世界の食品保存料市場規模は、2022 年に 28 億米ドルと評価されています。 2031 年までに 39 億 1,000 万米ドルに達すると推定されており、予測期間 (2023 ～ 2031 年) 中に3.8% の CAGRで成長します。プロピオン酸塩、ソルビン酸塩、安息香酸塩などの合成食品保存料が北米の業界を支配しています。長期保存可能な食品の必要性と、アジア太平洋地域で急速に拡大する食品加工セクター
食品保存料は、細菌、真菌、酵母などの食品中の微生物の増殖を防止または阻害するために使用される物質または添加物です。食品の鮮度、品質、安全性をより長く維持することで、食品の保存期間を延長するのに役立ちます。食品の保存は、腐敗を防ぎ、風味、食感、外観を維持し、食中毒のリスクを軽減するために不可欠です。食品保存料には、天然保存料や合成保存料などさまざまな種類があります。天然保存料は、塩、砂糖、酢、スパイス、植物抽出物などの天然源に由来します。これらの成分は、食品を保存し、微生物の増殖を抑制するために何世紀にもわたって使用されてきました。
一方、合成保存料は、人工的に製造され食品に添加される化合物です。一般的な合成保存料には、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、亜硝酸塩、プロピオン酸などがあります。これらの防腐剤は特定の抗菌特性を持ち、細菌、酵母、カビの増殖を抑制するのに効果的です。食品保存料は、さまざまなメカニズムで腐敗を防ぎます。それらは微生物の増殖や活動を阻害したり、細胞機能を破壊したり、生存に不利な条件を作り出したりする可能性があります。防腐剤には、抗菌剤として機能するものもありますが、酸化防止剤として機能し、腐敗の原因となる油脂の酸化を防ぐものもあります。
| レポート指標 | 詳細 |
|---|---|
| 基準年 | 2022 |
| 研究期間 | 2021-2031 |
| 予想期間 | 2024-2032 |
| 年平均成長率 | 3.8% |
| 市場規模 | 2022 |
| 急成長市場 | ヨーロッパ |
| 最大市場 | 北米 |
| レポート範囲 | 収益予測、競合環境、成長要因、環境＆ランプ、規制情勢と動向 |
| 対象地域 |
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世界中で都市部に住む人の数は増加しており、都市部の住民の大部分が労働人口を構成しています。国連の統計によれば、世界人口は2019年の77億人から2050年には97億人に増加すると予測されており、これにより食料需要が高まると考えられます。 2050 年までに、都市部に住む人の数は 70% に達します。急速な都市化と働く女性の増加により、インスタント食品の需要が高まると考えられます。
忙しく外出中の消費者の大多数は、携帯用の新鮮な食品を消費することを好みます。この要因により、食品加工会社は品質を損なうことなく賞味期限を延ばすために製品に食品保存料を添加するようになりました。安息香酸、硝酸塩、ブチル化ヒドロキシアニソール (BHA) などの人工保存料は、成熟や腐敗を遅らせるため、食品の保存に広く使用されてきました。しかし、BHA と安息香酸は有毒な内容物であるため、多くの国で使用が規制されています。
食品はアジア太平洋地域で最も急速に成長している市場の 1 つであり、主に人口増加と消費傾向がその原動力となっています。インドと中国がこの地域の主要市場です。各国の産業許可、海外との提携、輸出部門、合弁事業の承認などの政府支援は、食品市場の成長を促す上で重要な役割を果たしてきた。インドの食品加工産業は大きな成長を遂げる準備ができています。過去 10 年間で最も成長し、高利益をあげたセクターの 1 つとして浮上しました。食品加工産業は、インドの食品市場全体の大きなシェアを占めています。インドの食品加工セクターは、国内需要と他国への輸出に応えるだけではありません。ヨーロッパ、中東、シンガポール、日本、韓国、タイなどのアジア諸国とのつながりも良好です。
