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世界のコーシャ食品市場規模は、2025年には242億9000万米ドルと評価され、2026年の251億4000万米ドルから2034年には331億米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間中の年平均成長率（CAGR）は3.5%となる見込みです。北米は2025年に42.8%の市場シェアを占め、コーシャ食品市場を牽引しました。
コーシャ食品とは、ユダヤ教の食事規定であるカシュルート（食事法）に準拠した食品のことです。これらの規定は主に申命記とレビ記に基づいています。ハラハ（律法）に従って摂取できる食品がコーシャ食品です。カシュルートは、食品の調理と摂取に関して定められた一連の食事法として知られています。この規定は、ベジタリアン食品と非ベジタリアン食品の両方に適用されます。この規定は複雑な指示と厳格な規則から成り立っていますが、基本的な指示は理解しやすく、日々の生活の中で簡単に守ることができます。
カシュルート法の特定の基準を満たす特定の種類の動物、鳥類、魚類はコーシャと呼ばれます。一方、貝類や豚肉など、カシュルート法の基準を満たさない動物の肉を食べることは、コーシャ食品の摂取に関する法律で禁じられています。コーシャの哺乳類や鳥類は、シェヒタと呼ばれる手順でカシュルート法に定められた方法で屠殺されなければなりません。さらに、血は取り除かなければならず、決して摂取してはなりません。肉から血を取り除くには、塩漬けにするか水に浸すことで、コーシャとして使用できる状態にすることができます。
ここ数年、オンライン販売は急速に拡大しています。消費者は消費意欲が高く、購入できる商品の種類も豊富なため、オンラインショッピングは製品の主要な流通チャネルの一つになりつつあります。インターネットの普及とグローバル化に伴い、消費者の消費行動は劇的に変化しています。消費者はもはや食品や飲料を求めて店舗や街に出向く必要はなく、すべてオンラインで済ませることができ、食品は数日以内に迅速かつ簡単に配達されます。さらに、eコマースストアの開設が容易になったことから、ますます多くの小売業者がオンライン販売に参入しています。これらの要因が、オンライン販売チャネルを通じた製品の成長を後押ししています。
可処分所得の増加に伴い、消費者は安全な食品消費習慣への意識を高め、食品の品質に関心を寄せるようになっています。コーシャ食品は、コーシャの規定に従って調理されるため、安全に摂取でき、品質も高い水準に保たれています。コーシャ食品は安全性、衛生性、品質に優れているため、市場はここ数年着実に拡大しており、予測期間中も同様の成長が見込まれています。
食品や飲料の製造においてコーシャの規定に従う過程で、製品に含まれる乳糖は除去されるか、食品中にほとんど含まれなくなります。そのため、コーシャは乳糖を含む乳製品や牛乳製品の適切な代替品となります。コーシャで生産された牛乳には乳糖が含まれておらず、人間の健康に有益であると考えられています。したがって、消費者は乳糖不耐症従来の乳製品よりも製品を選ぶことで、市場拡大を促進する。
コーシャの食事規定は非常に厳格で複雑だと考えられています。コーシャ食品を摂取する消費者は宗教的信念に従い、その規定を厳格に遵守します。しかし、新しい味やビーガン食品の選択肢を求めてコーシャを好む消費者は、植物由来、クリーンラベル、オーガニック食品など、さまざまな代替食品を利用できます。コーシャ食品を食文化に取り入れ始めたばかりの地域では、こうした代替食品が脅威となる可能性があります。
当初、コーシャ食品はゲフィルテフィッシュ、チョップドレバー、ロールキャベツ、クゲルに限られていましたが、時が経つにつれ、多くの市場参加者が製品開発に投資し始めました。2013年には、コーシャ認証を受けたキルバサ、ベーコンチーズバーガー、チョリソー、ケイジャンビーフソーセージ、アジアンソースが市場で最も人気のあるトレンドでした。非ユダヤ人の消費者と製造業者が市場の成長を牽引しています。さらに、2015年の進化の後、市場には多くの新しいトレンドが生まれました。2015年の食品進化後に市場に投入された食品には、グルテンフリー食品、ギリシャヨーグルト、オーガニック食品、ビーガン製品、乳製品不使用製品などがあります。コーシャカテゴリーの食品の種類が多様化しているため、市場は予測期間を通じて潜在的な機会を見出しています。
食肉セグメントは市場への貢献度が最も高く、予測期間中に年平均成長率（CAGR）2.2%で成長すると予測されています。食肉とは、栄養源として消費される食用動物の肉のことです。食肉の大部分は、鶏、羊、ウサギ、牛から得られます。食肉処理場の助けを借りて、工業規模の食肉生産は絶えず増加しています。さまざまな流通チャネルでコーシャ肉製品が入手可能になったことが、過去数年間、世界市場における市場成長の主要因となっています。非ユダヤ教徒の消費者によるコーシャ食品の消費が、市場成長を促進する原動力となっています。さらに、多くのプライベートブランドサプライヤーが、事業拡大のために大手市場プレーヤーをターゲットにしています。これにより、コーシャ食品のさまざまな製品が入手可能になり、市場の成長が促進されています。
ベーカリーおよび菓子製品には、クッキー、パイ、ペストリー、マフィンなどがあり、通常は小麦粉から作られます。ベーカリーおよび菓子製品セグメントは、世界市場の約10%を占めており、予測期間を通じて緩やかなCAGRで成長すると予想されています。ベーカリー製品においてコーシャの規則に従う原材料の需要が増加しています。ベーカリー製品、特に包装された製品の消費の急増により、コーシャ製品の需要が高まっています。食品保存料これにより、市場の成長が促進されます。さらに、健康志向の高まりや、発展途上国におけるスーパーマーケットやハイパーマーケットといった現代的な小売形態の拡大も、コーシャ小麦粉市場の成長を後押ししています。コーシャ原料を用いたパンや菓子類の製造は、賞味期限が長く、味も優れているため、ビジネスチャンスが広がっています。
