世界の食品保存料市場規模は、2025年には35億1000万米ドルと評価され、2026年の36億6000万米ドルから2034年には51億8000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間における年平均成長率（CAGR）は4.43%です。
食品の保存は、腐敗を防ぎ、風味、食感、外観を維持する上で重要な役割を果たし、食中毒のリスクを低減します。天然および人工の保存料は、この過程において不可欠です。塩、砂糖、酢、香辛料、植物抽出物などの天然保存料は、微生物の増殖を防ぎ、保存期間を延ばすために何世紀にもわたって使用されてきました。
消費者の便利で長持ちするすぐに食べられる製品への需要が高まるにつれ、保管や輸送中の鮮度を保つ効果的な保存料の必要性も高まっています。特に冷凍食品は、長期間にわたって味、栄養価、鮮度を維持するために保存料が必要です。冷凍食品によく使われる保存料には、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、プロピオン酸カルシウムこれらはカビの発生を防ぎ、保存期間を延ばすのに役立ちます。
多忙なライフスタイルと食品安全への意識の高まりを背景に、利便性への需要が高まっていることから、メーカー各社は高度な保存料ソリューションへの投資を加速させている。その結果、保存料市場、特に冷凍食品市場が成長を続けている。
冷凍食品の総販売量、2022年および2023年（百万トン）
出典：年次報告書、投資家向けプレゼンテーション、およびストレーツ・リサーチ
健康志向の消費者の間で天然由来の保存料への需要が高まり、市場に大きな変化をもたらしている。ローズマリーエキスや酢といった成分は、健康効果が期待できることから人気を集めている。こうした変化は、米国食品医薬品局（FDA）などの規制機関によっても後押しされており、FDAは天然由来の保存料の使用を承認している。
アジア太平洋地域のような地域では、ペースの速い都市生活が、手軽な食品への需要を大幅に押し上げている。国連食糧農業機関（FAO）の報告によると、都市部における加工食品の売上は約4.5％増加しており、これはすぐに食べられる食事へのシフトを反映している。
同様に、米国農務省は2022年に北米全域で加工食品の消費量が6%増加したと記録している。こうした利便性の高い食品への需要の高まりは、賞味期限の延長、鮮度維持、保管および輸送中の安全基準の遵守を確実にするための効果的な保存料の必要性を高めている。
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食品廃棄物は、経済的にも環境的にも大きな課題になりつつある。国連食糧農業機関（FAO）によると、世界では年間約13億トンの食料が廃棄されており、これは生産された食料全体の約3分の1に相当する。これに対し、世界各国の政府は、廃棄物を削減し、生鮮食品の保存期間を延ばすための戦略を実施している。
これらの保存料は重要な解決策として浮上しており、FAO（国連食糧農業機関）は、保存料によって賞味期限を最大300%延長でき、腐敗による損失を大幅に削減できると述べています。廃棄物削減への意識が高まるにつれ、効果的な保存方法への需要も増加し続け、あらゆる産業で保存料の使用が増加しています。
包装食品業界は、特にアジア太平洋地域などの発展途上地域で急速な成長を遂げています。米国農務省（USDA）によると、世界の包装食品市場は2021年に約2兆7,900億米ドル規模に達し、2027年には3兆8,600億米ドルに達すると予測されています。保存料は、これらの製品の安全性、鮮度、品質を維持する上で重要な役割を果たしています。
さらに、米国農務省（USDA）の報告によると、アジア太平洋地域における包装食品の売上高は2022年に7.1%増加し、食品保存料の需要がさらに高まった。消費者の嗜好が利便性の高い食品へとシフトするにつれ、保存料市場は、特に新興市場において、成長する包装食品産業とともに拡大すると予想される。
人工保存料の摂取、例えば安息香酸ナトリウム近年、これらの保存料は深刻な健康問題を引き起こしている。欧州食品安全機関（EFSA）の報告によると、これらの保存料は、特に子供において、多動症、アレルギー、さらには発がん性の可能性といった健康問題と関連付けられている。2022年の調査では、ヨーロッパの消費者の60%以上が食品や飲料に含まれる合成添加物について認識と懸念を示しており、よりクリーンで自然な代替品への需要が高まっている。
