世界の食品保存料市場規模は、2024年に33.6億米ドルと評価され、予測期間中（2025-2033年）のCAGRは4.43％を示し、2025年の35億米ドルから2033年には49.6億米ドルに達すると予測されている。
食品保存は、腐敗を防ぎ、風味、食感、外観を維持すると同時に、食中毒のリスクを低減する上で重要な役割を果たしている。このプロセスには、天然および人工の保存料が不可欠である。塩、砂糖、酢、香辛料、植物エキスなどの天然保存料は、微生物の繁殖を防ぎ、保存期間を延ばすために何世紀にもわたって使用されてきた。
便利で長持ちする、すぐに食べられる製品を求める消費者の需要が高まるにつれ、保存や輸送中の鮮度を確保する効果的な保存料の必要性も高まっている。特に冷凍食品は、長期間にわたって味、栄養品質、鮮度を維持するために保存料を必要とする。冷凍食品に使用される一般的な保存料には、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、プロピオン酸カルシウムなどがあり、これらはカビの繁殖を防ぎ、保存期間を延ばすのに役立つ。
多忙なライフスタイルと食品の安全性に対する意識の高まりによって利便性に対する需要が高まっているため、メーカーは高度な保存料ソリューションへの投資を促している。これが、特に冷凍食品カテゴリーにおける保存料市場を押し上げている。
冷凍食品の総売上高、2022年および2023年（百万トン）
出所出所：年次報告書、投資家プレゼンテーション、Straits Research
健康志向の消費者は天然保存料を好むようになっており、市場の大きな変化を促している。ローズマリー抽出物や食酢のような成分は、健康上の利点が認識され人気を集めている。このシフトは、天然保存料の使用を承認している米国FDAなどの規制機関によって支えられている。
アジア太平洋地域などでは、ペースの速い都市型ライフスタイルがコンビニエンス・フードの需要を大幅に押し上げている。食糧農業機関の報告によると、都市部における加工食品の売上は約 4.5%増加しており、これはすぐに食べられる食事へのシフトを反映している。
同様に、米国農務省は 2022 年に北米全体で加工食品消費が 6%増加することを記録した。このような簡便食品への需要の高まりが、保存期間の延長、鮮度の維持、保管・輸送中の安全基準の維持を確保するための効果的な保存料の必要性を高めている。
| レポート指標 | 詳細 |
|---|---|
| 基準年 | 2024 |
| 研究期間 | 2021-2033 |
| 予想期間 | 2025-2033 |
| 年平均成長率 | 4.43% |
| 市場規模 | 2024 |
| 急成長市場 | ヨーロッパ |
| 最大市場 | 北米 |
| レポート範囲 | 収益予測、競合環境、成長要因、環境＆ランプ、規制情勢と動向 |
| 対象地域 |
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食品廃棄は経済的にも環境的にも大きな課題になりつつある。国連食糧農業機関（FAO）によると、世界全体で年間約13億トンの食品が廃棄されており、これは生産される全食品のほぼ3分の1に相当する。これを受けて、世界各国政府は廃棄物を減らし、生鮮品の賞味期限を延ばす戦略を実施している。
FAOは、保存料によって保存期間を最大300％延ばし、腐敗による損失を大幅に減らすことができると述べている。廃棄物を最小限に抑えることが重視されるようになるにつれ、効果的な保存方法に対する需要は高まり続け、各業界で保存料の使用が増加している。
包装食品産業は、特にアジア太平洋地域のような発展途上地域で急速な成長を遂げている。米国農務省（USDA）によると、世界の包装食品市場は2021年に約2兆7,900億米ドルと評価され、2027年には3兆8,600億米ドルに達すると予測されている。保存料はこれらの製品の安全性、鮮度、品質を維持する上で重要な役割を果たしている。
