植物由来の食品および飲料市場 サイズと展望 2023-2031

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市場動向

世界の植物由来の食品および飲料市場の推進要因:

ベジタリアンおよびビーガン食の推進

消費者はトレンドとしてより健康的なライフスタイルを選択するようになっています。不健康なライフスタイルにより肥満、糖尿病、心血管疾患が増加しており、消費者はより栄養価の高い食習慣を採用するようになっています。植物ベースの食事は、通常、植物ベースの丸ごとの食品と飲料を重視し、肉、乳製品、卵、およびすべての精製食品や加工食品に反対するルーチンとして説明され、健康的な食事を達成するための最も優れた方法です。さらに、人々は自分たちのライフスタイルの決定や購入が環境にどのような影響を与えるかについてますます意識するようになってきています。

動物愛護、環境保護、一般的な健康上の懸念、味の好みの変化など、さまざまな理由から植物ベースの食事に切り替える消費者が増えています。今では有名になったビーガニズムの傾向は、動物福祉、人間の健康、環境に対する関心の高まりから生まれました。ビーガニズムは、糖尿病コントロールの改善、肥満率の低下、心臓の健康状態の改善など、いくつかの健康上のプラスの成果と関連しています。ほとんどのビーガンはイスラエル、スウェーデン、日本、ポーランド、米国、ドイツ、英国にいます

世界の植物由来の食品および飲料市場の抑制:

特定の植物タンパク質源と乏しい感覚特性およびアレルゲン反応との関連

大豆タンパク質とナッツタンパク質は、食品および飲料分野における 2 つの主要な植物タンパク質源であり、幅広い用途に使用されています。しかし、アミノ酸プロファイルが異なる植物源からのタンパク質は、不快な風味を引き起こすことがよくあります。米、エンドウ豆、チアはどれも非常に好まれている植物由来のタンパク質ですが、それぞれに独特の異臭、苦味、植物性の後味があります。これは、顧客による植物から作られた食品や飲料の導入を妨げています。

さらに、かなりの割合の人が、クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ブラジルナッツなど、特定のナッツに対してアレルギーを持っています。かゆみ、発疹、皮膚炎、呼吸困難は、ナッツを食べることによって引き起こされるアレルギー反応の軽度から重度の症状のほんの一部です。食物アレルギー研究と教育（FARE）によると、ピーナッツと木の実（クルミ、アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオ、ピーカンナッツ）は、米国で毎年起こるすべての食物アレルギー反応の90％以上を占める8つの食品のうちの2つです。 。

世界の植物由来の食品および飲料市場の機会:

食品および飲料メーカーの間での植物性タンパク質原料の人気

最近、植物ベースの食品や飲料の製品ラインが数多く拡張されています。研究開発費の増加と技術開発により、斬新なアイテムが市場に登場しています。英国、米国、ドイツ、フランスなどの先進国でベジタリアン市場が安定して確立されていることが確実であること、また世界的にベジタリアン人口が安定していることを受けて、食品・飲料メーカーは植物の多様性にさらに注力し始めています。 - ベースの製品オプションと植物ベースのフレーバーを使用した製品の作成。

多くの企業は、植物由来のタンパク質成分を重視し、可能な限り動物性食品を避けることで、消費者層を拡大しています。食肉生産者でさえ、発展途上市場セグメントの疎外を避けるために、ベジタリアン市場にアピールするために製品ラインナップに肉代替品を追加しています。

分析

世界の植物ベースの食品および飲料市場は、製品の種類、供給源、カテゴリー、流通チャネルによって分割されています。

製品タイプに基づいて、世界の植物ベースの食品および飲料市場は、植物ベースの牛乳およびその派生製品、植物ベースの肉、ベーカリーおよび菓子、甘いおよび風味豊かなスナック、植物ベースのジュース、RTD 紅茶およびコーヒーなどに分かれています。 。

植物由来のミルクおよびその派生品セグメントは市場に最も大きく貢献しており、予測期間中に 10.90% の CAGR で成長すると推定されています。植物ベースの食品および飲料のニーズのほとんどがこの分野で占められていました。このセクションは、植物ベースの牛乳、チーズ、ヨーグルト、バターなどのサブカテゴリにさらに分類されます。植物ベースのミルクとその派生品は、乳製品の健康的で適切な代替品として頻繁に宣伝されています。植物ベースのミルクは、重要なミネラル構成に関して包括的ではないかもしれませんが、特に乳糖不耐症の代替品として考えられています。植物ベースのミルクは、大豆、アーモンド、米、ココナッツなど、さまざまな植物源から作ることができます。これらの植物成分は、チーズ、バター、ヨーグルトなどの他の食品も作ります。

