食品グレードゼラチン市場: ソース別情報 (豚皮、牛皮、牛骨)、用途別 (製菓、乳製品およびデザート、ベーカリー、飲料)、地域別 — 2030 年までの予測
レポートコード: SRFB1518DR
最終更新日 : Jan 20, 2024
著者 : Straits Research
より開始
USD 1850
世界の食品グレードゼラチン市場規模は、2021年に16億3,800万米ドルと評価され、2030年までに23億8,900万米ドルを生み出すと予想されており、予測期間（2022年から2030年）中に4.3％のCAGRで成長します。
ゼラチンは、動物の皮膚や骨に含まれるコラーゲンの部分加水分解から形成される天然タンパク質です。ゼラチンは、グリシン、プロリン、アラニン濃度が高い独特のアミノ酸配列を持っています。ゼラチンの生物活性は、その中心構造にある生理活性ペプチド配列によるものです。ゲル化剤、結合剤、乳化剤、増粘剤としての使用に最適なユニークな特性を備えています。食品業界では、主に食品に柔軟性、均一性、強度を与えるためにさまざまな方法で使用されています。水またはゼラチンの液体多価アルコールは、お菓子、マシュマロ、およびデザート組成物を調製するために料理分野で使用されます。
| レポート指標 | 詳細 |
|---|---|
| 基準年 | 2021 |
| 研究期間 | 2020-2030 |
| 予想期間 | 2025-2033 |
| 年平均成長率 | 4.3% |
| 市場規模 | 2021 |
| 急成長市場 | アジア太平洋地域 |
| 最大市場 | ヨーロッパ |
| レポート範囲 | 収益予測、競合環境、成長要因、環境＆ランプ、規制情勢と動向 |
| 対象地域 |
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人々は健康上の問題をより心配しているため、低カロリーで脂肪のない食品に移行しています。ゼラチンは、脂肪の少ない、または脂肪のない食事を作るのに不可欠な部分です。油と水を混合できるため、多くの製品に含まれる高脂肪分の一部を置き換えるのに使用できます。半脂肪バター、減脂肪チーズ、無脂肪アイスクリームゼラチンなどの製品は、風味を損なうことなく脂肪を減らすのに役立ちます。ゼラチンは物をより安定させ、長持ちさせ、クリーミーな質感を与えます。ゼラチンは物をまとめる能力があるため、製造できるチーズの量が増え、コストが節約されます。
また、ゼラチンはアイスクリームに空気が入りやすくし、アイスクリームを安定させ、低温での保存性を高め、時間が経っても氷の結晶が形成されるのを防ぎます。ゼラチンはまた、乳濁液中で脂肪のようなマトリックスを形成し、せん断したときに粘度が低くなり、脂肪のようなクリーミーさを実現します。したがって、ゼラチンを加えると、食品に滑らかでクリーミーな食感が与えられ、見た目も味も変わりません。
ゼラチンは、スライスにカットでき、他の肉やソーセージ製品よりもカロリーが低い、アスピック、ソーセージ、スプレッド製品などの肉製品の製造にも使用されます。スプレッドソーセージには脂肪が多く含まれていますが、ゼラチンを使用すると食感が良くなり、脂肪の量とカロリーを抑えながら広がりやすくなります。したがって、低脂肪および無脂肪食品に対する需要の高まりにより、食品グレードのゼラチンの潜在的な市場が創出されています。
ゼラチンは、部分的に分解されたコラーゲンに由来するタンパク質とペプチドの混合物です。ゼラチンは食品や飲料をより健康にするために添加されます。ハーブやスパイスを入れて香りのよい泡を作るのによく使われます。ゼラチンにはグルタミン酸が含まれており、胃の内壁を健康に保ち、消化を助けます。また、体がカルシウムを吸収するのを助け、骨を強く保ち、壊れるのを防ぎます。人々は、骨が弱くもろくなる病気である骨粗鬆症になるリスクを下げるためにゼラチンを食べます。いくつかの研究では、グリシンが 2 型糖尿病の制御に役立つことも示しています。
ゼラチンは現代のスポーツ栄養に最適で、無味なので、最終製品で隠す必要がある苦い後味が残りません。それは人体のタンパク質に非常に似ているため、体が吸収して「処理」するのは簡単です。ゼラチンはタンパク質の割合を増加させるため、満腹感が長くなり、健康的な体重を維持しやすくなります。また、体が筋肉を構築し、関節の軟骨を治癒して保護するのにも役立ちます。ゼラチンを使用した機能性食品や飲料を求める人が増えているため、市場は成長の余地が大きい。
