世界のトマト市場規模は、2025年には2,096億4,000万米ドルと評価され、2026年の2,200億4,000万米ドルから2034年には3,241億1,000万米ドルに成長すると予測されており、2026年から2034年の予測期間における年平均成長率（CAGR）は4.96%となる見込みです。アジア太平洋地域は、2025年に44.2%の市場シェアを占め、トマト市場を牽引しました。
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トマトは、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質（リコピンなど）、食物繊維を豊富に含むなど、栄養価が高いことで知られています。トマト摂取による健康効果に対する消費者の意識の高まりは、生トマト製品および加工トマト製品の需要増加につながっています。
トマトはナス科（Solanaceae）の果実で、中央アメリカと南アメリカ西部が原産です。ビタミンC、K、リコピン、カリウム、葉酸、抗酸化物質を豊富に含み、消化促進、がん予防、日焼け防止、糖尿病患者の心臓、血圧、血糖値の維持など、様々な健康効果をもたらします。現在、世界中で栽培されているトマトの80%は生食され、残りの20%はピューレ、スープ、トマトケチャップ、ピクルス、ジュース、ソースなどの加工品に利用されています。
家庭、食品加工、スナック食品などの産業がトマト市場を牽引しています。また、食品サービス部門のホスピタリティ、ダイニング、ファストフード分野でも広く利用されています。ファストフード業界は世界的に拡大しており、市場を牽引しています。組織化された小売部門の台頭も市場拡大を後押ししています。さらに加工されたトマトは、健康上の利点が高まり、保存期間が長いため、需要が高まっています。トマトジュース、ケチャップ、ペースト、濾したトマトパルプなど、他の多くの製品にも使用されているため、漬物パスタ、ピザソース、サルサ、グレービー、レトルトカレー、トマトベースの粉末食品など、トマトピューレは特に重要な加工食品です。ヨーロッパの人々は、可処分所得の増加に伴い、果物や野菜を多く含むより良い食事に関心を寄せています。
さらに、ヨーロッパにおける外国人居住者の増加に伴い、従来の食習慣から有機食品への移行が進んでいます。有機トマトにはビタミンC、糖分、リコピンが豊富に含まれていることから、ヨーロッパ地域における有機トマトの生産量は増加すると予測されています。
異常気象や気候変動は、トマトの生産量と収益に深刻な影響を与える可能性があります。品質低下の影響により、国内市場は圧力を受け、生食用および加工用の2級・3級トマトの吸収能力の向上が求められます。特に乾燥地帯における冬の低温不足、生育の重要な段階における高温ストレスや異常な高温、害虫や病気の発生を促す状況、灌漑用水の不足、雹、洪水などが、生産性に対する主な気候上の脅威です。春の早期開花や冬の低温不足は明らかな問題に見えますが、気候変動はトマト栽培者にとって他にもいくつかの課題をもたらします。
例えば、暖かい夜は害虫や病気の発生を促し、暑い冬の日はトマトの植物組織を焼いてしまうことがあります。気温の上昇は、すでに形成された果実にも大きなダメージを与え、生産者が利益を上げて販売することを妨げます。本来赤くなるはずのトマトは、夜が十分に冷えなければ茶色やピンク色に変色してしまいます。露地栽培のトマトは、温室栽培のトマトよりも天候の影響を受けやすいため、温室栽培よりも露地栽培のトマトの方が地球温暖化の影響をより強く受けます。
トマトをはじめとする野菜は、その高い栄養価が広く認識されるようになったことで、様々な食生活や栄養ニーズを満たす上で重要な役割を果たしており、消費者の消費量が増加しています。こうした要因により、トマトの需要も高まっています。消費者の新鮮なトマトへの嗜好の高まりや、屋内栽培などの最先端の農業技術の発展も、国内のトマト生産量増加につながっています。
気候変動、時間の経過とともに発達した害虫抵抗性、劣悪なインフラ、収穫後の損失の結果、農家が生産量を増やすのに役立つ新しい高収量ハイブリッド種子の開発が必要になりました。トマトの生産は、拡大する需要を満たすために増加します。国際市場におけるソース、ペースト、ケチャップ、ダイスカットトマトなどの加工トマト製品の需要も、この分野を前進させる重要な要因です。これにより作物の需要が増加し、トマトの生産が強化されます。トマトの生産を向上させるために、生産者は、プラスチックマルチングや点滴灌漑などの保護栽培やその他の農業技術に投資しています。
