レンネット市場規模、シェア、トレンド分析レポート：種類別（動物由来レンネット、微生物レンネット、FPC発酵生産キモシンレンネット、植物性レンネット）、形態別（液体、粉末、ペースト）、地域別（北米、欧州、アジア太平洋、中東・アフリカ、ラテンアメリカ）予測、2023年～2031年

市場動向

市場の推進要因

成長を続けるチーズ市場

世界のチーズ市場の拡大は、発展途上地域におけるクイックサービスレストラン（QSR）の増加と、先進地域におけるQSRの拡大によって牽引されている。2020年の米国における一人当たりのチーズ消費量は40.2ポンドで、前年比でわずかに増加した。イタリア料理やメキシコ料理など、チーズを多用するエスニック料理が広く受け入れられていることも、チーズの世界的な人気に貢献している。

チーズ製品の賞味期限の延長、可処分所得の増加、高タンパク質食品への需要の高まりといった要因が、予測期間中の市場成長に貢献しています。さらに、低脂肪チーズ市場の発展や、製品の味と品質を向上させるための様々なイノベーションは、調査対象市場で事業を展開するメーカーにとって新たな成長機会を提供しています。チーズ需要の急増は、レンネット需要の増加につながっています。その結果、市場の主要参加者は、調査対象市場における需要の高まりに対応するため、新製品の発売やイノベーションに注力しています。

非動物性レンネットの市場拡大

統計的には割合は低いものの、ドイツ、メキシコ、米国などの国々ではベジタリアン人口が著しく増加している。とはいえ、世界中の消費者の間でビーガンを選択する人が増えており、乳製品不使用のチーズの消費量も増加している。一方で、これは食品業界における動物由来のレンネットの需要をさらに圧迫することになる。

2021年にアメリカの製品試験・検査・認証機関であるNSFインターナショナルが実施した世界規模の調査によると、食品業界の専門家の約88%が植物由来製品の需要増加を予測しています。さらに、ハラールチーズやコーシャチーズなどのクリーンラベル製品の開発において、動物由来成分を含まないレンネット（特に発酵由来キモシン-FPC）の需要が、製造業者と一般消費者の間でますます高まっています。

市場抑制

伝統的なレンネットの需要減少

調査対象市場で出現しているいくつかの代替品は、従来のレンネットの制約を示しており、市場の成長を制限している。微生物由来の酸性プロテアーゼは、乳タンパク質（カゼイン）を凝固させてチーズの原料となるカードを形成する能力があるため、乳製品業界では子牛由来の酵素（レンネット）に取って代わっている。同様に、ペプシンは、甘味カードチーズを除いて、チーズ製造においてレンネットに取って代わりつつある。ペプシンは世界中のあらゆる地域で使用されており、レンネットよりも大幅に安価である。

市場機会

包装業界の進歩

レンネット市場の成長は、包装業界の進歩と、消費者のニーズに応える多様なサイズと形状の使いやすい包装の開発によって促進されるでしょう。製造業者は効率性を向上させるためにレンネット生産の原産地を変更しています。これらの要因は、今後数年間で市場の拡大を加速させると予想されます。これらは、予測期間における市場の発展を牽引する重要な要素と考えられています。

さらに、レンネットは粉末、錠剤、ペースト、液体など様々な形態で入手可能であり、製造業者は多様な用途のニーズに対応するための多くの選択肢を得ることができます。これらの要因は、予測期間中に市場に新たな機会をもたらすと予想されます。

セグメント分析

世界のレンネット市場は、種類と形態によって区分される。

種類に基づいて、世界のレンネット市場は、動物由来レンネット、微生物レンネット、FPC（発酵生産キモシンレンネット）、および植物性レンネットに分類されます。

FPC（発酵由来キモシンレンネット）セグメントは世界市場を席巻しており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）5.18%を示すと予測されている。FPCは動物由来のキモシンと同一ですが、より効率的に製造されています。1990年以来、FPC製品は市場で入手可能です。これらは、牛乳1単位あたりの必要量を標準化できるため、通常は好まれる粗製動物性または植物性レンネットの商業的に実行可能な代替品です。FPCは、米国FDAによって承認および登録された最初の人工的に生産された酵素です。発酵後、遺伝子組み換え微生物は除去され、発酵液からキモシンが抽出されます。チーズ製造業者の発酵生産キモシン（FPC）には、GMOまたはGMO DNAは含まれていません。