さらに、米国農務省の報告によると、アジア太平洋地域の包装食品売上高は2022年に7.1%増加し、食品保存料の需要をさらに高めている。消費者の嗜好が簡便な食品にシフトするにつれて、保存料市場は、特に新興市場において、パッケージ産業の成長とともに拡大すると予想される。
安息香酸ナトリウムのような人工保存料の消費は、近年大きな健康懸念を引き起こしている。欧州食品安全機関（EFSA）の報告書によると、これらの保存料は、特に子どもにおいて、多動、アレルギー、さらには発がん性の可能性といった健康問題に関連している。2022年の調査では、欧州の消費者の60％以上が食品や飲料に含まれる合成添加物に対する認識と懸念を表明し、よりクリーンで自然な代替品への需要が高まっている。
こうした消費者の意識の高まりは、合成保存料の使用を規制する、より厳格な規制枠組みの実施につながっている。政府や規制機関が人工添加物に対する規制を強化し続けているため、合成保存料の需要は減少しており、市場の成長を妨げている。天然保存料へのシフトは、消費者が食品の選択において健康と安全性をますます優先するようになるにつれて、この傾向をさらに強めている。
技術の進歩は世界の保存料市場に新たな機会を生み出し、製品の安全性と保存性の両方を向上させている。抗菌パッケージングや食用コーティングなどのイノベーションが人気を集めている。抗菌パッケージングには、エッセンシャルオイルや銀ナノ粒子のような、細菌の増殖を抑制し、製品の鮮度を長持ちさせる物質が組み込まれている。
こうしたイノベーションは廃棄物を減らすだけでなく、より健康的で持続可能なソリューションを求める消費者の需要に応え、メーカーに市場での競争力を提供している。
消費者が従来の保存料に伴う健康リスクを認識するようになったため、クリーンラベル市場が 世界の食品保存料市場を支配している。製造業者は、品質を犠牲にすることなく風味を維持する、より信頼性の高い天然成分を使用することで対応している。製造の観点からは、保存料はコスト効率が高く、保存期間を延ばし腐敗を防ぐ一方で、組み込みが容易である必要がある。
クリーンラベルは、製品回収を減らし、賞味期限を延ばし、ブランドの評判を高めるという価値を提供する。消費者が原材料の透明性を求める中、クリーンラベルは売上を伸ばし、進化する健康志向の嗜好に応えるために不可欠なものとなっている。
天然セグメントは、合成添加物に対する消費者の意識の高まりによって、世界の食品保存料市場をリードしている。消費者は天然保存料をより安全で環境に優しいと認識し、好んで使用している。ローズマリー抽出物、酢、柑橘類抽出物のような植物ベースの選択肢は、その効果と安全性により人気を集めている。
さらに、オーガニックや非遺伝子組み換え食品のトレンドの高まりが、天然保存料の需要をさらに高めている。世界の規制機関も、合成添加物に対する厳格な規制を施行することで企業を天然ソリューションに向かわせ、市場における天然保存料セグメントの優位性を強化している。
抗菌剤セグメントは、有害な細菌、酵母、カビの増殖を防ぎ、安全性と鮮度保持を保証する能力により、食品保存料市場で最大のシェアを占めている。抗菌剤は、加工食品、乳製品、飲料にとって特に重要である。利便性の高い食品への需要の高まり、サプライチェーンの長期化、製品の鮮度保持期間の延長が、効果的な抗菌防腐剤の必要性を煽っている。
厳しい安全規制も抗菌剤の採用を後押しし、製造業者が衛生基準を満たすのに役立っている。食品の安全性に対する意識が高まり続ける中、抗菌防腐剤は汚染や腐敗を減らすために不可欠な存在であり続けるだろう。
肉・鶏肉製品分野が世界市場を支配しており、アジアと北米の加工肉産業の著しい成長がこれに拍車をかけている。加工食品への需要の高まりと、保存期間を延ばす技術の進歩が食品加工業界を後押しし、保存料の必要性を高めている。
食肉の自然な風味と香りを保持する保存料が、食肉・鶏肉の分野でトレンドとなっている。米国、カナダ、ドイツなどの先進国では、1日の食肉消費量が多いこともこの需要を後押ししている。さらに、メーカー各社は、より健康的な選択肢を求める消費者の嗜好に応えるため、低ナトリウムの保存料配合で技術革新を進めている。
