マヨネーズ市場規模、シェア、トレンド分析レポート：タイプ別（卵入りマヨネーズ、卵なしマヨネーズ）、カテゴリー別（フレーバー付き、プレーン）、流通チャネル別（店舗販売、非店舗販売）、地域別（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東・アフリカ、ラテンアメリカ）予測、2025年～2033年

マヨネーズ市場の成長要因

健康とウェルネスのトレンド

消費者の食生活に対する意識の高まりに伴い、より健康的なマヨネーズ代替品への需要が急増しています。これには、低脂肪、低カロリー、さらにはビーガンや卵不使用のオプションも含まれます。メーカーは、こうした健康志向の消費者のニーズに応える製品を開発することで対応しており、植物油、低ナトリウム、天然香料などの成分を強調することがよくあります。健康とウェルネスへのこうした注目は、ニッチなトレンドであると同時に、市場におけるイノベーションと成長の主流の原動力となっています。これは、メーカーが既存製品の改良や、変化する消費者の嗜好を満たすためのより健康的な新製品の開発を促しています。

• 2022年2月：NotMayoは、クラフト・ハインツがTheNotCompany, Inc.と共同開発した植物由来のマヨネーズです。ひよこ豆粉などの原料を使用することで、卵を使った従来のマヨネーズに匹敵する滑らかでクリーミーな食感を実現しています。

フードサービスと小売業の成長

マヨネーズは、独創的なソースやディップから伝統的なサンドイッチやハンバーガーまで、さまざまな食品サービス用途で幅広く活用できます。食品サービス業界の成長に伴い、マヨネーズの需要も増加しています。同様に、小売業界も消費者がマヨネーズを迅速に入手できる環境を整えています。スーパーマーケット、ハイパーマーケット、オンラインショッピングプラットフォームの普及に伴い、マヨネーズ製品はより身近なものとなり、売上増加と市場拡大につながっています。マヨネーズの市場拡大は、食品サービスと小売の両方のチャネルで広く入手できることが大きな要因であり、安定した需要を保証しています。

• ユニリーバによると、ヘルマンズのフレーバーマヨネーズシリーズは2023年に目覚ましい成長を遂げ、売上高はほぼ倍増した。この急成長は、急速に拡大するフレーバーマヨネーズ市場をうまく活用した同ブランドの成功を反映している。

抑制要因

脂肪分とカロリーが高い

健康志向の高まりに伴い、消費者は低脂肪・低カロリーの代替品を積極的に求めています。健康に悪いというイメージが潜在顧客を遠ざけ、市場シェアの拡大を阻害する可能性があります。栄養や健康的な食生活に対する消費者の意識が高まり、より軽くて健康的な調味料へのニーズが高まるにつれ、マヨネーズメーカーは市場シェアを維持するために、革新的な製品開発とより健康的な選択肢の提供を迫られています。この健康問題は、マヨネーズ市場全体の拡大を阻害する要因となり得ます。

• 2025年1月、欧州心臓病学会によると、この新しい研究は、米国ボストンのブリガム・アンド・ウィメンズ病院の心臓ストレス研究所所長であり、ハーバード大学医学部の教員でもあるヴィヴィアニー・タケティ教授が主導した。脂肪筋分画が1%増加するごとに、他の既知のリスク要因や体格指数に関係なく、CMDのリスクが2%増加し、将来の重篤な心臓病のリスクが7%増加した。

市場機会

特定の食事ニーズに対応する

アレルギーや食事制限の増加に伴い、マヨネーズ製造業者には特定の食事制限に対応する大き​​なチャンスがあります。グルテンフリー、乳製品フリー、卵フリー（ビーガン）、または他のアレルギー対応ソリューション。こうした特定の食事ニーズを満たすマヨネーズ製品を開発することで、生産者は成長中のニッチ市場を活用できます。企業は、こうした特殊なマヨネーズを適切に表示して宣伝することで、これまでこのカテゴリーに含まれていなかった顧客を引き付け、顧客基盤を拡大し、市場拡大を促進することができます。マヨネーズも、食品業界における多様性と食事への配慮の高まりの例外ではありません。

• 2020年6月、O’dang Foodsは卵不使用、乳製品不使用のフレーバー付きヴィーガンマヨネーズシリーズを発売し、新たな製品カテゴリーに進出しました。

マヨネーズマーケットセグメンテーション分析

世界のマヨネーズ市場は、種類、包装形態、流通チャネルによって区分される。

タイプ別

卵マヨネーズ分野は、最大の市場収益を誇り、市場を席巻しました。伝統的で汎用性の高い調味料である卵マヨネーズは、サラダやサンドイッチ、様々なソースのベースとして頻繁に使用されています。濃厚でクリーミーな食感と、卵の豊かな風味が消費者に人気です。卵マヨネーズが市場を席巻できた背景には、外食産業や小売チャネルでの入手しやすさも大きく貢献しています。そのため、卵マヨネーズは今でも家庭の定番商品であり、多くのレシピに欠かせない材料となっています。

