世界の食品グレードゼラチン市場規模は、2025年には19億3844万米ドルと評価され、2026年の20億2179万米ドルから2034年には28億3146万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は4.3%となる見込みです。欧州は2025年に34.6%の市場シェアを占め、食品グレードゼラチン市場を牽引しました。
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ゼラチンは、動物の皮膚や骨に含まれるコラーゲンの部分加水分解によって生成される天然タンパク質です。ゼラチンは、グリシン、プロリン、アラニンを高濃度に含む独特のアミノ酸配列を有しています。ゼラチンの生物活性は、その中心構造に含まれる生理活性ペプチド配列に由来します。ゼラチンは、ゲル化剤、結合剤、乳化剤、増粘剤として理想的な独自の特性を備えています。食品業界では、主に食品に柔軟性、均一性、強度を与えるために、さまざまな用途で使用されています。ゼラチンの水溶性または多価アルコールは、菓子、マシュマロ、デザートなどの製造に用いられます。
健康問題への懸念が高まるにつれ、人々は低カロリーで脂肪分の少ない食品を求めるようになっています。ゼラチンは、脂肪分を減らしたり、脂肪分を全く含まない料理を作る上で欠かせない材料です。油と水を混ぜ合わせることができるため、多くの食品に含まれる高脂肪分の一部を代替することができます。低脂肪バター、低脂肪チーズ、無脂肪アイスクリームゼラチンなどの製品は、風味を損なうことなく脂肪分を減らすのに役立ちます。ゼラチンは食品の安定性を高め、保存期間を延ばし、クリーミーな食感を与えます。また、ゼラチンは食品をまとめる働きがあるため、チーズの製造量を増やし、コスト削減にもつながります。
ゼラチンは、アイスクリームに空気が入り込みやすくし、安定性を高め、低温での保存期間を延ばし、時間の経過とともに氷の結晶が形成されるのを防ぎます。また、ゼラチンは乳化液中で脂肪のようなマトリックスを形成し、せん断時に粘度を下げ、脂肪のようなクリーミーさを与える性質を持っています。そのため、ゼラチンを加えることで、食品に滑らかでクリーミーな食感を与え、見た目や味もそのままにすることができます。
ゼラチンは、アスピック、ソーセージ、スライスして食べられるスプレッド製品など、肉製品の製造にも使用されます。これらの製品は、他の肉製品やソーセージ製品よりもカロリーが低くなっています。スプレッドソーセージは脂肪分が多いですが、ゼラチンを加えることで食感が良くなり、塗りやすくなるため、脂肪分とカロリーを抑えることができます。このように、低脂肪・無脂肪食品への需要の高まりは、食品グレードのゼラチンにとって大きな市場機会を生み出しています。
ゼラチンは、部分的に分解されたコラーゲンから得られるタンパク質とペプチドの混合物です。ゼラチンは、食品や飲料に添加することで、より健康的な食品にすることができます。また、ハーブやスパイスを加えて香りの良い泡を作る際にもよく使われます。ゼラチンにはグルタミン酸が含まれており、胃の粘膜を健康に保ち、消化を助けます。さらに、体内のカルシウム吸収を促進し、骨を丈夫に保ち、骨の分解を防ぎます。骨粗鬆症（骨が弱くもろくなる病気）のリスクを下げるために、ゼラチンを摂取する人もいます。また、グリシンが2型糖尿病のコントロールに役立つという研究結果もあります。
ゼラチンは現代のスポーツ栄養に最適で、無味無臭なので、最終製品に苦味を残すこともありません。人体を構成するタンパク質と構造が非常に似ているため、体内への吸収と処理が容易です。ゼラチンはタンパク質含有量を増加させ、満腹感を長く持続させ、健康的な体重を維持しやすくします。また、筋肉の構築を助け、関節の軟骨の修復と保護にも役立ちます。機能性食品やゼラチン入り飲料を求める人が増えているため、市場には大きな成長の余地があります。
ゼラチンは動物由来の原料から作られています。様々な理由で肉を食べたくない人は、他の種類のゼラチンを使うことができます。世界人口の大部分はベジタリアンであり、ビーガン食に移行しようとしている人は、動物性タンパク質由来のゼラチンなどの原料を避ける傾向があります。しかし、ゼラチンの代わりに使える植物由来の原料はいくつかあります。動物や海洋由来のゼラチンは、寒天、ペクチン、カラギーナンといった、同じゲル化効果を持つ植物由来の製品に置き換えられつつあります。これはゼラチン市場に影響を与えています。
ユダヤ教徒とイスラム教徒は、ハラール動物由来の動物性ゼラチンしか摂取できません。さらに、牛海綿状脳症（BSE）などの動物由来疾患のリスクや、発疹、じんましん、唇、舌、喉、顔の腫れなどの皮膚アレルギー、嘔吐や下痢、腹痛、咳、呼吸困難、めまい、意識喪失などの動物性ゼラチンに関連するその他の健康問題への懸念も市場に影響を与えています。また、植物性食品中心の食生活への欲求は、持続可能性、健康意識、道徳的または宗教的信念、環境および動物の権利への懸念と関連しています。動物性タンパク質を消化できない人が増え、タンパク質を含む食品を食べたいと考える人が増えているため、ゼラチン市場は本来の力を発揮できていません。
ハラールゼラチンは、イスラム法に準拠した原料から作られたゼラチンの一種です。食品への豚皮ゼラチンの使用に対する宗教的禁止により、ハラール食品の需要コーシャ認証製品。ユダヤ教徒とイスラム教徒による牛肉と魚の消費量の増加は、牛または魚の原材料から製造されたコーシャおよびハラール認証製品の需要を高めると予想されます。ハラールゼラチンは、牛や羊の骨からも製造できます。ハラールゼラチンの人気、需要、および健康上の利点により、市場参加者はハラールゼラチンを専門に生産し始めました。これらの企業はハラール認証を受けており、市場参加者にゼラチン産業を成長させる大きな機会を提供しています。