ゼラチンは動物の部位から作られます。さまざまな理由で肉を食べたくない人は、他の種類のゼラチンを使用できます。世界の人口の大部分はベジタリアンであり、ビーガンの食事に切り替えようとしている人々は、動物性タンパク質に由来するゼラチンなどの材料を避ける可能性が高くなります。ただし、ゼラチンの代わりに使用できる植物由来の成分がいくつかあります。動物や海からのゼラチンは、同じゲル化効果を持つ寒天、ペクチン、カラギーナンなどの植物ベースの製品に置き換えられています。これはゼラチン市場に影響を与えています。
ユダヤ人とイスラム教徒はハラール動物から採取した動物性ゼラチンのみを食べることができます。さらに、牛海綿状脳症（BSE）などの動物由来の病気や、発疹、蕁麻疹、唇、舌、喉、顔の腫れなどの皮膚アレルギー、嘔吐や下痢などのその他の健康問題のリスクに関する懸念もあります。 、動物性ゼラチンに伴うけいれん、咳、呼吸困難、めまい、意識喪失も市場に影響を与えます。さらに、植物ベースの食事への欲求は、持続可能性、健康意識、道徳的または宗教的信念、環境および動物の権利への懸念と関連しています。動物性たんぱく質を消化できず、たんぱく質を含む食品を食べたがる人が増えているため、ゼラチン市場はそれほど急速に成長していません。
ハラールゼラチンは、イスラム法に準拠した供給源から得られるゼラチンの一種です。食品への豚皮ゼラチンの使用が宗教的に禁止されているため、ハラールおよびコーシャ認証製品の需要が高まっています。ユダヤ人やイスラム教徒による牛肉や魚の消費量の増加により、牛や魚の原材料から製造されたコーシャ製品やハラール認証製品の需要が高まることが予想されます。ハラールゼラチンは牛や羊の骨からも製造できます。ハラールゼラチンの人気、需要、健康上の利点により、市場関係者はハラールゼラチンを特別に製造し始めています。これらの企業はハラール認証を取得しているため、市場関係者にゼラチン業界を成長させる大きな機会を提供します。
きれいで透明なラベルが付いた食品に対する顧客の嗜好が高まる市場傾向となっています。きれいなラベルの付いたゼラチンには、持続可能な方法で調達された、認められた有機由来の成分が含まれており、人工添加物 (e ナンバーなし) や化学物質は含まれていません。クリーンラベルのゼラチンに対する消費者の需要の増加に応えるために、クリーンラベルのビーフゼラチンを導入することで地域のプレーヤーが出現し、その地位を確立し始めています。たとえば、Rousselot Functional Materials はマレーシアの会社で、e ナンバーも化学成分も含まず、自然によって作られた純粋なラベルの牛肉ゼラチンを提供しています。
2021 年 1 月、新田ゼラチン インドは HoReCa 分野向けに世界品質のプレミアムゼラチンを導入しました。インドのゼラチンメーカーが自社ブランドの食品グレードのゼラチンを小売市場に提供するのはこれが初めてである。プレミアムゼラチンは、欧州GMPおよびHACCP衛生規則（EC）に準拠し、日本の技術で製造されています。天然源由来のゼラチンは、トリプトファンを除くすべての必須アミノ酸を提供します。パンデミックを通じてほとんどの顧客の料理の探求により、手頃な形式の国際標準のプレミアムゼラチンの需要が高まり、市場の主要企業が市場の拡大を促進する機会が生まれました。
グミ製品は成人の 65% にアピールすることが実証されており、幅広い年齢層や需要にわたって栄養補助食品や医薬品有効成分 (API) を送達する媒体としての可能性を示しています。液体フィリングを追加することにより、これらの製品の味覚体験が向上し、投与オプションが拡張されるため、機能性グミに対する消費者の需要が増加し、市場参加者が新製品に投資して導入する膨大な機会が生まれ、それによって消費者の需要が高まります。市場成長。さまざまな栄養素や API を中心に充填した機能性グミを効率的かつコスト効率よく製造するのは難しいかもしれません。
世界の食品グレードのゼラチン市場シェアは、供給源と用途によって分類されています。
利用可能なゼラチン源に基づくと、豚皮は世界の食品グレードのゼラチン市場の大株主であり、CAGR 3.8% で 2030 年までに 8 億 6,500 万米ドルを生み出すと予測されています。機能性食品への需要の高まりが豚皮ゼラチン市場を牽引しています。また、アイスクリーム、ヨーグルト、その他のデザートの安定剤としても広く使用されています。さらに、豊富な供給、簡単なアクセス、生分解性が需要の増大に貢献しています。さらに、合成物質を天然物質に置き換える傾向の高まりと、抗酸化作用や抗高血圧作用などの豚皮の機能的特性が、豚皮ゼラチン市場を牽引しています。