一部の消費者が健康志向になるにつれて、保存料を含まない食品への需要が高まっています。米国、中国、ヨーロッパの消費者のほとんどは、購入前に製品ラベルに記載されている成分を読むことに慣れています。この要因は市場の成長をある程度抑制すると予想されます。しかし、ファストフードへの需要が高まり、消費者がレストランの食品を好むようになったことで、食品への防腐剤の使用を避けるために市場は根本的な変化を必要としています。
クリーンラベル食品のトレンドは 2013 年以来大幅に増加しており、多くのメーカーが自社製品に自然な表示を使用するようになりました。非遺伝子組み換え生物は鶏肉、肉、魚介類の製品で人気があるのに対し、グルテンフリーはベーカリー、スナック、乳製品のカテゴリー全体で人気があります。しかし、メーカーはリンゴ酸をクエン酸に置き換えるなど、クリーンラベルの防腐剤を導入することでこれらの課題に対処しています。
クリーンラベル製品に対する消費者の嗜好の高まりにより、天然食品保存料の需要が増加しています。消費者は食品の成分に細心の注意を払い、人工添加物や保存料を含まない製品を求めています。彼らは、より健康的で安全に摂取できると考えられる自然な代替品を探しています。この消費者の好みの変化により、食品保存料市場のメーカーにとって大きなチャンスが生まれました。
天然の食品保存料は、植物抽出物、ハーブ、スパイスなどのさまざまな原料に由来します。これらの天然成分には固有の抗菌特性があり、食品内の細菌、酵母、カビの増殖を抑制します。たとえば、ローズマリー抽出物、クエン酸、酢などの天然保存料は、食品を保存するために何世紀にもわたって使用されてきました。
世界の食品保存料市場は、ラベル、種類、機能、用途に分かれています。
ラベルに基づいて、世界市場はクリーンラベルと従来型ラベルに二分されます。
クリーンラベルセグメントは世界市場を支配しており、予測期間中に 4.8% の CAGR を示すと予測されています。従来の食品防腐剤が人や動物の健康に悪影響を与えるという消費者の知識が増えるにつれ、クリーンラベルの人気が高まっています。したがって、製造業者は、風味や味に影響を与えることなく、消費者に信頼され、よりよく理解されている原料に移行しています。製造の観点から見ると、防腐剤は複雑さが少なく、コスト効率が高く、製品の保存期間を延長し、腐敗から保護する必要があります。食品保存料の究極の価値は、製品リコールによる損失を減らし、より長い保存期間を達成し、企業およびブランドの評判を維持することによって収益を増加させることです。
世界市場は種類によって天然と合成に二分されます。
天然セグメントは世界市場を支配しており、予測期間中に 4.6% の CAGR を示すと予測されています。天然の食品保存料には、塩、砂糖、酢、食用油、ローズマリー抽出物、ナタマイシン、ナイシンなどがあります。東南アジア諸国では、塩、砂糖、蜂蜜、酢などの天然保存料が伝統的に使用されてきました。天然製品の需要の高まりにより、伝統的な天然食品保存料の需要が世界的に増加しています。アジア太平洋諸国は、スパイス、蜂蜜、酢、その他の天然産物の生産の主要拠点です。その結果、多くの企業がこの地域の生産施設を拡張し、稼働を開始しています。
機能に基づいて、世界市場は抗菌、抗酸化、その他に二分されます。
抗菌セグメントは世界市場を支配しており、予測期間中に 4.1% の CAGR を示すと予測されています。乳酸、カビ、酢酸、酵母は、アルコール発酵、腐敗、マロラクティック発酵、アルコール飲料の脱酸に関与しています。ソルビン酸塩、安息香酸塩、およびプロピオン酸塩には、トルラスポラ、カンジダ、ブレタノマイセス、サッカロミセスなどの微生物種の増殖を阻害する抗菌特性があります。化学保存料に対する消費者の懸念の高まりにより、天然抗菌剤の人気が世界的に高まっています。
病原体や微生物に対する抗菌特性は、ハーブ植物、薬用植物、食用油に見られます。これらの天然の抗菌特性源は、包装された食品の保存期間を延ばすことが期待されています。脂質、キトサン、ナイアシン、ディフェンシン、ラクトフェリンも、多くの細菌種、寄生虫、真菌に対して抗菌活性を示します。世界中で加工食品の消費が急速に増加しているため、予測期間中に抗菌特性を持つ天然保存料の需要が高まると予測されています。
