植物由来食品・飲料市場 サイズと展望 2023-2031

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市場動向

世界の植物性食品・飲料市場の牽引要因：

ベジタリアンとビーガン食の発展

消費者は、より健康的なライフスタイルを選択する傾向が高まっています。不健康なライフスタイルが原因で肥満、糖尿病、心血管疾患が増加しており、消費者はより栄養価の高い食習慣を身につけるようになりました。植物性食品中心の食生活は、一般的に植物性食品や飲料を重視し、肉、乳製品、卵、そしてあらゆる精製・加工食品を避ける食生活と説明され、健康的な食生活を実現するための最良の方法です。さらに、人々は自身のライフスタイルの選択や購入が環境に及ぼす影響について、ますます意識を高めています。

動物福祉、環境保護、一般的な健康への懸念、嗜好の変化など、さまざまな理由から、植物性食品中心の食生活に移行する消費者が増えています。近年広く知られるようになったビーガン主義のトレンドは、動物福祉、人間の健康、そして環境への関心の高まりから生まれたものです。ビーガン主義は、糖尿病管理の改善、肥満率の低下、心臓の健康増進など、様々な健康効果と結びついています。ビーガンの多くは、イスラエル、スウェーデン、日本、ポーランド、米国、ドイツ、英国に住んでいます。

世界の植物由来食品・飲料市場の制約：

特定の植物性タンパク質源と、官能特性の低さおよびアレルゲン反応との関連性

大豆タンパク質とナッツタンパク質は、食品・飲料分野における主要な植物性タンパク質源であり、幅広い用途に使用されています。しかし、アミノ酸組成が異なる植物由来のタンパク質は、しばしば不快な風味を引き起こすことが知られています。米、エンドウ豆、チアシードはいずれも植物性タンパク質として非常に人気がありますが、それぞれ独特の異臭、苦味、そして植物性の後味があります。これが、植物由来の食品や飲料の消費者への受け入れを妨げています。

さらに、クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ブラジルナッツなど、特定のナッツ類にアレルギーを持つ人はかなりの割合でいます。かゆみ、発疹、皮膚炎、呼吸困難などは、ナッツの摂取によって引き起こされる軽度から重度のアレルギー反応のほんの一部です。食品アレルギー研究教育機構（FARE）によると、ピーナッツと木の実（クルミ、アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオ、ピーカンナッツ）は、米国における年間の食物アレルギー反応の90%以上を占める8つの食品のうちの2つです。

世界の植物由来食品・飲料市場の機会：

食品・飲料メーカーにおける植物性タンパク質原料の人気

近年、植物由来食品・飲料の製品ラインが数多く拡張されています。研究開発費の増加と技術開発により、市場には斬新な製品が登場しています。英国、米国、ドイツ、フランスといった先進国では、ベジタリアン市場が着実に確立され、世界的にベジタリアン人口が安定的に増加していることから、食品・飲料メーカーは植物由来製品の選択肢の多様化に注力し、植物由来の風味を活かした製品の開発に注力し始めています。

多くの企業は、植物性タンパク質成分を重視し、可能な限り動物性食品を避けることで、顧客基盤を拡大しています。食肉生産者でさえ、発展途上の市場セグメントの顧客離れを避けるため、ベジタリアン市場への訴求力を高めるため、代替肉を製品ラインナップに加えています。

セグメント分析

世界の植物性食品・飲料市場は、製品タイプ、供給元、カテゴリー、流通チャネル別にセグメント化されています。

製品タイプに基づいて、世界の植物性食品・飲料市場は、植物性ミルクとその派生製品、植物性肉、ベーカリー・菓子類、甘味・塩味スナック、植物性ジュース、RTD紅茶・コーヒー、その他に分類されます。

植物性ミルクとその派生製品セグメントは、市場への最大の貢献者であり、予測期間中に10.90%のCAGRで成長すると予測されています。植物性食品・飲料の需要の大部分はこのセクターで構成されています。このセクションはさらに、植物性ミルク、チーズ、ヨーグルト、バターなどのサブカテゴリーに分類されます。植物性ミルクとその派生物は、乳製品に代わる健康的で適切な代替品として頻繁に宣伝されています。植物性ミルクは、必須ミネラル組成が完全ではないものの、特に乳糖不耐症の人にとって代替品として注目されています。植物性ミルクは、大豆、アーモンド、米、ココナッツなど、様々な植物源から作られています。これらの植物原料は、チーズ、バター、ヨーグルトなどの他の食品にも使用されています。

