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世界の食品安全検査市場規模は、2025年には271億6,000万米ドルと評価され、2026年の292億9,000万米ドルから2034年には536億2,000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は7.85%となる見込みです。北米は、2025年の市場シェア40.3%で食品安全検査市場を牽引しました。
食品安全検査とは、食品を分析して潜在的な健康リスクを特定し、排除する手順です。食品の化学的、物理的、微生物学的特性を検査し、食品の安全性、栄養価、高品質を確保するための様々な分析手法を用います。食品安全検査の重要性は、これらの危険性を特定し、その発生や拡散を防ぐのに役立つという点にあります。
食品安全検査は、規制遵守と消費者の信頼維持のためにも不可欠です。食品検査によって、栄養成分表示、アレルゲン、原産国など、食品に正確なラベル表示がなされていることが保証されます。研究開発においては、新製品の開発、既存製品の改良、新成分や新技術の評価に食品検査が活用されます。したがって、食品検査は食品の品質を一定に保ち、風味、食感、外観を向上させる上で極めて重要です。
世界中で食品汚染の事例が増加していることから、食中毒も増加しています。食中毒のほとんどは伝染性または毒性があり、汚染された食品を通して体内に侵入する細菌、ウイルス、寄生虫、または化学物質によって引き起こされます。食中毒の中には、致命的であったり、永久的な障害を引き起こす可能性のあるものもあります。WHOによると、世界中で推定6億人、つまり約10人に1人が汚染された食品を摂取した後に病気になり、年間42万人が死亡し、合計で3300万年の健康寿命が失われています。
同様に、世界銀行が2019年に発表した食中毒の経済的負担に関する報告書では、食中毒の治療にかかる年間費用は150億米ドル、低・中所得国における食中毒による年間生産性損失総額は952億米ドルと推定されています。そのため、予測期間中は、汚染食品による疾病や死亡者数の増加が市場の成長を牽引すると予想されます。
食品サプライチェーンは、食品セクターのグローバル化の加速に伴い、食品安全上のリスクが高まっています。各国政府は、食品サプライチェーンにおけるこうした脅威の蔓延を抑えるため、新たな食品安全法や規制の策定と施行に取り組んでいます。例えば、2011年に制定されたFDA食品安全近代化法は、米国政府が米国産業の食品安全への取り組み方を改革しようとする試みです。この法律のいくつかの条項は、各食品産業セクター特有の懸念事項に対応しています。食中毒の潜在的な影響を軽減し、食品システムの経済的健全性を守ることを目的としています。こうした政府の取り組みは、食品安全検査を義務付け、世界市場の成長を促進しています。
食品検査ラボにおけるインフラ設備の不足は、食品安全検査の世界市場の成長を阻害している。食品汚染が深刻な問題となっている発展途上国では、食品安全検査は容易に受けられるものではなく、費用も高額である。特にインドのデリーに所在する規制当局において、インフラと人材が不足していることが、検査実施の妨げとなっている。
食品検査の正確な結果を得るためには、衛生的な環境を維持することが不可欠です。しかしながら、検査室には適切なインフラ、安全な水、職員研修、最新の品質保証技術、包装作業、標準的な消毒手順などが不足しています。工場環境が不十分であるため、GMPまたはHACCPプログラムにおいて微生物学的管理を実施することは不可欠です。
食品安全検査の研究者たちは、食品業界で活用できる迅速かつ信頼性の高い食品検査技術の開発に絶えず取り組んでいます。例えば、2023年5月、マクマスター大学の研究者たちは、鶏肉などの食品中のサルモネラ菌汚染を検出するための、迅速かつ低コストな検査法を開発しました。この検査法は、特別な機器や電源を必要とせず、1時間以内に正確な結果が得られます。この迅速検査法は、少なくとも1日を要し、培養が必要となる従来の病原体モニタリング手法に比べて、多くの利点があります。
同様に、2023年10月、大阪府立大学大学院工学研究科の椎木浩教授率いる研究チームは、水溶性分子であるテトラゾリウム塩（MTT）を用いて食品中の生菌量を電気化学的に測定する技術を開発した。この方法は、細菌の種類に関わらず、従来の2日間ではなく1時間で食品中の生菌を確実に検出できる。食品安全検査市場の業者にとって、これらの進歩は大きなメリットとなるだろう。