ベーカリー事業では、植物ベースの食品に対する顧客の需要の高まりに応え、クリーンラベル、ビーガン、植物性タンパク質のオプションを革新してきました。ますます健康志向が高まっている人々にアピールするために、メーカーは、パン、クッキー、グラノーラバー、その他の焼き菓子などのベーカリー製品や製菓製品に、健康を増進する植物ベースの原材料を採用する方向に動いています。スプラウトパウダーは、最近パン分野で大きく受け入れられるようになった、新しい形態の濃縮植物タンパク質です。アルファルファ、大麦、ブロッコリー、ケール、マスタード、オーツ麦、カボチャ、キヌア、大根、ヒマワリの新芽などは、栄養価の高いパンや菓子製品を作るために利用される前に、新芽を乾燥させて粉末に粉砕する多くの従来型および有機作物の中に含まれます。

健康的な植物源からのスナックをより多く摂取することで、健康的なスナックが世界的なトレンドになっています。さらに、さまざまな植物タンパク質がスナック市場でより普及しており、甘くておいしいスナック市場の発展を推進しています。スナック食品事業では、大豆タンパク質、ナッツタンパク質、エンドウ豆タンパク質、ムング豆、スイカの種、麻の実粉の使用が増加しています。甘くておいしいスナック市場の成長は、ベジタリアンやビーガンの消費者の増加と肉の代替品に対する健康意識の高まりによって推進されてきました。

ソースに基づいて、世界の植物ベースの食品および飲料市場は、大豆、小麦、エンドウ豆、ココナッツ、アーモンド、カシューナッツに分かれています。

大豆セグメントは市場に最も貢献しており、予測期間中に10.75%のCAGRで成長すると推定されています。肉を含まない製品の製造に使用される原料の大部分は大豆です。分離大豆タンパク質は重要なカルシウムとリノール酸の供給源であり、肉に匹敵する生物学的価値を持っています。大豆ベースの食品（肉や乳製品代替品）の市場動向は、健康志向の消費者の間で大豆食品の需要が高まっていることを示しています。商品を乳化し、安定させ、質感を高め、水和させる能力があるため、エマルションタイプの製品の製造に役立ちます。ほとんどの大豆ミート代替品は押出法を使用して作られており、製品の食感はジスルフィド結合により繊維状のままであり、肉の食感に似ています。また、大豆は豆乳を作るのにも使われます。

食品および飲料の製造には、小麦から分離された小麦グルテンが使用されます。これは、小麦粉からデンプンを抽出する際の副産物として発見された、粘着性と粘弾性を備えたタンパク質複合体です。パン種は、生地を結合し、作成する能力があるため、植物ベースの食品や飲料の加工や準備によく使用されます。リジンやスレオニンは含まれていませんが、筋肉の構築を助けるアミノ酸であるグルタミンが豊富に含まれています。小麦グルテンは、感覚特性の点で風味と食感の両方を変化させます。

えんどう豆は食品加工業界における機能性原料であり、タンパク質、炭水化物、繊維などのさまざまな栄養要素の重要な供給源です。乾燥エンドウ豆のスナック食品は、非アレルギー性、非遺伝子組み換え、高タンパク質、低血糖、高繊維含有量であるため、需要が高いです。エンドウ豆はビーガン向けの食品源としても好まれており、窒素を固定する能力と農業投入物の必要性が最小限に抑えられるため、農業的に持続可能な作物としてよく知られるようになってきています。エンドウ豆タンパク質はベーキングやスポーツ栄養において広く使用されています。

世界中で最も広く栽培され消費されているナッツの 1 つはココナッツです。これらは、特にアジア諸国で、食品の調製、香料、飲料に頻繁に使用されています。パッケージ化されたココナッツウォーター、ココナッツパウダー、ココナッツミルクとクリーム、ココナッツオイル、ココナッツチップスなどの人気商品は、市場参加者によってココナッツから作られています。ココナッツハニー、ソース、ジャガリー、ナタデココ、菓子、砂糖、酢などさまざまな商品があります。ココナッツのさまざまな副産物は、いくつかの健康上の利点と関連しています。たとえば、ココナッツオイルには抗菌作用と抗酸化作用があります。ココナッツウォーターにも同じことが当てはまり、消化を促進し、食後の膨満感を軽減します。

世界の植物由来の食品および飲料市場は、カテゴリーに基づいて従来型とオーガニックに二分されます。

従来型セグメントは市場に最も貢献しており、予測期間中に10.55%のCAGRで成長すると推定されています。このカテゴリには、伝統的な農法に従って生産された植物成分を含む植物ベースの食品および飲料が含まれます。特別な援助をせずに自然に栽培されています。オーガニック食品や飲料に対する消費者の嗜好の動きにより、このセグメントの成長は予測期間中にさらに鈍化すると予想されます。伝統的に栽培された農作物に残留する化学物質の悪影響は、この部門の拡大を妨げると予想されます。

この分野には、合成化学物質を含まない自然栽培の植物材料から作られた食品や飲料が含まれます。原材料は純度を維持し、化学物質の濃度を最小限またはゼロに保つための厳格な規則と監督の下で生産されているため、これらの商品には化学物質が含まれていません。有機植物から作られた食品や飲料は製造コストが高くなります。