ベーカリー業界では、植物性食品に対する顧客の需要の高まりに応えて、クリーンラベル、ビーガン、植物性タンパク質の選択肢を革新的に提供してきました。ますます健康志向が高まる消費者にアピールするため、メーカーはパン、クッキー、グラノーラバー、その他の焼き菓子などのベーカリー製品や菓子製品に、健康を促進する植物性原料を採用する方向に進んでいます。スプラウトパウダーは、最近パン業界で大きな注目を集めている、濃縮植物性タンパク質の新しい形態です。アルファルファ、大麦、ブロッコリー、ケール、マスタード、オート麦、カボチャ、キヌア、ラディッシュ、ヒマワリの芽など、多くの従来型および有機栽培作物の芽は、乾燥・粉砕されて粉末にされ、栄養価の高いパンや菓子類の製造に利用されています。

健康的な植物由来のスナックの摂取増加により、健康的なスナックは世界的なトレンドとなっています。さらに、スナック市場では様々な植物性タンパク質が普及しつつあり、甘味・塩味スナック市場の発展を促進しています。スナック食品業界では、大豆タンパク質、ナッツタンパク質、エンドウ豆タンパク質、緑豆、スイカの種、麻の実粉の使用が増加しています。甘味・塩味スナック市場の成長は、ベジタリアンやビーガンの消費者の増加と、代替肉に対する健康意識の高まりによって牽引されています。

原料別では、世界の植物性食品・飲料市場は、大豆、小麦、エンドウ豆、ココナッツ、アーモンド、カシューナッツに分類されます。

大豆セグメントは市場への最大の貢献者であり、予測期間中に10.75%のCAGRで成長すると予測されています。ミートフリー製品の製造に使用される原料の大部分は大豆です。大豆タンパク質分離物は、カルシウムとリノール酸の重要な供給源であり、肉に匹敵する生物学的価値を有しています。大豆ベースの食品（肉や乳製品の代替品）の市場動向は、健康志向の消費者の間で大豆食品の需要が高まっていることを示しています。大豆は、乳化、安定化、食感付与、そして水分補給といった機能があり、エマルジョンタイプの製品の製造に役立ちます。大豆代替肉のほとんどは押し出し法で製造されており、ジスルフィド結合により繊維質な食感を保ち、肉本来の食感に似ています。また、大豆は豆乳の製造にも使用されています。

食品・飲料の製造には、小麦から分離された小麦グルテンが使用されています。小麦グルテンは、小麦粉からデンプンを抽出する際に副産物として発見された、粘着性と粘弾性を持つタンパク質複合体です。結合力、生地形成力、そして発酵力に優れているため、植物性食品や飲料の加工・調理に広く使用されています。リジンとスレオニンは不足していますが、筋肉の構築を助けるアミノ酸であるグルタミンが豊富に含まれています。小麦グルテンは、風味と食感の両方において感覚特性を変化させます。

エンドウ豆は食品加工業界において機能性原料として利用されており、タンパク質、炭水化物、食物繊維など、様々な栄養素の重要な供給源です。非アレルギー性、非遺伝子組み換え、高タンパク質、低GI、高食物繊維であることから、乾燥エンドウ豆スナック食品は高い需要があります。エンドウ豆はビーガン食としても好まれ、窒素固定能力と最小限の農業投入で済むことから、持続可能な農業作物としてますます認知度が高まっています。エンドウ豆タンパク質は、ベーキングやスポーツ栄養に広く利用されています。

世界で最も広く栽培され、消費されているナッツ類の一つがココナッツです。特にアジア諸国では、食品の調理、香料、飲料によく使用されています。ココナッツウォーター、ココナッツパウダー、ココナッツミルク、ココナッツクリーム、ココナッツオイル、ココナッツチップスなどの人気商品は、市場関係者によってココナッツから作られています。ココナッツハニー、ソース、ジャガリー、ナタデココ、菓子、砂糖、酢など、様々な製品があります。ココナッツの様々な副産物は、様々な健康効果と関連付けられています。例えば、ココナッツオイルには抗菌作用と抗酸化作用があります。ココナッツウォーターも同様で、消化を促進し、食後の膨満感を軽減します。

世界の植物性食品・飲料市場は、カテゴリー別に従来型とオーガニックに分かれています。

従来型セグメントは市場への最大の貢献者であり、予測期間中に10.55%のCAGRで成長すると予測されています。このカテゴリーは、伝統的な農法で生産された植物原料を使用した植物性食品・飲料で構成されています。これらは、特別な手入れをすることなく自然に栽培されています。消費者のオーガニック食品・飲料への嗜好の変化により、このセグメントは予測期間中、成長が緩やかになると予想されています。伝統的に栽培された農産物に含まれる残留化学物質の悪影響は、このセグメントの拡大を阻害すると予想されています。

この分野には、合成化学物質を含まない自然栽培の植物原料から作られた食品や飲料が含まれます。原材料は純度を保ち、化学物質の濃度を最小限に抑えるため、厳格な規則と監督の下で生産されているため、これらの製品は化学物質を含みません。有機栽培植物から作られた食品や飲料は、製造コストが高くなります。