消費者の意識の高まりを受けて、合成保存料の使用を規制するより厳格な枠組みが導入されるようになった。各国政府や規制機関が人工添加物に対する規制を強化し続けるにつれ、合成保存料の需要は減少し、市場の成長を阻害している。消費者が食品選びにおいて健康と安全性をますます重視するようになるにつれ、天然保存料への移行がこの傾向をさらに加速させている。
技術の進歩は、世界の保存料市場に新たな機会を生み出し、製品の安全性と保存期間の両方を向上させています。抗菌包装や食用コーティングなどの革新的な技術が注目を集めています。抗菌包装には、細菌の増殖を抑制する精油や銀ナノ粒子などの物質が組み込まれており、製品の鮮度を長持ちさせます。
これらの革新技術は、廃棄物を削減するだけでなく、より健康的で持続可能なソリューションを求める消費者のニーズにも応え、製造業者に市場における競争優位性をもたらします。
のクリーンラベル市場消費者が従来の保存料に伴う健康リスクをますます認識するようになるにつれ、天然由来の成分が世界の食品保存料市場を席巻しています。メーカーは、品質を損なうことなく風味を維持できる、より信頼性の高い天然由来の成分を使用することで対応しています。製造の観点から見ると、保存料はコスト効率が良く、簡単に添加できるだけでなく、賞味期限を延ばし、腐敗を防ぐことが求められます。
クリーンラベルは、製品リコールを減らし、賞味期限を延ばし、ブランドイメージを高めることで価値を提供します。消費者が成分の透明性を求めるようになるにつれ、クリーンラベルは売上向上と、健康志向の高まりに対応するために不可欠なものになりつつあります。
天然由来の食品保存料は、合成添加物に対する消費者の意識の高まりを背景に、世界の食品保存料市場を牽引しています。消費者は、より安全で環境に優しいと認識している天然由来の保存料を好んでおり、ローズマリーエキス、酢、柑橘類エキスなどの植物由来の保存料は、その有効性と安全性から人気を集めています。
さらに、オーガニック食品や非遺伝子組み換え食品の需要の高まりは、天然保存料の需要をさらに増加させています。世界中の規制当局も、合成添加物に対する厳しい規制を施行することで、企業に天然由来のソリューションへの移行を促しており、天然保存料分野の市場における優位性を強化しています。
抗菌剤は、有害な細菌、酵母、カビの増殖を防ぎ、安全性と鮮度を長期間維持できるため、食品保存料市場において最大のシェアを占めています。抗菌剤は、加工食品、乳製品、飲料にとって特に重要です。利便性の高い食品への需要の高まり、サプライチェーンの長期化、製品の鮮度維持期間の延長などが、効果的な抗菌性保存料の必要性を高めています。
厳格な安全規制も抗菌剤の普及を促進し、製造業者が衛生基準を満たすのに役立っています。食品安全への意識が高まり続けるにつれ、抗菌性保存料は汚染や腐敗を減らす上で不可欠な存在であり続けるでしょう。
食肉・家禽製品分野は、アジアと北米における加工肉産業の著しい成長に牽引され、世界市場を席巻している。加工食品への需要の高まりと、保存期間を延ばす技術革新が食品加工産業を活性化させ、保存料の需要を押し上げている。
食肉・家禽業界では、肉本来の風味と香りを保つ保存料が注目を集めている。米国、カナダ、ドイツなどの先進国では、肉の消費量が多いこともこの需要を後押ししている。さらに、メーカー各社は、より健康的な選択肢を求める消費者のニーズに応えるため、低ナトリウム保存料の開発にも取り組んでいる。
北米は世界の食品保存料市場で最大のシェアを占めており、予測期間中にX%という堅調な年平均成長率（CAGR）を記録すると予測されている。この市場は主に、安息香酸塩、ソルビン酸塩、プロピオン酸塩などの合成保存料によって牽引されている。
しかし、過去10年間でクリーンラベル製品への大きなシフトが見られ、多くの防腐剤メーカーが天然由来の代替品の研究開発に多額の投資を行うようになった。これらの天然防腐剤は、製品の保存期間を延ばすという点で、合成防腐剤と同等、あるいはそれ以上の効果を発揮する可能性を秘めている。
天然保存料の需要が供給を上回っているため、予測期間中に大きな市場シェアを獲得すると予想されます。さらに、食品汚染の蔓延により抗菌性保存料の必要性が高まり、北米における需要をさらに押し上げています。
加工食品や手軽な食品への需要の高まりを主な要因として、食品保存料市場はヨーロッパで最も急速な成長を遂げると予想されている。多忙な都市生活が、この地域全体で効果的な保存ソリューションへの切実なニーズを生み出している。