動物由来のレンネット（一般的には仔牛由来）と比較して、微生物レンネットははるかに低コストで製造できます。つまり、微生物レンネットを使用したチーズは製造コストが低くなります。従来の仔牛レンネットには必ず一定量含まれているウシペプシンがないため、チーズの収率が向上します。FPCはハラール、コーシャ、ベジタリアン認証を取得しており、高度に標準化されています。また、数多くの研究で、様々な種類のチーズ製造に適していることが示されています。

子牛由来のレンネットは、この用途では使用頻度が低下しており、現在では世界のチーズの5%未満しか動物性レンネットを使用して製造されていません。子牛レンネットの代替品として、ウシペプシン、ブタペプシン、植物性凝固剤が使用されています。しかし、これらはタンパク質分解性が強く、その他の固有の欠点があるため、商業的に有効ではありません。以前は、動物性レンネットが一般的でした。しかし、高価な酵素であるため、長年にわたって微生物由来のより安価な代替品を見つけるためのさまざまな試みが行われてきました。

形状に基づいて、グローバル市場は液体、粉末、ペーストに分類される。

液体セグメントは最大の市場シェアを占めており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）5.09%を示すと推定されている。これは、チーズを含むさまざまな乳製品の製造における利便性と幅広い適用性によるものであり、65、280、580、1000 IMCU/mLなどのさまざまな国際乳凝固単位の液体レンネットの販売を促進しており、動物性、微生物性などさまざまなタイプの製品が利用可能です。さらに、企業は、生産方法、パッケージ、濃度における製品イノベーション、またはパートナーシップやその他の戦略を通じて、市場環境をつかむために提供を拡大しています。たとえば、2017年にSynercore Food Holdingsは、南アフリカでCaglificio Clerici SpAの販売パートナーに任命されたことを発表しました。Caglificio Clericiは、黄色液体レンネット（AB）1:18000を含むさまざまな形式のレンネットポートフォリオを提供しています。

粉末レンネットは、液体レンネットに比べて濃度が高く、水分含有量が少ないため保存期間が長い。さらに、微生物凝固剤、豚ペプシン、キモシン、組換えDNAを含まないレンネットが世界的にますます好まれている。自家製チーズの需要の高まりにより、この分野は近年繁栄しており、そのためメーカーはこのグループに対応するために保存料入りまたは保存料なしの小袋を製造している。さらに、パンデミックの追い風による自家製製品の需要の増加により、この分野は保存条件の使用と利便性により予測期間中に勢いを増した。

地域分析

地域別に見ると、世界のレンネット市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、およびその他の地域に二分される。

欧州が世界市場を席巻

欧州は世界のレンネット市場において最大のシェアを占めており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）4.38%を示すと予想されている。チーズ生産量の増加と消費量の増加に伴い、この地域のチーズ製造業界におけるレンネットの需要が高まっています。例えば、英国酪農貿易協会によると、2021年には英国で約50万4千トンのチーズが生産されました。さらに、プライベートブランドのチーズが増加していることから、予測期間中のレンネットの需要が促進されると予想されます。動物由来成分を含まない乳製品業界への投資の増加は、この地域における植物性レンネットの開発を促進しています。例えば、2021年に食料品小売業者協会が実施した調査では、ドイツで植物由来のチーズ製品を提供しているブランドが約40あることが確認されました。動物福祉を支援するために、一般消費者がベジタリアンの食習慣を選択する傾向が強まっていることから、この傾向は予測期間中も継続すると予想されます。

