食品グレードゼラチン市場 サイズと展望 2025-2033

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食品グレードゼラチン市場の成長ドライバー

• 低脂肪・無脂肪食品の需要

人々は健康問題への懸念から、低カロリー・無脂肪食品へと移行しています。ゼラチンは、脂肪分を控えた、あるいは全く脂肪分を含まない食事を作る上で欠かせない存在です。油と水を混ぜ合わせることができるため、多くの食品に含まれる高脂肪分の一部をゼラチンで置き換えることができます。低脂肪バター、低脂肪チーズ、無脂肪アイスクリームゼラチンなどの製品は、風味を損なうことなく脂肪分を削減するのに役立ちます。ゼラチンは食品の安定性を高め、保存性を高め、クリーミーな食感を与えます。ゼラチンは物質をまとめる力があるため、チーズの製造量を増やし、コスト削減にもつながります。

ゼラチンはアイスクリームに空気を取り込みやすくし、アイスクリームを安定させ、低温で長持ちさせ、時間の経過とともに氷の結晶が形成されるのを防ぎます。また、ゼラチンは乳化液中に脂肪のようなマトリックスを形成し、せん断時の粘度を低下させ、脂肪のようなクリーミーさを与えます。そのため、ゼラチンを加えることで、食品は滑らかでクリーミーな食感になり、見た目も味も均一になります。

ゼラチンは、アスピック、ソーセージ、スライスして食べられるスプレッド製品などの肉製品にも使用されます。これらの製品は他の肉製品やソーセージ製品よりもカロリーが低くなっています。スプレッドソーセージは脂肪分が多いですが、ゼラチンを加えることで食感が良くなり、塗りやすくなり、脂肪分とカロリーも抑えられます。そのため、低脂肪食品や無脂肪食品の需要の高まりは、食品グレードのゼラチンの潜在市場を創出しています。

• 機能性食品・飲料への傾向

ゼラチンは、コラーゲンを部分的に分解したものから得られるタンパク質とペプチドの混合物です。ゼラチンは食品や飲料に添加され、より健康的になります。ハーブやスパイスを使った香りの良い泡を作るのによく使われます。ゼラチンにはグルタミン酸が含まれており、胃の内壁を健康に保ち、消化を助けます。また、カルシウムの吸収を助け、骨を強くし、骨の破壊を防ぎます。骨粗しょう症は骨を弱く脆くする病気ですが、ゼラチンを摂取することでリスクを軽減することができます。いくつかの研究では、グリシンが2型糖尿病のコントロールに役立つことも示されています。

ゼラチンは現代のスポーツ栄養に最適で、無味なので、最終製品でごまかす必要のある苦味が残りません。人体のタンパク質に非常に似ているため、体内で容易に吸収・処理されます。ゼラチンはタンパク質の割合を増加させるため、満腹感を長く保ち、健康的な体重を維持しやすくなります。また、筋肉の増強を助け、関節の軟骨を修復・保護する効果もあります。ゼラチンを含む機能性食品や飲料を求める人が増えているため、市場には大きな成長の余地があります。

市場の制約

• 植物性ゼラチンの認知度

ゼラチンは動物の部位から作られています。様々な理由で肉を食べたくない人は、他の種類のゼラチンを使用することができます。世界人口の大部分はベジタリアンであり、ビーガン食に移行する人々は、ゼラチンなどの動物性タンパク質由来の原料を避ける傾向があります。しかし、ゼラチンの代わりに使用できる植物由来の原料はいくつかあります。動物や海産由来のゼラチンは、寒天、ペクチン、カラギーナンなど、同様のゲル化効果を持つ植物由来製品に置き換えられつつあります。これはゼラチン市場に影響を与えています。

ユダヤ教徒とイスラム教徒は、ハラール認証を受けた動物由来の動物性ゼラチンしか食べることができません。さらに、牛海綿状脳症（BSE）などの動物媒介性疾患のリスク、発疹、じんましん、唇、舌、喉、顔の腫れなどの皮膚アレルギー、さらには動物性ゼラチンに関連する嘔吐、下痢、けいれん、咳、呼吸困難、めまい、意識喪失などの健康問題への懸念も、市場に影響を与えています。さらに、植物性食品中心の食生活への欲求は、持続可能性、健康意識、道徳的・宗教的信念、そして環境や動物の権利に関する懸念と結びついています。動物性タンパク質を消化できず、タンパク質を含む食品を摂取したいという人が増えているため、ゼラチン市場は本来の勢いで成長していません。