缶詰トマトのセグメントは市場への貢献度が最も高く、予測期間中に年平均成長率 (CAGR) 5.73% で成長すると予測されています。生のトマトと缶詰のトマトはどちらも栄養価が同等です。どちらも野菜の1日の必要摂取量に貢献します。CDC によると、この目標を達成している人は 10 人に 1 人しかいません。肉や野菜などの低酸性食品は 2 ～ 5 年間最高の品質を保ちますが、トマトやその他の果物などの高酸性食品は最長 18 か月しか持ちません。缶詰は、状態が良好 (へこみ、膨張、錆がない) で、涼しく乾燥した場所に保管されていれば、無期限に安全です。
このソースはパスタにかけて使用でき、トマトピューレ（または濾したトマト）、風味豊かな野菜、その他の材料で作られています。スパゲッティソース、パスタソースなど、スパゲッティやその他のパスタ料理に使える数多くのソースのいずれか。トマトソースは肉や野菜によく使われますが、おそらくイタリアのパスタ料理やメキシコのサルサのソースのベースとして最もよく知られています。料理の風味を最大限に引き出し、ジューシーさを加え、口当たりを良くするためには、ソースが不可欠です。ソースは料理の風味、食感、水分、粘度、そして見た目の魅力を高めます。ソースは皿の多くの要素をまとめ、まとまりのある全体を形成するのに役立ちます。
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アジア太平洋地域は最大の収益貢献地域であり、予測期間中に年平均成長率（CAGR）5.36%で成長すると予想されています。この地域の市場拡大を牽引する主な要因は、集約型トマト栽培の拡大です。トマトは、ジャガイモとタマネギに次いで、インド政府が指定する主要園芸作物リストで3位にランクインしています。
インド政府が農民の生活水準向上を目指して実施した「オペレーション・グリーンズ」と呼ばれる取り組みにより、これら3つの主要作物は全国で栽培されている。中国には広大なトマト農園があり、北部には温室栽培、南部には露地栽培が行われている。中国北西部の孤立した新疆ウイグル自治区は、中国全体のトマト生産量の70%以上を占めている。
新疆ウイグル自治区では、その恵まれた自然環境のおかげで、トマトの栽培と加工が重要な地域産業へと発展しました。新疆産のトマト製品は、ヨーロッパ、アメリカ、アフリカ、中央アジアの国々や地域に輸出されています。中国国内ではトマトの消費量は少ないものの、中国は現在、世界有数のトマト加工品生産国となっています。
さらに、過去20年間でトマトを使った食品の消費量が増加しました。その結果、中国のトマト加工品ビジネスは急速に拡大しています。インドでは様々な種類のトマトが栽培されていますが、中でも優れた品種としては、プサ・アーリー・ドワーフ、ラシュミ、ルパリ、スー、アヴィシュカール、アビナブ、ヴァイシャリ、マーグローブなどが挙げられます。
インド農業研究所（IARI）をはじめとするインドの数多くの農業機関が、これらの品種の大部分を開発している。貯蔵施設の不足により、インドではトマトの収穫後損失が著しい。これは生産者にとって大きな損失となり、ひいては国家経済にも大きな打撃を与えている。政府の報告によると、トマトの損失率は年間12.4%に上る。
北米は予測期間中に年平均成長率（CAGR）4.89%で成長すると予想されています。アメリカ料理において、トマトはケチャップ、トマトソース、トマトペーストなど、生鮮および加工野菜として欠かせない存在です。人口増加、健康的な食生活への関心の高まり、サンドイッチ、ピザ、その他の「ファストフード」製品への生トマトやトマトソースの使用増加に伴い、トマト業界は大きな顧客需要が見込まれます。
米国農務省（USDA）によると、トマトは国内で2番目に人気のある野菜であり、一人当たりの生トマト消費量は増加傾向にある。ケチャップ、トマトソース、トマトペーストなどの加工トマトの消費量も、国内の生トマト消費量の増加と並行して増加している。生トマトが健康食品として認識されるようになるにつれ、オーガニックトマトを求める消費者も増えている。