さらに、ビーガン層に最適なチーズ製品を製造するため、植物性レンネットの開発が現在の市場トレンドとなっており、各社は需要を満たすための原料を模索している。例えば、グラン・ナトゥーラやタネッリは、植物性レンネットを使用したイタリアのチーズブランドで、天然由来の乳糖不使用製品である。

北米は予測期間中に年平均成長率（CAGR）4.65%を示すと推定されている。消費者の健康意識の高まりにより、この地域ではチーズなどの乳製品の需要が増加しており、凝固やチーズ製造に必要なレンネットなどの酵素の需要も高まっています。米国は北米地域における世界有数のチーズ生産国の一つです。さらに、国内のフードサービス市場の拡大もチーズ需要を押し上げており、市場の成長にプラスの影響を与えるでしょう。

さらに、この地域の主要企業は市場での地位を維持するために新製品を投入している。例えば、2020年6月には、デュポン傘下のダニスコ社が乳製品用の新しい乳凝固剤であるアスパラギン酸プロテアーゼ「キモスター」を発売した。この製品は、ハードチーズ、セミハードチーズ、ソフトチーズ、カビ熟成チーズの製造に用いられる。また、熟成を早めることでチーズの風味を高める効果もある。この地域外の企業も、この市場への足がかりを得るために投資を拡大しており、これがレンネット産業の成長を牽引している。

アジア太平洋地域は、西洋文化の急速な普及や可処分所得の増加など、チーズ製品の需要急増につながるいくつかの要因により、予測期間中に大幅に拡大すると予測されています。さらに、チェダーチーズやモッツァレラチーズなどのチーズや、チーズ以外の料理にスプレッドを使用する西洋の消費が増加するにつれて、日本、中国、インドなどのアジア諸国では、チーズ製造におけるレンネットの使用が増加しています。インドなどの国々ではベジタリアンが大多数を占めているため、主要な乳製品会社は、家庭用および業務用消費者（ホテル、レストラン、レストランなど）向けに、細菌性または真菌性レンネットを使用した新しいタイプのチーズを発売するために、研究開発と技術革新に投資しています。ファーストフードチェーン店など。こうした要因が地域市場の成長を促進する。

その他の地域には、南米、中東、アフリカが含まれます。南米は、この地域への収益貢献度が最も高い地域です。ブラジルとアルゼンチンは、南米でレンネットを消費する主要な2カ国です。国連食糧農業機関（FAO）によると、ブラジルの1人当たりのチーズ消費量は2018年に3.75kgでしたが、2024年までに1人当たり4.16kgに達すると予想されています。ファストフード業界の拡大とチーズベース製品の普及により、チーズ消費が加速し、この地域のレンネット市場に恩恵をもたらすと予想されます。肉は南米諸国のほとんどで広く消費されています。さらに、ビーガンやフレキシタリアンの傾向が高まっており、この地域で動物由来または反芻動物由来のレンネットの需要が高まっています。

さらに、中東諸国ではチーズの消費量が急速に増加しています。例えば、IndexBoxによると、サウジアラビアは2018年に37万7000トンのチーズとカードを消費しましたが、同国は主にヨーロッパ諸国からチーズを輸入しています。それでも、アルマライ、ナダ・デイリー、SADAFCOなどの大手乳製品・チーズ加工会社と堅調な国内消費が相まって、国内のチーズ消費を牽引し、世界市場にも恩恵をもたらしています。

さらに、アフリカ地域では、ファストフード製品におけるチーズの使用増加に伴い、プラス成長が見込まれています。アフリカの人々が収入を得るために牛乳および付加価値乳製品の生産、加工、販売活動にシフトしていることに加え、欧州のNGOや乳製品ブランドがアフリカの地元酪農家に対しインフラや技術面で支援を強化していることから、同地域でのチーズ生産量の増加が予想され、ひいては今後数年間のレンネット市場の成長を促進する可能性が高いと考えられます。