世界の食品保存料市場は競争が激しく、賞味期限の延長を必要とする加工食品や簡便食品の需要増加を背景に、主要企業が大きなシェアを争っている。この分野の主要企業には、Kemin Industries、Archer Daniels Midland Company（ADM）、Cargill, Inc.、Tate & Lyle、BASF SEなどがある。これらの業界大手は、広範な製品ポートフォリオ、天然保存料におけるイノベーション、強固な流通網により、かなりの市場シェアを握っている。
Kemin Industriesは、Fortium RVCのような天然・植物由来の防腐剤に強く注力し、2023年に一貫して成長するステークホルダーとして浮上した。これとは対照的に、BASF SEとADMは、化学・合成防腐剤の包括的な製品ラインにより大きなシェアを維持している。こうした多様なアプローチにより、これらの企業は幅広い消費者の嗜好に応えることができ、市場での地位を確固たるものにしている。
ケミン・インダストリーズは、食品技術および食品成分の著名なプロバイダーである。同社は、クリーンラベルと天然素材に対する需要の高まりに応える革新的な保存料ソリューションの開発に参画している。同社は、人工添加物の少ない食品を求める健康志向の消費者の増加傾向に対応した天然由来の保存料を製造していることで高く評価されている。
2023年7月、同社はローズマリーとアスコルビン酸をベースとした食品保存用防腐剤Fortium RVCを発売した。
2022年5月、同社は抗酸化特性を持つ植物ベースの抽出物で製品ポートフォリオを拡大した。
北米は世界の食品保存料市場で最大のシェアを占めており、予測期間中にX%の堅調なCAGRを記録すると予測されている。市場は主に安息香酸塩、ソルビン酸塩、プロピオン酸塩などの合成保存料が牽引している。
しかし、過去10年間で、クリーンラベル製品への大きなシフトがあり、多くの防腐剤メーカーが天然代替物の研究開発に多額の投資を行うようになった。こうした天然防腐剤は、製品の保存期間を延ばすという点で、合成品に匹敵するか、あるいはそれを上回る可能性を秘めている。
天然保存料の需要が供給を上回っていることから、予測期間中に大きな市場シェアを獲得すると予想される。さらに、食品汚染の蔓延が抗菌特性を持つ保存料の必要性を高めており、北米の需要をさらに押し上げている。
欧州は、加工食品と簡便食品の需要の増加により、食品保存料市場で最も急成長すると予想される。多忙な都市部のライフスタイルにより、この地域全体で効果的な保存ソリューションに対する差し迫ったニーズが生まれている。
さらに、クリーンラベル、オーガニック、ナチュラル製品に対する消費者の嗜好が強く、天然食品保存料の採用が加速している。欧州食品安全機関（EFSA）が定める厳格な安全規制も市場の成長に寄与している。こうした基準は食品メーカーに、高い品質と安全性を確保する保存料を革新的に取り入れるよう迫るものだからである。
その結果、より健康的な選択肢を求める消費者の需要と規制上の圧力が相まって、欧州の保存料市場の急速な進歩が促進されている。
当社のアナリストによれば、都市化と多忙なライフスタイルの急増により、保存期間の延長と安全性の向上に対する需要が大幅に高まり、その結果、さまざまな食品カテゴリーで保存料に対するニーズが高まっている。
同時に、消費者のトレンドはクリーンラベル、オーガニック、非遺伝子組み換え製品へとシフトしており、健康志向の高まりを反映している。このシフトは、食品メーカーに、新たな規制要件と進化する消費者の嗜好に合致する、植物由来の天然ソリューションを革新・開発するよう促している。
さらに、欧州や北米などの地域では安全性に関する規制が厳しくなっているため、各社は保存料により高度な技術を導入する必要に迫られている。その結果、市場は安全性と品質を確保しながら多様な消費者ニーズを満たすために、合成保存料と天然保存料の両方を統合するバランスの取れたアプローチを見つけると予想される。
