世界の味覚調節剤市場規模は、2023年に14億5,000万米ドルと評価されました。予測期間（2024～2032年）中、 CAGR 7.09%で成長し、 2024年の15億5,000万米ドルから2032年には26億8,000万米ドルに達すると予測されています。味覚調節剤市場は、食品・飲料業界の将来を形作るさまざまな要因の重なりにより、大幅な成長が見込まれています。健康志向の消費者が味を損なうことなく低糖、低塩、低脂肪の製品を求めるようになるにつれ、味覚調節剤の重要性がますます高まっています。
味覚調節剤は、食品および飲料業界で、栄養成分を変えずに味覚の知覚を強化または変更するために使用される物質です。甘味を強めたり、苦味を抑えたり、他の風味のバランスをとったりできるため、メーカーは望ましい味覚プロファイルを維持しながら、砂糖、塩、脂肪を減らしたより健康的な製品を作ることができます。これらの調節剤は、舌の味覚受容体と相互作用したり、望ましくない風味を隠したりすることで機能するため、低カロリー飲料、スナック、加工食品などの製品を作る際に不可欠です。
たとえば、砂糖を減らした製品では、甘味料によって天然糖の甘味が強まり、砂糖の添加量を減らすことができます。同様に、苦味抑制剤はコーヒーや特定の野菜などの製品に使用され、よりおいしい風味を生み出します。消費者は味を犠牲にすることなくより健康的な選択肢を求めており、味覚調節剤の使用は増加しており、食品技術の革新を促進しています。
| レポート指標 | 詳細 |
|---|---|
| 基準年 | 2023 |
| 研究期間 | 2020-2032 |
| 予想期間 | 2024-2032 |
| 年平均成長率 | 7.09% |
| 市場規模 | |
| 急成長市場 | アジア太平洋 |
| 最大市場 | 北米 |
| レポート範囲 | 収益予測、競合環境、成長要因、環境＆ランプ、規制情勢と動向 |
| 対象地域 |
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味覚調節剤業界の重要な市場動向の 1 つは、天然およびクリーン ラベル製品に対する需要の高まりです。消費者は食品や飲料の原材料に対する意識が高まり、合成代替品よりも天然味覚調節剤を好むようになっています。たとえば、天然甘味料としてのステビアや羅漢果の人気が高まったことで、味覚調節技術の革新が促進されました。
Food Navigator による 2023 年の調査によると、消費者の 63% が天然成分を使用した製品を好んでおり、この需要を満たすためにメーカーが天然味覚調節剤を採用するようになっています。望ましい味覚プロファイルを維持する効果的な天然味覚調節剤を作成するために研究開発に投資する企業が増えるにつれて、クリーンラベル製品への傾向が市場の成長を促進すると予想されます。
健康とウェルネスへの注目の高まりは、味覚調節剤業界の市場成長の主な原動力です。消費者は健康志向が高まっており、砂糖、塩、脂肪の含有量を減らした食品や飲料の需要が高まっています。
その結果、味覚調節剤は、低カロリー製品の風味を高めるためにますます使用されるようになっています。肥満や糖尿病などの生活習慣病の増加により、より健康的な代替品に対するニーズがさらに高まり、味覚調節剤の市場規模が拡大しています。
味覚調節剤市場における大きな制約の 1 つは、これらの調節剤の開発と使用に関連するコストの高さです。効果的な味覚調節剤、特に天然の味覚調節剤の研究開発には、多額の投資が必要です。さらに、味覚調節剤が製品の全体的な感覚プロファイルを変えないようにするために必要な複雑な配合プロセスにより、生産コストが高くなる可能性があります。
こうしたコスト増加は消費者に転嫁されることが多く、味覚調節剤を含む製品の価格が高くなります。特に価格に敏感な地域では、砂糖、塩、脂肪の含有量が少ない製品に割高な料金を支払うことを消費者が嫌がる可能性があるため、市場規模が制限される可能性があります。さらに、消費者の天然製品に対する嗜好が高まっているにもかかわらず、より安価な合成代替品が利用できることが、味覚調節剤のより広範な採用に対する課題となっています。
植物由来の食事への傾向が高まっていることは、味覚調節剤市場にとって大きなチャンスとなります。植物由来の食品や飲料の需要が高まるにつれ、メーカーは植物性タンパク質やその他の成分に関連する不快な匂いを隠すという課題に直面しています。