市場機会

• ハラールゼラチンとクリーングリーンゼラチンのトレンド

ハラールゼラチンは、イスラム法に準拠した原料から作られたゼラチンの一種です。豚皮ゼラチンを食品に使用することを宗教的に禁じられているため、ハラールおよびコーシャ認証製品の需要が高まっています。ユダヤ教徒とイスラム教徒による牛肉と魚の消費量の増加は、牛や魚を原料としたコーシャ認証およびハラール認証製品の需要拡大につながると予想されています。ハラールゼラチンは、牛や羊の骨から製造することも可能です。ハラールゼラチンの人気、需要、そして健康効果の高さから、市場関係者はハラールゼラチンの製造に特化し始めています。これらの企業はハラール認証を取得しており、市場関係者にとってゼラチン業界の成長にとって大きなチャンスとなっています。

クリーンで透明性の高いラベルの食品に対する顧客の嗜好は、市場の成長トレンドとなっています。クリーンラベルのゼラチンは、持続可能な方法で調達された、有機栽培で認められた原料を使用し、人工添加物（Eナンバーなし）や化学物質は使用していません。クリーンラベルのゼラチンに対する消費者の需要増加に応えるため、クリーンラベルの牛肉ゼラチンを投入し、地域密着型の企業が登場し、地位を確立し始めています。例えば、Rousselot Functional Ingredientsは、E番号や化学成分を含まない、自然由来の純粋な牛肉ゼラチンを提供するマレーシア企業です。

• 小売市場と機能性グミの需要について

2021年1月、ニッタゼラチンインドは、HoReCaセクター向けに世界品質のプレミアムゼラチンを発表しました。インドのゼラチンメーカーが自社ブランドの食品グレードゼラチンを小売市場に提供するのは今回が初めてです。このプレミアムゼラチンは、欧州GMPおよびHACCP衛生基準（EC）に基づき、日本の技術を用いて製造されています。天然由来のゼラチンは、トリプトファンを除くすべての必須アミノ酸を含んでいます。パンデミックの間、多くの消費者が食への探求に取り組んだことで、国際基準の高品質ゼラチンを手軽に利用できる形で提供する需要が高まり、市場の主要プレーヤーにとって市場拡大の好機となっています。

グミ製品は成人の65%に訴求力があることが実証されており、幅広い年齢層やニーズに対応する栄養補助食品や医薬品有効成分（API）の送達手段としての可能性を示しています。液体フィリングを加えることで、味覚体験が向上し、これらの製品の投与オプションが広がるため、機能性グミに対する消費者の需要が高まり、市場参加者にとって新製品への投資と導入の大きな機会が生まれ、市場の成長を後押ししています。しかし、様々な栄養素やAPIを詰め込んだ機能性グミを、効率的かつ費用対効果の高い方法で製造することは難しいかもしれません。

ソースインサイト

豚皮は、利用可能なゼラチン源に基づき、世界の食品用ゼラチン市場における主要なシェアを占めており、2030年までに3.8%のCAGRで8億6,500万米ドル規模に成長すると予測されています。機能性食品の需要の高まりが豚皮ゼラチン市場を牽引しています。また、アイスクリーム、ヨーグルト、その他のデザートの安定剤としても広く使用されています。さらに、豊富な供給量、入手しやすさ、そして生分解性も需要増加に貢献しています。さらに、合成素材を天然素材に置き換えるトレンドの高まりと、豚皮の抗酸化作用や降圧作用といった機能特性も、豚皮ゼラチン市場を牽引しています。

アプリケーションインサイト

用途別に見ると、栄養補助食品が最大の市場シェアを占めています。2030年までに8億7,500万米ドル規模に成長し、CAGR3.8%で成長すると予測されています。ゼラチンとその健康効果との関連性から、コラーゲンサプリメント業界が誕生しました。ゼラチンをベースとした栄養補助食品は、様々な健康効果をもたらします。加水分解ゼラチンは、最終製品の分子量が低いため、体内でアミノ酸が消化・吸収されやすく、全身に行き渡りやすいため、栄養補助食品での利用が増えています。

地域分析

ヨーロッパが世界市場最大の収益源に

ヨーロッパは、予測期間中に3.6%のCAGRで成長し、2030年までに7億2,100万米ドルに達し、最大の市場シェアを占めると予測されています。ヨーロッパでは、ゼリーなどの菓子や焼き菓子の消費量が多いため、食品メーカーはゼラチンの使用を促し、顧客基盤を拡大しています。さらに、牛乳、チーズ、ヨーグルト、サワークリームなどの乳製品をはじめとする食品や飲料におけるゼラチンの使用増加、そして優れた安定化特性と結合特性を活かした栄養補助食品への応用も、ゼラチンの需要増加につながっています。ドイツと英国の市場収益はそれぞれ7,900万米ドルと6,500万米ドルで、イタリアとフランスを上回っています。