消費者の間で、クリーンで透明性の高いラベル表示の食品に対する嗜好が高まっていることは、市場のトレンドとして注目されています。クリーンラベルのゼラチンは、認証を受けた持続可能な方法で調達された有機由来の原料のみを使用し、人工添加物（E番号）や化学物質は一切使用していません。地域企業は、クリーンラベルのゼラチンに対する消費者の需要の高まりに応えるため、クリーンラベルの牛ゼラチンを投入し、その地位を確立し始めています。例えば、マレーシアのRousselot Functional Ingredients社は、E番号や化学成分を一切含まない、自然由来のピュアラベル牛ゼラチンを提供しています。
2021年1月、ニッタゼラチンインドは、ホテル・レストラン・カフェ（HoReCa）業界向けに世界品質のプレミアムゼラチンを発売しました。インドのゼラチンメーカーが自社ブランドの食品グレードゼラチンを小売市場に提供するのはこれが初めてです。このプレミアムゼラチンは、欧州のGMPおよびHACCP衛生規制（EC）に準拠した日本の技術を使用して製造されています。天然由来のゼラチンは、トリプトファンを除くすべての必須アミノ酸を含んでいます。パンデミック期間中、多くの消費者が料理の探求に励んだことで、国際基準のプレミアムゼラチンを便利な形式で求める需要が高まり、市場の主要プレーヤーが市場拡大を加速させる機会が生まれました。
グミ製品は成人の65%に好まれることが実証されており、幅広い年齢層とニーズに対応できる栄養補助食品や医薬品有効成分（API）の送達媒体としての可能性を示しています。液体フィリングを加えることで、味覚体験を向上させ、これらの製品の投与オプションを拡大することもできます。その結果、機能性グミに対する消費者の需要が増加し、市場参加者が新製品に投資して導入する大きな機会が生まれ、市場の成長を促進します。さまざまな栄養素やAPIを効率的かつ費用対効果の高い方法で中央に充填した機能性グミを製造することは難しいかもしれません。
豚皮は、入手可能なゼラチン原料に基づくと、世界の食品グレードゼラチン市場において主要なシェアを占めており、2030年までに年平均成長率（CAGR）3.8%で8億6,500万米ドルの市場規模に達すると予測されています。機能性食品への需要の高まりが、豚皮ゼラチン市場を牽引しています。また、アイスクリーム、ヨーグルト、その他のデザートの安定剤としても広く使用されています。さらに、豊富な供給量、入手しやすさ、生分解性も需要増加に貢献しています。加えて、合成物質を天然物質に置き換える傾向の高まりや、抗酸化作用や降圧作用といった豚皮の機能性も、豚皮ゼラチン市場の成長を後押ししています。
用途別に見ると、栄養補助食品が最大の市場シェアを占めています。2030年までに8億7500万米ドルの市場規模に達すると予測されており、年平均成長率（CAGR）は3.8%です。ゼラチンとその健康効果との関連性から、コラーゲンサプリメント業界が誕生しました。ゼラチンをベースとした栄養補助食品は、さまざまな健康効果をもたらします。加水分解ゼラチンは、最終製品の分子量が低いため、体内でアミノ酸が消化、吸収、全身に分配されやすくなることから、栄養補助食品にますます多く使用されています。
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ヨーロッパが最大の市場シェアを占めると予想されている予測期間中の年平均成長率（CAGR）3.6%で、2030年までに7億2,100万米ドルに達すると予測されています。国内におけるゼリーなどの菓子類や焼き菓子の消費量が多いことから、食品メーカーはゼラチンを製品に取り入れるようになり、ゼラチンの顧客基盤が拡大しています。さらに、牛乳、チーズ、ヨーグルト、サワークリームなどの乳製品をはじめとする食品や飲料におけるゼラチンの使用増加、および優れた安定・結合特性による栄養補助食品への応用も、ゼラチンの需要増加につながっています。ドイツと英国の市場収益は、イタリアとフランスを上回り、それぞれ7,900万米ドルと6,500万米ドルとなっています。
アジア太平洋地域は食品グレードゼラチン市場において2番目に大きな貢献地域であり、2021年の売上高は4億8,800万米ドルでした。消費者の嗜好が適切な体重管理や筋力強化へとシフトするにつれ、ゼラチンをベースとした栄養補助食品や機能性食品・飲料の需要は増加すると予想されます。他の国々と比較すると、中国が市場への貢献度が最も高く、2021年の市場規模は1億6,100万米ドルでした。日本とインドは市場を徐々に拡大しており、2021年の市場規模はそれぞれ8,300万米ドルと4,000万米ドルでした。
北米の食品グレードゼラチン市場は、肥満やそれに伴う疾患への対策として低脂肪・無脂肪製品への需要が高まるにつれ、着実な成長が見込まれている。2021年の市場規模は3億9500万米ドルで、米国が3億300万米ドルと最大の市場シェアを占めている。
南米と中東・アフリカは市場規模が最も小さい。2021年の南米の市場収益は1億4800万米ドルで、ブラジルが最大の貢献国であった一方、中東・アフリカの市場規模は2021年に8000万米ドルだった。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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