用途に関しては、栄養補助食品が最大の市場保有者です。 2030 年までに 8 億 7,500 万米ドルを生み出し、CAGR 3.8% で成長すると予測されています。ゼラチンとその健康上の利点との関係により、コラーゲンサプリメント産業が生まれました。ゼラチンベースの栄養補助食品は、さまざまな健康上の利点を提供します。加水分解ゼラチンは、最終製品の分子量が低く、体がアミノ酸を消化、吸収し、体全体に分配しやすくするため、栄養補助食品での使用が増えています。
新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは、ビジネスと経済に大きな影響を与えました。また、消費者の購買行動にも変化が生じ、代替チャネルが好まれるようになりました。ゼラチンのほとんどはコンビニエンスストアやスーパーマーケットで販売されているため、多くの小売店が休業または営業時間を短縮し、小売チャネルは大きな影響を受けました。例えば、パンデミックへの対応として、ウォルマートは店舗の営業時間を調整すると宣言したが、他の加盟店は店舗を一時的に閉鎖するつもりだった。さらに、企業は深夜の補充や店舗清掃を担当する職員を支援するために営業時間を短縮した。
さらに、パンデミックにより、消費者の間で健康および栄養製品に対する需要が増加しました。新型コロナウイルス感染症の突然の影響により、免疫力や健康を促進するアイテムの需要が高まり、市場に好影響を与えました。栄養補助食品などの多くの免疫強化製品に対する需要の高まりは、需要急増の背後にある重要な成長原動力の 1 つです。さらに、屋内居住者は料理やお菓子作りを幅広く試したため、ゼラチンの必要性が高まりました。その多機能性により、手作り料理に適切な食感、クリーミーさ、創造性を与えるのに最適な材料の 1 つです。
健康意識がますます重視されるようになり、免疫力を強化し、全体的な健康をサポートするための栄養補助食品への消費者の支出が増加しました。さらに、ゼラチン会社は栄養補助食品や調理済み食品のメーカーと協力して、関節痛、コレステロール、肥満、ライフスタイルの改善などの病気に対するソリューションを開発しています。これらの業界は、独自の配送形態を備えたクリエイティブな商品を求めており、インスタント食品や飲料の需要の高まりがゼラチン業界の拡大を促進すると予想されます。しかし、ロックダウンと社会的距離の規定により、ゼラチン生産者は必要な原料である牛骨の不足に見舞われました。
植物ベースの食品への需要が高まるにつれ、動物を含まないイノベーションの必要性が高まっています。このため、企業は需要に応えるために、タンパク質の一部（コラーゲンペプチド）のみを生成し、機能的な天然コラーゲンを生成しない発酵技術など、さまざまなアプローチを試みてきました。彼らは細胞農業を利用して、動物由来ではない既存のコラーゲンとゼラチン成分を生産しています。
地域に基づいて、世界の食品グレードのゼラチン市場シェアは、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東、アフリカに分割されています。
ヨーロッパは、予測期間中のCAGR 3.6%で、2030年までに7億2,100万米ドルの最大の市場シェアを保持すると予想されています。この国ではお菓子やゼリーなどの焼き菓子の消費量が多いため、食品メーカーはゼラチンを配合するようになり、ゼラチンの顧客ベースが増加しています。さらに、食品および飲料、特に牛乳、チーズ、ヨーグルト、サワークリームなどの乳製品、およびその優れた安定化特性と結合特性による栄養補助食品への応用でのゼラチンの使用が増加しており、ゼラチンの需要が増加しています。ドイツと英国の市場収益はイタリアやフランスよりも多く、それぞれ7,900万ドルと6,500万ドルに相当します。
アジア太平洋地域は食品グレードのゼラチン市場に2番目に大きく貢献しており、2021年の収益は4億8,800万ドルに達します。消費者の嗜好が適切な体重管理と適切な体重管理に移行するにつれて、ゼラチンベースの栄養補助食品や機能性食品および飲料の需要は増加すると予想されます。筋力の強化。他国と比較すると、中国が市場に最も大きく貢献しており、2021年の市場規模は1億6,100万ドルに達します。日本とインドは徐々に市場を拡大しており、2021年の市場収益はそれぞれ8,300万ドルと4,000万ドルに達します。
北米の食品グレードのゼラチン市場は、肥満や関連疾患に対処するための低脂肪および無脂肪製品の需要が高まるにつれて、着実な成長を遂げると予想されています。 2021 年の市場規模は 3 億 9,500 万ドルと評価され、そのうち米国が 3 億 300 万ドルと主要な市場シェアを占めています。
南米、中東、アフリカは市場が最も低いです。 2021年の南米の市場収益はブラジルが主な貢献国で1億4,800万ドルと評価され、一方中東とアフリカの市場収益は2021年に8,000万ドルでした。
