最近の研究では、アントシアニンを他のフェノール化合物やアルミニウムイオンと組み合わせることで青色を作り出す試みが行われている。しかし、食品マトリックスの構造に起因する固有の問題や長期安定性の要求があるため、これは非常に困難な目標である。日本では使用が許可されているが、EUや米国では許可されていない青色色素「ガーデニアブルー」は、クチナシの果実に含まれる色素ゲニピンから作ることができる。さらに、これらの化合物の着色成分は、再現性を確保するために高度に精製された形で提供されることが多い。使いやすさと安定性を考慮して、適切な担体材料（固体および液体）に配合することができる。色素を可能な限り完全に抽出するために、果物や野菜の細胞壁はヘキサン、アセトン、その他の溶剤を用いて分解される。これらの溶剤は開示義務の対象外ではあるものの、完成した着色剤には微量の残留物が含まれる場合があり、残留成分とはこれらの溶剤の名称である。
2026年5月：GNTグループは、飲料、菓子、乳製品向けの植物由来着色料の新製品を追加し、EXBERRY®天然食品着色料の製品ラインナップを拡充しました。これらの製品は鮮やかな色合いを実現すると同時に、クリーンラベル処方にも対応しています。これにより、同社の天然着色料原料事業がさらに強化されます。
2026年4月：センシエント・テクノロジーズは、耐熱性と耐光性を向上させた先進的な天然食品着色料を発表しました。これらの新製品は、幅広い食品用途において色の一貫性を高め、同社の食品原料ポートフォリオを拡充します。
2026年2月：DSM-Firmenichは、果物や野菜由来の新たな天然着色料ソリューションを発表しました。これらの製品は、消費者の間で高まるクリーンラベル原料へのニーズに応えるものであり、同社の栄養・健康関連製品ラインナップを強化するものです。
2025年10月：オテラは、ベーカリー、飲料、菓子用途向けの新たな持続可能な着色ソリューションを追加し、天然食品着色料の製品ラインナップを拡充しました。これらの製品は、環境目標を支援しながら、着色性能を向上させます。これにより、天然食品着色料分野における同社のリーダーシップがさらに強化されます。