カテゴリー別

フレーバーマヨネーズが最大の市場シェアを占めています。消費者の斬新で個性的なフレーバーへの欲求が、従来のプレーンタイプ以外のマヨネーズ市場を牽引しています。酸味やハーブ風味からスパイシーでスモーキーなものまで、多彩なフレーバーのマヨネーズは、こうした食の探求心を満たしています。幅広い魅力的なフレーバーマヨネーズ製品を提供するメーカーにとって、この需要増は売上と利益の向上につながります。さらに、フレーバーマヨネーズはグルメソースからサンドイッチ、ディップまで、あらゆる料理に使える汎用性の高さも、市場における優位性を支えています。

流通チャネル別

店舗販売セグメントが最大の市場収益を占めています。スーパーマーケット、ハイパーマーケット、食料品店などは、現在世界市場の売上の大部分を占める店舗販売チャネルの例です。顧客はこれらの実店舗でさまざまなマヨネーズのブラン​​ドや種類を実際に見て比較検討することができます。これは、馴染みやすさや味の好みに基づいて購入されることが多い商品にとって重要な要素です。これらの店舗は、幅広い販路と競争力のある価格設定や限定オファーを提供できる能力を備えているため、多くの顧客にとって購入の第一選択肢となっており、生産者にとって大きな利益を生み出しています。

地域別分析

北米は、手軽な食品への強い嗜好、確立された食文化、そして多様な調味料への高い需要により、世界市場をリードしています。スーパーマーケット、ハイパーマーケット、オンライン食料品プラットフォームなど、この地域の高度な小売インフラは、様々なマヨネーズ製品への容易なアクセスを可能にしています。健康志向の高まりに伴い、オーガニック、低脂肪、植物由来のマヨネーズへの需要も増加しています。

さらに、北米の消費者は新しいフレーバーや革新的な製品配合を非常に好意的に受け入れています。大手マヨネーズメーカーの存在は市場をさらに強化し、継続的な製品革新と拡大を促進しています。

カナダのマヨネーズ市場動向

カナダにおける植物性食品中心の食生活への移行の加速に伴い、卵不使用のマヨネーズ代替品への需要が高まっています。消費者は、より健康的で、アレルゲンフリー、そして環境に優しい選択肢を求めています。2025年1月、ヘルマンズ・カナダは、より幅広い層、特にフレキシタリアンや植物性食品に関心のある人々にアピールするため、ヴィーガンマヨネーズをプラントベースマヨネーズにブランド変更しました。この戦略的な動きは、カナダ全土における植物性食品消費の高まりというトレンドに沿ったものです。

アジア太平洋地域：新興市場に牽引された急速な拡大

アジア太平洋地域は、都市化の進展、可処分所得の増加、そして西洋料理の影響を受けた食習慣の変化により、世界市場で急速な成長を遂げています。中国、インド、インドネシアなどの国々で中間層が拡大していることは、マヨネーズメーカーにとって魅力的なビジネスチャンスを生み出しています。スーパーマーケット、コンビニエンスストア、eコマースプラットフォームなど、この地域で拡大する近代的な小売インフラにより、消費者はマヨネーズをより手軽に入手できるようになりました。

さらに、メーカーは多様な味覚に対応するため、地域にインスパイアされたマヨネーズのフレーバーを導入している。ファーストフードさらに、アジアにおける調理済み食品の需要がマヨネーズの需要を押し上げており、アジア市場は大きな成長可能性を秘めている。

国別インサイト

• 日本：日本のマヨネーズ市場は、変化する消費者の嗜好に応える革新的な商品展開によって牽引されている。2024年12月、コンビニエンスストアチェーンのローソンは、マヨネーズ愛好家をターゲットに、冷たい飲み物というユニークなコンセプトで「飲むマヨネーズ」を発売した。この商品は、日本の高級コンビニエンスストア文化を反映した、高級感のあるパッケージを採用している。
• インド：インドのマヨネーズ市場は、海外からの調味料需要の高まりとマヨネーズ輸出の増加により拡大している。しかし、健康上の懸念から規制が強化されている。2024年10月、テランガーナ州政府は、食中毒事件で1人が死亡、15人が体調不良を訴えたことを受け、生卵を使ったマヨネーズを1年間禁止した。この禁止措置は、食中毒の原因とされる生卵マヨネーズに伴う健康リスクを軽減することを目的としている。
• イギリス：英国のマヨネーズ市場は、持続可能でアレルゲンフリーな選択肢を求める消費者のニーズに応えるため、植物由来でクリーンラベルの製品へと移行しつつあります。2022年4月、ウルリック＆ショート社とシルバーソン・マシーンズ社は共同で植物由来マヨネーズの配合を開発しました。このプロジェクトでは、ウルリック＆ショート社のクリーンラベル卵代替技術とシルバーソン社の高粘度インラインミキサーを活用し、滑らかで高品質な植物由来の代替品を生み出しました。