アレルゲンは重大な健康被害をもたらし、世界人口の約5%に影響を与えています。食品アレルゲン、タンパク質、およびタンパク質残渣の同定と定量は、食品の安全性と正確な表示を確保するために不可欠です。アレルゲン検査には、ELISA法とPCR法が頻繁に用いられています。食品製造研究所では、さまざまな原料に対して、効率的で使いやすく、費用対効果の高い手順を採用しています。さらに、技術の進歩により、卵や牛乳などの加工食品中の特定のタンパク質の同定が困難になる場合があり、検出が困難または不可能になる可能性があることが明らかになっています。LC-MS/MS（液体クロマトグラフィー質量分析法）などの分析技術を用いることで、偽陰性を減らし、感度、特異性、精度、信頼性を高めて、複数のアレルゲンを検出することが可能です。
チーズやパン、調理済み食品など、数千種類もの日用品が加工食品に分類されます。消費者の食品に対する多様性への欲求の高まりに伴い、加工食品の種類は増え続けています。各原材料が製造工程全体を通して品質と安全性を維持し、完成品が安全に包装・保管されるようにするためには、より高度な品質管理技術が必要となります。食品安全基準局（FSSAI）は、栄養表示、汚染検査、微生物学的安全性に関する一連の試験要件を用いて、製品カテゴリー別に加工食品を規制しています。
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北米は世界の食品安全検査市場において最も重要なシェアを占めており、予測期間中に大幅な拡大が見込まれています。この地域市場の成長の主な要因は、食中毒の蔓延です。例えば、米国疾病予防管理センター（CDC）の最新統計によると、毎年6人に1人（約4,800万人）のアメリカ人が食中毒にかかり、12万8,000人が入院、3,000人が死亡しています。このような深刻な公衆衛生上の問題は、食品安全検査などの対策を講じることで大部分が予防可能です。これが市場の成長を促進すると予想されます。さらに、世界の市場参加者は、革新的なマーケティング戦略と生産戦略を採用しながら、専門的な製品ラインと高品質の食品安全検査サービスを提供することで、北米市場で大きな存在感を示しています。
主要企業は、迅速に多くの検査を実施するために、研究所の規模を拡大している。例えば、ネバダ州リノに拠点を置く認証・検査機関であるビューローベリタスによると、米国で3番目となる微生物検査施設が2022年5月に開設される予定だ。この施設は、農産食品業界向けに病原菌検査や微生物指標分析を実施する。こうした進歩は、地域市場の拡大を促進する。
アジア太平洋地域では、主に食中毒の発生件数の増加と食品安全検査を促進する政府の取り組みによって、この取り組みが推進されています。例えば、FAO 2019年の推計によると、アジア太平洋地域における食中毒の件数は年間2億7500万件に増加すると推定されています。同様に、ナガランド州食品安全プロジェクト計画「州における食品安全エコシステムの強化」の下、保健家族福祉省は、移動式食品安全改良車（MFSW）2台を稼働させました。食品安全担当委員兼保健家族福祉省長官のV・ケゾ氏は、MFSWは食品サンプルの検査にのみ使用されるのではなく、一般市民の間で安全な食習慣を身につけさせ、食品安全意識を高めることにも重点を置くと述べています。
さらに、Food Safety on Wheelsの主な機能は、監視サンプルの検査の実施、都市部および農村部における食品事業者（FBO）および消費者への食品安全に関する研修および啓発、一般的な食品偽装に対する現場での検査設備の提供です。FSWは、遠隔地から採取したサンプルを最寄りの食品検査研究所に輸送するためにも使用できます。これらの要因すべてが、アジア太平洋地域の市場を牽引しています。
中東およびアフリカ地域では、複数の調査や世論調査で、消費者が食品・飲料会社に高い信頼を寄せていることが示されています。そのため、これらの地域の政府は、食品およびサプライチェーンの安全性について地元消費者を安心させるための措置を講じています。過去数年間、貿易産業省、保健省、その他の主要な食品安全機関は、食中毒の発生を防ぐための厳格な法律を施行し、南アフリカの食品安全検査産業の拡大に貢献してきました。したがって、食品安全に対する消費者の懸念の高まりにより、調査期間中にこの地域の市場は拡大しました。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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