流通チャネルに基づいて、世界の植物由来食品・飲料市場は、店舗型と非店舗型の2つに分かれています。

店舗型セグメントは市場への最大の貢献者であり、予測期間中に11.05%のCAGRで成長すると予測されています。ワンストップ購入の利便性から、消費者は店舗型チャネルを好みます。例としては、スーパーマーケット／ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、その他の店舗型流通ネットワークが挙げられます。植物由来食品・飲料の販売は、主にスーパーマーケットやハイパーマーケットで行われています。プレミアム商品やプライベートブランドの商品を提供することで、コンビニエンスストアは植物由来食品・飲料の流通に大きく貢献している小売店の一つです。

植物由来食品・飲料のメーカーは、店舗以外の流通手段として、多数のオンラインショッピングサイトや自社ウェブサイトを通じて商品を販売しています。eコマースチャネルを活用することで、メーカーは地理的範囲を拡大し、ひいては顧客基盤を拡大することができます。企業は、世界中の消費者に流通させることができない新商品をリリースしています。こうした流通プロセスを迅速化するため、eコマースの活用がますます好まれるようになっています。さらに、この仕組みによって、販売業者はブランド認知度をより容易に構築できる可能性があります。

地域分析

ヨーロッパが世界市場を席巻

世界の植物由来食品・飲料市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、LAMEAの4つの地域に分かれています。

ヨーロッパは最も大きな収益貢献地域であり、予測期間中に11.20%のCAGRで成長すると予想されています。消費者は高カロリーのソフトドリンクの代わりに、より栄養価が高く健康的な飲料を選んでいます。予測期間中のヨーロッパ諸国における植物由来食品・飲料市場の成長は、技術開発の進歩によるプラスの影響を受けています。フレキシタリアン、ベジタリアン、ビーガンの食生活の増加は、植物由来食品・飲料の需要増加、そしてオーガニックや遺伝子組み換え（G.M.）フリーのサプライチェーンに対する消費者の嗜好の高まりが、植物由来食品・飲料の需要増加につながると予測されています。さらに、多様な料理の魅力が、消費者行動の植物性食品・飲料への移行に貢献しています。

北米は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）10.80%で成長すると予想されています。栄養価の高い食品や健康的な食事への欲求の高まりが、北米における植物性食品・飲料製品の需要増加の主な要因となっています。北米では、植物性食生活やビーガン食への関心と関心が高まっています。調査によると、現在950万人以上のアメリカ人が植物性食品・飲料を消費しています。グッドフード・インスティテュートとプラントベース・フーズ・アソシエーションのデータによると、米国では代替肉、フルーツジュース、植物性卵、代替乳製品などの植物性食品・飲料の消費量が従来の動物性食品を上回り、動物性食品の6倍の速さで増加しています。

アジア太平洋地域の植物性食品・飲料市場は現在、主に導入段階にあります。調査期間を通じて最大の市場シェアを占める中国は、この地域で最大の国レベル市場です。この地域には世界人口の60%以上、約43億人が居住しているため、予測期間中、植物性食品・飲料メーカーにとって収益性の高い見通しが見込まれます。植物由来食品・飲料の開発は、ここ数年、様々な社会経済的・文化的基準により、大きな障害に直面してきました。

南米は急成長市場です。 南米の消費者の間では、味、食感、ジューシーさ、食感、そして体験を損なうことなく植物由来の食品・飲料を消費するフレキシタリアンのトレンドが高まっており、これが南米市場の成長を牽引する主な要因となっています。購買力の向上と健康的なライフスタイルへの意識の高まりにより、南米における植物由来食品・飲料の需要も増加すると予測されています。中東とアフリカからの市場シェアの貢献も、世界中の植物由来食品・飲料にとって非常に重要です。

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植物由来食品・飲料市場のトップ競合他社

1. Tyson Foods Inc.
2. Nestle SA
3. Clara Foods
4. Keystone Natural Holdings
5. Premier Foods PLC
6. Danone S.A.

最近の開発状況

• 2021年3月～ クララフーズはイングレディオン社と共同で、動物由来成分を一切使用せずに製造された初のペプシンを発売しました。このペプシンは、様々な食品や医薬品に使用される酵素成分で、豚由来成分を一切使用していません。商業的に成功した初の製品は、イングレディオン社を通じてのみ販売されます。
• 2021年1月～ タイソンフーズは、ジミー・ディーン・ブランドで、植物由来のサンドイッチ2品を発売しました。ジミー・ディーンの植物由来バーガー、卵、チーズのクロワッサンサンドイッチと、ジミー・ディーン・デライツの植物由来パティとフリッタータのサンドイッチは、2つの新商品です。これにより、代替肉の需要の高まりに応えることができました。