さらに、カナダで加工用に栽培されるトマトのほとんどはオンタリオ州で生産されています。オンタリオ州南西部の中心的な栽培地域はケント郡とエセックス郡で、土壌と気候の独特な組み合わせにより、加工用トマトの栽培に理想的な地域となっています。トマトはカナダで最も広く栽培されている温室作物です。カナダは、涼しい気候と短い栽培期間のおかげで、現在北米における温室トマトの主要供給国となっています。カナダでは露地栽培のトマトは限られており、主にオンタリオ州南部で栽培されています。
予測期間中、ヨーロッパは大幅に成長すると予想されています。スペインの作物の70%以上を占めるエストレマドゥーラ地方を主要生産地域とするため、スペインではグアディアナ地方、グアダルキビル地方、エブロ川流域がトマト生産の優先地域となっています。トマトの主要生産地域は、アンダルシア、グラン・カナリア島とカナリア諸島、バレンシア州、ムルシア、エストレマドゥーラ、ナバラです。トマトは、世界有数の温室生産拠点であるアンダルシア州アルメラで栽培されています。トマトは生育サイクルが短いため、年間最大3回の収穫が可能です。
UNE 150000、Global-Gap、ISO9000、ISO 14000、英国小売協会などの品質認証の確立、危害分析重要管理点（HACCP）の高度な適用、追跡システムの普及、そして最近では加工製品の導入は、アルメラのトマト部門で行われた最も重要な製品革新でした。スペインのトマト産業は、これらの革新から恩恵を受けています。
さらに、ドイツは国内消費用のトマトのかなりの部分を輸入している。それでも、有機トマトや一部の新しい品種のトマトを含め、限られた量のトマトを他国に輸出している。ドイツのトマト価格はヨーロッパ平均より5～6%高いが、それでも北欧諸国の中では比較的リーズナブルな価格である。貿易レベルでのトマト価格は、必ずしも国内の消費者が支払う価格を反映しているとは限らない。しかし、価格は安定しており、ドイツの製造業が被った損失を補填するのに役立っている。
ドイツは国内生産拡大の努力にもかかわらず、トマト輸入において引き続き圧倒的な地位を維持するだろう。他のヨーロッパ諸国と比較すると、トマトの価格は高い。英国のトマト輸出市場は非常に多様である。要約すると、世界的な需要の高まり、主要輸出国における生産量の減少、そして国内消費の増加により、英国のトマト輸出は予測期間中に緩やかに増加すると予測される。
ブラジルで最も重要な果物の1つはトマトで、主に生食として消費されています。2018年の調査記事によると、トマトはブラジルの一般的な家庭で購入される野菜全体の約29%（量ベース）を占めています。この調査では、ブラジル全土の一般的な家庭では、トマトやその他の野菜は主に生で消費され、次に調理され、最後にスープとして消費されることがわかりました。ブラジルのトマト生産者は主に輸出に重点を置いています。輸出市場の基準を満たさないトマト（等級が低い、色がついていない、収穫後の保存期間が短いなど）は、国内市場や果物加工業界に回されます。アルゼンチンの料理、例えばピザやパスタはイタリアの影響を強く受けており、トマトを使用しています。
さらに、ソース、皮むきトマトや刻みトマト、濃縮ピューレ、その他のトマト製品は、アルゼンチンのトマト消費の主力となっている。トマトの収穫量のわずか20％しか加工トマトペーストの製造に利用されておらず、残りの大部分は生のトマトから濃縮ピューレを作るために使われている。
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著者の詳細
Research Analyst
デヴヤニ・デサレ（Devyani Desale）は、飲食・飲料（F&B）分野における市場インテリジェンスの専門家であり、市場分析、二次調査、市場規模の推計・予測において2年の経験を有しています。彼女は、市場の力学、業界動向、競争環境、新たな成長機会に関する実用的なインサイトを提供し、企業の戦略的な意思決定を支援しています。
体系的な調査および分析手法を用い、市場規模、成長の可能性、競争状況、消費者トレンド、業界の動向などを評価することに専門性を発揮します。市場データを、事業戦略や的確な意思決定を支える明確かつ有益なインサイトへと変換することに注力しています。
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掲載実績：
sales@straitsresearch.com