さらに、消費者の間でクリーンラベル、オーガニック、天然製品への強い嗜好が見られ、天然食品保存料の普及が加速しています。欧州食品安全機関（EFSA）が定める厳格な安全規制も市場の成長に貢献しており、これらの基準によって食品メーカーは高品質と安全性を確保できる保存料の開発・導入を余儀なくされています。
その結果、より健康的な選択肢を求める消費者の需要と規制上の圧力の組み合わせが、ヨーロッパの保存料市場における急速な進歩を促している。
世界の食品保存料市場は競争が激しく、長期保存が求められる加工食品や調理済み食品の需要増加を背景に、主要企業が大きな市場シェア獲得を目指してしのぎを削っています。この分野の大手企業には、Kemin Industries、Archer Daniels Midland Company（ADM）、Cargill, Inc.、Tate & Lyle、BASF SEなどが挙げられます。これらの業界大手は、幅広い製品ポートフォリオ、天然保存料における革新、そして強固な流通ネットワークのおかげで、相当な市場シェアを占めています。
ケミン・インダストリーズは、2023年に着実に成長を続ける主要株主として台頭し、フォルティウムRVCなどの天然由来および植物由来の防腐剤に注力している。一方、BASF SEとADMは、化学防腐剤と合成防腐剤の包括的な製品ラインにより、依然として大きなシェアを維持している。こうした多様なアプローチにより、両社は幅広い消費者の嗜好に対応し、市場における地位を確固たるものにしている。
ケミン・インダストリーズは、食品技術と食品原料の大手プロバイダーです。同社は、クリーンラベルや天然成分への高まる需要に応える革新的な保存料ソリューションの開発に携わっています。人工添加物の少ない食品を求める健康志向の消費者の増加傾向に応える、天然由来の保存料の製造で高い評価を得ています。
2023年7月同社は、ローズマリーとアスコルビン酸をベースにした食品保存用保存料「Fortium RVC」を発売した。
2022年5月同社は、抗酸化作用を持つ植物由来の抽出物を製品ラインナップに加え、製品ポートフォリオを拡充した。
当社のアナリストによると、都市化の急速な進展と多忙なライフスタイルにより、賞味期限の延長と安全性の向上に対する需要が大幅に増加し、その結果、様々な食品カテゴリーにおいて保存料の必要性が高まっているとのことです。
同時に、消費者のトレンドはクリーンラベル、オーガニック、非遺伝子組み換え製品へとシフトしており、より健康的な選択肢への嗜好の高まりを反映している。こうした変化を受けて、食品メーカーは、新たな規制要件や変化する消費者の嗜好に合致する、植物由来の自然派製品の開発・革新を迫られている。
さらに、ヨーロッパや北米などの地域における厳格な安全規制により、企業は防腐剤においてより高度な技術を採用せざるを得なくなっている。その結果、市場は多様な消費者のニーズを満たしつつ、安全性と品質を確保するために、合成防腐剤と天然防腐剤の両方を統合したバランスの取れたアプローチを見出すと予想される。
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著者の詳細
Research Practice Lead
Anantika Sharma is a research practice lead with 7+ years of experience in the food & beverage and consumer products sectors. She specializes in analyzing market trends, consumer behavior, and product innovation strategies. Anantika's leadership in research ensures actionable insights that enable brands to thrive in competitive markets. Her expertise bridges data analytics with strategic foresight, empowering stakeholders to make informed, growth-oriented decisions.
掲載実績：
sales@straitsresearch.com