味覚調節剤は、植物由来製品の嗜好性を向上させ、一般消費者にとってより魅力的なものにする上で重要な役割を果たします。
甘味調整剤セグメントは、予測期間中に市場を支配しました。甘味調整剤セグメントは、さまざまな食品および飲料のカテゴリで砂糖の削減が広く求められているため、世界の味覚調整剤市場を支配しています。規制機関や保健機関が肥満や糖尿病と闘うために砂糖の摂取量を減らすことを強調しているため、メーカーはカロリーを追加せずに甘味を維持するために甘味調整剤にますます目を向けています。これらの調整剤は甘味の知覚を高めることで機能し、味を損なうことなく砂糖を大幅に削減できます。
このセグメントの成長は、より健康的で透明性のある成分リストを求める消費者の好みに合致する、ステビアや羅漢果エキスなどのクリーンラベルの天然甘味料の需要によってさらに促進されています。甘味料調節技術の継続的な革新により、このセグメントの市場成長が持続すると予想されます。
飲料部門は、予測期間中に市場を独占すると予測されています。飲料部門は、低カロリー、低糖飲料の需要の高まりにより、世界の味覚調節剤市場で大きなシェアを占めています。消費者が健康的なライフスタイルへと移行するにつれて、砂糖のカロリーを摂取せずにおいしい味を提供する飲料が好まれるようになっています。この傾向は、炭酸飲料、エナジードリンク、フレーバーウォーターで特に顕著です。味覚調節剤は、特に砂糖含有量を減らす場合に、これらの飲料で望ましい風味プロファイルを維持するために不可欠です。
大手飲料会社は、この需要に応えるために高度な味覚調節技術に投資しており、味覚調節剤の市場成長に貢献しています。健康志向の消費者がより革新的でおいしい飲料の選択肢を求めているため、この分野は今後も拡大すると予想されます。
北米は、予測期間中、市場への最大の貢献者です。この地域の成長は、主に、より健康的な食品や飲料に対する消費者の需要の高さと、厳格な規制枠組みによって推進されています。この地域の市場は高度に発達しており、米国とカナダの貢献が大きくなっています。この地域では、加工食品の砂糖、塩、脂肪含有量を減らすことに重点が置かれており、味覚調節剤が広く採用されています。
さらに、肥満や糖尿病など、ライフスタイルに関連した健康問題に対する意識が高まるにつれ、味を損なうことなくより健康的な代替品を提供する製品に対する需要が高まっています。この傾向は、より良い栄養基準を提唱する政府機関や保健機関の取り組みによってさらに後押しされています。
米国の味覚調節剤市場は北米最大の市場であり、同地域の市場規模の 70% 以上を占めています。米国では成人の 42.4% が肥満であると CDC が報告しており、低カロリーおよび低ナトリウム製品の需要が高まっています。このため、大手食品・飲料会社では味覚調節剤の採用が増えています。
アジア太平洋地域は、急速な経済成長、都市化、消費者のライフスタイルの変化により、世界の味覚調節剤市場で重要なプレーヤーとして台頭しています。この地域の消費者が健康志向になるにつれ、より健康的で味の良い食品や飲料の需要が高まっています。中国、日本、オーストラリアなどの国は、この変化の最前線に立っており、低糖、低脂肪、低塩の製品が好まれるようになっています。ユーロモニターインターナショナルのレポートによると、アジア太平洋地域の健康的な食事市場は年間10％の成長が見込まれており、味覚調節剤に大きなチャンスが生まれています。
インドは、この地域で最も急速に成長している経済圏の一つとして、味覚調節剤市場において、特に都市部において消費者行動の大きな変化を経験している。国際糖尿病連合によると、2023年時点でインドでは7,700万人以上が糖尿病などの生活習慣病に罹患しており、これが低糖質製品の需要を牽引している。インドの食品・飲料メーカーは、より健康的な選択肢の風味を高めるために、味覚調節剤を取り入れるケースが増えている。
弊社の調査アナリストによると、味覚調節剤市場の将来は有望で、今後数年間は堅調な成長が見込まれています。より健康的でありながらもおいしい食品の需要が高まり続ける中、メーカーが消費者の期待に応える上で味覚調節剤が重要な役割を果たすことになります。
市場の拡大は、原料技術の革新、規制の進展、そして特に新興市場における健康志向の消費者の影響力の高まりによって支えられるでしょう。しかし、業界関係者は、これらの機会を最大限に活用するために、コスト、規制、消費者の認識といった課題を乗り越えなければなりません。