スーパーマーケットとハイパーマーケットのセグメントは世界市場を支配しており、予測期間中に年平均成長率 (CAGR) 3.1% を示すと予測されています。スーパーマーケットは、顧客が棚に体系的に並べられた商品を購入する大型ショッピングセンターです。類似の商品は近くに配置されているため、購入者は類似の商品を簡単に比較して、どの商品を購入するかを決めることができます。一方、ハイパーマーケットは、大型のショッピングストア通常はスーパーマーケットよりも規模の大きいデパートに分かれており、消費者は様々な種類の液体洗剤を簡単に見て、その特徴や価格を比較することができる。
スーパーマーケット／ハイパーマーケットは、顧客に購入の利便性を提供します。様々なブランドのコーシャ認証食品を幅広く取り揃え、各ブランド製品には独自の特長があります。新興市場における小売販売チャネルの普及拡大は、市場成長のための新たな道筋を生み出しました。さらに、これらの流通チャネルが顧客に提供するセールや割引の増加は、世界市場におけるスーパーマーケット／ハイパーマーケットの優位性につながっています。
オンラインショッピングプラットフォームはインターネットを通じて運営されています。これは、オンラインサービスまたはインターネットを介して電子的に製品を売買することです。Eコマースでは、モバイルコマース、電子資金振替、サプライチェーン管理、インターネットマーケティングが活用されています。世界的なインターネット普及率の上昇に伴い、業界の大手企業がEコマースに進出しているため、オンライン流通は市場における主要な販売チャネルとして台頭しています。さらに、北米やヨーロッパなどの先進国では、携帯電話の普及率の上昇により、オンライン販売チャネルが消費者に広く受け入れられています。アジア太平洋地域の新興経済国も、地域におけるオンライン販売チャネルの普及とEコマースチャネルでの製品の入手可能性から恩恵を受けています。
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北米は世界のコーシャ食品市場を支配しており、3.21%の成長が見込まれています。北米は主に米国、カナダ、メキシコに焦点を当てており、これらの国々は北米経済に大きく貢献しています。北米では、過去数年間、様々な流通チャネルで製品が入手可能になったことが、コーシャ食品市場の成長を後押しする主要因となっています。米国におけるユダヤ人コミュニティの総人口はわずか約2.5%ですが、非ユダヤ人消費者によるコーシャ食品の消費が、この地域のコーシャ食品市場の成長を後押しする原動力となっています。さらに、多くのプライベートブランドサプライヤーが、事業拡大のために米国を拠点とするブランドをターゲットにしています。プライベートブランド業界の成長というこの要因が、コーシャ食品の幅広い製品群の入手可能性によって、コーシャ市場の成長を支えています。
欧州のコーシャ食品市場は、2023年から2031年の期間において、年平均成長率（CAGR）2.8%を示すと予測されている。欧州市場は主にフランス、英国、オランダ、ドイツ、ロシアに集中しています。これらの国々は、この地域の先進国であり、世界最高水準のGDPを誇り、欧州経済の強化において欧州市場を牽引しています。地域における複数の製造業者の台頭が、欧州市場の成長を後押ししました。コーシャ認証取得のための申請が多数寄せられ、認証済みコーシャ食品の製造が承認されました。また、この地域における市場参入企業の増加は、市場に出回るコーシャ製品の増加にも貢献しています。さらに、幅広い製品ラインナップが多くの消費者を惹きつけ、過去数年間の市場成長を後押ししてきました。
中国、インド、韓国、日本、オーストラリアは、アジア太平洋地域の主要国です。これらの国々は発展途上国であり、新興経済国であるため、市場にとって重要な貢献地域となっています。ヨーロッパと北米の市場の成長は、アジア太平洋地域の市場の成長にプラスの影響を与えています。これは主に、この地域にミレニアル世代が多数存在するためです。ミレニアル世代は常に新しい食品、風味、味を求めています。さらに、ビーガン主義のトレンドやより安全な製品へのニーズは、コーシャ食品によって満たされており、そのためコーシャ食品の採用が増加しています。Eコマース販売チャネルでのコーシャ食品の入手可能性も、アジア太平洋地域の市場の成長において重要です。
LAMEA地域では、コーシャ食品の普及率が最も高いブラジルとアフリカを中心にグローバル市場が調査されています。この地域の市場成長は主に、地域内のユダヤ人によるコーシャ食品の消費によって牽引されています。イスラエルやアルゼンチンといった国々、そしてヨルダン川西岸地区のような地域では、ユダヤ人人口が著しく増加しています。さらに、この地域におけるユダヤ人コミュニティの存在は、LAMEA地域の市場成長を積極的に後押ししています。加えて、コーシャ食品の利点から非ユダヤ人コミュニティによるコーシャ食品の採用が進んでいることも、この地域の市場参入企業にとって成長の機会となっています。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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掲載実績：
sales@straitsresearch.com