アジア太平洋地域は、食品用ゼラチン市場において2番目に大きな市場規模を誇り、2021年の収益は4億8,800万米ドルに達しました。消費者の嗜好が適切な体重管理と筋力強化へと移行するにつれ、ゼラチンベースの栄養補助食品や機能性食品・飲料の需要は増加すると予想されています。他の国と比較して、市場への貢献度が最も高いのは中国で、2021年の市場規模は1億6,100万米ドルに達しました。日本とインドは市場を徐々に拡大しており、2021年の市場収益はそれぞれ8,300万米ドルと4,000万米ドルに達しました。

北米の食品用ゼラチン市場は、肥満やそれに関連する疾患に対処するための低脂肪および無脂肪製品の需要の増加に伴い、着実な成長が見込まれています。 2021年の市場規模は3億9,500万米ドルで、米国が3億300万米ドルと最大の市場シェアを占めています。

南米と中東・アフリカの市場規模は最も小さいです。2021年の南米の市場収益は1億4,800万米ドルで、ブラジルが最大の市場シェアを占めました。一方、中東・アフリカの市場規模は2021年に8,000万米ドルでした。

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食品グレードゼラチン市場のトップ競合他社

1. Darling Ingredients Inc.
2. Gelita AG
3. Tessenderlo Group NV
4. Foodchem International Corporation
5. Nitta Gelatin Company
6. Sterling Gelatin
7. Weishardt Holding SA
8. Luohe Wulong Gelatin Co. Ltd
9. Gelnex,
10. Trobas Gelatine BV
11. Ajinomoto Co. Inc
12. Italgelatine SpA.

最近の進展

• 2025年8月～ 2025年上半期中間報告書でNextida合弁事業の詳細を発表
  Tessenderloの2025年上半期報告書は、5月の合弁事業契約を確認し、Nextidaとの提携を通じて、コラーゲンをベースとした健康、ウェルネス、栄養分野のリーディングカンパニーを創出するという戦略的目的を説明しました。
• 2025年7月～ 「ベーキングにおけるインスタントゼラチン」技術の発表
  Foodchemは、より効率的な生産と品質向上を可能にする革新的な「ベーキングにおけるインスタントゼラチン」技術を発表しました。この技術は、従来のゼラチンの使用が限られていたコールドプロセスやベーキング用途に特に有効です。
• 2025年7月 –ndash; 2025年第2四半期財務報告のハイライト
  純利益は1,270万米ドル（2024年第2四半期は7,890万米ドル）、売上高は前年同期比1.8%増と小幅な伸びとなりました。調整後EBITDAは2億4,950万米ドルで、前年同期比8.8%減となりましたが、2025年第1四半期からは前四半期比で改善しました。
• 2025年7月 –ndash; 第2四半期報告書でNextida合弁会社の設立が改めて表明
  第2四半期決算では、ダーリングが戦略的アジェンダを推進し、特に潜在性の高い健康とウェルネス市場において、グローバルコラーゲン事業における価値の創出と成長加速を目指す合弁会社、Nextidaを設立したことも明らかになりました。
• 2025年5月～戦略的合弁会社「Nextida」発表
  ダーリング・イングリディエンツは、テッセンデルロ・グループと非拘束契約を締結しました。両社のコラーゲンおよびゼラチン事業（ルセロおよびPBライナー）を統合し、新会社ネクストイダ™を設立します。ダーリングが85%、テッセンデルロが15%を保有します。この合弁事業は、世界23カ所の施設で約年間売上高15億米ドルを生み出し、約20万トンの生産能力を活用すると予想されています。
• 2025年5月～ イベント参加のお知らせ

• バルセロナで開催されるVitafoods Europe 2025への参加を発表しました（5月開催予定）

• ラスベガスで開催されるSupplySide West 2025への参加を発表しました（2025年秋開催予定）

• 2025年5月 – Darling Ingredientsとの合弁会社Nextida設立
  Tessenderlo GroupとDarling Ingredientsは、コラーゲンおよびゼラチン事業を合弁会社Nextida™に統合することで合意しました。この合弁会社は、約15億米ドルの収益、約20万トンの生産能力を見込んでいます。
• 2025年2月～ インドにおける生産能力の拡大
  ニッタゼラチンインドは、ケーララ州のゼラチン生産施設の拡張承認を取得し、2025年2月からの稼働開始を目指します。