用途に基づいて、世界市場は肉および鶏肉製品、ベーカリー製品、乳製品、飲料、スナックなどに二分されます。
食肉および家禽製品セグメントは世界市場を支配しており、予測期間中に 4.2% の CAGR を示すと予測されています。アジアと北米における加工肉産業の驚異的な成長は、主に食品保存料の需要を押し上げています。加工食品の需要の増加や加工肉の保存期間を延長できる技術の利用可能性などの要因が食品加工産業の拡大に寄与しており、それによって食品保存料の需要が高まっています。
さらに、肉の自然な風味と香りを保持できる食品保存料を使用することが、食肉および鶏肉業界の現在の傾向です。米国、カナダ、ドイツ、フランスなどの北米および欧州先進国の消費者は、食事の重要な部分として肉を毎日消費しています。ギャラクティック SA やコービオン NV などの企業は、低ナトリウム食品への需要の高まりを受けて、保存料配合物中のナトリウムと亜硝酸塩のレベルが低い製品を開発しました。
世界の食品保存料市場は、地域に基づいて、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中南米、中東、アフリカに分かれています。
北米は世界の食品保存料市場の最も重要な株主であり、予測期間中に 3.1% の CAGR で成長すると推定されています。北米市場は、安息香酸塩、ソルビン酸塩、プロピオン酸塩などの合成食品保存料タイプが大部分を占めています。しかし、クリーンラベル製品を求める消費者は過去 10 年間で大幅に増加しました。その結果、多くの食品保存料メーカーは、食品の保存期間を延長する上で合成保存料の性能を満たす天然保存料を配合するための研究開発に投資しています。天然防腐剤の需要は供給を上回っており、予測期間を通じて大きな市場シェアを獲得すると予想されます。抗菌機能を持つ食品保存料は、肉、スナック、ベーカリー製品への需要により、2018 年の市場を支配すると推定されています。北米では微生物による食品汚染による食品廃棄の増加により、抗菌特性を持つ保存料の需要は今後も高まると予想されます。
ヨーロッパは、予測期間中に 2.8% の CAGR を示すと予想されます。食品および飲料業界は、ヨーロッパの食品保存料市場に最大の貢献をしています。ドイツ、フランス、イギリスはヨーロッパの食品および飲料業界を支配する上位 3 か国です。スペイン、オランダ、ポーランドも売上高に大きく貢献しています。食品および飲料業界を牽引するトップトレンドは、フレーバーの種類、扱いやすさ、そして天然製品です。ヨーロッパの食品および飲料産業は、乳製品、ビスケット、ソフトドリンク、既製品、チョコレート製品、チーズ、冷凍食品、調味料のイノベーションによって推進されています。食品への消費支出が高い国としては、リトアニア、ルーマニア、エストニア、ラトビア、ブルガリア、ポーランド、ハンガリーなどが挙げられます。
アジア太平洋地域の食品保存料市場は急速に拡大しており、この拡大を牽引している業界は、特に中国とインドの食品・飲料分野です。労働人口による食品消費の増加とインスタント食品の需要が市場を牽引しています。東南アジア諸国は、世界の他の先進国と比較して、より速いGDPで成長しています。急速な都市化と、高級食品に対する中間層の購買力平価の上昇も、アジア太平洋地域の市場の成長を促進しています。
南米諸国は世界で最も肉を消費する国の一つです。ブラジルとアルゼンチンの肉消費量は世界平均消費量よりも多い。魚は主にアルゼンチン、ボリビア、ブラジルで消費されています。中南米諸国における食品保存料の市場機会の拡大は、乳製品、ソフトドリンク、インスタント食品、ベーカリー製品などで見られます。
中東とアフリカで食品保存料の必要性が拡大しているのは、南アフリカ、サウジアラビア、アラブ首長国連邦（UAE）の食品・飲料産業の成長が原動力となっている。食品および飲料分野の技術革新と国内の消費支出の増加により、中東およびアフリカの食品保存料市場が牽引されると予想されます。