流通チャネルに基づいて、世界の植物由来の食品および飲料市場は店舗ベースと非店舗ベースに二分されます。

店舗ベースのセグメントは市場に最も貢献しており、予測期間中に 11.05% の CAGR で成長すると推定されています。ワンストップ購入の利便性により、消費者は店舗ベースのチャネルを好みます。例としては、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンス ストア、その他の店舗ベースの流通ネットワークが挙げられます。植物由来の食品や飲料の販売のほとんどは、スーパーマーケットや大型スーパーマーケットで行われます。コンビニエンスストアは、プレミアム商品やプライベートブランドのオプションを提供することで、植物由来の食品や飲料の流通に大きく貢献している小売店の 1 つです。

植物由来の食品や飲料を製造するメーカーは、無店舗流通方法の一つとして、多数の通販サイトや自社のウェブサイトを通じて植物由来の食品や飲料を流通させています。メーカーは、電子商取引チャネルを使用することで、地理的な範囲を拡大し、ひいては顧客ベースを拡大できます。企業は世界中の消費者に流通できない新しい商品をリリースしています。手続きを迅速化するために、電子商取引方法がますます好まれています。さらに、売り手はこの取り決めによりブランド認知度をより簡単に構築できる可能性があります。

地域分析

ヨーロッパが世界市場を支配

世界の植物由来の食品および飲料市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、LAMEAの4つの地域に分かれています。

ヨーロッパが最も収益に貢献しており、予測期間中に 11.20% の CAGR で成長すると予想されます。消費者は高カロリーのソフトドリンクの代わりに、より栄養価が高く健康的な飲み物を選ぶようになりました。予測期間中のヨーロッパ諸国の植物ベースの食品および飲料市場の成長は、技術開発の進歩によってプラスの影響を受けます。フレキシタリアン、ベジタリアン、ビーガンの食事の台頭により、植物ベースの食品や飲料の需要が増加すると予測されており、オーガニックおよび遺伝子組み換え（GM）フリーのサプライチェーンに対する消費者の嗜好も高まっています。さらに、さまざまな料理の魅力により、植物ベースの食品や飲料への消費者の行動の変化にも貢献しています。

北米は、予測期間中に 10.80% の CAGR で成長すると予想されます。栄養価の高い食品や健康的な食事への欲求の高まりが、北米の植物由来の食品および飲料製品の需要の増加の主な原因です。北米では、植物ベースの食事やビーガニズムへの関心と興奮が拡大しています。研究によると、現在950万人以上のアメリカ人が植物由来の食品や飲料を消費している。米国における代替肉、フルーツジュース、植物ベースの卵、乳製品代替品などの植物ベースの食品および飲料の消費量は、従来の動物製品の消費量を上回り、動物製品の6倍の速さで増加しています。 、Good Food InstituteとPlant-Based Foods Associationのデータによると。

アジア太平洋地域の植物由来の食品および飲料市場は現在、主に導入段階にあります。調査期間を通じて最も大きな市場シェアを誇った中国は、この地域の国レベルの市場で最も支配的な地位を占めています。この地域には世界人口の60％以上、または約43億人が住んでおり、予測期間中に植物由来の食品および飲料の生産者にとって収益性の高い見通しが示されると予想されている。植物ベースの食品および飲料の開発は、さまざまな社会経済的および文化的基準により、過去数年間に大きな障害に直面してきました。

南米は急速に成長している市場です。味、食感、ジューシーさ、感触、体験を損なうことなく植物ベースの食品や飲料を消費するという、南米の消費者の間でフレキシタリアンの人気が高まっていることが、南米市場の成長を促進する主な要因となっています。南米でも、購買力の向上と健康的なライフスタイルに対する意識の高まりにより、植物由来の食品や飲料の需要が増加すると予測されています。中東とアフリカからの市場シェアへの貢献も、世界中の植物ベースの食品や飲料にとって重要です。

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植物由来の食品および飲料市場のトップ競合他社

1. Tyson Foods Inc.
2. Nestle SA
3. Clara Foods
4. Keystone Natural Holdings
5. Premier Foods PLC
6. Danone S.A.

最近の動向

• 2021 年 3 月 - イングレディオンにより、クララフーズは動物を使用せずに作られた初のペプシンを導入しました。さまざまな食品や医薬品に使用される酵素成分であるこのペプシンは、豚由来の製品を一切使用していません。その最初の商業的に成功した製品は、Ingredion を通じてのみ販売されます。
• 2021 年 1 月 -ジミー ディーン ブランドの下で、タイソン フーズ社は 2 つの新しい植物ベースのサンドイッチを発表しました。ジミー ディーンの植物ベースのバーガー、卵、チーズのクロワッサン サンドイッチと、ジミー ディーン ディライツの植物ベースのパティとフリッタータ サンドイッチの 2 つの新しいアイテムです。これにより、代替肉に対する需要の高まりに応えることができました。